Sviečková omáčka so sekanou patrí medzi obľúbené slovenské jedlá, ktoré spájajú tradičnú chuť sviečkovej s jednoduchosťou a rýchlosťou prípravy sekanej. Tento pokrm je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a sýty obed, ktorý nezaberie veľa času.
Prečo si pripraviť sekanú sviečkovú?
Vedieť pripraviť dobrú sviečkovú omáčku je základom kulinárskeho umenia. Na Slovensku je sviečková jednou z najvyhľadávanejších špecialít. Tradične sa sviečková pripravuje z hovädzieho mäsa, ale ak máte málo času, môžete použiť aj mleté mäso a pripraviť ju so sekanou.
História sekanej a sviečkovej omáčky
Sekaná pečienka z mletého mäsa je známa už od stredoveku. Pôvodne sa do nej spracovávali zvyšky mäsa, ktoré sa nasekali alebo pomleli a dochutili bylinkami a koreninami. V minulosti bola sekaná luxusnejšou pochúťkou, pretože sa do nej používali kvalitné časti mäsa, ako stehno alebo sviečková. Okrem mletého mäsa sa do sekanej pridávajú vajcia, strúhanka, cibuľa, cesnak a ďalšie prísady. Výsledkom je kompaktná "šiška", ktorá sa pečie v rúre a podáva sa s rôznymi prílohami, napríklad so zemiakovou kašou, chlebom alebo so sviečkovou omáčkou.
Prvá písomná zmienka o sviečkovej sa objavila v diele "Domácí kuchařka" od Magdalény Dobromily Rettigovej v roku 1826. Pôvodne išlo o hovädziu pečienku napichanú slaninou a dochutenú bobkovým listom. Názov "svíčková" pochádza z toho, že sa používala pravá sviečková časť hovädzieho mäsa. Dnes sa sviečková varí v mnohých variáciách, často so zeleninou a smotanou, čo vytvára charakteristickú sladkastú a jemne kyslastú chuť.
Recept na sekanú sviečkovú
Tu je recept na prípravu sekanej sviečkovej:
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Ingrediencie:
- 1 kg mletého bravčového pliecka
- 1 kávová lyžička majoránu
- 2 kávové lyžičky korenia na mleté mäso
- ½ kávovej lyžičky rasce (drvenej alebo celej)
- štipka čierneho korenia
- soľ podľa chuti
- 2 vajcia
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
- 2 lyžice strúhanky
Na omáčku:
- olej
- 1 cibuľa nakrájaná
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
- mrazená zeleninová zmes na sviečkovú (mrkva, zeler, petržlen)
- tenké plátky citróna
- čerstvé vetvičky tymiánu
- 4-5 bobkových listov
- 5 guličiek nového korenia
- 5 guličiek čierneho korenia
- vývar alebo voda
- 200 ml smotany na šľahanie (30 %)
- soľ, korenie podľa chuti
- múka rozmiešaná vo vode (na zahustenie)
Postup prípravy:
- Príprava sekanej: Všetky ingrediencie na sekanú dôkladne premiešajte rukami, aby sa koreniny a suroviny spojili do kompaktného mäsového cesta. Z cesta vytvarujte bochník a položte ho do pekáča.
- Príprava základu na sviečkovú: Na panvici zohrejte olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a cukor. Keď cibuľa zosklovatie a cukor sa rozpustí, prisypte mrazenú zeleninovú zmes. Dôkladne orestujte, aby sa chute spojili.
- Pečenie: Zeleninovú zmes rozprestrite okolo sekanej v pekáči. Pridajte plátky citróna, vetvičky tymiánu, bobkové listy, nové korenie a čierne korenie. Podlejte vývarom alebo vodou. Vložte pekáč do rúry predhriatej na 200 °C a pečte približne 1 hodinu. Počas pečenia môžete občas skontrolovať množstvo šťavy a v prípade potreby podliať.
- Finálna príprava omáčky: Keď sa sekaná dopečie, vyberte ju z pekáča. Zo zvyšnej zeleniny odstráňte bobkové listy, guličky korenia a ďalšie koreniny. Zvyšnú zeleninu a výpek prelejte do vyššej nádoby a rozmixujte tyčovým mixérom na hladkú konzistenciu.
- Dokončenie omáčky: Rozmixovanú zmes prelejte do hrnca a vlejte smotanu na šľahanie. Krátko prevarte a ochutnajte. Podľa potreby dosoľte, dokoreňte, prípadne zjemnite ďalšou smotanou. Ak chcete omáčku hustejšiu, zahustite ju múkou rozmiešanou vo vode.
Servírovanie
Nakrájajte plátky sekanej, polejte ich sviečkovou omáčkou a ako prílohu pridajte knedľu (žemľovú alebo kysnutú). Tradične sa toto jedlo zdobí brusnicovou omáčkou, tenkým plátkom citróna a kopčekom šľahačky.
Tipy a triky
- Pre lepšiu chuť použite mix mletého bravčového a hovädzieho mäsa.
- Do sekanej pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, vajcia, strúhanku, majoránku a rascu.
- Základ na omáčku pripravujte priamo v pekáči, kde sa bude piecť sekaná.
- Po upečení vyberte sekanú a koreniny a zvyšok rozmixujte na hladkú omáčku, ktorú zjemnite šľahačkovou smotanou.
Alternatívny recept so zameraním na detaily a vylepšenia
Ingrediencie:
- 1000 g mletého mäsa (bravčové pliecko a hovädzí krk v pomere 1:1)
- ½ stredne veľkej cibule
- 2 vajcia
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice strúhanky
- 1 čajová lyžička sušenej majoránky
- ½ čajovej lyžičky drvenej rasce
- ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička soli
- 350 g mrazenej zeleninovej zmesi pod sviečkovú
- 4 polievkové lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 2 bobkové listy
- 4-5 guľôčok nového korenia
- 10-15 guľôčok celého čierneho korenia
- 6 vetvičiek čerstvého tymianu
- 1 citrón
- 200 ml horúcej vody alebo vývaru
- 200 ml smotany na šľahanie (30%)
Postup:
- Príprava mäsovej zmesi: Vo veľkej mise dôkladne zmiešajte mleté mäso, najemno nakrájanú polovicu cibule, prelisovaný cesnak, vajcia, strúhanku, majoránku, rascu, čierne korenie a soľ. Rukami vypracujte kompaktnú mäsovú hmotu.
- Tvarovanie sekanej: Z mäsovej hmoty vytvarujte na pracovnej doske úhľadný podlhovastý bochník (sekanú).
- Príprava zeleninového základu: Vo väčšom pekáči alebo hlbokom plechu rozohrejte na strednom ohni olej alebo masť. Pridajte mrazenú koreňovú zeleninu pod sviečkovú (nerozmrazujte vopred) a krátko ju spolu s cibuľou a karamelom orestujte (asi 5 minút).
- Ukladanie do pekáča: Orestovaný zeleninový základ rovnomerne rozložte na dne pekáča. Do stredu zeleniny opatrne položte pripravený bochník sekanej. Okolo sekanej a do zeleniny pridajte celé divoké korenie (bobkový list, nové korenie, čierne korenie) a vetvičky čerstvého tymianu. Citrón dobre umyte a nakrájajte ho na plátky (aj s kôrou) - tie poukladajte na vrch zeleniny okolo sekanej.
- Pečenie: Podlejte trochou horúcej vody alebo vývaru (cca 200 ml), len aby zelenina nebola úplne nasucho. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Vložte pekáč so sekanou a zeleninou do predhriatej rúry. Pečte približne 75 minút. Počas pečenia môžete sekanú a zeleninu občas poliať výpekom z dna pekáča.
- Dokončenie omáčky: Upečenú sekanú opatrne vyberte z pekáča a odložte ju na teplé miesto (môžete ju prikryť alobalom, aby nevychladla). Z pekáča vyberte celé koreniny (bobkový list, guličky korenia), vetvičky tymianu a plátky citróna. Zvyšnú upečenú zeleninu aj so všetkou šťavou (výpekom) prelejte do vyššieho hrnca. Ponorným mixérom všetko rozmixujte na čo najhladšiu omáčku. Ak chcete omáčku extra jemnú, môžete ju ešte prepasírovať cez husté sitko. Vráťte hrniec s rozmixovanou omáčkou na mierny oheň. Prilejte smotanu na šľahanie (200 ml) a metličkou dobre premiešajte. Nechajte omáčku už len krátko prehriať (nemala by vrieť). Ochutnajte a podľa potreby finálne dochuťte soľou, čerstvo mletým čiernym korením, prípadne kvapkou citrónovej šťavy alebo štipkou cukru na vyváženie chutí.
Servírovanie: Odpočinutú pečenú sekanú nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5 cm. Na tanier naservírujte plátky sekanej, prelejte ich štedrou dávkou horúcej sviečkovej omáčky. Podávajte s parenou alebo žemľovou knedľou. Servírujeme s knedľou, brusnicami, kúskom citróna a kopčekom šľahačky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírky a sekanú
Prečítajte si tiež: Recept na Cibuľovú Sekanú