Sekaná, hoci sa môže zdať ako jednoduché jedlo, dokáže byť pri správnej príprave skutočným kulinárskym zážitkom. Dobre pripravená sekaná s krémovou zemiakovou kašou môže zažiariť aj ako nedeľný obed. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť sekanú, ktorá bude šťavnatá, chutná a plná vôní. Dajte si záležať na výbere mäsa.
Výber mäsa a príprava zmesi
Základom úspechu je kvalitné mäso. Pokiaľ máte tú možnosť, nechajte si u mäsiara zomlieť pol na pol hovädzie a bravčové mäso (chudé aj tučnejšie časti), alebo využite ETA mlynček na mäso, samostatný alebo prídavný ku kuchynskému robotu ETA Gratus.
Vo vode si rozpustíme koreniny a pridáme spolu s prelisovaným cesnakom do zomletého mäsa. Dobré rukou mäso prehnetieme tak, aby sa dobre vstrebali koreniny, soľ a cukor do mäsa. Necháme v chlade trocha odležať. Tento krok je dôležitý, aby sa chute prepojili a mäso bolo aromatické.
Príprava a plnenie
Medzi tým si uvaríme vajcia na tvrdo. Bravčový čepiec si vo vlažnej vode namočíme a pekne ho rozložíme. Uvarené vajcia obalíme časťou mletej zmesi. a obalíme ich ostatným mäsom a zabalíme do čepca.
Pečenie
Uložíme do zapekácej misky, podlejeme trochou vody, na vrch nakrájame cibuľu a dáme upiecť. Môžme aj zakryť alobalom a v polovici pečenia alobal odstránime. Pečenie je kľúčové pre dosiahnutie správnej konzistencie a chuti.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Alternatívny postup pečenia:
- Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno, rožky nastrúhajte na jemnú strúhanku, vajcia rozšľahajte a cesnak olúpte a prelisujte.
- Z mäsovej zmesi vytvarujte pevnú šišku a niekoľkokrát s ňou buchnite o pracovnú plochu, aby ste mäso zbavili prebytočného vzduchu. Mokrými rukami uhlaďte povrch mäsovej šišky.
- Dno pečenky zľahka vymažte masťou a vložte do nej sekanú. Pečte zhruba 25 minút. Potom otvorte, podlejte vypečenou šťavou a nechajte ešte 25 minút dopiecť. Pokiaľ sa povrch sfarbuje do zlata príliš rýchlo, dopekajte iba 15 minút, potom vypnite a nechajte v zatvorenej Pečenke dôjsť.
Servírovanie
Výborná jak za tepla, tak aj na studeno. Podávame s prílohou podľa chuti. Tradičná je zemiaková kaša, ale skvele sa hodí aj varené zemiaky, zeleninový šalát alebo chlieb.
Tipy a triky pre dokonalú sekanú
- Výber mäsa: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi mäsa. Okrem hovädzieho a bravčového môžete pridať aj mleté kuracie alebo morčacie mäso.
- Koreniny: Okrem klasických korenín, ako je soľ, korenie a cesnak, môžete pridať aj majoránku, tymián, rascu alebo mletú papriku.
- Prísady: Do sekané môžete pridať rôzne prísady, ako je napríklad nastrúhaná zelenina (mrkva, petržlen, zeler), huby, slanina alebo syr.
- Šťavnatosť: Aby bola sekaná šťavnatá, pridajte do mäsovej zmesi strúhanku namočenú v mlieku alebo vývare.
- Pečenie: Sekanú pečte pri nízkej teplote (cca 160-180 °C) a pravidelne ju podlievajte výpekom.
- Odležanie: Po upečení nechajte sekanú chvíľu odležať, aby sa chute prepojili a šťava rovnomerne rozložila.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírky a sekanú
Prečítajte si tiež: Recept na Cibuľovú Sekanú