Sekaná je obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje z mletého mäsa a rôznych prísad. Tento recept sa zameriava na prípravu domácej sekanej z chudého bravčového bôčika, ktorá je pečená na väčšom množstve cibule a potretá horčicou. Sekaná je krásne šťavnatá, prevoňaná bylinkami a je vďačným jedlom za tepla aj na studeno.
Ingrediencie
- Chudý bravčový bôčik
- Cibuľa
- Horčica
- Vajcia
- Strúhanka
- Slanina
- Majoránka
- Drvená rasca
- Mleté korenie
- Soľ
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Jalovec
- Celé korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Tymian
- Citrónová kôra
- Hladká múka
- Vývar
- Smotana na šľahanie
- Citrónová šťava
- Cukor
Postup
- Príprava mäsa: Najprv si pomelieme mäso. Kto chce, môže si kúpiť už hotové pomleté bravčové mäso, prípadne mix s hovädzím. Používame chudý bravčový bôčik, ktorý zabezpečí šťavnatosť a chuť.
- Príprava slaniny: Slaninu nakrájame na kocky asi 1 cm a v malom hrnčeku alebo na panvici opražíme na masti. Slaninu odložíme bokom a výpek s masťou prelejeme do pekáča, v ktorom budeme piecť sekanú.
- Miešanie mäsovej zmesi: K mletému mäsu pridáme posekanú cibuľu, kocky opečenej slaniny, vajcia, horčicu, majoránku, drvenú rascu, mleté korenie a asi 100 ml vody. Potom pridáme strúhanku a soľ. Všetko dôkladne rukami premiešame, podľa potreby pridáme strúhanku, a odložíme asi na 30 minút do chladničky.
- Príprava zeleniny: Medzitým si pripravíme zeleninu, ktorú očistíme a pokrájame na malé kocky. Koreňovú zeleninu (bez cibule) dáme do pekáča, v ktorom už máme výpek zo slaniny, a restujeme asi 5 minút. Potom pridáme jalovec, celé korenie, nové korenie, bobkový list, tymian a opečieme. Následne pridáme nasekanú cibuľu a soľ, restujeme ďalších 5 minút. Nakoniec pridáme nahrubo nastrúhanú citrónovú kôru.
- Formovanie sekanej: Z vymiešaného mletého mäsa vyformujeme mokrými rukami bochník. Na vrchu spravíme prstom jarček, ktorý bude slúžiť aby vypečená šťava alebo podliatie nestekalo naspäť do pekáča.
- Pečenie sekanej: Bochník vložíme do pekáča so zeleninou, podlejeme trochou vody a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C asi na 50-60 minút. Pečieme odokryté. Potom zvýšime teplotu na 200 °C, zapneme ventilátor na teplovzdušný režim, prelejeme výpekom, prípadne ešte podlejeme a dopečieme asi 20 minút.
- Odpočinok a krájanie: Upečenú sekanú vyberieme a necháme trocha vychladnúť, bude sa nám lepšie krájať a šťava zostane vo vnútri.
- Príprava omáčky: Zeleninu v pekáči zaprášime hladkou múkou a na sporáku orestujeme. Zalejeme vývarom a prevaríme. Vezmeme si hustejšie sitko a zeleninu aj so šťavou prepasírujeme. Predtým vyberieme bobkové listy, prípadne časť korenín. Vznikne zeleninová omáčka, ktorú úž len stačí primerane dochutiť. Samozrejme že by sa namiesto pasírovania dal použiť tyčový mixér, ale omáčka by už nemala takú farbu. Pridáme smotanu na šľahanie, dochutíme citrónovou šťavou, cukrom, prípadne soľou a krátko povaríme.
Servírovanie
Podávame nakrájané na plátky, s omáčkou a knedľou, prípadne cestovinou. Chutí aj za studena, len tak s uhorkou a čerstvým kváskovým chlebom.
Variácie a tipy
- Spišská sekaná: Do sekanej môžeme pridať párky alebo tenkú klobásku a vajcia na tvrdo.
- Šľahačková sekaná: Vykostený bôčik umyjeme, pomelieme a zmiešame ho so smotanou.
- Fašírka/Sekaná: Môžeme pridať 1 kg mletého bôčika, 4 vajcia, 2 veľké cibule, 6 strúčikov cesnaku, 2 čajové lyžičky soli, po malej lyžičke mleté čierne korenie, sladká mletá paprika.
- Použitie iného mäsa: Okrem bravčového bôčika môžeme použiť aj mleté mäso z králika, prípadne mix bravčového a hovädzieho mäsa.
- Pridanie zeleniny: Do mäsovej zmesi môžeme pridať nastrúhanú mrkvu alebo petržlen, čo zvýši nutričnú hodnotu a chuť sekanej.
- Použitie byliniek: Okrem majoránky a tymianu môžeme použiť aj iné bylinky, ako napríklad petržlenovú vňať alebo oregano.
- Pečenie v alobale: Pripravenú hmotu na sekanú rozdelíme na dve polovice. Dva kusy alobalu potrieme masťou a na každý nalejeme polovicu hmoty. Zabalíme ako balíček a dáme do rúry piecť na 180 stupňov asi 50 minút. Potom alobal otvoríme a dopečieme ešte asi 10 minút, aby mala sekaná peknú farbu. Upečenú sekanú vyberieme z alobalu a pokrájame na plátky.
Sekaná ako súčasť slovenskej kuchyne
Sekaná má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Je to jedlo, ktoré sa často pripravuje na rôzne rodinné oslavy a sviatky. Vďaka svojej jednoduchosti a variabilite si získala obľubu u mnohých generácií.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírky a sekanú
Prečítajte si tiež: Recept na Cibuľovú Sekanú