Dusená hlávková kapusta je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Tento recept, ktorý si pamätám od mojej babky a mamy, je jednoduchý, chutný a ideálny ako príloha k pečenému mäsu, najmä k obľúbenej pečenej kačici. Hoci existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť dusenú kapustu, tento sedliacky recept si zachováva autentickú chuť a vôňu, ktorá pripomína domov. Možno ju robievate tak ako ja, možno ináč, alebo, k pečenej kačke máte radšej lokše.
Ingrediencie
- 1 hlávka kapusty (biela alebo kyslá, prípadne mladá kapusta)
- 1 veľká cibuľa
- Olej alebo bravčová masť
- Soľ
- Rasca celá
- Cukor kryštálový
- Ocot
- Voda alebo vývar
- Červená paprika sladká (voliteľné)
- 1 väčší zemiak (voliteľné, na zahustenie)
- Korenie (voliteľné)
- Bobkový list (voliteľné)
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
- Kečup (voliteľné)
- Paradajková šťava (voliteľné)
- Hovädzí vývar (voliteľné)
- Smotana (voliteľné)
- 3 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- 4 alebo 5 vajec (voliteľné)
Príprava
- Príprava kapusty a cibule: Kapustu rozrežte, odstráňte hlúb a nakrájajte na tenké rezance alebo drobné kúsky, podľa preferencie. Ak používate kyslú kapustu, môžete ju prepláchnuť, ak je príliš kyslá. Cibuľu nakrájajte na drobno alebo na kolieska.
- Orestovanie cibule: V hrnci alebo na panvici rozohrejte olej alebo bravčovú masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita alebo do zlatista. Ak máte radi sladšiu chuť, môžete pridať trochu cukru a nechať ho skaramelizovať.
- Dusením kapusty: K orestovanej cibuli pridajte nakrájanú kapustu, soľ a rascu. Podlejte trochou vody alebo vývaru (približne 0,5 dcl) a duste pod pokrievkou do mäkka. Podľa potreby počas dusenia podlejte ďalšou vodou alebo vývarom.
- Dochutenie: Keď je kapusta takmer mäkká, dochuťte ju octom a prípadne cukrom, soľou a korením podľa vlastnej chuti. Ak chcete kapustu zahustiť, môžete pridať najemno nastrúhaný zemiak a nechať ho rozvariť. Na dochutenie môžete použiť aj paradajkový pretlak, kečup, paradajkovú šťavu, hovädzí vývar.
- Kapusta s vajíčkom: Ak chcete pridať vajíčko, v osobitnej panvici rozohrejte olej alebo extra panenský olivový olej podľa chuti. Pridajte nakrájanú cibuľu s cesnakom a chvíľu ich restujte, kým nezačnú byť zlatisté. Pridajte kapustu a 3 lyžice vody. Duste, kým kapusta nezmäkne. Potom pridajte rozšľahané vajíčka a miešajte, kým vajíčka nie sú hotové. Dochutíme soľou a korením.
Tipy a obmeny
- Použitie kyslej kapusty: Ak máte radi výraznejšiu chuť, použite kyslú kapustu. Pred dusením ju môžete prepláchnuť, aby nebola príliš kyslá.
- Mladá kapusta: V sezóne mladej kapusty ju určite vyskúšajte. Je jemnejšia a varí sa kratšie.
- Zahustenie: Okrem zemiaku môžete kapustu zahustiť aj malým množstvom hladkej múky rozmiešanej vo vode.
- Prílohy: Dusená kapusta sa výborne hodí k pečenému mäsu, údenému mäsu, klobásam, ale aj k fašírkam alebo len tak s chlebom.
- Sladkokyslá chuť: Pre vyváženú chuť pridajte okrem octu aj trochu cukru. Množstvo závisí od kyslosti kapusty a vašej preferencie.
- Biela hlávková kapusta na smotane: Pre krémovejšiu verziu môžete pridať smotanu ku koncu varenia.
Sedliacka zapekaná kapusta s mrkvou
Ak chcete experimentovať, môžete vyskúšať sedliacku zapekanú kapustu s mrkvou. Tento variant je sýtejší a plný vitamínov.
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Mrkva
- Cibuľa
- Klobása alebo údené mäso (voliteľné)
- Smotana
- Vajcia
- Soľ, korenie, rasca
Postup:
- Kapustu, mrkvu a cibuľu nakrájajte.
- Orestujte cibuľu, pridajte mrkvu a kapustu a duste do mäkka.
- Pridajte nakrájanú klobásu alebo údené mäso.
- Vymiešajte smotanu s vajcami, soľou a korením.
- Zmes kapusty a mäsa vložte do zapekacej misy, zalejte smotanovou zmesou a zapečte v rúre dozlatista.
Kapusta a mleté mäso
Ďalšou chutnou variáciou je kombinácia kapusty a mletého mäsa.
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Mleté mäso (bravčové alebo hovädzie)
- Cibuľa
- Ryža
- Paradajkový pretlak
- Soľ, korenie, paprika
Postup:
- Kapustu nakrájajte a krátko povarte.
- Mleté mäso orestujte s cibuľou, pridajte ryžu, paradajkový pretlak a korenie.
- Z kapustných listov vytvorte závitky plnené mletým mäsom.
- Závitky uložte do hrnca, zalejte paradajkovou omáčkou a duste do mäkka.
Prečítajte si tiež: Ako Pripraviť Sedliacku Krkovičku
Prečítajte si tiež: Sedliacka výplata: Tradičný recept
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť sedliacku fazuľovú polievku