Keď plánujete pohostenie na oslavu, šaláty predstavujú ideálne riešenie pre každú príležitosť. Tieto farebné a chutné jedlá dokážu za pár minút oživiť váš stôl a poskytnúť hosťom sviežu alternatívu k ťažkým hlavným chodom. Šaláty ponúkajú perfektnú kombináciu chuti, výživy a praktickosti. Môžete ich pripraviť vopred, čo vám ušetrí čas počas samotnej oslavy. V tomto článku sa zameriame na jeden konkrétny typ šalátu, ktorý je nielen chutný, ale aj vizuálne atraktívny - záhradný šalát z červenej kapusty.
Prečo si vybrať šalát z červenej kapusty?
Červená kapusta dodáva šalátom nádherný fialový odtieň a mierne sladkastú chuť. Kapustové šaláty plnia dôležitú úlohu - neutralizujú mastné chute a pomáhajú tráveniu. Šalát nemusí byť len letnou prílohou ku grilovanému mäsu, poriadnu dávku vitamínov si môžeme dopriať hocikedy, aj v zime.
Rýchla fermentácia červenej kapusty: Zdravá a chutná príprava
Fermentovaná, teda kvasená, zelenina je veľmi dobrým zdrojom nielen vitamínov, ale aj živých baktérií (probiotík) a tráviacich enzýmov. Kým pri klasickej kvasenej kapuste ide o tzv. dlhé kvasenie, ktoré prebieha niekoľko týždňov, rýchla fermentácia v malom prebehne už za tri až sedem dní. Hotovú vykvasenú zeleninu tepelne ďalej, pokiaľ možno, neupravujeme, pretože by sme prišli o cenné látky. Podávame ako prílohu či šalát k hlavnému jedlu.
Ako na to?
- Pripravíme si zeleninu.
- Pridáme soľ v množstve 1 % z hmotnosti zeleniny.
- Zmes postupne natlačíme do kvasnej nádoby.
- Takto pripravenú zeleninu dáme fermentovať - kvasiť - mimo zdroja tepla a priameho slnka.
- Zelenina správne vykvasí vtedy, ak je úplne ponorená v tekutine. Niekedy sa stane, že zelenina nepustí dostatok šťavy. Vtedy môžeme do nádoby so zeleninou naliať trochu prevarenej a vychladenej vody. To, že prebieha kvasenie, spoznáte tak, že uvidíte na povrchu jemné bublinky.
Vhodné sú „tvrdé“ zeleniny a skúšať môžete aj rôzne kombinácie. Možností je veľa, napríklad červená kapusta s červenou repou, biela a červená kapusta. K akejkoľvek zmesi je možné pridať aj nadrobno nakrajaný karfiol či brokolicu. Je možné experimentovať a nájsť si svoju obľúbenú kombináciu.
Recept na záhradný šalát z červenej kapusty
Tento recept kombinuje červenú kapustu s ďalšími čerstvými ingredienciami pre dokonalú chuť a textúru.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty, jemne nakrájaná
- 1 mrkva, nastrúhaná
- 1/2 červenej cibule, nakrájaná na tenké plátky
- 1 jablko, nakrájané na kocky
- Hrsť vlašských orechov, nasekaných (voliteľné)
- Zálievka:
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice jablčného octu
- 1 lyžica medu alebo javorového sirupu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešajte nakrájanú červenú kapustu, nastrúhanú mrkvu, červenú cibuľu a jablko.
- V malej miske si pripravte zálievku zmiešaním olivového oleja, jablčného octu, medu, soli a korenia. Dobre premiešajte.
- Zálievku nalejte na šalát a dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie obalili.
- Ak chcete, posypte šalát nasekanými vlašskými orechmi.
- Nechajte šalát chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.
Coleslaw: Inšpirácia pre šalát z červenej kapusty
Názov šalátu coleslaw je poangličtené holandské slovo “koolsla”, čo znamená kapustový šalát. Prvýkrát bol spomenutý v roku 1770 v kuchárskej knihe, v ktorej ho autor pripisuje holandskej pani domácej, ktorá zamiešala nakrúhanú bielu kapustu s roztopeným maslom, octom a olejom. Jedinou surovinou, ktorú nájdete v každom coleslaw šaláte je surová kapusta. Medzi obľúbené variabilné prísady do šalátu patria mrkva, paprika, cibuľa, jablko, slanina či dokonca ananás. Ako vidíte, coleslaw je výborným adeptom na šalát všetkých chutí, podľa toho, čo dom dal.
Inšpirácia pre zálievku coleslaw
Zeleninu nakrájam natenko, zamiešam, zľahka posolím, poprášim čiernym korením, pokropíme octom a pridám lyžicu medu. Zamiešam a nechám 15 minút odpočívať, až potom pridám primerané množstvo bieleho hustého jogurtu. Výborná je aj zálievka len z oleja, jablčného octu a medu.
Tipy a triky pre dokonalý šalát
- Pre chrumkavý šalát: Nakrájanú kapustu posoľte, nechajte pustiť šťavu, potom pridajte nastrúhanú mrkvu a jemnú cibuľku.
- Ľahšie zálievky: Ak hľadáte ľahšie zálievky, použite jogurtovú zálievku s bylinkami alebo horčicou, olivový olej s balzamikom, avokádový krém s citrusom alebo bazalkové pesto.
- Sezónne obmeny: V lete pridajte čerstvé paradajky a uhorky, na jeseň jablká či orechy, v zime citrusy a orechy.
Ďalšie obľúbené šaláty na oslavu
Okrem šalátu z červenej kapusty existuje mnoho ďalších šalátov, ktoré sú ideálne na oslavy.
- Cestovinový šalát: Obľúbené sú cestovinový s tuniakom a kukuricou (plus cherry paradajky, uhorky, červená cibuľa) a cestovinový s kuracím mäsom (grilované prsia, papriky, olivy, bylinky). Oba sa hodia na párty a nasýtia hostí.
- Zemiakový šalát: Zvoľte sladko-kyslú octovú zálievku s cibuľou a bylinkami alebo ľahšie krémové alternatívy bez majonézy. Reďkovka a jarná cibuľka dodajú pikantnosť, sviežosť a chrumkavosť.
- Párty špeciality: Zelerový šalát s ananásom (môže obsahovať orechy či hrozienka), vajíčkový šalát s bylinkami a nakladanou uhorkou a grécky tzatziki s jogurtom, uhorkou a cesnakom. Tzatziki výborne dopĺňa grilované jedlá alebo zeleninu ako dip.
- Rýchle šaláty: Skúste paradajkovo-mozzarellový s bazalkou a olivovým olejom, uhorkový s jogurtom a kôprom alebo fazuľový z konzervy s cibuľou a citrónovým vinaigrette. Pomôže mať doma konzervy tuniaka, fazule a kukurice.
Čím nahradiť majonézu v cestovinových a zemiakových šalátoch, ak hľadám ľahšie zálievky?
Použite jogurtovú zálievku s bylinkami alebo horčicou, olivový olej s balzamikom, avokádový krém s citrusom alebo bazalkové pesto. Pri zemiakovom šaláte funguje aj tahini s bylinkami a cesnakom.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty