Máte doma konzervu bielej fazule a neviete, čo rýchlo pripraviť na večeru alebo pre nečakanú návštevu? Fazuľa je všestranná strukovina, ktorú možno použiť na prípravu rôznych chutných jedál. Okrem klasických polievok, prívarkov a gulášov sa fazuľa skvele hodí aj do osviežujúcich šalátov. V tomto článku nájdete niekoľko receptov na šaláty z veľkej fazule, ktoré si zamilujete pre ich jednoduchosť, sviežu chuť a nutričnú hodnotu.
Prečo jesť fazuľu?
Fazuľa patrí medzi typické strukoviny a je veľmi zdravou potravinou. Vzhľadom na svoje jedinečné zloženie sú veľmi zdravou potravinou. Sú tiež bohatým zdrojom vlákniny. Obsahujú oba dva typy vlákniny, rozpustnú aj nerozpustnú, čím prospievajú nášmu tráveniu. Okrem toho sú prospešné aj pre kardiovaskulárny systém a znižujú hladinu škodlivého cholesterolu. Podľa čínskej medicíny sú fazuľa veľmi prospešné pre obličky, s ktorými ich spája aj rovnaký tvar.
Fazuľa je možné do nášho jedálnička zaradiť mnohými rôznymi spôsobmi. Okrem šalátu si z nich môžete pripraviť aj veľmi chutné a výživné polievky, guláš či prílohu k mäsu. Aj keď v Čechách sú stále najčastejšie pripravovaným druhom fazule tie biele či fialové, kúpiť je možné aj ich exotickejšie varianty. Spestriť jedálniček si tak môžete fazuľou čiernou, červenou, mungo, borlotti, pinto či adzuki. Mnoho ľudí sa bojí fazule konzumovať kvôli nadúvaniu. Tomu sa dá vyhnúť pri príprave šalátov práve tým, že sa používajú predovšetkým fazuľa z konzervy. Inak je nutné fazuľu pred varením na niekoľko hodín namočiť.
Základná príprava fazule
Ak používate suchú fazuľu, je potrebné ju správne pripraviť:
- Suchú fazuľu preberte, prepláchnite a namočte do studenej vody na 10-12 hodín.
- Vodu zlejte a fazuľu prepláchnite, čím sa fazuľa zbaví časti látok, ktoré spôsobujú nafukovanie.
- V dostatku čistej vody varte fazuľu domäkka s bobkovým listom, rascou a pod. (pridanie byliniek a korenín zmierňuje nafukovanie).
- Dĺžka varenia je podľa odrody fazule na sporáku 1-2 hodiny, alebo kratšie v tlakovom hrnci.
Recepty na fazuľové šaláty
Fazuľa pripravená? Takže šup-šup, otvoríme chladničku a tam na nás žmurká misa varenej fazule. Skvelé! Chutné a výživné jedlá sú na dosah a verte, že ulahodia aj „mäsožravcom“, to mám odskúšané.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Fazuľový šalát s vajcami a zeleninou
Vyskúšajte tento jednoduchý recept na fazuľový šalát, ktorý si obľúbite pre jeho sviežu chuť a rýchlu prípravu (ak nerátame varenie vajec a mrkvy). Je výborný na chlebíčky, k pečivu alebo len tak samotný. Urobte tento vynikajúci fazuľový šalát s vajcami, zeleninou a kôprom. Je prekvapivo jednoduchý, chutný a skvele sa hodí ako pohostenie alebo len tak na chuť.
Ingrediencie:
- 1 konzerva bielej fazule (veľkej alebo maslovej, cca 400g konzerva, odkvapkaná hmotnosť okolo 250 g)
- 2 ks stredne veľkých mrkiev
- 3 vajcia
- 3 ks stredne veľkých sterilizovaných kyslých uhoriek
- 1 ks menšej cibule (alebo 1 šalotka)
- cca 100-150 g kvalitnej majonézy (začnite s 3-4 PL a pridajte podľa potreby)
- 2-3 strúčiky cesnaku (alebo podľa chuti)
- Hrsť čerstvého kôpru
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Na servírovanie (voliteľné): Čerstvé pečivo (rožky, chlieb, veka), Čerstvé bylinky (kôpor, petržlenová vňať)
Postup:
- Príprava surovín: Najprv si uvarte mrkvu a vajcia. Očistenú mrkvu vložte do hrnca s vodou a varte domäkka (približne 15-20 minút). Vajcia uvarte natvrdo (cca 10 minút vo vriacej vode). Oboje po uvarení ihneď schlaďte v studenej vode a nechajte úplne vychladnúť.
- Kým mrkva a vajcia chladnú, pripravte si ostatné suroviny. Bielu fazuľu z konzervy sceďte a dôkladne prepláchnite studenou vodou v sitku. Nechajte dobre odkvapkať.
- Kyslé uhorky a ošúpanú cibuľu (alebo šalotku) nakrájajte na malé, rovnomerné kocky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno. Čerstvý kôpor nasekajte najemno.
- Úplne vychladnutú uvarenú mrkvu a ošúpané vajcia nakrájajte tiež na malé kocky podobnej veľkosti ako uhorky a cibuľu.
- Miešanie a chladenie: Vo väčšej mise zmiešajte odkvapkanú bielu fazuľu, nakrájanú mrkvu, nakrájané vajcia, nakrájané kyslé uhorky a najemno nakrájanú cibuľu. Pridajte prelisovaný cesnak a nasekaný čerstvý kôpor.
- Ochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti.
- Nakoniec pridajte majonézu. Začnite s menším množstvom (napr. 3-4 polievkové lyžice) a podľa potreby pridávajte viac, kým nedosiahnete požadovanú krémovitosť šalátu.
- Všetky ingrediencie teraz už len veľmi zľahka, ale dôkladne premiešajte lyžicou alebo stierkou, aby sa rovnomerne spojili a obalili v majonéze, ale aby sa fazuľa a vajcia príliš nerozpadli.
- Hotový premiešaný šalát ochutnajte a prípadne ešte dolaďte soľou či korením.
- Prikryte misu potravinovou fóliou alebo preložte šalát do uzatvárateľnej nádoby. Vložte šalát do chladničky a nechajte ho vychladiť a odležať aspoň 30 minút, ideálne však 1-2 hodiny, aby sa chute pekne prepojili.
- Servírovanie: Pred podávaním vyberte šalát z chladničky a ešte raz ho zľahka premiešajte. Servírujte dobre vychladený, napríklad ako nátierku na čerstvom pečive, ako základ pre obložené chlebíčky, alebo ako samostatný šalát.
Tipy:
- Na tento šalát používam bielu fazuľu z konzervy (veľkú maslovú alebo klasickú), ktorú vždy poriadne prepláchnem pod studenou vodou a nechám dobre odkvapkať.
- Mrkvu varím domäkka, ale nie úplne rozvarenú, a spolu s vajíčkami ju nechám pred krájaním úplne vychladnúť.
- Všetky pevné suroviny (mrkvu, vajcia, uhorky, cibuľu) sa snažím krájať na približne rovnaké malé kocky, aby mal šalát peknú konzistenciu a chute sa dobre premiešali.
- Cesnak prelisujem a čerstvý kôpor nasekám najemno - ten dodá šalátu skvelú arómu.
- Množstvo majonézy si upravujem podľa chuti a požadovanej krémovitosti. Začínam s pár lyžicami a pridávam, kým nie som spokojný. Šalát by nemal v majonéze “plávať”, ale mal by byť pekne spojený.
- Aj keď sa dá šalát jesť hneď, odporúčam ho nechať aspoň pol hodiny, lepšie hodinu-dve, odležať v chladničke. Chute sa krásne spoja a šalát je oveľa chutnejší.
- Podávam ho najčastejšie ako nátierku na čerstvom pečive.
Letný fazuľový šalát
Keď sa vonku oteplí a ja hľadám niečo rýchle, zdravé a plné farieb, tento letný šalát je vždy mojou prvou voľbou. Je to presne ten typ jedla, ktorý vás nabije energiou a nezaťaží. Milujem tú kombináciu chrumkavej papriky, šťavnatých paradajok, sýtej fazule a neuveriteľnej vône čerstvých byliniek, ako je kôpor a petržlenová vňať. Všetko to spája jednoduchý, no dokonale vyvážený dresing, ktorý podčiarkne chuť každej jednej suroviny. Je to proste explózia sviežosti v každom súste! Najlepšie na ňom je, že je hotový doslova za pár minút a nevyžaduje žiadne varenie. Perfektne sa hodí ako ľahký obed či večera len tak s kúskom pečiva, ale ja ho často podávam aj ako skvelú prílohu ku grilovanému mäsu alebo rybe. Je to môj tajný tip na každú letnú grilovačku alebo párty - vždy zmizne ako prvý!
Ingrediencie:
- 1 konzerva červenej fazule (cca 400g, scedená hmotnosť cca 240g)
- ½ ks červenej papriky
- ½ ks žltej papriky
- 1 ks väčšej paradajky
- 1 ks stredne veľkej červenej cibule
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 1 viazanička čerstvého kôpru (cca 10-15 g)
- 1 viazanička čerstvej petržlenovej vňate (cca 10-15 g)
- 1 PL dijonskej horčice (alebo plnotučnej)
- 3-4 PL kvalitného rastlinného oleja (napr. olivového)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
Postup:
- Príprava šalátu: Najprv si scedím fazuľu z konzervy a poriadne ju prepláchnem studenou vodou, aby som sa zbavil nálevu. Nechám ju dobre odkvapkať.
- Papriky zbavím jadierok a nakrájam na malé kocky. Paradajku nakrájam na podobne veľké kúsky a červenú cibuľu na tenké polmesiačiky alebo nadrobno, ako to mám najradšej.
- Bylinky, kôpor aj petržlenovú vňať, nasekám najemno - tie dodajú šalátu tú pravú sviežu vôňu. Cesnak ošúpem a prelisujem alebo tiež nasekám na úplne drobné kúsočky.
- Všetku pripravenú zeleninu, bylinky a odkvapkanú fazuľu dám do veľkej misy.
- Dresing a dokončenie: Teraz si pripravím jednoduchý dresing. V malej miske alebo poháriku metličkou rozmiešam olej, dijonskú horčicu, soľ a čerstvo mleté čierne korenie, kým nevznikne hladká emulzia.
- Dresing nalejem na zmes v mise a všetko spolu zľahka, ale dôkladne premiešam.
Tipy:
- Pre extra sviežosť a kyslosť do dresingu často pridávam aj šťavu z polovice limetky alebo lyžicu jablčného octu. Skvele to vyváži chute.
- Tento šalát je výborný aj s inými druhmi strukovín. Vyskúšajte ho napríklad s cícerom, bielou maslovou fazuľou alebo dokonca so šošovicou. Vždy je to skvelé!
- Keď chcem šalát ešte vylepšiť a urobiť ho sýtejším, pridávam do neho napríklad na kocky nakrájaný syr Feta, olivy alebo hrsť opražených slnečnicových semienok pre chrumkavosť.
- Ak máte radi pikantné, nebojte sa do dresingu pridať štipku chilli vločiek alebo pár kvapiek obľúbenej pálivej omáčky. Dodá to šalátu ten správny šmrnc.
Ďalšie inšpirácie na fazuľové šaláty
- Fazuľový šalát (osviežujúce, ľahké jedlo): 2 šálky varenej fazule (vychladnutej), 1 cibuľa, 2-3 kyslé uhorky, 1 mrkva, 3-4 vajcia uvarené na tvrdo, olej, soľ, mleté korenie, ocot alebo citrónová šťava, podľa chuti petržlenová vňať, pažítka, žerucha. Voliteľné: ½ šálky strúhaného zeleru alebo nasekané zelerové stonky, 1-2 PL majonézy alebo kyslej smotany. Najemno nasekať cibuľu, uhorky, vajíčka, nastrúhať mrkvu, prípadne zeler. Všetko zmiešať s fazuľou a preliať zálievkou z oleja, octu/citrónovej šťavy, soli, korenia a byliniek. Podávajte s pečivom alebo v diétnej verzii so šalátovými listami, či čínskou kapustou.
- Obed z bielej fazule: Pripravíte rýchlo, ak ju máte vopred uvarenú, alebo môžete použiť konzervu s naturálnym alebo slaným nálevom.
- Šalát s quinoou a fazuľou: Okrem fazule je základom tohto jedla aj quinoa. Najradšej ju mám práve v šalátoch. Do tohto dávam červenú, pretože je aj po uvarení príjemne chrumkavá, čo sa do šalátu hodí. Dôležité je, aby ste ju nevarili pridlho, stačí 15 minút.
Fazuľa v teplej kuchyni
Okrem šalátov si z fazule môžete pripraviť aj teplé jedlá. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Chilly con fazuľa: Na oleji do sklovita restovať nasekanú cibuľu. Pridať fazuľu aj so šťavou, pasírované paradajky, soľ, koreniny a nechať podusiť. Na záver pridať cesnak, kukuricu a odstaviť. Servírovať s ryžou alebo chlebom.
- Gazdovská fazuľa: Nasekanú cibuľu orestovať na oleji na väčšej panvici, pridať fazuľu, nakrájané varené zemiaky, ochutiť soľou, paprikou, cesnakom. Do zlatista opekať na panvici alebo dať zapiecť pod gril, podľa potreby pridať olej. Bohato posypané údeným syrom. Ako príloha sa hodí kvasená kapusta alebo sladko-kyslý kapustový šalát.
- Fazuľová polievka, prívarok, guláš: Klasické recepty, ktoré nikdy nesklamú.
Ako servírovať fazuľový šalát?
Fazuľový šalát sa dá servírovať rôznymi spôsobmi:
- Ako samostatný šalát s čerstvým pečivom.
- Ako nátierka na chlieb alebo rožky.
- Ako príloha ku grilovanému mäsu alebo rybe.
- V diétnej verzii so šalátovými listami, či čínskou kapustou.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty