S príchodom jari a jesene, keď telo prirodzene vyhľadáva vitamíny a svieže chute, je šalát ideálnym riešením. Ponúka maximálne množstvo užitočných látok a je skvelý ako hlavné jedlo alebo príloha. Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako si pripraviť chutný a zdravý šalát, a každý si môže vytvoriť kombináciu, ktorá mu najviac vyhovuje.
Prečo práve červená zelenina?
Červená zelenina, ako červená kapusta, cvikla a červená šošovica, je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Tieto živiny sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu a posilnenie imunitného systému. V nasledujúcich častiach sa zameriame na konkrétne recepty a benefity jednotlivých druhov červenej zeleniny.
Červená kapusta a figy: netradičná kombinácia plná živín
Červená kapusta je bohatá na vitamíny (najmä C a K), minerály a antioxidanty. Figy, či už čerstvé alebo sušené, dodávajú šalátu sladkosť, vlákninu a dôležité minerály ako draslík a horčík. Kombinácia týchto dvoch ingrediencií vytvára nielen chutný, ale aj veľmi zdravý pokrm.
Fialový šalát s figami a červenou kapustou: Jesenná delikatesa
Tento šalát je skvelou voľbou pre jesenné obdobie, kedy je červená kapusta v sezóne. Je plný farieb a chutí a ponúka bohatú škálu živín.
Ingrediencie:
- 1 pohár tekvicových semienok
- 1 červená kapusta (približne 1 kg)
- 1 pohár nakrájaných sušených fíg
- 500 g mrkvy
- 1 pohár nakrájanej petržlenovej vňate a mäty
Zálievka:
- 3 polievkové lyžice olivového oleja
- 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy + kôry
- 1 polievková lyžica medu alebo javorového sirupu
- 1 pretlačený strúčik cesnaku
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- 2 čajové lyžičky mletej rasce
- Morská soľ podľa chuti
Postup:
- Príprava zálievky: V malej miske zmiešajte všetky prísady na dresing a nechajte ho odstáť, aby sa chute prepojili.
- Príprava zeleniny: Kapustu posekajte na jemno do veľkej misy. Nakrájajte mrkvu, figy, mätu a petržlen a pridajte do kapusty.
- Opraženie semienok: Na suchej, ohriatej panvici mierne opražte tekvicové semienka, kým nezačnú voňať a mierne praskať.
- Zmiešanie šalátu: Do misky so zeleninou pridajte pripravenú omáčku a opražené semienka. Všetko dôkladne premiešajte a podľa chuti osoľte.
Tip: Šalát môžete nechať pred podávaním krátko odležať v chladničke, aby sa chute ešte viac prepojili.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Kapustový šalát s jogurtovo-horčicovou zálievkou: Jednoduchý a rýchly recept
Tento šalát je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý recept.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty (menšia) (môžete dať pol na pol s červenou kapustou)
- 3 ks mrkvy
- 1 väčšia červená cibuľa
- 3 lyžice citrónovej šťavy
- 1 lyžička majonézy
- 1 lyžička medu
- Biely jogurt
- Soľ, mletá rasca
Zálievka:
- Odkvapkaný biely jogurt
- Horčica
Postup:
- Príprava zeleniny: Zeleninu očistíme a nakrájame natenko - zvlášť cibuľku nakrájajte na čo najtenšie plátky. Nechajte 15 minút odležať a potom pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Príprava kapusty: Kapustu očistíme, vyrežeme hlúby a nakrájame /nastrúhame/ na tenké rezance.
- Príprava zálievky: Odkvapkaný jogurt rozmiešame s horčicou a pridáme do šalátu.
- Zmiešanie šalátu: Všetky ingrediencie zmiešame a necháme aspoň na 30 minút odležať v chladničke a môžeme podávať.
Tip: Šalát počas prípravy ochutnávame, dolaďte si ho tak, aby vám ulahodil. Môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad nasekané orechy alebo semienka.
Šalát s čerstvými figami: Sladká a osviežujúca voľba
Tento šalát je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú niečo sladké a osviežujúce. Čerstvé figy pokrájame na štvrtiny alebo osminky (podľa veľkosti fíg) a pridáme do šalátu. Môžeme kombinovať s rôznymi druhmi zeleniny, ako je napríklad rukola, špenát alebo hlávkový šalát.
Možné kombinácie:
- Rukola, čerstvé figy, kozí syr, vlašské orechy, balzamiková redukcia
- Špenát, čerstvé figy, prosciutto, parmezán, olivový olej, citrónová šťava
- Hlávkový šalát, čerstvé figy, uhorka, paradajka, avokádo, jogurtová zálievka
Cvikla: zabudnutý poklad slovenskej kuchyne
Cvikla je lacná, dostupná, super zdravá zelenina, ktorá už dávno mala prerásť tieň zaváranej prílohy. V minulosti bola pre Slovanov červená repa jednou zo základných potravín. Bola predchodcom zemiakov a pokrmom prostého ľudu. Z našich tanierov sa postupom času začala vytrácať, ale dnes sa opäť stáva populárnou.
Recepty na cviklové šaláty:
- Cviklový šalát s mrkvou a chrenom: Jednoduché splynutie neskorej zeleniny so sladkokyslou zálievkou. Tento šalátik sa hodí ako ľahká večera k celozrnnému toastu s mozzarellou alebo ako príloha k mäsku.
- Antioxidantový šalát FLAVONOIDNÉ BORDÓ: Tento šalát v sebe skrýva suroviny bordovej farby (repa, kapusta, cibuľa), mrkvu a zaujímavú kombináciu korenín, ktoré spolu vytvárajú naozaj bohatú a chutnú zmes antioxidantov.
- Cviklový šalát s vlašskými orechmi a vajíčkom: Vynikajúci šalátik, v ktorom sa snúbi varená cvikla s orieškami a hoblinkami parmezánu. Tento rýchly šalát perfektne dopĺňa varené vajce a dresing z balzamikového octu.
- Cviklový šalát s čakankou, mozzarellou a avokádom: Ďalší zaujímavý šalát kombinuje varenú cviklu s jemne horkastou čakankou, avokádom a mozzarellou. Fantastická dobrota ochutná citrónom a medom.
- Cviklový šalát z ovčím syrom: Jednoduché, ale rafinovné spojenie varenej či pečenej repy so syrom. Vynikajúci chutí aj s nivou, novou alebo kockami tvrdého ementálu.
- Teplý šalát z cvikly, sladkých zemiakov a brokolice: Farebný, chutný a aj sýty.
- Cviklový šalát: Všetko, čo budete potrebovať na zvládnutie nasledujúceho receptu je cvikla a tatárska omáčka. Delikátny pokrm, ktorý vznikne môžete použiť ako nátierku alebo fantastickú prílohu.
Recept na fantastický šalát z červenej repy
Majonézové šaláty sú na sviatky skutočným hitom. Sú jednoduché na prípravu a vždy si získajú záujem hostí pri stole. Na internete nájdete množstvo receptov, ale tento je mimoriadne sviatočný - recept na šalát z červenej repy.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Červená repa sa hodí k mnohým druhom zeleniny, ovocia a syrov, ale nesmie sa pridávať príliš veľa prísad, aby sa neutlmila jej jemná, mierne sladká chuť. Medzi najobľúbenejšie prílohy k červenej repe patria orechy a kozí syr, ale rovnako dobre bude chutiť aj s jablkom a - pozor! - nakladanými uhorkami. Tento šalát sa dá pripraviť v dvoch variantoch - s majonézovým dresingom alebo s dresingom z octu a oleja.
Ingrediencie:
- 3-4 uvarené repy
- 1 jablko
- 2-3 nakladané uhorky
- Malá červená cibuľa
- 3 varené vajcia
- Zväzok pažítky
Majonézová omáčka:
- 3 polievkové lyžice majonézy
- 1 čajová lyžička horčice
- Soľ a korenie
Alebo zálievka z octu a oleja:
- 1 strúčik cesnaku
- 1 polievková lyžica vínneho octu
- 2 polievkové lyžice oleja
- ½ čajovej lyžičky cukru
- Soľ a korenie
Postup:
- Uvarenú červenú repu, uhorku a jablko nakrájajte nadrobno alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle. Vložte do veľkej misy.
- Pridáme nadrobno nakrájané varené vajcia a pažítku.
- V prípade prvej možnosti: zmiešajte horčicu s majonézou a tiež pridajte do misy. Dochuťte soľou a korením a dôkladne premiešajte. Šalát odložíme na 30 minút do chladničky, aby sa ingrediencie spojili.
- Alebo druhá možnosť: v zmiešajte strúhaný strúčik cesnaku, ocot, cukor a olej. Zálievku nalejte na šalát, podľa chuti dochuťte soľou a korením a dôkladne premiešajte. Umiestnite do chladničky na 30 minút.
Červená šošovica: rýchla a výživná ingrediencia pre vaše šaláty
Keď sa povie šalát, možno si predstavíte klasickú zeleninu ako paradajky, uhorky alebo šalátové listy. Ale čo keby sme išli trochu hlbšie a pridali do nášho jedálnička niečo nezvyčajné, ale zároveň mimoriadne zdravé a chutné? Čo keby sme skúsili šalát z červenej šošovice? Tento šalát nielenže obohatí váš jedálniček o nové chute, ale zároveň vám dodá množstvo živín, ktoré vaše telo potrebuje.
Červená šošovica: prečo ju zaradiť do jedálnička?
Červená šošovica je druhom strukoviny, ktorá je obľúbená najmä v ázijskej kuchyni. Na rozdiel od klasickej hnedej alebo zelenej šošovice je červená šošovica oveľa rýchlejšia na prípravu, pretože je už lúpaná a nemá šupku.
Červená šošovica je bohatá na bielkoviny, čo je skvelá správa pre všetkých, ktorí hľadajú rastlinné zdroje tohto základného makronutrientu. Okrem bielkovín obsahuje aj značné množstvo vlákniny, ktorá je kľúčová pre zdravé trávenie a udržanie pocitu sýtosti po dlhšiu dobu.
Je to tiež skvelý zdroj železa, čo je minerál, ktorý je často nedostatočne zastúpený v jedálničku mnohých ľudí, najmä žien. Železo je kľúčové pre tvorbu hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík do všetkých častí tela. Ďalším významným prvkom je kyselina listová, ktorá je zvlášť dôležitá pre tehotné ženy, pretože podporuje zdravý vývoj plodu.
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty
Ako správne pripraviť červenú šošovicu
Jednou z veľkých výhod je, že pred varením nie je nutné ju namáčať, čo uľahčuje prácu oproti iným druhom strukovín. Stačí ju prepláchnuť studenou vodou, aby sa odstránili prípadné nečistoty alebo prach. Potom na každý pohár červenej šošovice použite dva poháre vody. Šošovicu priveďte k varu, a keď začne vrieť, znížte teplotu a nechajte ju variť približne 10 až 15 minút. Šošovicu varte tak dlho, aby bola mäkká, ale zároveň si zachovala svoj tvar a nebola úplne rozvarená. Po dovarení zlejte prebytočnú vodu a nechajte šošovicu vychladnúť.
Recept na šalát z červenej šošovice
- Pol hrnčeka červenej šošovky prepláchneme vo vode a vložíme do hrnca. Zalejeme jedným hrnčekom studenej vody, osolíme a privedieme do varu. Potom stlmíme plameň a pod pokrievkou varíme maximálne 8 minút. Nechceme ju rozvariť.
- V mise zmiešame rôzne druhy šalátov - podľa toho, aké máme radi. Môžeme kúpiť už pripravený mix šalátov (polníček, rukola, špenátové listy, apod).
- Pridáme nakrájané cherry paradajky a papriku na malé kúsky.
- Pripravíme dresing - zmiešame 2 lyžice olivového oleja, 1/2 lyžice medu,1/2 lyžice dijónskej horčice, 1/2 lyžice citrónovej šťavy, soľ, čerstvo namleté korenie, nasekanú (alebo sušenú) petržlenovú vňať. V malej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, soľ, korenie a mletý kmín, ak ho používate.
Výživové výhody a zdravý životný štýl
Ak hľadáte spôsob, ako zvýšiť príjem rastlinných bielkovín, bez toho aby ste museli siahnuť po drahých superpotravinách alebo zložitých receptoch, je červená šošovica skvelým riešením. Tento šalát je tiež skvelým spôsobom, ako zvýšiť svoj denný príjem vlákniny, čo je kľúčové pre zdravé trávenie a prevenciu rôznych ochorení.
Ďalšie inšpirácie pre šaláty z červenej zeleniny
- Šaláty s kapustovou zeleninou: V zimných mesiacoch je ideálne zahrnúť do jedálnička viac kapustovej zeleniny. Okrem tradičnej kyslej či sladkej kapusty je ideálnou zeleninou na zimu s bohatým výživovým profilom brokolica. Mladá krehká kapusta má skvelú chuť a v surovej podobe je rovnako zdravá ako kvasená. Červenú kapustu môžeme najemno nastrúhať a zmiešať s jogurtom, soľou a lahôdkovým droždím.
- Šaláty s mangoldom: Mangold je výbornou surovinou aj na šaláty.
- Šaláty s farebnými zemiakmi: Do šalátu sa hodia aj farebné zemiaky, sladké oranžové bataty alebo fialové, ktoré chutia jemne.
Zdravšie sviatočné alternatívy
Na tradičnom šaláte sú najväčším prehreškom zemiaky a majonéza, tie som zamenila za rôzne druhy koreňovej zeleniny v kombinácii s jogurtom, chrenom a horčicou. Môžete ich využiť aj kedykoľvek počas zimy na obmenu porcii zeleniny alebo šalátu. Červenú repu nakrájame na malé kocky, pridáme soľ, zalejeme cca 1 dcl vody a dusíme do mäkka cca 15 min. pod pokrievkou. Po uvarení vodu vylejeme a necháme vychladnúť.