Morské riasy sú v ázijskej kuchyni už odjakživa dôležitou súčasťou stravy a medicíny. Vďaka svojim zdravotným benefitom sa zaradili medzi superpotraviny. Sú bohaté na minerály a stopové prvky, obsahujú až 15-krát viac minerálnych látok v porovnaní so zeleninou. Medzi najcennejšie prvky patrí jód, ktorý je dôležitý pre správne fungovanie štítnej žľazy. Pravidelná konzumácia morských rias podporuje chudnutie, odbúrava prebytočný tuk, znižuje pocit hladu a bráni nadmernému ukladaniu tukov. Morské riasy sa tiež často používajú v kozmetickom priemysle, kde harmonizujú a upokojujú podráždenú pleť.
Druhy morských rias a ich využitie v kuchyni
Na svete existuje množstvo druhov jedlých morských rias, ktoré ponúkajú široké možnosti využitia v gastronómii. Medzi najznámejšie patria:
- Nori: Červená riasa, bežne predávaná v sušenom stave, známa najmä z prípravy sushi. Čím tmavšia farba, tým bohatšia chuť. Môže sa konzumovať aj ako snack, ochutená napríklad olivovým alebo sezamovým olejom a soľou.
- Morský šalát: Druh zelenej riasy, vzhľadom pripomína šalátové listy.
- Kelp: Hnedá riasa, dostupná najmä v sušenom stave.
- Kombu: Riasy s výraznou chuťou, jedna zo základných surovín na prípravu dashi - základného japonského vývaru.
- Wakame: Hnedá riasa, často používaná na prípravu čerstvého šalátu z morských rias a miso polievky.
- Dulse: Červená riasa mäkšej konzistencie.
- Chlorella: Zelená riasa.
- Agar a karagenan: Látky, ktoré sa získavajú z rias a slúžia ako prírodné zahusťovadlá.
- Spirulina: Obsahuje prirodzené, ľahko spracovateľné bielkoviny a je bohatým zdrojom chlorofylu.
- Aonori: Rozdrvené nori riasy, známe ako nori vločky, používané na dochutenie a dozdobenie jedál.
- Hijiki: Riasy s tmavohnedou alebo čiernou farbou a výraznou chuťou, často sa používajú v šalátoch, polievkach a dusených jedlách.
Recepty na šaláty s morskými riasami
Lahodný šalát s morskými riasami, údenou mrkvou a citrónovou majonézou
Tento šalát kombinuje chute severu a východu, vyniká chuťou umami, ktorú zdôrazňuje citrón.
Ingrediencie:
- Morské riasy (napr. wakame)
- Mrkva
- Sójový olej
- Soľ
- Korenie
- Knorr Professional esencia s intenzívnou chuťou údeného
- Knorr Ketjap Manis sójová omáčka
- Ingrediencie na citrónovú majonézu (napr. majonéza, citrónová šťava, soľ, korenie)
- Šalátová uhorka
- Mirin
- Ryžový ocot
- Cukor
Postup:
- Mrkvu zmiešajte so sójovým olejom, soľou a korením.
- Poukladajte mrkvu na plech a pečte v rúre predhriatej na 160 °C približne 25 minút.
- Po upečení pridajte do ešte teplej mrkvy Knorr Professional esenciu s intenzívnou chuťou údeného a Knorr Ketjap Manis sójovú omáčku.
- Zmiešajte všetky ingrediencie na prípravu citrónovej majonézy.
- Šalátovú uhorku zbavte semienok a nakrájajte na šikmé kúsky, osoľte ich a nechajte 10 minút odstáť, potom zlejte šťavu.
- Morské riasy (kombu alebo wakame) pripravte podľa návodu. Ak sú sušené, zalejte ich vriacou vodou a nechajte zmäknúť. Ak sú solené alebo čerstvé, premyte ich a blanšírujte 3 minúty vo vriacej vode, potom sceďte a zalejte ľadovou vodou.
- Riasy nakrájajte na prúžky a namočte do zálievky pripravenej z hotového dresingu Yamasa alebo zmesi mirinu, ryžového octu a cukru.
- Pripravený šalát poukladajte na tanier vo vrstvách.
Wakame šalát
Obľúbený japonský pokrm, ktorý kombinuje jedinečné chuťové a výživové vlastnosti morských rias s jednoduchým a osviežujúcim dresingom.
Ingrediencie:
- Sušené wakame riasy
- Jarná cibuľka
- Sezamové semienka
- Dresing (napr. Yamasa alebo zmes mirinu, ryžového octu a cukru)
Postup:
- Sušené wakame riasy namočte do vlažnej vody na 15-25 minút, kým nezväčšia svoj objem.
- Sceďte a vyžmýkajte prebytočnú vodu.
- V miske zmiešajte riasy, jarnú cibuľku a dresing.
- Pred podávaním posypte sezamovými semienkami.
Šalát z morských rias s mrkvou, reďkovkou, uhorkou a avokádom
Tento šalát zaujme milovníkov japonskej kuchyne a kombinuje chutné a zdravé ingrediencie.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Ingrediencie:
- Riasa Wakame
- Červená riasa Dulse
- Mrkva
- Reďkovka
- Uhorka
- Avokádo
- Sezamové semienka
- Tekvicové semienka
- Cibuľka
- Dresing (napr. Yamasa alebo zmes mirinu, ryžového octu a cukru)
- Limetková šťava
- Soľ
Postup:
- Wakame a Dulse riasy vložte do misy a zalejte ich studenou vodou. Počkajte 5 až 10 minút, kým zmäknú.
- Pripravte si dresing a polovicu vylejte na riasy, pridajte limetkovú šťavu a zľahka premiešajte.
- Pridajte štipku soli podľa chuti.
- Obložte riasy nakrájanou mrkvou, reďkovkami, uhorkou a avokádom.
- Posypte šalát sezamovými a tekvicovými semiačkami a nakrájanou cibuľkou.
Ďalšie recepty s morskými riasami
- Miyeok-guk (kórejská polievka z morských rias): Polievka, ktorá sa často podáva na narodeniny alebo čerstvým mamičkám. Pripravuje sa z morských rias (Miyeok alebo Wakame), sezamového oleja, sójovej omáčky a tuniaka (alebo tofu, mušlí, slávok, hlivy ustricovej alebo Shiitake húb).
- Šošovicová polievka s riasou Arame: Polievka zo šošovice, mrkvy, zemiakov, riasy arame, baby špenátu, červenej papriky, kurkumy, mletej červenej papriky, cesnaku a koriandra.
- Zeleninový vývar s morskou riasou: Vývar z rôznej zeleniny (mrkva, zeler, petržlenová vňať, cesnak, cibuľa, hlúbik z brokolice, kapustný list, stopkový zeler, fenikel, vnútro tekvice aj so semienkami, šupky z kalerábu) a sušenej morskej riasy (Wakame alebo Arame).
Výhody konzumácie morských rias
Morské riasy sú bohaté na vitamíny (A, C, E, K), minerály (vápnik, horčík, železo, jód) a omega 3 mastné kyseliny. Pravidelná konzumácia morských rias má pozitívny vplyv na zdravie, napríklad:
- Podporuje správnu funkciu štítnej žľazy (vďaka obsahu jódu).
- Podporuje trávenie (vďaka obsahu vlákniny).
- Pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti.
- Čistí krv a črevá.
- Odbúrava cholesterol v cievach a zvyšuje ich pružnosť.
- Zvyšuje imunitu.
- Zlepšuje krvný tlak, alergie a reumatizmus.
- Detoxikuje organizmus a odvádza škodliviny vrátane rádioaktívnych látok.
Ako pripraviť morské riasy
- Sušené riasy: Zalejte ich vriacou vodou a nechajte zmäknúť.
- Solené alebo čerstvé riasy: Premyte ich a blanšírujte 3 minúty vo vriacej vode, potom sceďte a zalejte ľadovou vodou.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty