Važecká pochúťka je tradičné slovenské jedlo, ktoré si obľúbili už naši starí rodičia v období socializmu. Dodnes prežíva v gastronómii a občas sa objaví aj v obedových menu reštaurácií. Táto chutná a šťavnatá pochúťka, tradične podávaná v zemiakovej placke so strúhaným syrom, je pomenovaná podľa obce Važec, ktorá sa nachádza v regióne Liptov. Hoci existuje mnoho receptov na jej prípravu, základ zostáva rovnaký: chutné mäsové soté.
Rozmanitosť receptov
Recepty na važeckú pochúťku sa rôznia. Niektoré gazdinky ju pripravujú výlučne z hydinovej pečienky a mäsa, zatiaľ čo iné pridávajú aj bravčové mäso. Rozdiely sa nájdu aj v použitých koreninách. Napriek týmto variáciám, výsledkom je vždy chutný a šťavnatý pokrm. Príprava važeckej pochúťky so zemiakovými plackami je síce zdĺhavejšia, ale výsledok určite stojí za to.
Ingrediencie a príprava
Príprava mäsovej zmesi
Na prípravu mäsovej zmesi budeme potrebovať:
- Bravčové mäso (karé alebo stehno)
- Slaninu
- Cibuľu
- Chilli papričku (podľa chuti)
- Múku
- Koreniny (soľ, korenie, mletá červená paprika, rasca)
- Vývar alebo voda
- Horčica (voliteľné)
- Kečup (voliteľné)
- Červené víno (voliteľné)
- Feferónky (voliteľné)
Postup:
- V hrnci speníme nadrobno nakrájanú slaninu a cibuľu.
- Pridáme chilli papričku a na kocky nakrájané bravčové mäso. Opekáme, kým mäso nezačne mäknúť.
- Pridáme koreniny a poprášime múkou.
- Podlejeme vývarom alebo vodou a dusíme, kým mäso nie je mäkké a šťavnaté.
- Na záver môžeme pridať horčicu, kečup, červené víno alebo feferónky podľa chuti.
Príprava zemiakových placiek
Na prípravu zemiakových placiek budeme potrebovať:
Prečítajte si tiež: Šalášnicka pochúťka s pečenými zemiakmi
- Zemiaky
- Soľ
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Osolíme a necháme chvíľu odstáť, aby pustili šťavu.
- Šťavu zlejeme a zo zemiakov vytlačíme prebytočnú vodu.
- Na panvici rozohrejeme olej a zemiakové cesto rozotrieme na tenké placky.
- Opekáme z oboch strán dozlatista.
Alternatívna príprava zemiakových placiek z kukuričnej múky (Arepas)
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú variantu, je možné pripraviť placky z kukuričnej múky.
Ingrediencie:
- Kukuričná múka
- Voda
- Soľ
- Olej
Postup:
- Do misky dáme soľ, zalejeme vodou, pridáme olej a kukuričnú múku.
- Vymieste pomerne husté cesto.
- Mokrými rukami odoberte z cesta, vytvarujte guľu a následne placku hrubú asi 2 cm s priemerom.
- Opečte na panvici z oboch strán.
Príprava pečienkovej zmesi (alternatívny variant)
Pre tých, ktorí chcú pridať aj pečienku, tu je postup:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Zbojnícku pochúťku
- Na oleji do sklovita opražíme na drobno pokrájanú cibuľu, potom pridáme chilli papričku, tiež pokrájanú na drobno.
- Ďalej pridáme obe mleté papriky a pečienku.
- Restujeme za občasného premiešania. Potom dáme cesnak, rascu.
- Nerestujeme dlho, aby pečienka nestvrdla.
- Nakoniec odstavíme z ohňa, pridáme majorán a soľ.
Servírovanie
Na tanier položíme zemiakovú placku. Na jednu polovicu placky navrstvíme mäsovú zmes a na druhú polovicu môžeme pridať restovanú pečienku. Placku preložíme na polovicu a posypeme strúhaným syrom. Podávame teplé. Ako oblohu môžeme použiť napríklad Párty mix, feferónky alebo inú zeleninu podľa chuti.
Tipy a triky
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať viac chilli papričky alebo feferónky.
- Mäso môžeme pred dusením krátko opiecť na panvici, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté.
- Zemiakové placky môžeme pripraviť aj vopred a pred servírovaním ich len ohriať.
- Ak nemáme čas na prípravu zemiakových placiek, môžeme použiť aj kupované.
- Namiesto bravčového mäsa môžeme použiť aj kuracie alebo hovädzie mäso.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Važecká pochúťka je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Pikantná mäsová pochúťka: Pridajte do mäsovej zmesi lečo a viac korenia.
- Minútka z bravčového mäsa: Mäso nakrájajte na plátky, naklepte, osoľte, okoreňte a opečte na oleji z obidvoch strán po 5 minút. Podávajte s tatárskou omáčkou, nakrájanou cibuľou a udusenými šampiňónmi.
- Guľky z bravčového mäsa: Mäso zmiešajte so strúhankou namočenou vo vode, ochuťte soľou, mletým čiernym korením a mletou paprikou. Sformujte guľky a opečte ich na masti.
Prečítajte si tiež: Zahrejúca fazuľová pochúťka