Pečené gaštany sú neodmysliteľnou súčasťou jesene, spájajú sa s prechádzkami v meste a ich vôňa je jedinečná. Príprava je jednoduchá a ponúka množstvo možností, ako si túto pochúťku vychutnať. Tento článok ti prináša podrobný návod, ako upiecť gaštany, ako ich správne skladovať a ako ich využiť v rôznych receptoch, od sladkých dezertov po slané jedlá.
Aké gaštany sú vhodné na pečenie?
Predtým, ako sa pustíš do pečenia, je dôležité vybrať správne gaštany. Tie pravé sa nazývajú gaštany jedlé, sú tmavohnedé, elipsovité a majú jednu stranu vypuklú. Dva až tri plody sa ukrývajú v pichľavom obale. Je dôležité ich vedieť rozlíšiť od plodov pagaštana konského, ktoré sú nejedlé a môžu spôsobiť tráviace problémy. Plod pagaštana konského je väčší, okrúhly a v obale sa nachádza iba jeden plod. Obal je svetlozelený s redšími ostňami.
Kontrola gaštanov pred pečením
Gaštany si môžeš nazbierať, dostať od známych alebo kúpiť v obchode. V každom prípade je dôležité vykonať kontrolu. Zameraj sa na celistvé, zdravo vyzerajúce gaštany, ktoré nemajú prasknutú šupku. Po stlačení by mali byť rovnako husté. Ak šuštia alebo sa zdá, že je vnútri voľný priestor, radšej ich vyhoď. Surové gaštany majú trpkú chuť a rýchlo tvrdnú a vysychajú, preto ich treba čím skôr spracovať.
2 Postupy, ako upiecť gaštany
Existujú dva spôsoby, ako upiecť gaštany, s predvarením a bez predvarenia. Oba fungujú a výsledkom sú voňavé pečené gaštany.
1. Postup: S predvarením
- Gaštany narež na vypuklej strane do krížika (hlboký aspoň 4 mm).
- Narezané gaštany daj do hrnca, zalej vodou, osoľ a zohrej do varu.
- Po dosiahnutí varu sced gaštany, osuš a rozlož na plech s papierom na pečenie krížikom nahor.
- Peč v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu 15 minút.
2. Postup: Bez predvarenia
- Na gaštanoch narež krížiky.
- Namiesto varenia ich na 2 hodiny ponor do studenej vody.
- Namočené gaštany osuš, rozlož na plech s papierom na pečenie krížikom nahor.
- Peč v rúre vyhriatej na 200 - 210 °C približne 20 - 25 minút (podľa veľkosti gaštanov).
Ako spoznať, že sú gaštany upečené?
Šupka stmavne, skrúti sa v mieste rezu a bude odhaľovať žltú dužinu. Po dopečení ich prekry čistou utierkou, aby sa šupka sparila a dala sa ľahko stiahnuť.
Prečítajte si tiež: Ako správne vybrať chlieb
Prečo si dopriať pečené gaštany?
Gaštany sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahujú vitamín C, vitamíny B, E a K, a minerály ako železo, zinok, vápnik, horčík a mangán. Dajú sa z nich vyrobiť aj gaštanová múka, ktorá je vhodná pre celiatikov.
Ako urobiť gaštanové pyré?
Gaštanové pyré je základ pre mnohé dezerty.
- Gaštany vytrieď a narež do X.
- Var ich 20 minút od dosiahnutia bodu varu.
- Scedené a uvarené gaštany zbav šupiek.
- Na 500 g gaštanov použi 70 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru a rumovú esenciu (podľa chuti).
- Všetko spolu vymixuj do hladkej hmoty.
Podávaj so šľahačkou alebo použi na prípravu dezertov.
Gaštanové recepty
Gaštany sa dajú využiť v mnohých receptoch, sladkých aj slaných. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Nebeské gaštanové rezy
- Rýchly koláč s gaštanovým pyré
- Gaštanová roláda s višňami
- Medovo-gaštanový koláč
- Zákusok s gaštanovým pyré
- Gaštanové guľky s višňou
- Gaštanové štvorlístky s gaštanovým krémom
Zber a skladovanie gaštanov
Zber gaštanov prebieha na jeseň, od septembra do novembra. Zbieraj ich v suchom počasí, keď ich obal praskne. Gaštany by mali byť pevné, lesklé a nemali by mať mäkké miesta. Čerstvé gaštany vydržia v chladničke 2 až 3 týždne v papierovom vrecku. Pre dlhšie skladovanie ich môžeš zamraziť, olúpané a predvarené, až na 6 mesiacov.
Prečítajte si tiež: Nadýchané americké palacinky: Klasický recept
Spôsoby tepelnej úpravy gaštanov
Gaštany sa dajú pripraviť pečením, varením, grilovaním alebo sušením. Pred pečením alebo varením je potrebné narezať šupku. Peč ich na 200 °C približne 20-25 minút, kým šupka nezhnedne. Pri varení ich var 15-20 minút, kým nezmäknú.
Recepty s gaštanmi: 5 chutných inšpirácií
- Klasické pečené gaštany: Narež gaštany, vlož do rúry a peč približne 20-25 minút. Podávaj teplé, olúpané a posypané štipkou soli.
- Gaštanová polievka: Rozmixuj pečené alebo varené gaštany s vývarom, cibuľou a smotanou. Pridaj korenie podľa chuti.
- Gaštanové pyré: Uvar gaštany, olúp a rozmixuj s trochou smotany, masla a cukru (v prípade sladkej verzie).
- Gaštanová náplň do koláčov: Zmiešaj gaštany s ricottou, mascarpone alebo tvarohom a pridaj med alebo javorový sirup.
- Gaštanový dezert s čokoládou: Vymiešaj gaštanové pyré s roztopenou horkou čokoládou a trochou rumu. Vytvaruj guľky a obaľ v kakaovom prášku alebo orechoch.
Dobrota spod pichliačikov
Gaštany sú nielen chutným sezónnym pokrmom, ale aj výživnou a univerzálnou ingredienciou. V porovnaní s inými orechmi sú nízkokalorické, bohaté na vlákninu a bezlepkové. Sú dobrým zdrojom vitamínu C, medi, vitamínov B, mangánu a antioxidantov.
Tipy a triky pre dokonalé gaštany
- Výber gaštanov: Vyberaj ťažké gaštany s tvrdou a lesklou škrupinou.
- Čistenie gaštanov: Pred varením alebo pečením ich poriadne očisti teplou vodou.
- Narezávanie gaštanov: Narež škrupiny do kríža, aby mohla unikať para a uľahčilo sa šúpanie.
- Pečenie v rúre: Peč narezané gaštany v jednej vrstve na plechu pri 220 stupňoch Celzia po dobu 15 - 20 minút.
- Pečenie na panvici: Opraž ich na ťažkej panvici za stáleho prevracania a nadhadzovania po dobu približne 15 minút.
- Varenie gaštanov: Var ich v hrnci so studenou vodou po dobu 15 až 20 minút.
- Šúpanie gaštanov: Chyť teplý gaštan do kuchynskej utierky a uvoľňuj škrupinu od miesta rezu. Prípadne ich zabaľ do utierky a nechaj 10 minút tak.
- Predvarenie alebo namáčanie: Narezané gaštany najskôr vlož do hrnca s osolenou vodou a nechaj zovrieť alebo ich namoč do vody aspoň na hodinu.
Gaštany na slano aj na sladko
Gaštany majú sladkú, zemitú chuť a dajú sa použiť na prípravu sladkých dezertov, ako aj ako príloha k mäsu. Ošúpané gaštany môžeš obaliť v rozpustenom masle a posypať sladkou alebo slanou kombináciou korenia.
Gaštany v minulosti
Gaštany sa kedysi používali ako platidlo a ako plnohodnotná potravina, ktorá nahrádzala zemiaky.
Recepty na záver
Jemná gaštanová torta
Ingrediencie:
- 1400 g gaštanov
- 130 g masla
- 1 balíček prášok na pečenie
- 170 g cukru
- 50 g mandľovej drte
- 2 lyžičky rumu
- vanilkový struk, alebo vanilkový cukor, extrakt
- kukuričný škrob
- 4 vajcia
- štipka soli
- pomarančová a citrónová kôra
- práškový cukor na posýpku
Postup:
- Gaštany uvar v šupke a 700 g prepasíruj cez sito.
- Oddeľ žĺtky od bielkov, vyšľahaj s cukrom, štipkou soli, vanilkovými semienkami, kôrou z citróna a pomaranča.
- Vmiešaj mäkké maslo a za stáleho šľahania pridaj gaštanové pyré, kukuričný škrob, prášok do pečiva, mandle a rum.
- Vyšľahaj 2 bielky so štipkou soli a vmiešaj do zmesi.
- Zmes vylej do formy vyloženej papierom na pečenie a peč v predhriatej rúre pri 180 stupňoch cca 50 minút.
- Navrch vychladnutého koláča môžeš položiť gaštanové listy, posyp tortu práškovým cukrom a potom listy odstráň.
Krehká gaštanová štrúdľa
Ingrediencie:
- 300 g múky
- 150 g cukru
- 50 g mandľových lupeňov
- 1 žĺtok
- 1 lyžička kakaa
- 300 g varených gaštanov
- 120 g masla
- 2 vajíčka
- 1 lyžička zázvorového prášku
- 1 štamprlík rumu
Postup:
- Na doske na cesto v múke urob jamku, pridaj štipku soli, cukor, maslo, 1 celé vajce a 1 žĺtok.
- Zmiešaj ingrediencie, kým nezískaš drobivú zmes.
- Hneť rukami ďalej, aby bolo cesto pevné.
- Zabaľ do potravinovej fólie a daj na pol hodiny do chladničky.
- Nadrobno nasekaj uvarené gaštany, pridaj mandle, rum, práškový zázvor, kakao a všetko dobre premiešaj.
- Cesto rozvaľkaj na obdĺžnik a do stredu daj gaštanovú plnku.
- Jednu stranu cesta prelož cez náplň, potri rozšľahaným vajíčkom a prikry opačným koncom.
- Konce závinu uzavri, povrch tiež potri vajcom a peč v rúre pri teplote 200 °C asi 35 - 40 minút.
Gaštanové poháre so zmrzlinou
Ingrediencie:
- 300 g varených gaštanov
- 100 g cukru
- 4 lyžice citrónovej šťavy
- 200 g vanilkovej zmrzliny
- 5 lyžíc pomarančového likéru
- 2 citróny
Postup:
- V malom hrnci priprav sirup z cukru, vody a citrónovej šťavy a var cca osem minút.
- Odstav z ohňa, pridaj pomarančový likér a nechaj vychladnúť.
- Gaštany v mise zalej sirupom a nechaj pol hodiny odstáť.
- Umyté citróny nakrájaj na plátky, vlož na panvicu, posyp zvyšným cukrom a niekoľkokrát ich otočením skaramelizuj.
- Gaštany so sirupom rozdeľ do malých misiek a prekladaj ich s karamelizovanými plátkami citróna.
- Navrch daj kopček zmrzliny a môžeš podávať.
Tagliatelle s hubami, klobásou a gaštanmi
Ingrediencie:
- 320 g cestovín (ideálne tagliatelle)
- 160 g klobásy
- 300 g šampiňónov
- 30 g sušených hríbov
- 1 strúčik cesnaku
- olivový olej
- korenie
- 100 g gaštanov
- 1 cibuľa
- petržlen
- soľ
Postup:
- Klobásu zbav kože a roztlač ju vidličkou v miske.
- Sušené hríby namoč na 10 minút do teplej vody.
- Z čerstvých húb odstráň zemitú časť stopky, opláchni ich a nakrájaj na kúsky.
- Vo veľkej panvici rozohrej olej, pridaj nakrájanú cibuľu a strúčik cesnaku, nechaj cesnak zhnednúť a potom ho vyber.
- Pridaj klobásu a na miernom ohni ju smaž 4 - 5 minút dozlatista.
- Pridaj všetky huby, osoľ, okoreň a var 10 minút.
- Cestoviny uvar vo vriacej osolenej vode.
- Dve minúty pred scedením pridaj uvarené gaštany prekrojené na polovicu.
- Všetko sceď, daj do panvice s omáčkou, premiešaj a nechaj 1 minútu na silnom plameni, aby získali chuť.
- Napokon ozdob petržlenom.
Prečítajte si tiež: Tipy na podávanie ovocia