Ryža, táto na vodu náročná jednoročná (i viacročná) obilnina, je základom stravy pre miliardy ľudí po celom svete. Pestuje sa v trópoch a subtrópoch, ale znáša aj chladnejšie podnebie. Okrem ryže ako potraviny sa čoraz viac do popredia dostáva aj ryžové mlieko, nápoj, ktorý má svoje výhody, ale aj potenciálne riziká.
Ryžové mlieko: Alternatíva s dlhou históriou
Ryžové mlieko, hoci sa nejedná o novodobý vynález, získava popularitu až v posledných rokoch. Pôvod tohto nápoja nie je presne známy, avšak nápoje na báze vody a ryže nájdeme v tradičných receptoch mnohých krajín. Medzi ne patrí kórejská sikhye, japonské amasaké, kokkoh a stredoamerický Horch. Dokonca aj ryžový odvar, ktorý sa používa pri liečbe hnačky, má svoje miesto v histórii.
Ryžové mlieko je alternatívou pre ľudí trpiacich alergiami na mlieko, sóju, intoleranciou laktózy a fenylketonúriou. Je tiež vhodné pre tých, ktorí nepovažujú živočíšne mlieko za zdravé, alebo ho nechcú konzumovať z filozofických, náboženských či etických dôvodov. Samozrejme, ryžové mlieko nie je vhodné pre alergikov na ryžu, hoci alergia na ryžu nie je v našich končinách príliš častá.
Zloženie ryžového mlieka: Čo obsahuje?
Presné zloženie ryžového mlieka sa líši v závislosti od spôsobu prípravy a v prípade priemyselne vyrábaných druhov aj od obsahu aditív, príchutí a obohatenia o minerály a vitamíny. Všeobecne platí, že ryžové mlieko obsahuje minimum tukov a bielkovín, ale vysoké množstvo sacharidov (zložitých aj jednoduchých). Neobohatené ryžové mlieka neobsahujú významné množstvo vitamínov a minerálov. Niektoré druhy sú obohatené vápnikom, ktorého obsah sa približuje kravskému mlieku (okolo 120 mg na 100 ml).
Riziko arzénu: Dôležitý faktor
Arzén sa prirodzene vyskytuje v horninách, pôde a vode, čím sa dostáva aj do potravín. Hlavnými zdrojmi znečistenia životného prostredia arzénom sú ťažba a spracovanie neželezných rúd, spaľovanie fosílnych palív, úprava dreva a používanie pesticídov. Anorganický arzén je toxickejší než organické zlúčeniny a má genotoxické a karcinogénne účinky.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať ryžovú múku na pečenie
Ryža kumuluje arzén viac než iné obilniny, najmä vo vonkajšej vrstve zŕn. Preto celozrnná ryža zvyčajne obsahuje viac arzénu ako biela ryža.
Pre školské deti, dospelých a staršie deti bežná konzumácia ryže a ryžového mlieka by nemala predstavovať významné navýšenie príjmu arzénu. U dojčiat a batoliat je však situácia iná, pretože na svoju hmotnosť konzumujú aj dvoj- až trojnásobné množstvo arzénu ako dospelí. Britská Food Standards Agency preto preventívne odporúča vôbec nedávať ryžové mlieko deťom do 4 rokov.
V Českej republike ale neboli zistené žiadne ryžové mlieka obsahujúce vyššie množstvo arzénu. Analýzy ryžových mliek v Európe vo väčšine prípadov ukázali pomerne nízke hladiny arzénu.
Ryžové mlieko pre dojčatá a batoľatá: Áno alebo nie?
Neochutené doma vyrobené alebo kupované ryžové mlieko s nevhodným zložením je možné, rovnako ako ostatné rastlinné "mlieka" (okrem sójového) podávať aj malým deťom od 4 až 6 mesiacov, používať ho na zapitie príkrmov a varenie kaší aj iných príkrmov. Druhy obohatené vápnikom vo forme rias je možné podávať deťom od 10 mesiacov. Avšak by sa ryžové mlieko, podobne ako ryža samotná aj ostatné výrobky z ryže, nemali malým deťom ponúkať denne a vo vyššej miere kvôli možnému obsahu arzénu.
V žiadnom prípade ale nie je ryžové mlieko vhodné ako náhrada materského mlieka, pretože neobsahuje všetky potrebné živiny. Je chudobné predovšetkým na bielkoviny, tuky, vitamíny (A, B12, D, K2) a minerály (vápnik). Pokiaľ už dieťaťu ryžové mlieko podávame, je tieto zložky nutné zabezpečiť pestrou stravou, napr. konzumáciou mäsa, rýb, vajec, orechov, semienok, strukovín, listovej a kapustovitej zeleniny, avokáda a dostatočným pobytom na slnku.
Prečítajte si tiež: Pohánková ryžová kaša
Druhy ryžového mlieka: Široká ponuka
Zloženie jednotlivých druhov ryžového mlieka rôznych značiek sa môže aj značne líšiť. Kúpiť možno ryžové mlieka tekuté balené v tetrapakových škatuliach a sušené. Dostupné sú aj druhy obohatené vápnikom vo forme červených morských vápenatých rias Lithothamnium calcareum (zdravšia možnosť), alebo vo forme fosforečnanu vápenatého. Tekuté aj sušené ryžové mlieka je možné kúpiť aj sladené. Tekuté ryžové mlieka sa vyrábajú aj rôzne ochutené (napr. mandľami, kokosom, vanilkou, kakaom). V ponuke sú aj ryžové "smotany" na varenie a na šľahanie.
Príklady neochutených tekutých ryžových mliek:
- Ryžový bio nápoj natur Alnatura
- Ryžový bio nápoj s vápnikom Alnatura
- Ryžový nápoj original ALPRO
- Ryžový bio nápoj natur Berief
- Ryžový bio nápoj natur Dennree
- Ryžový bio nápoj Isola
- Ryžový bio nápoj s vápnikom Isola
- Ryžový bio nápoj natural Natu
- Ryžový bio nápoj s vápnikom Natu
- Ryžový bio nápoj natural Provamel
- Ryžový bio nápoj natural Vitariz
Príklady vanilkových tekutých ryžových mliek:
- Ryžový bio nápoj vanilka Isola
- Ryžový bio nápoj vanilka Natu
- Ryžový bio nápoj s vápnikom a vanilkou Naturgreen
Príklady sójových a orechových tekutých ryžových mliek:
- Ryžovo-sójový bio nápoj Alnatura
- Ryžovo-sójový bio nápoj Drink soja VUR lecker
- Kokosový nápoj ALPRO
- Ryžovo-kokosový bio nápoj Isola
- Ryžovo-lískoorechový bio nápoj Isola
- Ryžovo-mandľový bio nápoj Isola
- Ryžový bio nápoj s mandľami a lieskovými orechmi Natu
- Ryžovo-kokosový bio nápoj Provamel
- Ryžový bio nápoj s lieskovými orechmi Vitariz
- Ryžový bio nápoj s mandľami Vitariz
Príklady kakaových a iných ochutených tekutých ryžových mliek:
- Ryžový bio nápoj ChoQuinoa (s quinoa a kakaom) Isola
- Ryžový bio nápoj s vápnikom a kakaom Isola
- Ryžový bio nápoj choco Natu
- Ryžový bio nápoj s obilnou kávou Biopont
Príklady sušených (instantných) ryžových mliek:
- Sušený ryžový nápoj Zajíc (Mogador)
- Instantný ryžový nápoj natural Topnatur (ASP)
Príklady ryžových "smotán" na varenie a ryžových šľahačiek:
- Ryžový bio krém na varenie ("smotana") Véjade
- Ryžový bio krém na varenie ("smotana") Isola
- Ryžová šľahačka na šľahanie Soyatoo
- Ryžová šľahačka v spreji Soyatoo
Výroba ryžového mlieka: Domáca príprava
Ryžové mlieko je možné vyrobiť doma z vody a surovej namočenej ryže, z varenej ryže a tiež z ryže fermentovanej.
- Ryžové mlieko z namočenej ryže: Jednoduché, s miernou chuťou po surovej ryži.
- Ryžové mlieko z varenej ryže: Sladšie a s hustou konzistenciou.
- Ryžové mlieko z fermentovanej ryže: Prirodzene sladké, vďaka rozkladu zložitých sacharidov na cukry.
Recept na domáce ryžové mlieko zo surovej namočenej ryže:
- Namočte 1 hrnček ryže na 24 hodín.
- Ryžu sceďte a preložte do mixéra.
- Pridajte 3 hrnčeky čerstvej studenej vody a štipku soli.
- Mixujte niekoľko minút, až vznikne mliečna tekutina.
- Sceďte cez jemné sitko alebo plátno a dobre vyžmýkajte.
- Premiešajte a spotrebujte čerstvé.
Recept na domáce ryžové mlieko z uvarenej ryže:
- Namočte 1/3 hrnčeka celozrnnej ryže deň vopred.
- Ryžu sceďte a varte v 1 hrnčeku vriacej vody približne 40 minút domäkka.
- Uvarenú ryžu rozmixujte s 3 hrnčekmi čerstvej studenej vody.
- Sceďte cez jemné sitko alebo plátno a dobre vyžmýkajte.
- Premiešajte a spotrebujte čerstvé.
Recept na domáce ryžové mlieko z fermentovanej varenej ryže:
- Namočte 130 g sladkej ryže na niekoľko hodín.
- Ryžu prepláchnite a varte v 500 ml vody približne 45 minút domäkka.
- Nechajte vychladnúť na 60 °C a vmiešajte 20 g koji ryže.
- Nechajte fermentovať 2 hodiny.
Detoxikácia ryžou: Kúra pre telo i myseľ
Kúra s celozrnnou varenou ryžou je vhodná na detoxikáciu a ozdravenie celého organizmu, čo má priaznivý vplyv na duševný stav a psychiku. Pomáha tiež oslobodiť sa od závislosti na nezdravých potravinách. Lisa Mar odporúča ryžovú diétu pri liečení žalúdočno-črevných, žlčníkovo-pečeňových chorôb, srdcovo-cievnych ťažkostí, porúch látkovej výmeny, artróze, reume a pakostnici. Vitamíny skupiny B obsiahnuté v naturálnej ryži sa dobre vstrebávajú do nervovej sústavy a pomáhajú pri depresiách. Podporuje tiež činnosť čriev, stabilizuje hladinu cukru v krvi a stimuluje spaľovanie tukov.
Zeané Lao Shin zaviedol ryžovú kúru na liečbu chronických chorôb ako rakovina, psoriáza a alergie. Kúra pozostáva zo štyroch 9-dňových častí. Najlepšie je zaradiť kúru do pôstneho obdobia alebo na prelomoch ročných období.
Pri kúre sa nepoužíva biela ryža, ktorá má menej minerálnych látok, vitamínov a vlákniny. Káva a cigarety sa s touto kúrou nezlučujú.
Prečítajte si tiež: Sladká alternatíva pre alergikov: Ryžová čokoláda
Fázy ryžovej kúry
I. fáza (prvých 9 dní): Varená celozrnná ryža bez soli a tuku. Ryžu je potrebné dôkladne požuť a presliniť každé sústo.
Príprava: Ryžu prepláchneme a zalejeme 1,5 až 1,7 násobným množstvom vody. Ráno privedieme do varu, stiahneme oheň a varíme na slabom plameni, kým sa takmer všetka voda nevsiakne.
Pitný režim: Pramenitá alebo prefiltrovaná voda, bylinkové čaje (žihľavový), japonský čaj bancha alebo kukicha, zelený čaj sencha alebo gyokuro.
Počas kúry sa neužívajú žiadne doplnkové vitamíny, minerálne látky a potravinové doplnky.
Kontraindikácia: Táto kúra nie je vhodná pre dojčiace matky.