Kysnuté cesto, kedysi strašiak mnohých domácností, sa vďaka jednoduchým receptom a postupom stáva obľúbenou súčasťou domáceho pečenia. S príchodom detí sa často vraciame k tradičným receptom na chrumkavé pečivo, domáci chlieb alebo poctivé buchty. Ale naozaj je príprava kysnutého cesta taká náročná?
Kúzlo kysnutého cesta
Pre mnohých začiatočníkov sa upiecť dobrý koláč z kysnutého cesta zdá ako nadľudská úloha. Recepty typu "pridáme mlieko podľa potreby a vypracujeme polotuhé cesto" môžu byť mätúce a frustrujúce. Ako má začiatočník vedieť, ako vyzerá polotuhé cesto? Cieľom tohto článku je ponúknuť recept, ktorý zvládne každý a ktorý si po získaní praxe môže obmeniť podľa vlastných skúseností.
Rýchly kysnutý koláč - recept krok za krokom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si dopriať domáci koláč. Je rýchly, jednoduchý a výsledok je vždy chutný.
Ingrediencie:
- 2 - 2,5 hrnčeka hladkej múky (1 hrnček = 250 ml)
- 1 hrnček mlieka
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžica sušeného droždia (alebo prášku do pečiva)
- 1 lyžička soli
Postup:
- Príprava kvásku: V miske zmiešame ½ šálky teplého mlieka (alebo vody), pridáme sušené droždie a cukor. Premiešame a počkáme 5-10 minút, kým sa droždie aktivuje.
- Zmiešanie cesta: Do zmesi s droždím pridáme múku, olej, soľ a zvyšné mlieko.
- Vymiesenie cesta: Pomocou šľahača s nadstavcom na cesto vymiešame jednotné cesto. Ak nemáte šľahač, môžete cesto vymiesiť ručne.
- Odpočinok cesta: Cesto necháme odpočívať 10 minút.
- Použitie cesta: S cestom môžeme pracovať hneď, odložiť ho do chladničky (vydrží tam po dobu 3 dní) alebo zamraziť. Používame ho na prípravu slaných alebo sladkých pochúťok.
Z tohto cesta sa dajú robiť plnené i neplnené rožky, buchty, šišky, posúchy, pagáče a pod.
Tip na prípravu cesta s kypriacim práškom
Ak nemáte sušené droždie, môžete použiť kypriaci prášok. V takom prípade postupujte nasledovne:
Prečítajte si tiež: Benefity vegetariánskych obedov
- Hladkú múku preosejeme do misy, pridáme kypriaci prášok a soľ (ak pečieme slané pečivo, zvýšime množstvo soli na jednu čajovú lyžičku) a premiešame.
- Z časti vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Keď vykysne, vylejeme ho do múky, pridáme vajce, zvyšné mlieko a olej. Všetko spolu premiešame.
- Cesto nemusíme vypracovať na hladko. Necháme ho 15 minút stáť a až potom dobre vypracujeme, teraz to už ide ľahko. Necháme kysnúť ešte 40 minút. Potom cesto použijeme podľa vlastnej chuti.
- Po uložení cesta na plech ho ešte necháme 15 minút podkysnúť. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre.
Rýchle recepty bez kysnutia
Pre tých, ktorí nemajú čas na kysnutie cesta, existujú aj recepty bez kysnutia. Napríklad, rýchle cesto na pizzu bez kysnutia je lacné a rýchle. Alebo môžete vyskúšať kysnutý slivkový koláčik bez kysnutia.
Inšpirácie na ovocné koláče
Ak máte radi ovocné koláče, môžete vyskúšať rýchly koláč s čučoriedkami. Na koláčik môžete použiť čerstvé, prípadne mrazené ovocie. Okrem čučoriedok je koláč vynikajúci aj s ríbezľami, malinami či černicami.
Ingrediencie:
- 2 1/2 hrnčeka polohrubej múky
- 1 bal. prášku do pečiva
- 1/2 hrnčeka kryštálového cukru
- 2 ks vajcia
- 1/4 hrnčeka oleja
- 1 hrnček vlažnej vody
- Čerstvé alebo mrazené čučoriedky
Na mrveničku:
- 1/2 hrnčeka polohrubej múky
- 25 dkg Hera
- Podľa chuti práškový cukor
Postup:
- Mrvenička: Do misky dáme Heru, múku a cukor. Všetko sa spracuje rukou na mrveničku.
- Cesto: Všetky suroviny na cesto zmiešame. Najskôr vajíčka a cukor. Potom pridáme tekuté prísady - olej a voda. Nakoniec vmiešame sypké prísady - múku a prášok do pečiva.
- Pečenie: Cesto vylejeme na vymastený a vysypaný plech. Cesto husto posypeme čučoriedkami. Pečieme 20-25 minút na 180 °C. Mrveničkou posypeme koláč 10 minút pred koncom pečenia. Necháme zapiecť dozlatista.
Tvarohový koláč s čučoriedkami
Tvarohový koláč s čučoriedkami je skvelé spojenie krému, jemnosti a sviežej ovocnej chuti.
Ingrediencie:
- Múka
- Štipka soli
- Cukor
- Vajce
- Olej
- Sušené droždie
- Mlieko
- Čerstvé čučoriedky
Na posýpku:
- Hrubá múka
- Trstinový cukor
- Maslo
Na krém:
- Tvaroh
- Erythritol (alebo iné sladidlo)
- Vajcia
- Práškový cukor
- Citrónová kôra
- Vanilka
- Šľahačka
Postup:
- Mlieko zohrejeme a zo sušeného droždia a trochy cukru pripravíme kvasnice.
- Vo veľkej mise zmiešame múku, štipku soli, cukor. Pridáme vajce, olej a kvasnice.
- Nakysnuté cesto premiesime a vyvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm.
- Vykrojíme kolieska, na ktoré dáme lyžičku plnky, pár čerstvých čučoriedok a posýpku. Okraje potrieme vajíčkom.
- Posýpku pripravíme jednoducho - zmiešaním hrubej múky, trstinového cukru a masla.
- Vo väčšej mise zmiešame tvaroh s erythritolom a natlačíme ho na dno vymastenej keramickej formy.
- V mise ponorným mixérom vymiešame tvaroh, cukor a vajcia. Pridáme preosiatu múku, vanilkový cukor, prášok do pečiva, jedlú sódu, citrónovú šťavu (z 1/2 citróna) , citrónovú kôru, rozdrvený kardamóm, štipku soli a nakoniec roztopené maslo. Všetko dobre premiešame.
- Ingrediencie na posýpku spolu zmiešame končekmi prstov, aby nám vznikla mrvenička.
- Cesto rovnomerne rozprestrieme na maslom vymastený plech, posypeme čučoriedkami a posýpkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 170-175 stupňov asi 50 minút.
Mramorovaný koláč s čučoriedkami a mandľami
Tento mramorovaný koláč s čučoriedkami a mandľami je skutočnou pastvou pre oči aj chuťové poháriky!
Ingrediencie:
- 240 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicový)
- Obľúbený sirup na potretie (napr. javorový)
Postup:
- Rúru predhrejte na 170 °C (horný a dolný ohrev).
- Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) pridávajte k tekutej zmesi a už len zľahka premiešajte stierkou alebo na najnižších otáčkach šľahača, kým sa suroviny nespoja do hladkého cesta.
- Približne polovicu pripraveného svetlého cesta prelejte do druhej misy. Do tejto polovice opatrne vmiešajte preosiate kakao a čokoládové kúsky.
- Do pripraveného plechu teraz striedavo nalievajte alebo lyžicou ukladajte kôpky svetlého a tmavého (kakaového) cesta.
- Keď je všetko cesto v plechu, vezmite špajdľu alebo príborový nôž a jemne prejdite cestom v rôznych smeroch (napríklad tvorte vlnovky alebo krúživé pohyby), aby ste vytvorili mramorový vzor.
- Plech vložte do predhriatej rúry a pečte pri 170 °C približne 50-60 minút. Upečenosť skontrolujte zapichnutím špajdle do stredu koláča (do najhrubšej časti).
Hrnčekový slivkový koláč
Ak máte chuť na sladké, no pri predstave zložitého váženia a dlhého kysnutia vás prechádza nálada, hrnčekový slivkový koláč je ideálnym riešením.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý gyros recept
Suroviny:
- 1,5 hrnčeka hladkej múky
- 0,5 hrnčeka práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8-10 g)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 hrnček polotučného mlieka
- 1 ks vajca
- 10 ks väčších sliviek
- Trstinový cukor na posypanie (voliteľné)
- Mletá škorica podľa chuti
Na posýpku:
- 60 g masla (zmäknutého)
- 60 g krupicového cukru
- 60 g hrubej múky
Postup:
- Najprv si pripravíme posýpku. V miske zmiešame hrubú múku, krupicový cukor a zmäknuté maslo. Prstami spracovávame suroviny, kým nevznikne drobivá zmes - mrvenička.
- Rúru si predhrejeme na 180 °C a plech s rozmermi približne 25×35 cm vystelieme papierom na pečenie.
- Slivky umyjeme, osušíme, rozpolíme a zbavíme kôstok. Následne ich nakrájame na menšie kúsky alebo mesiačiky.
- Vo väčšej mise metličkou alebo mixérom zľahka rozšľaháme mlieko s celým vajíčkom.
- Do tekutého základu postupne prisypeme a zamiešame preosiatu hladkú múku, práškový cukor, vanilkový cukor a kypriaci prášok do pečiva. Miešame len krátko, kým sa všetky suroviny nespoja do hladkého, polotekutého cesta.
- Cesto nalejeme na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrieme po celej ploche.
- Na cesto rovnomerne rozložíme nakrájané slivky. Ak sú slivky kyslejšie, môžeme ich zľahka posypať trstinovým cukrom a podľa chuti aj mletou škoricou.
- Nakoniec celý povrch koláča štedro posypeme pripravenou maslovou posýpkou.
- Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme približne 35 minút.
Kysnutý koláč s ovocím
Ingrediencie:
- Polomäkké cesto
- Čerešne, jahody, moruše (alebo iné ovocie podľa sezóny a chuti)
- Cukor
- Škorica (voliteľné)
- Strúhanka
Postup:
- Z uvedených prísad si vypracujeme polomäkké cesto, ktoré už bez ďalšieho miesenia necháme cca 1 hodinu kysnúť.
- Medzitým kým cesto kysne pripravíme ovocie.
- Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 časti, keďže budú 2 koláče. Vyvaľkáme na veľkosť plechu, môj má 38x28 cm.
- Cesto uložíme na plech s papierom, posypeme trochou strúhanky, dáme ovocie, posypeme kryštálovým, vanilkovým cukrom podľa vlastnej chuti. Napokon trocha posypeme ovocie aj zvrchu strúhankou, aby vzniknutá šťava nezaplavila celý plech a nerozmočila koláč.
- Napokon dáme koláč piecť do vopred rozohriatej rúry na 180 °C na 20-25 minút.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaneprázdnených rodičov: obed pre ročné dieťa