Gizka Oňová, známa slovenská speváčka a televízna osobnosť, sa už dávnejšie okrem spievania venuje aj kuchárskemu umeniu. Jej recepty sú obľúbené pre ich jednoduchosť, dostupnosť a chuť. Sama Gizka tvrdí, že rada varí, pretože tak vie presne, čo má na tanieri. Podľa nej má byť jedlo farebné, rôznorodé a hlavne výživné.
Gizka Oňová a jej vášeň pre varenie
Už dlhšiu dobu sa Gizka Oňová okrem spievania naplno venuje aj kuchárskemu umeniu. To si všimli viaceré televízie, včetne verejnoprávnych a začali ju pozývať do svojich programov o varení. V nitrianskej TV Central moderovala reláciu „Sýty hladnému navarí“, v STV často vystupovala v programe „Pečení, varení“. Netrvalo dlho a Gizke Oňovej vyšla aj vlastná kuchárska kniha: Vydavateľstvo Belimex vydalo zbierku jej receptov s názvom „Jedna papá, druhá varí, pritom jedna druhú baví“. V októbri 2019 vyšla autorke vo vydavateľstve Fortuna Libri tretia, samostatná kniha s názvom „Gizka radí: Varte doma“, kde sa Gizka obracia hlavne na mladých ľudí, ktorí často míňajú väčšie peniaze v rôznych fastfoodoch a radí im, ako sa stravovať lepšie a lacnejšie. Zatiaľ poslednú (štvrtú) knihu Gizka a Peter spolu v kuchyni napísala spolu so známym šéfkuchárom Petrom Vargom. Na záver kapitoly vám ponúkame výber Gizkiných najobľúbenejších receptov. Gizka Oňová sa vďaka svojmu kulinárskemu umeniu stala vyhľadávanou osobnosťou v televíznych programoch o varení.
Vianočné tradície Gizky Oňovej
Vianoce patria medzi najkrajšie sviatky v roku, počas ktorých sa stretáva celá rodina. Varia sa jedinečné jedlá, ktoré počas roka nemáme vôbec, alebo len sporadicky. Tohtoročné vianočné sviatky však budú o niečo iné. Najznámejšia slovenská svokra Gizka Oňová trávi Vianoce, ako inak, s rodinou. Dá sa povedať, že každý rok inak. Tie časy, keď moje deti či vnúčatá boli malé, resp. v takom veku, že boli k dispozícii, alebo keď žili moji rodičia, sú preč. Asi pred dvanástimi rokmi to bolo však nemenné. Pri stole sme sa stretli asi štrnásti. Moji rodičia, mama, otec, moje tri deti, mojich päť vnúčat a deti, ktoré mám s partnerom - všetci boli na Štedrý deň u nás. Bolo to skvelé, deti sedeli pri stole v kuchyni a dospelí mali vyhradený obrovský stôl v hale. Taká veľká partia sme sa schádzali niekoľko rokov, žiaľ, tie časy sú už preč. Deti sú už veľké a moje vnúčatá už študujú, niektoré aj v zahraničí. Oproti 14 ľuďom, ako to bývalo kedysi, nás bude pri stole menej. Príde môj syn s manželkou a s mojimi vnúčatami, moja dcéra a môj manžel. Pri stole by sme mali byť siedmi. No sme dohodnutí so zvyškom rodiny, že ako budeme pri stole, zavoláme si pomocou moderných technológií a budeme si porovnávať, ako sa nám podarilo pripraviť vianočné jedlá, virtuálne si štrngneme a poprajeme si krásne sviatky. Takže v konečnom dôsledku budeme spolu. Varievam 3 druhy polievok, aby si každý prišiel na svoje. Varievam hríbovú, šošovicovú aj kapustnicu. Aj keď niekde sa robí kapustnica len na Silvestra, u nás musí byť aj na Štedrý večer. Niekedy, keď ešte žil môj otec, sme mali na vianočnom stole 4 druhy polievok. Potom robievam tri druhy rýb. Pstruhov pečiem v celku, potom obaľujem podkovičky v dochutenej múke a klasické rybie filé v trojobale. No môj manžel priniesol z Kežmarku jeden veľmi zvláštny zvyk. Vyrastal v rodine hudobníkov a jeho rodičia boli aj vášnivými rybármi. Počas celého roka mali toľko rýb, že na Štedrý večer odmietol jesť ryby. Pýtala som sa ho: „Tak čo budeš jesť na Štedrý večer?” On odpovedal, predstavte si: „Klobásy”. Ja som myslela, že odpadnem. Tak nakoniec ma jeho mama naučila, ako pripraviť tieto štedrovečerné klobásy. Nejde o klasické vyúdené klobásy, sú to také zapekačky podľa starého receptu. Zomelie sa mäso, ktoré dochutíme korením podľa receptu, naplníme do črievka a na bravčovej masti hneď aj pečieme. Zo začiatku sme tvrdohlavo odmietali jesť na Štedrý večer klobásu, ale po dvoch rokoch sa nedalo odolať tej vôni. Takže my si dáme najprv pekne šošovicovú polievočku, skromne z rybky a vždy si necháme nejaké to miesto v žalúdku aj na klobásu. Dá sa povedať, že sa udržiavajú. Ale tie moje prapôvodné tradície, ktoré som sa snažila zaviesť do rodiny, keď som sa vydala, všetko, čo som videla u rodičov a starých rodičov, sa obohatilo o nové zvyky, ktoré priniesli partneri mojich detí či môj partner. Jedna tradícia sa u nás zachovala ešte od čias mojich rodičov, ale už aj od tej pomaly upúšťame. Pred večerou lúpeme oriešky. Ak by si niekto rozlúskol nedobrý orech, asi by nás to všetkých veľmi mrzelo. Syn má síce orechový strom a stále ma ubezpečuje, že vybral tie správne, ale to si človek pri orechoch alebo jablkách nemôže byť istý. Tak aj od tejto tradície pomaly upúšťame. Oblátky s medom a cesnakom ako „predjedlo” nesmú chýbať. Potom si štrngneme. Ja radšej varím ako pečiem, takže to pečenie je skôr z donútenia. Mám tak 4, max. 5 receptov, ktoré som prebrala od svojej babky. Ide o klasické vianočné pečivo, ako sú medovníčky, vanilkové rožky. Najradšej mám kokosové ježe, pri ktorých naozaj nešetrím rumom. Človek si dá dva-tri kúsky a má za sebou aj aperitív. Na druhý sviatok vianočný si skoro ráno privstanem a upečiem tortu. Buď parížsku-čokoládovú alebo gaštanovú tortu, pretože moja dcéra má narodeniny. Tak aby to nebolo také, že má už len zvyšky z Vianoc. Pridávate do kapustnice nejaké netradičné ingrediencie? Neviem, či sa sušené slivky považujú za netradičné, no v našej kapustnici nemôžu chýbať. A ani hríby a jablká. Kyslú kapustu dostanem vždy od môjho brata, ktorý ju doma poctivo vyrába, takže tá je dokonale ochutená. Pridám už len trošku rasce, bobkový list, jednoznačne v dobrej kapustnici nesmie chýbať klobáska, údené a na kocky nakrájané bravčové mäso. Nič také extra nepridávam, skôr si potrpím na detailoch, pretože kapustnica musí nielen dobre chutiť, ale aj vyzerať. Potrpím si na kvalitnej červenej mletej paprike, tú rozpustím v bravčovej masti a potom približne 15 až 20 minút pred koncom prilejem do kapustnice. Nevarím polievku s paprikou od začiatku, aby bola paprika svieža a polievka mala ten správny šmrnc. Kapustnicu varím vo veľkom, lebo dobrej kapustnice sa nedá uvariť málo. Všimla som si u mojej babky, že ak slabo premyla kapustu a polievka bola veľmi kyslá, pridávala lyžicu cukru. Tu však treba byť opatrní. V našom organizme je to tak dobre zariadené, že aj na tie nepríjemnosti postupom času úplne zabudneme a na staré časy, aj keď boli skromnejšie a jednoduchšie, spomíname s nadšením a láskou. Určite môžem povedať, že vtedy som cítila viac spolupatričnosti, lásky, dôvery a pochvaly.Veľakrát sme na Mikuláša alebo Vianoce dostali jednoduché darčeky. Napríklad si pamätám na kaučukovú bábiku. Kreativita sa prejavila ešte v daný večer a už som otravovala babku, či máme nejaké látky a handričky a či jej môžem ušiť šaty. My sme boli takí nenároční, ale neuvedomovali sme si v tom čase, že toho dostávame málo, nás to jednoducho potešilo. Ak to človek nemá s čím porovnať, tak aj jeden darček znamená pre dieťa veľmi veľa. A bolo to úžasné. Napríklad také salónky - naša babka ich počas adventu varila. Boli to také karamelové cukríky, ktoré sa podobali dnešným krovkám. Pripravila karamel, ktorý potom vyliala na vymastený plech a nechala stuhnúť. Potom ho nakrájala na také tehličky, ktoré zabalila do hodvábneho papiera a alobalu. A to bola u nás doma jedna veľká udalosť. Keď sme boli väčší, asistovali sme jej pri príprave a celý advent bol u nás taký magický a čarovný. Dospeláci v tom čase využívali tento čas na počúvanie toho druhého a na odpúšťanie si. Nie, ale salónky musíme mať doma stoj čo stoj. Môj manžel si na to veľmi potrpí. A aj keď ich u nás doma nemá kto zjesť, salónky nesmú chýbať. Vianočný stromček má u nás na starosti môj manžel. Zdobí ho v takom retro štýle. Niekedy ho prehovárame, aby spravil aspoň menšie úpravy, no nedá sa nahovoriť. Na našom stromčeku nájdete všetky možné farby a všetky možné staré ozdoby a storočné gule. Keď sa u nás zdobí stromček alebo pečiem medovníčky, nesmú chýbať koledy, ktoré spieva božský Karel Gott. Nakazila som tým aj moje deti, aj nevestu či zaťa. Akonáhle u nás začne spievať Karel Gott vianočné koledy, tak vtedy sú u nás Vianoce. Takých darčekov bolo asi viac. Moja dcéra, keď bola menšia, mi vyrobila za pomoci svojej babky látkový Betlehem. O druhý darček, ktorý mi tak utkvel v pamäti, sa postaral môj syn. Mal asi 6 alebo 7 rokov a povedal si, že by sa mame mohol páčiť ako darček prsteň. Tak mi kúpil jeden prsteň z bižutérie s obrovským okom, ktoré pripomína jantár. No taká nehoráznosť, taká obluda obrovská (pozn. red. povedala so smiechom). Inak, aj manžel dokáže vyrobiť netypické darčeky. Raz si zavesil na krk tabuľku a ľahol si pod stromček. Na tabuľku napísal „Som tvoj”. Tak som sa rozosmiala a poznamenala, že tento dar ho vyšiel celkom lacno. Samozrejme, že to nebol jediný darček od neho. V posledných rokoch mu však zakazujem, aby mi kupoval darčeky, lebo v tomto smere nemá veľkú fantáziu. Ale uznajte, aby mi nosil do mojej kuchyne kuchynské pomôcky, ako prepáčte, ale toto nie (pozn. red. dodala so smiechom). Predovšetkým zdravie. V poslednom čase som si uvedomila, že bez zdravia nemá na svete cenu nič. A nie nadarmo sa hovorí, že zdravý človek má milión snov a plánov, no chorý má len jeden sen - vyzdravieť. Ale pre zdravie treba aj niečo spraviť, pretože bez pohybu nie je zdravie. Takže aj v tom vyššom veku si treba uvedomiť, že zdravie nie je zadarmo ako v mladosti, keď ho väčšinou všetci dostaneme do vienka, len si ho pokazíme našou životosprávou. Takže treba si dopriať aj oddych, aj pohyb, dobrú a kvalitnú stravu.
Recept na hlivovú polievku podľa Gizky Oňovej
Gizka Oňová často prezentuje recept na hlivovú polievku. Jej príprava je veľmi jednoduchá a zvládne ju naozaj každý.
Ingrediencie:
- 1 liter bujónu
- Hliva ustricová
- Zemiaky
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- V 1 litri bujónu uvarte huby (hlivu ustricovú) a zemiaky domäkka.
- Polovicu polievky odoberte a zvyšok rozmixujte ponorným mixérom.
- Obe polovice zmiešajte, osoľte a okoreňte podľa chuti.
Táto polievka je nielen rýchla a chutná, ale aj lacná a výživná.
Prečítajte si tiež: Ázijská rybacia polievka
Ďalšie inšpirácie na polievky
Okrem hlivovej polievky existuje mnoho ďalších receptov na polievky, ktoré si môžete pripraviť doma:
- Zeleninová polievka s knedličkami: Zeleninu (mrkvu, kaleráb, petržlen) nakrájajte na kúsky a dajte pražiť na oleji spolu s cibuľou, čiernym korením a červenou paprikou. Zalejte vodou, osoľte a varte.
- Polievka s kuskusom a zeleninou: Nakrájanú zeleninu varte asi 10-15 minút, pridajte hrášok a kuskus a varte ďalších 8 minút. Ochutíme, prevaríme, pridáme olej a môžeme podávať.
- Hrachová polievka so slaninkou: Umytý hrach zalejte studenou vodou, pridajte trochu oleja a varte, až kým nebude hrach rozvarený. Z oleja, cesnaku a múky pripravte zápražku, ktorou zahustíte polievku. Slaninu pokrájajte a opečte.
- Rybacia polievka: Do hrnca s vodou dajte očistené kúsky rýb. Pridajte cibuľu, cesnak, korenie, soľ a nechajte uvariť domäkka. Medzitým očistite zeleninu (mrkvu, kaleráb, zeler) v pomere 1:1:2. Zeleniny nedávajte priveľa.
- Slepačia polievka: Očistené slepačie mäso vložte do studenej vody a pomaly varte asi 2 hodiny. Počas varenia pomocou sitka zbierajte penu.
- Ovarová polievka: Na masti speníme pokrájanú cibuľku, pridáme očistenú, na rezance pokrájanú koreňovú zeleninu, zalejeme troškou ovaru a dusíme. Zemiaky uvaríme v osolenej vode a prelejeme ku kapuste. Ddochutíme pretlakom, horčicou, vegetou, korením.
- Rýchla paradajková polievka: Na oleji trocha opražíme pretlak s cukrom, zalejeme vodou a privedieme do varu. Pridáme celú malú cibulu, soľ, korenie a ryžu (podľa toho akú ju chceme mať hustú).
Lacné a rýchle jedlá do 5 eur
Ak hľadáte inšpiráciu na lacné a rýchle obedy, tu je niekoľko tipov:
- Zeleninové placky: Nastrúhajte si cuketu na hrubo, osoľte ju a nechajte odstáť, aby pustila nadbytočnú vodu. Do zmesi pridajte vajce, múku na zahustenie, prelisovaný cesnak a koreniny a poriadne premiešajte.
- Zeleninový šalát s krabími tyčinkami: Všetku zeleninu nakrájajte na kocky a osoľte ju podľa toho, ako to máte radi. Na rozohriatej panvici s olejom si pripravte krabie tyčinky. Krabie tyčinky pridajte do zeleninovej zmesi a poriadne premiešajte.
- Kurací perkelt s cestovinou: Kuracie mäso nakrájajte na menšie kúsky, osoľte a okoreňte. Na bravčovej masti speňte cibuľu s paprikou a potom pridajte mletú papriku. Keď je cibuľa hotová, dajte do panvice kuracie prsia s paradajkou a nechajte mäso udusiť. Potom pridajte šľahačkovú smotanu a poriadne ju vyšľahajte.
- Cestovinový šalát: Uvarte cestoviny, pridajte paradajky a syr a poriadne zamiešajte. Šalát dochuťte koreninami a pár kvapkami olivového oleja. Pokiaľ máte k dispozícii viac surovín, môžete do šalátu pridať tuniaka alebo varené vajíčko. Prípadne, ak máte doma pesto, pridajte do cestovín aj to.
- Pizza roláda z lístkového cesta: Rozbaľte lístkové cesto a rozvaľkajte ho na tenký plát. Na cesto pridajte paradajkový pretlak, ktorý môžete okoreniť pizza korením. Na pretlak poukladajte šunku a syr. Cesto zrolujte a dajte zapiecť na 15 - 20 min do rúry.
- Palacinky: Pripravte si všetky suroviny a zmiešajte ich dohromady. Cesto na palacinky by nemalo byť ani husté, ani riedke.
- Hranolky a rybie prsty: V teplovzdušnej fritéze, rúre alebo na panvici si pripravte mrazené hranolky a rybie prsty.
- Kuskus so zeleninou: Kuskus zalejte horúcou vodou a nechajte ho 10 minút odstáť, aby pekne nažil. Medzičasom si na panvici opražte cuketu, paradajku a papriku. Následne pridajte kuskus a pekne spolu upražte do zlatista.
- Vajíčková omeleta so zemiakom: Vajíčka si rozšľahajte vo väčšej šálke, pridajte do nich soľ a koreniny podľa chuti. Očistite zemiak a nakrájajte ho na tenké plátky. Nakrájaný zemiak nechajte na panvici usmažiť na chrumkavé čipsíky. Tesne pred koncom pridajte do omelety syr.
- Zemiakové jedlá: Pripravte si zemiakový prívarok, makové šúľance alebo zapekané zemiaky s klobásou, vajíčkami a uhorkami.
Recept na makové šúľance
- Zemiaky uvarte v šupke.
- Keď vychladnú, ošúpte ich a pretlačte alebo postrúhajte na jemno.
- Na pracovnej doske si vypracujte cesto tak, že spojíte zemiaky, múku, vajíčko a soľ.
- Z cesta si vytvorte malé bochníky, z ktorých následne vyrobíte dlhé a tenké valčeky.
- Tie potom rozkrojte na ďalšie časti - asi 5 až 6 menších valčekov z každého.
- Valčeky ešte jemne pomúčte a z každého zvlášť medzi dlaňami vytvarujete šúľanec.
- Šúľance dajte variť do vriacej vody.
- Kým sa uvaria, roztopte si maslo a pomletý mak premiešate s cukrom.
Recept na zapekané zemiaky s klobásou, vajíčkami a uhorkami
- Očistite si zemiaky a nakrájajte ich na tenšie kolieska.
- Na vymastený plech položte prvú vrstvu zemiakov a na ne rovnomerne poukladajte klobásu.
- Pridajte druhú vrstvu zemiakov, na ktorú poukladáte nakrájané vajíčka a pokrájané uhorky.
- Na vrch poukladajte ďalšiu vrstvu zemiakov, ktorú okoreníte a osolíte a zemiaky dajte piecť na 45 minút pri 180 °C.
- Medzitým zmiešajte 2 vajíčka so smotanou a zmes dochuťte vegetou.
- Po 45 minútach pečenia odkryte alobal a rovnomerne vylejete zmes na zemiaky a nechajte ich ešte 10 minút zapiecť.
- Americké lečo: Cibuľu a cesnak nakrájajte na drobno a poduste v horúcom oleji. Pridajte nakrájané papriky - celé aj so zrniečkami. Medzitým si rozmiešajte kečup v 3 dl vody a prilejte ho do hrnca. Lečo takto povarte 2 minúty a na záver doňho pridajte 2 rozšľahané vajíčka.
- Kuracie prsia s bešamelovou omáčkou: Kúsky jemne osolených prsíčok opečte na oleji z oboch strán a odložte bokom. Z mlieka, masla a múky uvarte bešamelovú omáčku, do ktorej nastrúhate rokfort. Zalejte ňou opečené prsíčka a ozdobte ich petržlenovou vňaťou.
- Parené buchty: V 1,5 dcl vlažného mlieka rozdrvte droždie, pridajte lyžičku kryštálového cukru a nechajte zo zmesi napučať kvások. Potom do veľkej misy pridajte polohrubú múku, vajce, štipku soli, 1 lyžicu kryštálového cukru a napučaný kvások. Cesto vytvarujete do bochníka, poprášte múkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 60 minút. Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku približne 1 cm. Pomocou pohára vykrajujete kolieska, do ktorých dáte lyžičku slivkového lekváru, kocku čokolády či lyžicu nutely. Buchty nechajte ešte chvíľku pokysnúť a potom ich preložte do hrnca nad paru. Zakryte ich a parte približne 10 minút.
- Cesnakový posúch: V troche vlažnej vody s lyžičkou cukru rozmrvíte polovicu kocky droždia, ktoré necháte vykysnúť a pripravíte si kvások. Na vymastený a múkou vysypaný veľký plech preložte vykysnuté cesto a rukami ho rozťapkajte na celý plech a potrite cesnakovým olejom. Cesnakový olej si vyrobíte tak, že popučíte cesnakové strúčky s malým množstvom olivového oleja. Langoše pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 30 minút.
Gizka Oňová a etiketa pri stole
Gizka Oňová sa netají tým, že si pri stole potrpí na etiketu. Spoločné chvíle s rodinou sú pre ňu prioritou a preto je podľa nej najlepšie, keď sa viaceré generácie stretnú pri jednom stole.
Prečítajte si tiež: Tradičná rybacia polievka
Prečítajte si tiež: Rybacia polievka pre každú príležitosť