Pstruh na zemiakovej kaši so špenátom a maslovou omáčkou

sabor peruano
Rate this post

Tento recept kombinuje jemnú chuť pstruha s krémovou zemiakovou kašou, sviežim špenátom a bohatou maslovou omáčkou. Je to vynikajúce jedlo, ktoré je relatívne jednoduché na prípravu a zároveň pôsobí elegantne.

Ingrediencie

  • Filety zo pstruha (asi 150 g na porciu)
  • Zemiaky
  • Maslo
  • Smotana
  • Špenát
  • Cherry paradajky
  • Cesnak
  • Tymián
  • Olivový olej
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Vývar (rybí alebo zeleninový, na omáčku)
  • Bylinky alebo jedlé kvety na ozdobu (voliteľné)

Príprava

Zemiaková kaša

  1. Očistené, pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka.
  2. Scedíme ich a zašľaháme do nich maslo a smotanu. Kaša by mala byť hladká a krémová. Ochutíme soľou podľa potreby.
  3. Alternatívny postup: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na štvrtiny alebo šestiny a uvaríme domäkka. Scedíme a cez jemné sitko ich prepasírujeme do misy. Keď trochu vychladnú, primiešame smotanu so žĺtkom a podľa chuti osolíme.

Maslová omáčka

  1. Pripravíme si vývar, ktorý použijeme do maslovej omáčky.
  2. Na troche masla orestujeme cesnak s tymianom, len pár sekúnd, aby to zavoňalo.
  3. Pridáme vývar a necháme zredukovať.
  4. Zašľaháme studené maslo, kým omáčka nezhustne a nezíska lesklú konzistenciu.
  5. Ochutíme soľou a čiernym korením.

Špenát

  1. Špenát dôkladne opláchneme.
  2. Krátko sparíme v osolenej vode a prepláchneme studenou vodou. Tým si zachová svoju farbu a chrumkavosť.

Pstruh

  1. Filety zo pstruha osušíme kuchynským papierom, osolíme a okoreníme.
  2. Panvicu zohrejeme, dáme na ňu olivový olej a položíme filety kožou dole.
  3. Pečieme asi 3 minúty, otočíme na druhú stranu a opekáme ešte minútu. Ryba by mala byť prepečená, ale stále šťavnatá.

Cherry paradajky

  1. Cherry paradajky opláchneme a nakrájame na polovice.
  2. Na panvici ich len prehrejeme (asi 30 sekúnd).
  3. Dochutíme soľou a čiernym korením.

Servírovanie

  1. Na tanier dáme kopček zemiakovej kaše.
  2. Na kašu položíme sparrený špenát.
  3. Na špenát položíme upečeného pstruha.
  4. Prelejeme maslovou omáčkou.
  5. Pridáme prehriate cherry paradajky.
  6. Dekorujeme bylinkami alebo jedlými kvetmi.

Tipy a triky

  • Na vyťahovanie rybích kostí použite najmenší pinzetu.
  • Pri príprave maslovej omáčky dbajte na to, aby ste maslo zašľahali studené, inak sa omáčka môže zraziť.
  • Ak nemáte čerstvý špenát, môžete použiť aj mrazený, ale nezabudnite ho dôkladne rozmraziť a zbaviť prebytočnej vody.
  • Namiesto pstruha môžete použiť aj iné druhy rýb, napríklad lososa alebo tresku.

Alternatívny recept: Zapekaná ryba so zemiakovou kašou

Tento recept je obohatený o zapekanie v rúre, čo dodáva jedlu chrumkavú textúru a intenzívnejšiu chuť.

Ingrediencie:

  • 600 g tresky (alebo inej bielej ryby)
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie

Na omáčku:

  • 1 PL oleja
  • 1 ks cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku (najemno nakrájané)
  • 1 PL paradajkového pretlaku
  • 200 ml rybieho alebo zeleninového vývaru
  • 200 ml bieleho vína
  • 300 ml 12% smotany na varenie
  • Citrónová kôra z jedného citróna

Na kašu:

  • 1 kg zemiakov
  • 2 PL masla
  • Mletý muškátový oriešok
  • 2 ks žĺtky

Na dokončenie:

  • 400 g brokolice
  • 200 g cheddar syru

Postup:

  1. Tresku umyjeme a z oboch strán osolíme, okoreníme a nakrájame na menšie kúsky.
  2. Pripravíme si omáčku: na oleji opečieme cibuľu s cesnakom, pridáme paradajkový pretlak a 3 minúty podusíme. Potom zalejeme vývarom, vínom a smotanou. Varíme na miernom ohni a zredukujeme na polovicu. Nakoniec osolíme, okoreníme a pridáme citrónovú kôru.
  3. Pripravíme si kašu: nakrájané zemiaky do mäkka uvaríme v osolenej vode. Scedíme, pridáme maslo a zemiaky dohladka popučíme alebo rozmixujeme. Ochutíme ich soľou, korením a muškátovým orieškom. Nakoniec primiešame žĺtky. Kašou naplníme vrecko so zrezanou ozdobnou špičkou.
  4. Zapekaciu formu vymastíme maslom a postupne do nej vrstvíme kašu, pripravenú rybu a brokolicu. Zalejeme omáčkou, posypeme syrom a do zlatista zapekáme v predhriatej rúre pri 225 °C asi 10 minút. Potom vyberieme z rúry a necháme 10 minút odležať.

Alternatívny postup zapekania

  1. Zapekaciu misu vytrieme maslom a na dno rozotrieme polovicu zemiakovej kaše.
  2. Na ňu rozložíme listy špenátu, potom pridáme rybie mäso.
  3. Osolíme, zakryjeme plátkami paradajok a povrch opatrne potrieme zvyšnou kašou.
  4. Ražný knäckebrot rozdrvíme pomocou valčeka a preložíme do misky. Pridáme nastrúhaný syr, olivový olej a premiešame.
  5. Zmesou posypeme povrch kaše a mierne pritlačíme.
  6. Pečieme v predhriatej rúre, kým povrch nie je zlatistý a chrumkavý.

Prečítajte si tiež: Učte deti o prírode prostredníctvom kníh o rybách

Prečítajte si tiež: Význam v riekankách

Prečítajte si tiež: Význam farieb v akvaristike