Vianoce sa blížia a s nimi aj tradičná príprava rýb. Mnohí z nás však pri tejto činnosti riešia jeden nepríjemný problém - ako zmierniť prenikavý rybí zápach, ktorý sa šíri po celom dome. Našťastie existuje niekoľko osvedčených trikov, ktoré vám pomôžu tento problém vyriešiť.
Čerstvosť ryby je základ
Jarmila Horváthová (23) potvrdzuje, že čerstvá ryba by nemala mať takmer žiadnu arómu. Mala by byť "čuchovo" neutrálna, pri morských rybách cítiť maximálne slanosť mora. Ak ryba zapácha rybacinou, znamená to, že už nie je úplne čerstvá. Aj tá najčerstvejšia ryba však pri tepelnej úprave uvoľňuje nepríjemný zápach spôsobený látkou trimetylamín, ktorá sa pri pečení alebo vyprážaní uvoľňuje.
Triky na zmiernenie rybieho zápachu
Ponúkame vám niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu zmierniť alebo úplne odstrániť rybí zápach pri príprave rýb. Väčšinu potrebných surovín máte pravdepodobne už doma.
1. Mliečny kúpeľ
Tento trik používali už naše babičky. Rybu pred pečením alebo vyprážaním namočte do mlieka. Stačí na 10 minút, nie je potrebné ju namáčať cez noc. Potom ju opláchnite vodou, osušte a pripravte podľa receptu. Mliečny proteín kazeín sa spojí s trimetylamínom, čím neutralizuje rybí zápach.
2. Sila citróna
Citrón je ďalší známy prostriedok na zmiernenie rybieho zápachu. Potrite rybu citrónom pred varením. Bude ju menej cítiť, ale získa citrónovú arómu. Ak nechcete, aby mala ryba citrónovú príchuť, dajte vedľa panvice hrniec s vodou, v ktorej varíte rozkrojený citrón. Para s citrónovou vôňou zmierni rybací zápach. Pri pečení v rúre môžete po vypnutí rúry, keď je ešte teplá, do nej vložiť citrónovú kôru.
Prečítajte si tiež: Učte deti o prírode prostredníctvom kníh o rybách
3. Ocot ako neutralizátor
Ocot neutralizuje zápachy, vrátane toho rybieho. Ak nemáte citrón, môžete do hrnca s vodou vedľa panvice pridať trochu octu. Alebo ho zmiešajte s vodou, dajte do rozprašovača a jemne striekajte do priestoru. Dávajte však pozor na množstvo, stačí ho naozaj málo, aby ste predišli tomu, že rybí zápach vystrieda zápach z octu. Ak pripravujete rybu v uzatvorenej nádobe, odporúča sa dať medzi hrniec a pokrievku handričku namočenú v octovej vode.
4. Bobkový list proti zápachu
Starým domácim prostriedkom na odstránenie zápachu po príprave rýb je sušený bobkový list, resp. jeho spálenie. Vložte bobkový list do ohňovzdornej nádoby a zapáľte ho. Aróma, ktorá vznikne, eliminuje rybací zápach.
5. Papier na pečenie v profesionálnej kuchyni
Tento trik sa používa aj v profesionálnych kuchyniach, ale nehodí sa pre plynové sporáky. Panvicu, v ktorej budete rybu pripravovať, veľmi jemne vytrite olejom, naň pritlačte papier na pečenie a jemne rozohrejte. Na rozohriaty papier na pečenie položte rybu a pomaly pripravte. Vďaka tejto metóde ryba neprichádza do kontaktu s horúcim tukom, a preto menej zapácha. Dávajte však pozor, panvica by nemala byť príliš horúca, takže tento trik sa nedá použiť pri plynových horákoch, kde neviete veľmi regulovať teplotu.
6. Zemiak do plastovej nádoby
Na záver jeden trik, ako sa zbaviť zápachu plastových nádob, v ktorých ste rybu skladovali. Nakrájajte zemiak na malé kúsky a vložte ho do nádoby aj s trochou soli. Po niekoľkých hodinách by mal zápach zmiznúť.
Ďalšie tipy a triky
- Výber ryby: Čerstvé ryby počas prípravy vydávajú menej zápachu. Pri výbere nemrazených rýb skontrolujte, ako vyzerajú šupiny a oči. Čím je ryba tučnejšia, tým viac zápachu môže pri vyprážaní vydávať.
- Počas prípravy: Hodiť do panvice niekoľko plátkov zemiakov alebo jabĺk. Zemiaky skvele pohlcujú pachy, takže zápach ryby bude menej intenzívny. Zapnite digestor alebo otvorte okno, aby ste zabránili šíreniu zápachu po dome. Postavte vedľa sporáka misku s octom, ktorý tiež výborne pohlcuje pachy. Ak je vôňa octu príliš silná, pridajte niekoľko aromatických korenín.
- Losos v pomarančovej marináde: Energická filmová producentka prezradila svoj rýchly recept na lososa v pomarančovej marináde, ktorého milujú jej traja synovia.
Zvláštny rybací zápach bez zjavného dôvodu? Pozor na elektrinu!
Zacítili ste doma zvláštny rybací zápach bez zjavného dôvodu? Vedzte, že keď tento pach zacítiš, je dôvod spozornieť. Môže signalizovať vážny elektrický problém. Plastové izolácie káblov a komponenty spotrebičov totiž často obsahujú organické zlúčeniny, vrátane aminových aditív (napríklad triethylamín). Plastové obaly káblov či komponenty niektorých spotrebičov pri vysokých teplotách uvoľňujú chemické látky, ktoré náš čuch vníma ako rybacinu. Ak sa káble prehrievajú dlhodobo, hrozí ich prehorenie a v najhoršom prípade požiar. Najprv sa pokús zistiť, odkiaľ pach prichádza. Prezri zásuvky, vypínače, predlžovačky aj spotrebiče, ktoré boli zapnuté. Ak je zápach príliš intenzívny, vypni ističe v celej miestnosti. Takto zabrániš ďalšiemu prehrievaniu a znížiš riziko požiaru.
Prečítajte si tiež: Význam v riekankách
Ryby a zdravie
Ryby sú dostupné po celý rok a sú veľmi dôležité pre naše zdravie. Obsahujú dôležité vitamíny a stopové prvky ako selén, zinok, vápnik, železo, jód či vitamíny A, B a D, ale aj omega-3 mastné kyseliny. Losos od Ryby Košice prechádza hĺbkovým mrazením krátko po výlove, čím si zachováva svoje nutričné hodnoty. Vďaka vákuovému baleniu si udržuje farbu, arómu a chuť.
Spia ryby?
Odpoveď na túto otázku znepokojuje mnohých ľudí. Ryby žijúce v akváriu spia! Nemajú síce očné viečka, ale to im nebráni zaspať. Ryby môžu spať samostatne alebo v skupinách a na rôznych miestach v akváriu - na dne, pri stenách alebo schované v rôznych dekoráciách. Spiaca ryba "zamrzne" na mieste - zastaví v danej polohe. Oči spiacej ryby zostávajú napoly otvorené. U spiacich rýb si môžete všimnúť zmenu farby ich tela.
Čas určený na spánok priamo súvisí so životným štýlom jednotlivých druhov rýb. Akváriové ryby, ktoré sú aktívne cez deň, budú v noci odpočívať. Nočné ryby zase trávia väčšinu dňa zalezené vo svojich úkrytoch. Pred nákupom rýb je preto veľmi dôležité skontrolovať informácie o ich ospalom správaní. Zvieratá, ktoré ich vystavujú podobne, je najlepšie chovať v jednom akváriu.
Odborníci tvrdia, že spánok rýb je podobný spánku človeka. Hlavným rozdielom je upadnutie do fázy hlbokého spánku, teda tzv REM fáza. Ryby preto nespia tak hlboko ako ich majitelia alebo iní domáci miláčikovia. Spánok rýb možno prirovnať k polovedomej letargii. V súčasnosti neexistuje žiadny jasný dôkaz, ktorý by dokázal alebo vyvrátil, že ryby snívajú.
Fermentované ryby: Delikatesa pre odvážnych
Fermentácia je spôsob konzervácie, ktorý mení chuť a vôňu jedla. Surströmming je švédska delikatesa, pri ktorej sa slede nakladajú do kadí so soľou a vystavujú sa slnku, čím sa odštartuje proces kvasenia. Vôňa Surströmmingu je prirovnávaná k hnilobnému zápachu. Konzumuje sa s cibuľou, paradajkami, v šupke varenými zemiakmi a s troškou smotany/maslom, s jemnými chlebovými plackami.
Prečítajte si tiež: Význam farieb v akvaristike