Koláče typu "drip cake" sú vizuálne veľmi atraktívne. Názov "drip cake" pochádza z angličtiny a znamená "stekajúci koláč". Tento názov presne vystihuje podstatu týchto tort, ktorých charakteristickým znakom je poleva stekajúca po ich stranách. Jahodová drip torta so sladkým ružovým vzhľadom je perfektná torta na Valentína, Deň matiek alebo keď máte náladu na originálnu tortu.
Čo je Ruby Čokoláda?
Ruby čokoláda je nový druh čokolády, ktorý bol predstavený v roku 2017 firmou Callebaut. Vyrába sa zo špeciálnej odrody kakaových bôbov zvaných Ruby cocoa. Tieto jedinečné bôby rastú v Ekvádore, Brazílii a na Pobreží Slonoviny.
Ruby kakaové bôby vynikajú hneď niekoľkými vlastnosťami. Prvým z nich je ružovkastá farba, ktorá sa následným unikátnym spracovaním zvýrazní a naberie na intenzite. Na rozdiel od ostatných druhov netradičných čokolád je ruby čokoláda výnimočná tým, že neobsahuje žiadne farbivá ani ovocné príchute.
Ruby čokoláda je charakteristická jemným ovocným tónom s ľahko kyslastým doznením, ktorý príjemne osvieži vaše chuťové poháriky. Neobsahuje lepok a vyniká jemným vanilkovým podtónom, ktorý dokonale pohladí na jazyku. Presný postup výroby ruby čokolády si firma Callebaut stráži ako obchodné tajomstvo. Napriek tomu výrobca na svojich stránkach prezradil, že súčasťou tajnej receptúry je kyselina citrónová. Ruby čokoláda neobsahuje žiadne pridané farbivá.
Recept na Jahodovú Drip Tortu
Ingrediencie
- Korpus:
- Vajcia
- Cukor
- Vanilkový extrakt
- Cmar
- Múka
- Prášok do pečiva
- Jedlá sóda
- Soľ
- Maslo (na vymastenie formy)
- Jahodová Náplň:
- Jahody
- Želatína
- Jogurt
- Cukor
- Smotana na šľahanie
- Poleva:
- Maslo (izbovej teploty)
- Práškový cukor
- Smotanový syr
- Glazúra:
- Želatína
- Smotana
- Sirup
- Čokoláda (ideálne Ruby čokoláda)
Odhadované nutričné hodnoty sa líšia v závislosti od použitých surovín.
Postup
Príprava Korpusu:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť cierno-ružovú tortu
- Vajce, cukor a vanilkový extrakt vyšľahajte do nadýchanej hmoty.
- Vmiešajte cmar.
- Pridajte múku, prášok do pečiva, jedlú sódu, soľ a vypracujte hladké cesto.
- Tortovú formu vymažte maslom a nalejte cesto.
- Pečte 30-40 minút. Špajdľou vyskúšajte, ako je torta upečená a nechajte ju úplne vychladnúť.
Príprava Jahodovej Náplne:
- Jahody umyte, odstráňte stopku a nakrájajte na malé kúsky.
- Želatínu nechajte nabobtnať v studenej vode asi 10 minút.
- Potom vymačkajte nepotrebnú vodu a za stáleho miešania v hrnci s 4 lyžicami jogurtu mierne zohrejte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
- Zvyšný jogurt zmiešajte s cukrom a vmiešajte želatínovú zmes.
- Zvlášť vyšľahajte smotanu a vmiešajte do jogurtového krému.
- Vychladnutý základ rozdeľte na dve rovnako veľké časti. Na dno naneste náplň a navrch dajte vrchnú vrstvu. Dajte do chladničky.
Príprava Polevy:
- Maslo nechajte ohriať na izbovú teplotu.
- Preosejte práškový cukor a zľahka vyšľahajte so zmäknutým maslom asi 4 minúty.
- Vmiešajte smotanový syr, kým nezískate homogénnu hmotu.
- Celú tortu pokryte polevou. Dajte do chladničky.
Príprava Glazúry:
- Želatínu necháme nabobtnať v studenej vode asi 10 minút.
- Smotanu a sirup zohrejte na strednom plameni (nevarte).
- Čokoládu nasekajte a pridajte.
- Želatínu vytlačte a za stáleho miešania pridajte k zmesi, kým sa úplne nerozpustí.
- Tortu polejte glazúrou a rozotrite, aby stekala po stranách torty.
Recept na Ružovú Čokoládovú Tortu s Ruby Čokoládou
Ingrediencie
- Ruby čokoláda
- Maliny (čerstvé alebo lyofilizované)
- Smotanový syr
- Smotana na šľahanie
- Práškový cukor
- Vanilkový extrakt
- Lyofilizované maliny (prášok a pasta)
- Vajcia
- Sušienky
- Maslo
- Múka
- Prášok do pečiva
- Pomarančová šťava
- Lekvár
- Rum
- Kakao
- Kokosový olej
Postup
Príprava Cesta:
- Vajcia šľaháme s cukrom asi 10 minút do hustej nadýchanej peny.
- Potom metličkou na trikrát zapracujeme múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Pripravené cesto nalejeme do tortovej formy s priemerom 24-26 cm vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 35 minút.
- Po upečení necháme krátko vychladnúť, potom odstránime obruč aj dno formy a najlepšie na mriežke necháme celkom vychladnúť.
Sirup:
Prečítajte si tiež: Majstrovské dielo: Ružová torta
- Na sirup spolu uvaríme pomarančovú šťavu s cukrom, lekvárom, rumom a kakaom.
Príprava Náplne:
- Rúru predhrejte na 160 °C a dno tortovej formy s priemerom 25 cm vyložte papierom na pečenie.
- Ruby čokoládu rozpustite za občasného premiešania vo vodnom kúpeli.
- Sušienky rozmixujte na omrvinky, potom k nim prilejte rozpustené maslo a vypracujte drobivé cesto.
- Sušienkový základ presypte do formy a prstami umačkajte na dno do hladkej vrstvy.
- Medzitým si pripravte náplň. Smotanový syr asi 3 minúty šľahajte, aby bol pekne hladký, potom pridajte smotanu na šľahanie, práškový cukor, vanilkový extrakt aj pastu a prášok z lyofilizovaných malín.
- Všetko zašľahajte do hladkého krému. Následne pridajte po jednom vajíčka a opäť zašľahajte dohladka.
- Teraz za stáleho šľahania na strednú rýchlosť pomaly pridávajte vychladnutú a rozpustenú ruby čokoládu. Ak by ste ju pridali ešte horúcu, mohla by sa v kréme zraziť.
- Krém prelejte na upečený korpus a pečte v predhriatej rúre ďalších 40 minút. Počas pečenia by sa malinový cheesecake mal ľahko nafúknuť a zozlatnúť. Rúru počas pečenia neotvárajte!
- Po 40 minútach rúru iba vypnite, ľahko pootvorte dvierka na pár centimetrov a nechajte cheesecake vo vnútri vychladnúť aspoň 1 hodinu. Takto potom nechajte tortu plynuje vychladnúť do izbovej teploty. Ak by ste ho rovno vybrali, došlo by k prudkému rozdielu teplôt a cheesecake by sa mohol zraziť či prasknúť.
Zloženie Torty:
- Vychladnutý korpus horizontálne prekrojíme na 3 časti.
- Spodnú časť korpusu potrieme lekvárom. a položíme na spodnú časť korpusu.
- Vrchný korpus potrieme z jednej strany lekvárom a lekvárovou stranou položíme na stredný, sirupom navlhčený korpus.
- Tortu zaťažíme a dáme na noc odležať do chladu.
Príprava Ružovej Čokoládovej Polevy:
- Ruby čokoládu nasypte do väčšej misky, smotanu na šľahanie nalejte do kastrólika a pomaly zahrievajte.
- Akonáhle sa na smotane objavia prvé bublinky, ihneď ju stiahnite z platne a nalejte na čokoládu.
- Nechajte odstáť cca minútu, čokoláda by sa vplyvom horúcej smotany mala rozpustiť.
- Rozmiešajte do hladkej ružovej čokoládovej polevy.
Dokončenie Torty:
- Na druhý deň tortu polejeme polevou z ružovej ruby čokolády rozpustenej vo vodnom kúpeli spolu s kokosovým olejom.
- Posypeme rozdrvenými lyofilizovanými malinami a ozdobíme čerstvými malinami.
- Nakoniec cheesecake ozdobte čerstvými alebo lyofilizovanými malinami a po zatuhnutí polevy môžete servírovať!
Ako Poliať Tortu Čokoládou?
Polievanie torty čokoládou je kúzelný okamih, kedy váš dezert získa lesk a šmrnc ako z luxusnej cukrárne. Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty. Ak je to potrebné, jemne rozotrite polevu stierkou tak, aby pokryla celý povrch aj boky torty.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť ružovú tortu
Ganache z Ruby Čokolády
Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Možno ju použiť ako polevu, krém či náplň napríklad do čokoládových pralinek.
Príprava Ganache
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky).
- Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
- Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Až potom ju premiešame na hladký krém.
Typy Ganache
- Základná ganache: hodí sa na polevy, glazúry, fondue. Pomer 1:1, čiže 100g čokolády a 100 g smotany na šľahanie.
- Hustejšie ganache: na krémy, rôzne náplne a plnky do pralinek či koláčov.
Hotovú ganache môžeme dochutiť vanilkou, likérmi, kávou, ovocnými šťavami, mandľovým či mätovým extraktom, karamelom, dokonca aj rozvareným a prepasírovaným ovocím.
Tipy a Triky
- Ideálna teplota pre rozpustenie ruby čokolády je 43 až 45 °C. Na schladenie a konzumáciu potom budete potrebovať o niečo nižšiu teplotu, než u iných druhov čokolád. Ideálna je teplota 26 °C a na konzumáciu zvoľte teplotu o dva až tri stupne vyššiu.
- Ak chcete, aby mala ganache lesklý vzhľad a hladkú textúru, pridajte do nej maslo.
Inšpirácie na Drip Torty
Existuje mnoho variácií drip tort. Napríklad:
- Svadobná drip torta s jahodovým džemom a pribináčikovým krémom.
- Malinová drip torta s mascarpone krémom a malinami.
- Drip čokoládová torta s kakaovým a svetlým korpusom.
- Ovocná drip torta pre mužov.
Tipy na Zdobenie
Torta na štýl „drip cake“ je veľmi jednoduchá a aj keď sa niečo „pokazí“ pôsobí to dobrým dojmom. Môžete použiť rôzne techniky zdobenia:
- Poukladajte medovníkových zajačikov alebo iné veľkonočné motívy.
- Použite trubičky na zdobenie: č. 65 na trávu, č.2 na kontúry, č.3 na vyplňovanie.
- Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.