Predstavte si tortu, ktorá stojí na stole, voňavá a nadýchaná, ale niečo jej chýba. Aha! Tá dokonalá čokoládová poleva, ktorá z nej urobí majstrovské dielo. V tomto článku vám ukážeme, ako si pripraviť ružovú čokoládovú tortu s použitím Ruby čokolády.
Čo je Ruby čokoláda?
Ruby čokoláda je nový druh čokolády, ktorý sa vyrába zo špeciálnej odrody kakaových bôbov zvaných Ruby cocoa. Tieto jedinečné bôby rastú v Ekvádore, Brazílii a na Pobreží Slonoviny.
Ruby čokoláda je plnohodnotný štvrtý druh čokolády predstavený v roku 2017 firmou Callebaut.
Čím je Ruby čokoláda výnimočná?
Ruby kakaové bôby vynikajú hneď niekoľkými vlastnosťami. Prvým z nich je ružovkastá farba, ktorá sa následným unikátnym spracovaním zvýrazní a naberie na intenzite.
Na rozdiel od ostatných druhov netradičných čokolád je ruby čokoláda výnimočná tým, že neobsahuje žiadne farbivá ani ovocné príchute.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť cierno-ružovú tortu
Ako chutí ruby čokoláda?
Ruby čokoláda je charakteristická jemným ovocným tónom s ľahko kyslastým doznením, ktorý príjemne osvieži vaše chuťové poháriky. Neobsahuje lepok a vyniká jemným vanilkovým podtónom, ktorý dokonale pohladí na jazyku.
Ako sa ruby čokoláda vyrába?
Presný postup výroby ruby čokolády si firma Callebaut stráži ako obchodné tajomstvo. Napriek tomu výrobca na svojich stránkach prezradil, že súčasťou tajnej receptúry je kyselina citrónová. Ruby čokoláda neobsahuje žiadne pridané farbivá.
Recept na ružovú čokoládovú tortu
Ingrediencie
- Ruby čokoláda
- Maliny (čerstvé alebo lyofilizované)
- Smotanový syr
- Smotana na šľahanie
- Práškový cukor
- Vanilkový extrakt
- Lyofilizované maliny (prášok a pasta)
- Vajcia
- Sušienky
- Maslo
- Múka
- Prášok do pečiva
- Pomarančová šťava
- Lekvár
- Rum
- Kakao
- Kokosový olej
Postup
- Príprava cesta: Vajcia šľaháme s cukrom asi 10 minút do hustej nadýchanej peny. Potom metličkou na trikrát zapracujeme múku zmiešanú s práškom do pečiva. Pripravené cesto nalejeme do tortovej formy s priemerom 24-26 cm vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 35 minút. Po upečení necháme krátko vychladnúť, potom odstránime obruč aj dno formy a najlepšie na mriežke necháme celkom vychladnúť.
- Sirup: Na sirup spolu uvaríme pomarančovú šťavu s cukrom, lekvárom, rumom a kakaom.
- Príprava náplne: Rúru predhrejte na 160 °C a dno tortovej formy s priemerom 25 cm vyložte papierom na pečenie. Ruby čokoládu rozpustite za občasného premiešania vo vodnom kúpeli. Sušienky rozmixujte na omrvinky, potom k nim prilejte rozpustené maslo a vypracujte drobivé cesto. Sušienkový základ presypte do formy a prstami umačkajte na dno do hladkej vrstvy. Medzitým si pripravte náplň. Smotanový syr asi 3 minúty šľahajte, aby bol pekne hladký, potom pridajte smotanu na šľahanie, práškový cukor, vanilkový extrakt aj pastu a prášok z lyofilizovaných malín. Všetko zašľahajte do hladkého krému. Následne pridajte po jednom vajíčka a opäť zašľahajte dohladka. Teraz za stáleho šľahania na strednú rýchlosť pomaly pridávajte vychladnutú a rozpustenú ruby čokoládu. Ak by ste ju pridali ešte horúcu, mohla by sa v kréme zraziť. Krém prelejte na upečený korpus a pečte v predhriatej rúre ďalších 40 minút. Počas pečenia by sa malinový cheesecake mal ľahko nafúknuť a zozlatnúť. Rúru počas pečenia neotvárajte! Po 40 minútach rúru iba vypnite, ľahko pootvorte dvierka na pár centimetrov a nechajte cheesecake vo vnútri vychladnúť aspoň 1 hodinu. Takto potom nechajte tortu plynuje vychladnúť do izbovej teploty. Ak by ste ho rovno vybrali, došlo by k prudkému rozdielu teplôt a cheesecake by sa mohol zraziť či prasknúť.
- Zloženie torty: Vychladnutý korpus horizontálne prekrojíme na 3 časti. Spodnú časť korpusu potrieme lekvárom a položíme na spodnú časť korpusu. Vrchný korpus potrieme z jednej strany lekvárom a lekvárovou stranou položíme na stredný, sirupom navlhčený korpus. Tortu zaťažíme a dáme na noc odležať do chladu.
- Príprava ružovej čokoládovej polevy: Ruby čokoládu nasypte do väčšej misky, smotanu na šľahanie nalejte do kastrólika a pomaly zahrievajte. Akonáhle sa na smotane objavia prvé bublinky, ihneď ju stiahnite z platne a nalejte na čokoládu. Nechajte odstáť cca minútu, čokoláda by sa vplyvom horúcej smotany mala rozpustiť. Rozmiešajte do hladkej ružovej čokoládovej polevy.
- Dokončenie torty: Na druhý deň tortu polejeme polevou z ružovej ruby čokolády rozpustenej vo vodnom kúpeli spolu s kokosovým olejom. Posypeme rozdrvenými lyofilizovanými malinami a ozdobíme čerstvými malinami. Nakoniec cheesecake ozdobte čerstvými alebo lyofilizovanými malinami a po zatuhnutí polevy môžete servírovať!
- Ako poliať tortu čokoládou?: Polievanie torty čokoládou je kúzelný okamih, kedy váš dezert získa lesk a šmrnc ako z luxusnej cukrárne. Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty. Ak je to potrebné, jemne rozotrite polevu stierkou tak, aby pokryla celý povrch aj boky torty.
Ganache z Ruby čokolády
Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Možno ju použiť ako polevu, krém či náplň napríklad do čokoládových pralinek.
Príprava ganache
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky).
- Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
- Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Až potom ju premiešame na hladký krém.
Typy ganache
- Základná ganache: hodí sa na polevy, glazúry, fondue. Pomer 1:1, čiže 100g čokolády a 100 g smotany na šľahanie.
- Hustejšie ganache: na krémy, rôzne náplne a plnky do pralinek či koláčov.
Hotovú ganache môžeme dochutiť vanilkou, likérmi, kávou, ovocnými šťavami, mandľovým či mätovým extraktom, karamelom, dokonca aj rozvareným a prepasírovaným ovocím.
Tipy a triky pre prácu s Ruby čokoládou
- Ideálna teplota pre rozpustenie ruby čokolády je 43 až 45 °C.
- Na schladenie a konzumáciu potom budete potrebovať o niečo nižšiu teplotu, než u iných druhov čokolád. Ideálna je teplota 26 °C a na konzumáciu zvoľte teplotu o dva až tri stupne vyššiu.
- Ak chcete, aby mala ganache lesklý vzhľad a hladkú textúru, pridajte do nej maslo.
- Ruby čokoláda má ovocný profil, preto sa dokonale spája s bobuľami (čierne ríbezle, čučoriedky, maliny) či citrusmi.
- Kombinujte ju s krémovými zložkami (napr. mousse, panna cotta) a kontrastne chrumkavými prvkami.
- Ruby čokoládu využite nielen chuťovo, ale aj vizuálne.
Alternatívne ružové polevy pre tortu
Ak nemáte k dispozícii ruby čokoládu, existujú alternatívne spôsoby, ako dosiahnuť ružovú farbu polevy:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť ružovú tortu
- Biela čokoláda s farbivom: Rozpustite bielu čokoládu a pridajte červené potravinárske farbivo, kým nedosiahnete požadovaný odtieň ružovej. Gélové farbivá sú najlepšie, pretože neovplyvňujú konzistenciu čokolády.
- Swiss krém: Pripravte swiss meringue buttercream a zafarbite ho na ružovo.
- Mascarpone krém: Vyšľahajte mascarpone so šľahačkou a práškovým cukrom a zafarbite na ružovo.
- Biela ganache s farbivom: Pripravte bielu ganache a pridajte červené farbivo.
Anjelská čokoláda s Ruby čokoládou
Hovoríme o anjelskej čokoláde - pôvabnej novinke, ktorá nadviazala na celosvetový úspech luxusných dubajských dezertov a od svojho uvedenia na konci roku 2024 si podmanila trhy rýchlosťou blesku. Táto čokoláda si získava pozornosť už na prvý pohľad. Pripomína síce klasickú tabuľku s rozdelenými štvorcami, no jej povrch zdobí jemné biele a ružové mramorovanie, ktoré pôsobí elegantne a moderne. Tajomstvo sa však ukrýva vo vnútri. Po rozlomení sa odhalí nezvyčajná náplň - dlhé, sladké a krehké vlákna pripomínajúce cukrovú vatu, ktoré sa pri kontakte s jazykom doslova rozplynú. Výrobcovia často siahajú aj po trendovej ružovej Ruby čokoláde, ktorá finálnemu produktu dodáva ešte exkluzívnejší a hravejší charakter.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre ružovú tortu