V dnešnej dobe, keď trávime viac času doma, sa mnohí z nás vracajú k tradičným činnostiam, ako je pečenie domáceho chleba. Čerstvo upečený chlieb s chrumkavou kôrkou je lákadlom, ktorému sa len ťažko odoláva. Ak hľadáte recept na zdravý a chutný chlieb, ktorý je navyše rýchly a jednoduchý na prípravu, špaldový chlieb bez miesenia a kysnutia je tou správnou voľbou.
Prečo práve špaldový chlieb?
Špaldová múka je zdravou alternatívou k bežnej pšeničnej múke. Obsahuje viac vlákniny, výživných látok a má jemnú, orieškovú chuť. Špaldový chlieb vás zasýti na dlhšiu dobu a je ľahšie stráviteľný.
Výhody receptu bez miesenia a kysnutia
Tento recept je ideálny pre začiatočníkov, ktorí nemajú skúsenosti s pečením chleba. Cesto sa nemusí miesiť ani kysnúť, čo výrazne skracuje čas prípravy. Navyše, nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie, len bežné kuchynské pomôcky.
Rýchly a jednoduchý recept na špaldový chlieb
Tento vylepšený recept je naozaj rýchly a jednoduchý. Dokáže ho spraviť naozaj ktokoľvek, bez akýchkoľvek skúseností s pečením chleba. Cesto nemusí kysnúť cez noc a nevyžaduje zložitú prípravu. Dokonca je aj rýchlo upečený, lebo sme cesto rozdelili na 2 menšie časti.
Ingrediencie:
- Špaldová celozrnná múka
- Soľ
- Olej
- Cottage cheese
- Voda
- Droždie
Postup:
- V miske zmiešame špaldovú múku so soľou, pridáme olej, cottage cheese a následne do zmesi prilejeme vodu s rozpusteným droždím.
- Ručne vypracujeme cesto, ktoré miesime aspoň 5 minút.
- Predhrejeme si rúru na 240 °C.
- Cesto opäť premiesime s trochou múky a vyvaľkáme ho na pomúčenej doske na hrubý kruh s priemerom asi 20 cm.
- Ostrým nožom cesto rozdelíme v strede na dve časti.
- Každú časť chytíme do ruky a opatrne stočíme do špirály ako keď ideme žmýkať prádlo.
- Cesto opatrne preložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Cesto necháme takto asi 15 minút odpočinúť a následne ho vložíme do predhriatej rúry na najnižšiu úroveň.
- Chlieb pečieme 10 minút na 240 °C, následne vytiahneme z rúry plech s vodou a chlieb dopekáme na 180 °C asi 10 až 15 minút.
- Chlieb necháme vychladnúť.
Írsky špaldový chlieb bez kysnutia
Alternatívou je recept na írsky špaldový chlieb, ktorý je taktiež veľmi rýchly a jednoduchý.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Ingrediencie:
- 400g špaldovej múky
- 370-400ml kyslého mlieka (cmaru)
- 1KL sódy bikarbóny
- 1KL soli
- Voliteľné: semienka
Postup:
- Zapneme si rúru na 220°C. Ak sa Vám zdá, že Vaša rúra pečie veľmi, tak teplotu znížime.
- Do misky si preosejeme múku, soľ a sódu.
- Prilejeme cmar - začneme najskôr s 350ml a postupne prilievame, aby sa nám cesto spojilo. Pracujeme rýchlo, s týmto chlebíkom sa netreba hrať.
- Potom si ho preložíme na pomúčenú dosku a gúľame ako cesto na slíže. Rýchlo a jemne.
- Preložíme na plech s peč. papierom v strede urobíme kríž a dáme piecť.
- Pečieme cca 25min. treba sledovať pretože každá rúra pečie inak. Otestujeme špajlou, aby sa nám cesto nelepilo a pobúchame z druhej strany. Chlebík musí zvoniť :-D a dáme na mriežku vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý špaldový chlieb
- Experimentujte s prísadami: Do cesta môžete pridať rôzne semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové), orechy, sušené bylinky alebo strúhaný syr.
- Použite kvalitnú múku: Na špaldovej múke nešetrite, vyberte si kvalitnú celozrnnú múku pre lepšiu chuť a textúru chleba.
- Sledujte teplotu pečenia: Každá rúra pečie inak, preto sledujte chlieb počas pečenia a prispôsobte teplotu a čas pečenia podľa potreby.
- Nechajte chlieb vychladnúť: Pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparil a udržal si svoju chrumkavosť.
- Pre extra chuť: Upečený špaldový kváskový chlieb pokvapkáme studenou vodou, aby kôrka moc nestvrdla.
Kváskový ražno-špaldový chlieb
Ak máte radi kváskový chlieb, môžete si upiecť aj ražno-špaldovú verziu. Kváskový chlieb má bohatšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť.
Ingrediencie:
- Večer (príprava kvásku):
- 50 g kvásku
- 160 g ražnej múky (2000 alebo 720)
- 140 ml vody
- Ráno (príprava cesta):
- Celý kvások z večera
- 400 g ražnej múky (720 alebo 2000)
- 400 g svetlej špaldovej múky (alebo chlebovej múky)
- 20 g soli
- 630 ml vody
- Semienka na posypanie (sezamové, slnečnicové, černuškové, makové)
Postup prípravy:
- Večer: Zmiešajte 50 g kvásku s 160 g ražnej múky a 140 ml vody. Prikryte misku potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte kvások odpočívať pri izbovej teplote 10-12 hodín (napr. od 19:00 do rána).
- Ráno: Do misky s pripraveným kváskom pridajte 400 g ražnej múky, 400 g špaldovej múky, 20 g soli a 630 ml vody. Vymiesite cesto (môžete použiť ruky alebo kuchynský robot). Prikryte misku potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 8 hodín.
- Popoludní: Po vykysnutí preneste cesto na pracovnú plochu a rozdeľte ho na dve časti. Každú časť cesta vložte do formy na pečenie (rozmer 26×12 cm). Vrch cesta uhladíme rukou navlhčenou vodou a posypte semienkami podľa preferencie. Formy s cestom prikryte čistou utierkou a nechajte odpočívať ďalšie 3-4 hodiny.
- Večer: Predhrejte rúru na 240 °C. Na dno rúry vložte žiaruvzdornú misu s vodou na vytvorenie pary. Vložte formy s chlebom do rúry a pečte pri 240 °C prvých 10 minút. Znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 40-45 minút. Po upečení vyberte chlieb z rúry, nechajte ho pár minút odpočívať vo forme, potom ho vyklopte a nechajte vychladnúť na mriežke.
Domáci chlieb bez droždia
Alternatívou je príprava chleba bez droždia, čo ocenia najmä histaminici.
Recept s psylliom
Psyllium je vláknina, ktorá sa pridáva do cesta na zlepšenie jeho štruktúry a vláčnosti.
Postup
- Vlažnú vodu, cukor a droždie zmiešaj a nechaj 5 minút postáť.
- Naváž si múku a zmiešaj ju so semienkami, soľou, rascou a octom.
- Prilej nabobtnané droždie s cukrom a všetko spolu premiešaj.
- Cesto nechaj kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
- Potom cesto vyklop, znovu premiešaj a vytvaruj bochník.
- Vlož ho do formy vystlanej papierom na pečenie a nechaj 10 minút kysnúť, kým sa teplovzdušná rúra nahreje na 220 °C.
- Do rúry vlož nádobu s vodou, ktorá v nej ostáva po celú dobu pečenia.
- Bochník posyp sezamom a vlož do rúry, hneď keď bude rozohriata.
- Chlieb pečieš prvých 15 minút pri 220 °C, potom zníž teplotu na 180 °C a peč posledných 25 minút.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii