Spolková republika Nemecko, krajina s bohatou kultúrou a rozmanitou kuchyňou, prechádza dynamickými zmenami v oblasti stravovania a donášky jedla. V tomto článku sa pozrieme na porovnanie služieb rozvozu jedla v Nemecku a na Slovensku, analyzujeme ceny obedov a náklady na život, a preskúmame franchisingové koncepty v gastronómii.
Nemecká kuchyňa: Regionálna rozmanitosť
Nemecká kuchyňa je rovnako rozmanitá ako samotná krajina. S 16 spolkovými krajinami a viac než 82 miliónmi obyvateľov je Nemecko domovom pre množstvo regionálnych špecialít, ktoré sa často prelínajú so stravovacími návykmi susedných krajín. Nemeckú kuchyňu môžeme rozdeliť do siedmich kulinárskych oblastí, z ktorých každá ponúka svoje jedinečné špeciality a chute. Medzi kulinárske oblasti Nemecka patria:
- Juhozápadné Nemecko (Bádensko, Falcko, Sársko, Švábsko): Zemiaková polievka, zemiakový šalát, Schwarzwaldská šunka, pečeňová klobása, teľacie závitky, knedle, okrúhle rezance. Jedlá sú výdatné a pikantné, s veľkým dôrazom na cibuľu, pór, kapustu, zemiaky a bravčové mäso.
- Hésensko: Krajina zemiakov, kapusty, cibule, špargle a fazule. Z mäsa vyniká údené bravčové rebierko.
- Bavorsko a Fransko: Známe pivnými festivalmi a tradičným bavorským oblečením. Obľubujú pšenicu, o čom svedčí aj tradičný praclík, ktorý k pivu neodmysliteľne patrí. Fransko je známe svojou Norimberskou pečenou klobásou, ktorá sa pripravuje na mnoho spôsobov.
- Severozápadné Nemecko: Dolní Sasi a Brémčania obľubujú kari klobásy, zo zeleniny varia najmä špargľu a kel. Hamburg je známy prípravou rýb a morských plodov.
- Porýnie: Obyvatelia Sárska a Porýnia s obľubou konzumujú zemiakovú polievku, kyslú kapustu, šišky, tmavý chlieb, klobásy so syrom, mäsové knedlíky a ovocnú tortu.
- Severovýchodné Nemecko: V Berlíne patrí k obľúbeným bravčové, husacie a rybacie mäso, kapusta, strukoviny, nakladaná zelenina a zemiaky.
- Východné Nemecko: V oblasti bývalého východného bloku sú obľubované zemiakové knedle, sladké rezance s jablkom, cibuľový koláč, zemiakový šalát, cmarovo-zemiakové placky.
Vplyv pandémie na gastro segment a donášku jedla
Pandémia koronavírusu spôsobila rozsiahle zmeny v gastro segmente. Zákazníci zmenili svoje stravovacie návyky, mnohé prevádzky boli zatvorené a podniky hľadali nové možnosti prežitia. Mnohí ľudia začali pracovať z domu, čím sa znížil čas na varenie a zvýšil sa dopyt po donáške jedla. Okrem šetrenia času mohli klienti využiť aj nižšie náklady a širokú paletu kuchýň, z ktorých si mohli vybrať.
Jednou z úspešných stratégií, najmä v Ázii, bolo vytvorenie "tieňových kuchýň", ktoré sa zameriavali výlučne na prípravu jedál na rozvoz. Tento trend sa postupne dostáva aj do Európy, kde expandujú donáškové služby ako foodpanda, ktorá už pôsobí v Nemecku, Rumunsku a Maďarsku a aktuálne pribudla aj na Slovensku.
Foodpanda na Slovensku: Rýchlosť a široký záber
Foodpanda vstupuje na slovenský trh s cieľom zaujať najmä rýchlosťou doručenia. Vďaka svojej flotile kuriérov a skúsenostiam z veľkých trhov ako Japonsko, Thajsko, Hongkong, Nemecko a Maďarsko sľubuje doručenie jedla do niekoľkých minút od jeho pripravenia v reštaurácii. Služba je dostupná v desiatich slovenských mestách: Bratislava, Banská Bystrica, Košice, Martin, Nitra, Poprad, Prešov, Trenčín, Trnava a Žilina.
Prečítajte si tiež: Piešťany raňajky donáška
Okrem obedového menu ponúka foodpanda aj ďalšie produkty od lokálnych dodávateľov, ako sú kvetiny, koláče, drogéria a potraviny.
Porovnanie cien obedov: Slovensko vs. Nemecko
Zákazníci často poukazujú na to, že obedové menu v Nemecku a Rakúsku sú často lacnejšie ako na Slovensku, a to aj napriek vyšším platom v týchto krajinách. Napríklad, v Mníchove stojí menu 7 až 8 eur, čo zahŕňa mäso s prílohou a šalátom.
Na Slovensku je najvyššia priemerná cena obedového menu v Košickom kraji (9,57 eura), nasledovaný Nitrianskym krajom (9,27 eura), Žilinským krajom (8,81 eura), Prešovským krajom (8,75 eura) a Banskobystrickým krajom (8,65 eura). Bratislava sa nachádza na šiestej priečke s priemerom 8,39 eura.
Prečo sú ceny na Slovensku také vysoké?
Hoci vláda znížila daň z pridanej hodnoty (DPH) pre stravovacie služby, odborníci z gastrosegmentu tvrdia, že to nestačí na pokrytie rastúcich nákladov, najmä miezd, energií, surovín a nájmov. Problémom je aj nesúlad v sadzbách DPH, kde reštaurácie platia pri predaji zníženú DPH, ale pri nákupe surovín im štát účtuje plnú, 23-percentnú sadzbu. Regionálne rozdiely v cenách obedových menu vznikajú najmä v dôsledku výšky nájomného.
Náklady na život vo svete
Podľa štatistík za rok 2024 sú krajiny s najvyššími nákladmi na život Dánsko, Nórsko, Izrael, Singapur a Island. Napríklad v Dánsku stojí jedlo v lacnejšej reštaurácii približne 20 eur a menu v McDonald’s cca 12,40 eura. V Nórsku je nájomné v priemere o 76 percent vyššie ako na Slovensku a v Izraeli sú priemerné náklady na život 1 093,30 eura na osobu.
Prečítajte si tiež: Brigáda v Amsterdame
Kebab: Obľúbené pouličné jedlo
Kebab je obľúbené pouličné jedlo s pôvodom na Strednom a Blízkom východe. Pripravuje sa v rôznych variantoch a v Turecku je všeobecným pomenovaním pre pečené alebo grilované mäso. V strednej Európe sa stal populárnym po II. svetovej vojne. Hoci kebab často spájame s fastfoodom, obsahuje aj čerstvú zeleninu.
Franchising v gastronómii: Porovnanie BLIZZERIA a PIZZA MIZZA
Franchising je jednou z osvedčených metód podnikania, ktorá uľahčuje prenikanie na trh a rozširovanie firiem. V Nemecku je franchising populárny a medzi zaujímavé koncepty patrí Das Futterhaus (predaj krmív), Backposten (predaj pečiva z predošlého dňa) a At-Home (poradenská firma).
Pre porovnanie dvoch firiem z gastronómie sme si vybrali nemeckú spoločnosť BLIZZERIA a slovenskú sieť PIZZA MIZZA.
BLIZZERIA: BIO-certifikovaná pizzéria
BLIZZERIA je nemecká pizzéria, ktorá ponúka BIO-certifikované produkty a pestrú paletu pizze a iných jedál na taliansky spôsob. Vo svojich špeciálnych ponukách sa zameriava na konkrétne krajiny a používa potraviny a koreniny typické pre danú oblasť. Základnou stratégiou firmy je záruka kvality, čerstvosti, rozmanitosti a dodania v termo boxoch.
Spoločnosť nevyžaduje žiadny kapitál od 0 eur a udeľuje licencie len na území Nemecka. Dôležitá je príjemná osobnosť, podnikateľské myslenie, prístup k zákazníkom, inovatívnosť, snaha o úspech, sociálne porozumenie voči iným kultúram a oddanosť svojej práci.
Prečítajte si tiež: Prehľad možností rozvozu jedla
Výhody pre partnerov:
- Zabezpečený dovoz tovaru od prvého dňa
- Možnosť získať konkurenčnú výhodu
- Pracovné skúsenosti vo všetkých pozíciách
- Podpora v administratíve a prieskume trhu
- Zabezpečený ekonomický úspech
Nemecké firmy vedia záujemcov o podnikanie viac motivovať a podporiť aj finančne, čo súvisí aj s kapitálovou silou a veľkosťou trhu. Ďalším rozdielom je, že Pizza Mizza Vám nezabezpečí teritoriálnu výhodu. Na druhej strane si Nemci vedia nájsť pre všetky svoje filiálky to najlepšie a najlukratívnejšie miesto. V slovenskom koncepte si musí franchisant nájsť najlepšie umiestnenie pre prevádzku.
Gastro Kuriéri: Hrdinovia Donášky Jedla
Kto sú ľudia, ktorých sledujeme ako bodky v aplikácii, keď si niečo objednáme? Baví ich celé hodiny jazdiť s jedlom na chrbte či v kufri auta alebo je kuriérovanie iba nutné zlo? Ako vyzerá deň gastro kuriéra?
Martin, tridsiatnik z Prešova, ktorý sa prisťahoval do Bratislavy, pracuje ako kuriér a rozváža obedy od desiatej do tretej a po obede pokračuje od piatej do desiatej. Najlepšie sú piatky a soboty, voľný deň si dáva cez týždeň. Martin je za kuriérovanie vďačný: dostal prácu vtedy, keď ju najviac potreboval. No nechce ho robiť navždy. „Nateraz je to super záplata, treba jesť a bývať.
Vplyv pandémie a rast donáškových služieb
V čase lockdownu sa z donášky jedla stala nielen zaujímavá možnosť, ale aj nevyhnutnosť. Doručovanie jedla zachraňuje etablované podniky, ale aj menšie prevádzky. Podľa generálneho riaditeľa Woltu Tomáša Beniaka zažíva segment donáškových služieb v globálnom meradle nárast už niekoľko rokov a trend dopytu po týchto službách by k nám skôr či neskôr dorazil.
Gastro kuriéri pomôžu reštauráciám zastrešiť proces objednania či doručenia, ale aj získať nových zákazníkov. Zdá sa, že chuťové preferencie Slovákov koronavírus nezmenil. „Najobľúbenejšie jedlá Slovákov doručované cez Wolt sú burger, vietnamská polievka Pho a pizza Margherita. Najobľúbenejší deň na objednávanie je piatok.
Cyklokuriéri: Sloboda a adrenalín na dvoch kolesách
Pre Ondreja, ktorý donedávna robil správcu hostela, je cyklokuriérovanie dobré riešenie na obdobie korony. Berie ho ako akési profesné medziobdobie. Cyklistická zóna je v Bratislave zúžená na centrum a bližšiu perifériu. Aj keď sa dá najlepšie zarobiť počas obedov, kvôli škole väčšinou doručuje večer. Zvyčajne jazdí dva-trikrát do týždňa pár hodín. Príplatky za zlé počasie síce potešia, no bicyklovať v snehu či daždi je nekomfortné.
Obidvoch kuriérov najviac baví samotný pohyb. „Baví ma tá sloboda: rozhodujem, kadiaľ a ako rýchlo pôjdem, sledujem dopravu, zlepšujem si kondičku aj všímavosť. Veľmi ma baví spoznávať uličky Bratislavy a čoraz viac jazdiť bez mapy,“ hovorí Jakub. Pri jazde si púšťa hudbu nahlas cez reproduktor - soundtracky zo svojich obľúbených fantasy filmov. „Je to pre mňa forma relaxu.