Úvod
Poznáte to všetci: po príjemnej grilovačke s priateľmi alebo rodinou často zostane na stole ešte poriadna porcia mäsa. Vyhadzovať ho je škoda, no predstava, že ho na druhý deň ohrejete a dostanete na tanier tvrdú a vysušenú hmotu bez chuti, je desivá. Ak neviete, ako na to, môžete si pokaziť celý kulinársky zážitok. Našťastie však existuje niekoľko šikovných tipov, vďaka ktorým aj na druhý deň vaše mäso zostane krásne šťavnaté, chutné a krehké. Tento článok sa zameriava na to, ako udržať mäso, najmä kuracie, šťavnaté počas pečenia.
Problém s vysychaním mäsa
V čase letných grilovačiek je práve čerstvo ugrilované mäso absolútnou hviezdou každej záhradnej párty - jeho vôňa, šťavnatosť a chrumkavá kôrka sú jednoducho neodolateľné. Lenže ráno po oslave už situácia nebýva tak ružová. Mäso stratí svoju chuť, kôrka sa zmení na gumovú hmotu a šťava, ktorá mu dávala tú správnu šťavnatosť, je nenávratne preč. Pritom to tak vôbec nemusí byť. S týmito trikmi docielite, že vaše včerajšie pochúťky budú opäť chutiť takmer ako čerstvo z grilu.
Výživová hodnota mäsa
Lekárka zdôrazňuje, že hoci by sme mohli žiť aj bez mäsa, jeho kvalitné proteíny, obsah železa, zinku a v prípade rýb tiež omega-3 mastných kyselín a vitamínu D majú v zdravej výžive stále dôležité miesto. „Správne množstvo mäsa závisí od veku, zdravotného stavu a celkového životného štýlu človeka,“ upozorňuje.
Ako udržať kuracie mäso šťavnaté pred pečením: Roztoky a marinády
Použitie roztoku alebo marinády je kľúčové pre udržanie šťavnatosti kuracieho mäsa počas pečenia. Roztoky a marinády pomáhajú mäsu absorbovať vlhkosť a ochucujú ho zvnútra.
Čo je to roztok?
Roztok je soľný roztok, ktorý sa používa na namáčanie mäsa pred varením. Roztok pomáha mäsu absorbovať vlhkosť a udržuje ho šťavnaté počas varenia.
Prečítajte si tiež: Tipy pre čistú domácnosť
Recept na základný roztok:
- 1 liter vody
- 60 g soli
- 30 g cukru (voliteľné, pre lepšiu chuť)
Postup:
- Zmiešajte vodu, soľ a cukor, kým sa nerozpustia.
- Ponorte kuracie mäso do roztoku a nechajte ho v chladničke minimálne 30 minút, ideálne 2-4 hodiny.
- Pred pečením mäso vyberte z roztoku a osušte ho papierovou utierkou.
Marinády: Chuť a šťavnatosť v jednom
Marinády nielenže udržiavajú mäso šťavnaté, ale mu aj dodávajú bohatú chuť.
Recept na univerzálnu marinádu:
- 1/2 šálky olivového oleja
- 1/4 šálky citrónovej šťavy alebo octu
- 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 1 lyžička sušeného tymiánu alebo rozmarínu
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Zmiešajte všetky ingrediencie v miske.
- Ponorte kuracie mäso do marinády a uistite sa, že je celé pokryté.
- Nechajte marinovať v chladničke minimálne 30 minút, ideálne 2-4 hodiny, alebo cez noc pre intenzívnejšiu chuť.
- Pred pečením mäso vyberte z marinády a nechajte odkvapkať.
Ďalšie tipy pre šťavnaté kuracie mäso
- Používajte teplomer na mäso: Teplomer na mäso je najlepší spôsob, ako zistiť, či je mäso upečené. Kuracie mäso by malo dosiahnuť vnútornú teplotu 74 °C.
- Nepečte mäso príliš dlho: Prepečené mäso je suché a tvrdé. Pečte mäso, kým nedosiahne vnútornú teplotu 74 °C.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení nechajte mäso odpočinúť 10-15 minút predtým, ako ho nakrájate. To umožní šťave, aby sa rovnomerne rozložila v mäse.
- Pečte s kožou: Pečenie kuracieho mäsa s kožou pomáha udržať ho šťavnaté. Koža chráni mäso pred vysušením a dodáva mu chuť.
- Používajte panvicu s roštom: Pečenie mäsa na panvici s roštom umožňuje teplu cirkulovať okolo mäsa, čo pomáha udržať ho šťavnaté.
- Zabaľte mäso do slaniny: Slanina dodáva mäsu chuť a pomáha udržať ho šťavnaté.
Ako správne ohrievať mäso
Zabudnite na mikrovlnku (alebo ju aspoň využite správne). Najväčšou chybou, ktorej sa ľudia pri ohrievaní zvyškov mäsa dopúšťajú, je použitie mikrovlnnej rúry na vysoký výkon. Áno, mikrovlnka dokáže mäso zohriať rýchlo a pohodlne, no zároveň ho vysuší a zbaví posledných kvapiek šťavy.
Postupujte nasledovne:
- Mäso položte na pekáč alebo ešte lepšie na rošt.
- Pod mäso nalejte trochu vody, vývaru alebo použite výpek, ktorý sa zachoval z predchádzajúceho dňa.
- Celý pekáč zakryte alobalom.
- Nastavte rúru na nízku teplotu, najlepšie okolo 110 až 120 °C, a mäso v nej pomaly zahrievajte približne 15 až 20 minút.
- Pomaly prehriate mäso si tak zachová maximum šťavy.
Bonusová rada: Mäso vôbec nezohrievajte. Znie to paradoxne, no pokiaľ máte na druhý deň zvyšky kvalitného steaku, najlepší spôsob ako si na nich opäť pochutnať, je vôbec ich neohrievať. Vychladený steak môžete nakrájať na tenké plátky, ktoré vynikajúco doplnia rôzne jedlá za studena:
- Pridajte ich do zeleninových šalátov.
- Použite ako plnku do tortilly alebo wrapov.
- Pripravte si vynikajúce sendviče so šalátom, horčicou alebo obľúbeným dresingom.
Takto budete mať zdravý, chutný a šťavnatý pokrm bez rizika vysušenia a gumovitého sklamania.
Príprava mäsa na panvici
Kto by nemiloval mäso alebo steaky pripravené na panvici? Ak si chcete túto pochúťku tiež vychutnať, je pre vás podstatný nielen správny výber mäsa. Dôležitá je taktiež technika, ktorou mäso tepelne upravíte a typ panvice, ktorú budete používať.
Prečítajte si tiež: Všetko o hydroponickom pestovaní
Ktoré druhy mäsa sú vhodné na panvicu?
Hovädzie, bravčové a kuracie. Opekanie na panvici je ideálny spôsob, ako si vychutnať hovädzie mäso. Výborný steak si pripravíte najmä z hovädzieho stehna, sviečkovej, pliecka, či hovädzieho krku. Na panvici môžete opekať taktiež plátky bravčového alebo kuracieho mäsa. Ľahko si na nej ale pripravíte tiež rybu alebo mleté mäso.
Ako spraviť mäso na panvici?
Môžete ho orestovať, čiže prudko opekať na menšom množstve rozohriateho oleja, sadla alebo masla. Toto opekanie mäsa robte ideálne na panvici Tefal Talent Pro, ktorá disponuje mimoriadne nepriľnavým povrchom.
Prečo mäso na panvici prská?
Surové mäso je plné vody. Keď ho teda vložíte do rozpáleného oleja, v mäse začne proces prudkého odparovania vnútornej vody, v dôsledku čoho bude olej prskať. Čím vyššia je teplota oleja, tým bude toto prskanie intenzívnejšie.
Ako sa vyhnúť tuhému mäsu po opečení?
Dávajte mäso vždy až na rozpálenú panvicu a mäso prudko opečte z oboch strán. Vďaka tomu sa mäso zatiahne a vytvorí opečený povrch, ale vo vnútri zostane aj naďalej krásne šťavnaté.
Ako pripraviť steak na panvici?
Držte sa týchto pravidiel:
Prečítajte si tiež: Roztoky z lekárne: Prehľad a použitie
- Pripravte si kvalitné mäso (hovädzie stehno, hovädzie pliecko, bravčovú krkovičku, bravčovú kotletu alebo bravčové stehno).
- Nechajte mäso jednu hodinu po vytiahnutí z chladničky zohriať na izbovú teplotu.
- Potom ho trochu dochuťte hrubozrnnou soľou, čiernym korením a bylinkami.
- Následne rozpáľte panvicu Tefal Talent Pro s olejom na 200 až 230 stupňov Celzia.
- Keď bude olej rozohriaty, steaky na panvici prudko opečte z oboch strán.
Ako dlho robiť steak na panvici?
Záleží na veľkosti steaku aj na spôsobe, akým si ho chcete pripraviť. Pokiaľ si chcete na panvici spraviť hovädzí 250 gramový steak, ktorý bude stredne prepečený, teda medium, opečte ho z každej strany približne 5 minút.
Mleté mäso na panvici
Na panvicu patrí taktiež hovädzie mleté mäso, bravčové mleté mäso alebo ich kombinácie. Možností, ako ho na panvici pripraviť, existuje veľa. Či už vo forme mäsových guliek, burgerov alebo omáčok na cestoviny. Niekto nedá dopustiť taktiež na restované mleté mäso na panvici, do ktorého pridá kúsky zeleniny.
Môže zamrznuté mleté mäso na panvicu?
Mleté mäso radšej nechajte dopredu rozmrznúť. A to ideálne v chladničke. Mleté mäso môžete taktiež rozmraziť v mikrovlnnej rúre alebo uzatvorené v plastovom vrecku v studenej vode.
Ryby na panvici
Skvele chutí losos, tuniak alebo pstruh.
Ako sa opeká ryba na panvici?
Je to jednoduché. Na panvici Tefal Talent Pro najskôr rozpáľte olej alebo maslo a položte plátky lososa, tresky alebo pstruha. Rybu takto zvoľna opečte z oboch strán. V priebehu opekania ju osoľte, okoreňte a prípadne dochuťte citrónovou šťavou alebo bylinkami.
Ako dlho sa na panvici robí napríklad losos?
Z oboch strán ho stačí opekať 3 až 4 minúty. Je dôležité, aby mäso zostalo v jeho strede ešte trochu ružové. Týmto spôsobom si na panvici pripravíte taktiež steak z tuniaka, ktorý stačí v priebehu opekania len osoliť a okoreniť.
Kuracie mäso na panvici
Ako steak alebo rezeň.
Ako spraviť kuracie mäso na panvici?
Napríklad vo forme kuracieho steaku, duseného kuracieho plátku, kuracieho soté so zeleninou alebo ako kurací rezeň. Napríklad tak, že si pripravíte naporcované kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná bez kože. Mäso mierne naklepajte a z oboch strán ho osoľte a okoreňte. Potom rozpáľte panvicu Tefal Talent Pro a pridajte lyžicu oleje alebo masla. Kuracie mäso následne opekajte na miernom ohni po dobu niekoľkých minút z oboch strán.
Ako dlho vyprážame na panvici kurací rezeň?
Na panvici si pripravte vyššiu vrstvu oleja, ktorú rozohrejte na strednú teplotu. Keď bude olej rozohriaty, vložte do neho kurací rezeň. Mal by sa vyprážať 5 až 6 minút, až kým spodná strana nebude dozlatista. Následne kurací rezeň otočte a vyprážajte ho ďalších 5 až 6 minút na druhej strane.
Čistenie panvice
Panvica je výborným kuchynským pomocníkom. Aby vám slúžila čo najdlhšie, po každom vyprážaní alebo opekaní, by ste ju mali poriadne vyčistiť. Dôkladne ju umyte teplou jarovou vodou - týmto spôsobom totiž najlepšie vyčistíte panvicu od oleja. Aby ste nepoškodili jej povrch, nečistite ju z vnútornej strany, z vonkajšej strany, ani zo spodnej strany drôtenkami, drsnými hubkami na riad alebo čistiacim pieskom.
Ako vyčistiť pripálenú teflónovú panvicu?
Stačí naliať do panvice roztok vody a octu v pomere 1:1. Túto tekutinu dajte variť a potom ju z panvice vylejte. Na vlhkú panvicu nasypte jedlú soľ a nechajte pôsobiť. Následne pripálenú teflónovú panvicu vydrhnite mokrou hubkou, až bude kompletne čistá.
Skladovanie panvice
Zavesiť alebo položiť na seba? Panvice môžete mať zavesené nielen nad kuchynskou linkou. Jednotlivé panvice na seba skúste poukladať aj v kuchynskej poličke.
Príprava hovädzieho steaku
Hovädzí steak je klasikou americkej kuchyne. Príprava dokonalého steaku je skutočné umenie, ktoré však zvládne každý z nás. Stačí si osvojiť niekoľko jednoduchých pravidiel.
Výber správneho mäsa na steak
Jednou zo záruk prípravy dokonalého pokrmu je výber správneho druhu mäsa. Čím je kvalitnejšie, t. j. mladšie, čerstvejšie, z kvalitného hovädzieho mäsa, tým bude steak chutnejší. Malo by to byť hovädzie mäso z mäsitého plemena kráv alebo býkov, ochutené. Odborníci upozorňujú, že tí, ktorí uprednostňujú najjemnejšie mäso z hľadiska štruktúry a chuti, by si mali vybrať steak z hovädzej sviečkovice. Dobrou voľbou je aj steak z roastbeef, steak z entrecote, hoci sa zdôrazňuje, že steaky z tohto druhu mäsa už nebudú také jemné a šťavnaté, čo však neznamená menej chutné. Je to ideálna voľba pre milovníkov intenzívnej a výraznej chuti hovädzieho mäsa.
Pri výbere mäsa venujte pozornosť množstvu tuku. Týka sa to tak jemných tukových usadenín vo vnútri mäsa, tzv. mramorovania, ako aj tukovej vrstvy okolo steaku. Tuk je totiž nositeľom chuti a práve vďaka správnemu množstvu tuku v mäse je steak jemný, šťavnatý a aromatický.
Príprava mäsa na tepelné spracovanie
Vyberte mäso z chladničky dostatočne skoro: Pred vhodením na panvicu by ste mali steak vybrať z chladničky aspoň 30 minút pred plánovanou tepelnou úpravou. Je tiež dobré osušiť ho papierovou utierkou. Na panvicu nikdy nedávajte studené mäso, pretože sa tým rýchlo zníži teplota panvice, čo následne spôsobí nerovnomerné prepečenie mäsa. Hoci bude mať hnedú farbu, vo vnútri bude studené a surové.
Mäso pred opekaním okoreňte: Jedným z kulinárskych mýtov je, že steak by sa pred opekaním nemal osoliť. Nie je to pravda! Je pravda, že pri solení z mäsa vyteká šťava, ale ochutenie steaku bezprostredne pred vložením na panvicu nemá vplyv na jeho šťavnatosť. Okrem toho mäso počas pečenia mäkne, takže ak ho pred vložením na panvicu nesolíte, soľ doň neprenikne. Pokiaľ ide o korenie, malo by sa do steaku pridávať až po jeho vybratí z panvice, pretože korenie sa počas opekania spáli.
Výber správnej panvice na steaky
Ďalšou zo záruk dokonale prepečeného steaku je výber kvalitnej steakovej panvice. Mala by to byť panvica s hrubým dnom, rovnomerne rozohriata, ktorá akumuluje teplo a následne ho odovzdáva pripravovanému pokrmu.
Oceľová panvica na grilovanie
Ideálnou voľbou na prípravu steakov je oceľová panvica, ktorá zaručuje skvelé rozloženie tepla a rovnomerný ohrev. Nezabudnite však panvicu pred vložením mäsa veľmi dobre nahriať a vymastiť. Ideálna panvica na prípravu steakov by mala byť vyrobená z kvalitnej ocele a mať o niečo hrubšie dno.
Liatinová panvica
Liatinové panvice sú ťažké a pevné a dlho sa zohrievajú, ale dlhšie držia teplo a zároveň ho rovnomerne rozvádzajú. Rovnako ako pri oceľovej panvici treba dbať na to, aby bola panvica dostatočne vymastená, aby sa mäso neprilepilo.
Keramická panvica
Smaženie steakov na panvici s keramickým povrchom je ideálny spôsob prípravy tohto mäsa. Mäso pripravené na keramickej panvici sa neprilepí na jej povrch a krásne zhnedne.
Grilovacia panvica
Dno grilovacej panvice pripomína grilovací rošt, čo umožňuje pripraviť chutný a šťavnatý steak bez použitia ďalšieho tuku. Okrem toho opekanie steaku na tomto type panvice prináša klasický vizuálny efekt v podobe mriežky na povrchu mäsa.
Údržba panvice
Po skončení opekania panvicu dôkladne vyčistite.
Manipulácia s mäsom na panvici
Výber správneho tuku: Jednou z kľúčových vecí, ktoré nesmiete prehliadnuť, je vybrať si správny tuk s vysokým bodom zadymenia, pretože steaky sa pripravujú pri vysokých teplotách až do 150 °C. Preto sa steaky môžu opekať len na prepustenom masle, repkovom oleji alebo rafinovanom olivovom oleji. Treba však poznamenať, že na to, aby steaky krásne zhnedli, nie je potrebné veľké množstvo tuku, pretože za hnedú farbu sú zodpovedné reakcie bielkovín a cukrov, takže ak máte nepriľnavú panvicu na pečenie bez tuku, môžete na nej mäso úspešne pripraviť bez oleja.
V priebehu opekania mäso neprepichujte: Na otočenie steaku na druhú stranu alebo na jeho vybratie z panvice použite špachtľu, lopatku alebo kliešte, najlepšie drevené alebo silikónové. Nezabudnite, že mäso sa nesmie prepichnúť vidličkou, pretože by ste prišli o šťavu, čím by sa stratila chuť a vôňa.
Stupne prípravy steakov
- Very rare / blue rare: Veľmi krvavý steak, ktorý bol len zľahka opečený, 1 minútu z každej strany. Mäso je zvonku ľahko opečené, ale zvnútra celkom surové a mierne teplé a na dotyk mäkké, takmer špongiovité.
- Rare: Krvavý steak má po rozkrojení intenzívne červenú farbu a vyteká z neho šťava, ale už môžete pozorovať proces premeny bielkovín. Po stlačení je jeho štruktúra stále húževnatá, hoci už cítiť mierny odpor. Stupeň prepečenosti dosiahnete opekaním mäsa približne 2 minúty z každej strany.
- Medium rare: Stredne prepečený steak. Ide o najobľúbenejší stupeň prípravy steakov. Na jeho dosiahnutie by sa mäso malo smažiť približne 3 minúty z každej strany. Mäso má na reze mierne ružovú farbu a šťava z neho stále jemne vyteká. Na dotyk je mäkké a pružné.
- Medium: Stredne prepečený steak. Mal by sa smažiť približne 4 - 5 minút z každej strany. Mäso je bledoružové, pevnejšie a v strede mierne narezané.
- Medium well: Dobre prepečený steak, približne 6-7 minút z každej strany. Farba mäsa je hnedastá. Steak je pevný, ale pri dotyku poddajný.
- Well done: Veľmi dobre prepečený steak. Mal by sa smažiť 8 minút z každej strany. Mäso má hnedú alebo sivú farbu, je pevné a nevyteká z neho šťava.
Riziká spojené s ohrevom jedla v mikrovlnnej rúre a alternatívy
Používanie mikrovlnnej rúry je dnes bežné, avšak existujú určité obavy týkajúce sa jej vplyvu na zdravie a výživovú hodnotu jedla.
Strata výživovej hodnoty
Podľa vyjadrenia BBC isté výskumné štúdie preukázali, že zelenina v mikrovlnnej rúre stráca časť svojej výživovej hodnoty. Niektoré prísady naozaj strácajú veľkú časť svojich flavonoidov, čo sú látky známe protizápalovým účinkom. V iných potravinách však naopak dochádza k ich lepšiemu využitiu. Okrem toho treba vziať do úvahy, že každé tepelné spracovanie, aj zohrievanie nad parou, spôsobuje stratu určitých látok v jednotlivých zložkách stravy. Samozrejme, že ak je čas zohrievania kratší, tieto straty nie sú také významné.
Používanie plastových nádob
Ďalšou otázkou je používanie plastových nádob v mikrovlnnej rúre. Niektoré plasty môžu uvoľňovať chemické zlúčeniny, ktoré mimoriadne škodia našej hormonálnej sústave a metabolizmu. U mladšej populácie môžu vyvolať zvýšenie krvného tlaku a inzulínovú rezistenciu, čo môže viesť k metabolickým poruchám, ako je hypertenzia a cukrovka. Pokiaľ sa rozhodnete použiť plastové nádoby, vyhýbajte sa nádobám, ktoré sú staršie a opotrebované, pretože majú tendenciu uvoľňovať väčšie množstvo chemických látok.
Nedostatočné prehriatie jedla
Ďalšou záležitosťou, na ktorú by ste si mali dávať pozor, je nedostatočné prehriatie jedla, ku ktorému pri používaní mikrovlnnej rúry dochádza. Podľa webovej stránky Healthline by ľudia mali zohrievať zvyšky jedla dovtedy, kým nebude celý pokrm úplne prehriaty, pričom by mal dosiahnuť teplotu 70 °C a udržať si ju dve minúty.
Alternatívy k mikrovlnnej rúre
Ak sa obávate rizík spojených s používaním mikrovlnnej rúry, existujú alternatívne spôsoby ohrievania jedla, ako napríklad:
- Ohrievanie na panvici: Tento spôsob je vhodný pre menšie porcie jedla.
- Ohrievanie v rúre: Tento spôsob je vhodný pre väčšie porcie jedla a zabezpečuje rovnomerné prehriatie.
- Ohrievanie v pare: Tento spôsob je šetrný k výživovým látkam v jedle.