Pizza, obľúbená talianska špecialita, si získala popularitu po celom svete vďaka svojej lahodnej chuti a variabilite. Či už preferujete klasickú neapolskú pizzu pečenú v peci na drevo, moderný variant s leopardím vzorom na okrajoch, alebo newyorskú pizzu s tenkým cestom, existuje množstvo štýlov, ktoré uspokoja rôzne chute. V tomto článku sa pozrieme na rozmery klasickej pizze, tajomstvá prípravy dokonalého cesta, výber kvalitných surovín a inšpirácie pre kreatívne oblohy.
Cesto - základ každej dobrej pizze
Základom každej dobrej pizze je kvalitné cesto. Tradičné cesto na pizzu obsahuje múku, vodu, droždie, soľ a olivový olej. Dôležité je nechať cesto odpočívať aspoň cez noc, ideálne aj viac dní v chladničke. Pomalé kysnutie v chlade rozvinie chuť cesta a posilní jeho štruktúru.
Ak máte robot alebo domácu pekáreň, môžete si cesto jednoducho pripraviť z kila múky a použiť ho v priebehu niekoľkých dní na rôzne účely. Prvý deň alebo dva na pizzu, tretí deň na chlieb alebo focacciu.
Tipy pre prípravu dokonalého cesta
- Používajte kvalitnú múku: Talianske pizzerie často používajú múku typu „00“ so strednou alebo vyššou silou (W 240-320), aby cesto vydržalo dlhé kysnutie a malo dokonalú štruktúru. Múka typu „00“ je najjemnejšie mletá pšeničná múka s vysokým obsahom škrobu a nízkym podielom minerálnych látok (popola).
- Nechajte cesto odpočívať: Po rozdelení a vytvarovaní do bochníka nechajte cesto aspoň 15 minút ležať, aby sa vám nebránilo pri tvarovaní.
- Tvarujte cesto na pomúčenej ploche: Použite semolinu alebo hrubú múku a placku presuňte na kartón alebo tenkú dosku.
Alternatívy cesta
- Špaldová múka: V posledných rokoch si získala popularitu ako zdravšia alternatíva k bežnej pšeničnej múke. Obsahuje viac bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov.
- Cesto bez droždia: Vhodné pre tých, ktorí nemajú čas čakať na kysnutie cesta, alebo pre tých, ktorí majú intoleranciu na droždie. Cesto sa pripravuje rýchlo a jednoducho s použitím prášku do pečiva.
Paradajková omáčka - základná ingrediencia
Na pizzu je najlepšie použiť kvalitné paradajky, ktoré dodajú omáčke šťavnatosť a plnosť chuti. Cesnak nechajte rozvoňať na olivovom oleji a potom pridajte paradajky. Ak máte radi hladkú omáčku, môžete ju po uvarení rozmixovať.
Tip na prípravu paradajkovej omáčky
V lete môžete pripraviť pomalú paradajkovú omáčku z prezretých paradajok podľa talianskej legendy Marzely Hazan. Kilo lúpaných krájaných paradajok nechajte dusiť s jednou celou cibuľou a 60 g masla. Omáčku nechajte prebublávať a redukovať asi hodinu, potom dosolíte, prípadne trochu rozmixujete.
Prečítajte si tiež: Typy a použitie škrabiek na zemiaky
Obloha - kreativite sa medze nekladú
Pizza je jedlo, kde sa kreativite medze nekladú. Môžete použiť rôzne druhy syrov, zeleniny, mäsa, morských plodov a byliniek. Dôležité je vybrať si kvalitné a čerstvé suroviny.
Tipy pre výber oblohy
- Menej je viac: Pizza by nemala byť preplnená surovinami. Vyberte si chute, ktoré chcete kombinovať.
- Experimentujte: Nebojte sa vyskúšať rôzne kombinácie chutí.
- Používajte sezónne suroviny: Využívajte čerstvé suroviny, ktoré sú v danom období dostupné.
Inšpirácie pre oblohu
- Paradajky, mozzarella, bazalka
- Paradajkové sugo, ančovičky
- Rôzne druhy zeleniny (paprika, cibuľa, olivy, šampiňóny, artičoky, cuketa) a syrov (mozarella, feta, parmezán)
- Krevety, mušle, kalamáre, tuniak, cesnak, citrónová šťava, petržlenová vňať
Pečenie - kľúč k chrumkavej pizze
Rúru na pizzu zapíname vždy na maximum (od 230 - 300 stupňov - záleží na funkciách vašej rúry), aby bola naozaj rozžeravená. Dlho som piekla na obrátenej liatinovej grilovacej panvici - je to perfektný viacúčelový pekáč. Teoreticky by ste ju obrátiť ani nemuseli, ale mali by ste potom pizzu zvláštne vlnitú.
Tipy pre pečenie
- Používajte horúci plech alebo pizza kameň: Horúci plech alebo pizza kameň zabezpečí chrumkavé dno pizze.
- Pozor na prepečenie: Špaldové cesto sa môže piecť o niečo rýchlejšie ako cesto z bielej múky, preto ho pozorne sledujte a vyberte z rúry, keď je zlatohnedé.
Rozmery klasickej pizze
Rozmery klasickej pizze sa môžu líšiť v závislosti od regiónu a štýlu. V Taliansku sa zvyčajne stretnete s pizzami s priemerom 30-35 cm, zatiaľ čo v Amerike sú populárne väčšie pizze s priemerom až 45 cm.
Rozmery pizze v Pizza Mizza
Pizza Mizza ponúkala 30 druhov pizze v dvoch veľkostiach - 33 a 50 cm v priemere.
Prečítajte si tiež: Rozmery a využitie sieťových vriec na zemiaky
Prečítajte si tiež: Veľkosti a typy nožov do mlynčeka na mäso