Mäsová roláda je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Táto verzia s mletým mäsom a slaninou je obzvlášť chutná a šťavnatá. Je ideálna na nedeľný obed, rodinnú oslavu alebo len tak na spestrenie bežného jedálneho lístka. Vďaka chrumkavej slanine a chutnej plnke sa stane hviezdou každého stola.
Ingrediencie
Základné suroviny:
- 1000 g mletého mäsa (ideálne zmes bravčového a hovädzieho v pomere 1:1 alebo 2:1)
- 100 g cibule
- 3 g korenia na mleté mäso (alebo zmes majoránu, mletej rasce a sladkej papriky)
- 3 g sušeného mletého cesnaku (alebo 2-3 strúčiky čerstvého prelisovaného)
- 1 lyžička soli
- Štipka mletého čierneho korenia (voliteľné)
- 1 ks vajce (veľkosť M)
- 50 g strúhanky
- 100 g kvalitnej šunky (plátky)
- 100 g tvrdého syra (napr. eidam)
- 200-300 g údenej slaniny v plátkoch
Na potretie (voliteľné):
- 20 g kečupu (cca 1 polievková lyžica)
- 20 g horčičných semienok (cca 1 polievková lyžica)
- 10 g medu (cca 1 čajová lyžička)
- 20 ml sójovej omáčky (cca 1 polievková lyžica)
- 4 g mletej sladkej papriky (cca 1 čajová lyžička)
- 4 g soli (cca ½ čajovej lyžičky)
Príprava
- Príprava mäsovej zmesi: V miske zmiešajte mleté mäso, vajce, korenie na mleté mäso, sušený cesnak, soľ, čierne korenie a strúhanku. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Cibuľu môžete pomlieť alebo nakrájať na veľmi jemné kocky a krátko orestovať na troche oleja dozlatista pre lepšiu chuť.
- Tvarovanie a plnenie rolády: Na pracovnú dosku rozprestrite väčší kus potravinárskej fólie alebo papiera na pečenie. Na fóliu rovnomerne rozprestrite pripravenú mäsovú zmes do tvaru obdĺžnika s hrúbkou približne 1,5 - 2 cm. Okraje zarovnajte. Na mäsový plát poukladajte plátky šunky tak, aby pokryli celú plochu, ale nechajte voľný asi 2 cm okraj na dlhšej strane, ktorá bude pri rolovaní vonkajšia. Na šunku rovnomerne rozložte plátky syra.
- Rolovanie rolády: Pomocou potravinárskej fólie začnite od dlhšej strany pevne rolovať mäsový plát do rolády. Snažte sa rolovať natesno, aby vo vnútri nezostal vzduch. Konce rolády dobre uzavrite a zatlačte.
- Obalenie v slanine: Pripravte si pekáč vhodnej veľkosti. Na dno pekáča (alebo na papier na pečenie v pekáči) poukladajte plátky anglickej slaniny tesne vedľa seba, prípadne s miernym presahom, aby vytvorili súvislú vrstvu (“koberec”) dostatočne veľkú na obalenie rolády. Na slaninový základ v pekáči opatrne preneste pripravenú sekanú roládu (bez fólie!), spojom nadol. Zvyšnými plátkami slaniny pokryte vrch a boky rolády tak, aby bola celá rovnomerne zabalená. Plátky môžete prekladať cez seba do tvaru mriežky pre krajší vzhľad a lepšie držanie.
- Pečenie: Pekáč vložte do rúry predhriatej na 200 °C (horný a dolný ohrev). Pečte približne 60 minút. Počas pečenia slanina pustí tuk a vytvorí krásnu chrumkavú kôrku. Ku koncu pečenia sledujte farbu slaniny. Ak by príliš rýchlo hnedla, môžete teplotu znížiť na 180-190 °C alebo roládu voľne prikryť kusom alobalu. Sekaná roláda je hotová, keď je mäso vo vnútri prepečené (vnútorná teplota by mala dosiahnuť cca 70-75 °C).
- Dokončenie: Upečenú roládu vyberte z rúry a nechajte ju pred krájaním odpočívať v pekáči aspoň 10 minút. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia a roláda bude šťavnatejšia a bude sa lepšie krájať. Odpočinutú sekanú roládu opatrne preložte na dosku a nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5 - 2 cm.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pre najšťavnatejšiu sekanú roládu odporúčame použiť zmes mletého bravčového a hovädzieho mäsa v pomere približne 1:1 alebo 2:1 (viac bravčového). Samotné hovädzie môže byť suchšie. Ak použijete mleté mäso so zníženým obsahom tuku, potrite roládu pred pečením olejom.
- Príprava cibule: Hoci recept uvádza pomletie cibule, ja osobne preferujem nakrájať ju na veľmi jemné kocky a prípadne ju krátko orestovať na troche oleja dozlatista pred pridaním do mäsa. Dodá to sekanej lepšiu chuť.
- Balenie do slaniny: Pre krajší vzhľad a lepšie držanie môžete plátky slaniny na dne pekáča prekladať do tvaru mriežky alebo ich ukladať tak, aby sa výrazne prekrývali. Dôležité je, aby bola celá roláda dobre pokrytá.
- Kontrola prepečenia: Najistejší spôsob, ako zistiť, či je sekaná roláda hotová, je použiť kuchynský teplomer. Zapichnite ho do stredu rolády - vnútorná teplota by mala byť aspoň 70-75 °C.
- Variácie: Do mletej mäsovej zmesi môžete pridať aj iné ingrediencie podľa vlastnej chuti, napríklad nadrobno nakrájanú papriku, uhorky, varené vajcia alebo špenát.
- Potretie: Pre extra chuť a lesk môžete roládu pred dopečením potrieť zmesou kečupu, horčičných semienok, medu, sójovej omáčky, mletej sladkej papriky a soli.
Servírovanie
Sekaná roláda z mletého mäsa obalená v slanine sa podáva teplá s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, ryžou alebo zeleninovým šalátom. Výborne chutí aj studená, nakrájaná na plátky ako súčasť obložených mís.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Roláda z mletého mäsa so špenátom: Do mletej mäsovej zmesi pridajte nasekaný špenát a pri tvarovaní rolády ho rozložte po celej ploche.
- Gazdovské roládky s kyslou kapustou, slaninou a klobásou: Pripravte menšie roládky plnené kyslou kapustou, slaninou a klobásou.
- Plnená roláda z mletého mäsa: Do stredu rolády vložte varené vajcia, nakladané uhorky a klobásu.
Prečítajte si tiež: Návod na prípravu sushi roliek
Prečítajte si tiež: Recept na chutnú kuraciu roládu
Prečítajte si tiež: 10 krokov k dokonalej sushi rolke