Rizoto je vynikajúci spôsob, ako zužitkovať zvyšky pečeného kuraťa a ryže a vytvoriť chutné a sýte jedlo. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť rizoto zo zvyškov kuracieho mäsa, od tradičných slovenských variácií až po inšpirácie zo svetovej kuchyne.
Spomienky na detstvo a objavovanie rizota
Ako dieťa som pravidelne jedávala v pondelok rizoto, ktoré pripravovala moja mama zo zvyškov pečeného kuraťa alebo ryže. Po rokoch, keď som počula o slávnom talianskom rizote, nechápala som, čo je na ňom také výnimočné. Až keď som ochutnala "risotto", pochopila som, že to nemá nič spoločné s tým, čo varila moja mama.
Slovenská klasika: Rizoto s bravčovým mäsom
Moje tradičné slovenské rizoto je spojené s bravčovým mäsom, konkrétne s krkovičkou. Krkovička je rýchlo hotová a má výbornú chuť. V recepte nakrájam mäso, orestujem ho a pridám cibuľu, cesnak, mrazenú zeleninu a mletú papriku. Ryžu varím zvlášť, aby som mala kontrolu nad jej konzistenciou a mohla sa venovať mäsu, aby bolo mäkké a zelenina chrumkavá.
Využitie zvyškov pečeného kuraťa: Jednoduchý recept
Ak vám ostalo pečené kura, nemusíte ho vyhadzovať. Môžete ho využiť na prípravu chutného rizota.
Ingrediencie:
- Zvyšky pečeného kuraťa (mäso)
- Ryža
- Cibuľa
- Cesnak
- Zelenina (mrkva, hrášok, brokolica, karfiol - podľa chuti)
- Kurací vývar
- Olej
- Soľ, korenie, grilovacie korenie, čili omáčka (alebo kečup)
- Syr na posypanie (parený syr, eidam)
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji do zlatista.
- Kuracie mäso oberieme z kostí, odstránime kožu a nakrájame na menšie kocky.
- Mäso pridáme do panvice k cibuli, dochutíme grilovacím korením a čili omáčkou (alebo kečupom) a krátko orestujeme. Mäso vyberieme z panvice a odložíme na tanier.
- Do panvice pridáme trochu oleja a zeleninu (brokolicu a karfiol rozoberieme na ružičky). Opekáme cca 5 minút a odložíme stranou.
- Do panvice dáme olej a pridáme ryžu. Ochutíme soľou a korením a krátko opečieme.
- Pridáme kurací vývar a varíme, kým ryža nie je mäkká.
- Do hotového rizota pridáme mäso a zeleninu, premiešame a posypeme strúhaným syrom.
Tipy a triky pre dokonalé rizoto
- Akú ryžu použiť? Na rizoto je najvhodnejšia ryža Arborio alebo Carnaroli, ktorá má vysoký obsah škrobu a zabezpečí krémovú konzistenciu. Ak nemáte špeciálnu ryžu na rizoto, môžete použiť aj klasickú guľatozrnnú ryžu.
- Akú zeleninu použiť? Druh zeleniny závisí od vašej chuti. Najčastejšie sa používa mrkva a hrášok, ale môžete pridať aj brokolicu, karfiol, kukuricu alebo inú obľúbenú zeleninu. Mrazená zelenina je praktická, pretože sa rýchlo uvarí a nerozvarí.
- Aké mäso použiť? Okrem zvyškov pečeného kuraťa môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad bravčové, hovädzie alebo morčacie. Dôležité je, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté.
- Aký syr použiť? Na posypanie rizota je najlepší parený syr, ktorý má skvelú chuť a dobre sa roztápa. Môžete použiť aj eidam, parmezán alebo iný obľúbený syr.
- Ako variť ryžu? Ryžu na rizoto je najlepšie variť v kuracom vývare, ktorý dodá rizotu bohatú chuť. Ryžu varíme na miernom ohni za občasného miešania, kým nie je mäkká a krémová.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Rizoto s kuracím mäsom a hráškom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Rizoto s kuracím mäsom a hubami: Pre milovníkov hubovej chuti.
- Rizoto s kuracím mäsom a zeleninou: Univerzálny recept, do ktorého môžete pridať akúkoľvek zeleninu podľa sezóny a chuti.
- Rizoto s kuracím mäsom a kari: Pre exotickú chuť.
Ďalšie možnosti využitia zvyškov kuracieho mäsa
Okrem rizota existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť zvyšky pečeného kuraťa:
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
- Šalát s pečeným kuraťom: Ľahký a svieži šalát s pečenými zemiakmi, hráškom a poľným šalátom.
- Kurací wrap: Rýchle a jednoduché jedlo s tortillou, omáčkou hoisin, šalátovou uhorkou a jarnou cibuľkou.
- Zapečené nachos s kuracím mäsom: Maškrtenie k televízii s fazuľou, salsou, koriandrom a čedarom.
- Polievka s pečeným kuracím mäsom: Výborná polievka s cibuľou, mrkvou, tymianom a gréckym jogurtom.
- Nátierka z kuracieho mäsa: Chutná nátierka s cibuľkou, korením, paprikou, kyslou smotanou, horčicou a čerstvým syrom.
Kuracie mäso pre zdravie
Kuracie mäso je vhodné pre tých, ktorí chcú schudnúť. Obsahuje malé množstvo tuku, cholesterolu a má nižšiu energetickú hodnotu ako iné druhy mäsa. Z minerálov obsahuje fosfor, železo, vápnik, selén, zinok, meď, draslík a horčík. Z vitamínov stojí za zmienku vitamíny skupiny B, ale aj A, C, E a K.
Bezpečné skladovanie zvyškov kuracieho mäsa
Zvyšky kurčaťa nenechávajte dlho mimo chladničky, aby sa v ňom nezačali množiť baktérie. Skladujte ho v chladničke pri teplote maximálne 7 °C a nižšie. Pri ohrievaní ho zahrejte na 70 °C - 100 °C. Pri dodržaní týchto inštrukcií vám mäso z pečeného kurčaťa vydrží 3 - 4 dni.
Prečítajte si tiež: Mascarpone a špenát v rizote
Prečítajte si tiež: Rýchle rizoto