Rizoto je obľúbené jedlo po celom svete a existuje množstvo spôsobov, ako ho pripraviť. Tento recept kombinuje klasické rizoto s tradičnou slovenskou ingredienciou - oravskou slaninou. Vytvoríme tak jedinečný a chutný pokrm, ktorý poteší každého gurmána.
Ingrediencie pre 2 osoby
- 1 250 ml hrnček ryže na rizoto (napr. Arborio, Carnarolli)
- 1 stredná cibuľa
- 100 g panchetty v kuse (talianska slanina - môžeme nahradiť prerastenou oravskou slaninou)
- 1/2 zväzku zelenej špargle (príp. bielej, cca 8 - 10 kusov)
- Olivový olej
- 7 dl zeleninový vývar
- Soľ
- Korenie
- 50 g strúhaného parmezánu
- 50-70 g slaného syra (môžeme nahradiť napr. ricottou, mascarpone)
Postup prípravy
- Príprava špargle: Očistíme špargľu a nakrájame ju na cca 1 cm kúsky. Drevnatú časť zo spodu (cca 3 cm) odkrojíme. Hlavičky špargle odložíme nabok - použijeme ich na dozdobenie.
- Základ rizota: Očistenú a nadrobno pokrájanú cibuľu restujeme na rozohriatom olivovom oleji. Pridáme nakrájanú špargľu a panchettu alebo oravskú slaninu. Restujeme 2-3 minúty.
- Pridanie ryže: Pridáme neumytú ryžu, premiešame a restujeme 2-3 minúty.
- Víno: Pridáme vínko, miešame a restujeme asi 4 minúty, pokiaľ sa neodparí alkohol.
- Vývar: Následne po častiach pridávame teplý vývar a za stáleho miešania varíme, pokiaľ nie je ryža uvarená.
- Dochutenie: Ochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Zjemnenie: Nakoniec vmiešame strúhaný parmezán a slaný syr (ricottu, mascarpone).
- Servírovanie: Vypneme oheň, premiešame a podávame. Rizoto ozdobíme hlavičkami špargle, ktoré sme 2-3 minúty varili vo vriacej vode (alebo vo vývare, ktorý sme pridávali do ryže).
Tipy a obmeny
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete oravskú slaninu pred pridaním do rizota krátko opražiť na panvici.
- Ak nemáte radi špargľu, môžete ju nahradiť inou zeleninou, napríklad hráškom alebo cuketou.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do rizota pridať štipku chilli.
- Namiesto parmezánu môžete použiť aj iné druhy syra, napríklad pecorino alebo grana padano.
O oravskej slanine
Oravská slanina je tradičný slovenský výrobok s charakteristickou údenou chuťou. Vyrába sa z bravčového bôčika a je obľúbená pre svoju výraznú arómu a slanú chuť. Oravská slanina sa výborne hodí do rôznych jedál, ako sú halušky, kapustnica alebo práve rizoto.
Ďalšie recepty s oravskou slaninou
Oravskú slaninu môžete použiť v mnohých receptoch, nielen v rizote. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Lasagne s oravskou slaninou: Klasické lasagne obohatené o chuť oravskej slaniny.
- Bryndzové halušky so slaninou: Tradičné slovenské jedlo s chrumkavou slaninkou.
- Zemiakové placky so slaninou: Jednoduché a chutné placky s pridaním slaniny.
- Šalát so slaninou a vajíčkom: Výdatný šalát s opečenou slaninou a vareným vajíčkom.
- Pizza so slaninou a cibuľou: Klasická kombinácia na pizzu s výraznou chuťou.
Recept na lasagne s oravskou slaninou
Lasagne sú obľúbené jedlo po celom svete a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Tento recept kombinuje klasické lasagne s tradičnou slovenskou ingredienciou - oravskou slaninou, čím vzniká jedinečný a chutný pokrm.
Ingrediencie:
- Plátky lasagní
- Oravská slanina
- Cibuľa
- Plátkový syr (Eidam)
- Smotana
- Bryndza
- Sušená pažítka
- Mleté korenie
- Vajce
- Múka
- Mlieko
- Olej
- Paradajka
- Strúhaný syr Eidam
Postup:
- Príprava lasagní: Lasagne si najprv krátko predvaríme. Ponoríme ich na 2 minúty do vriacej vody.
- Príprava plechu: Plech na pečenie potrieme olejom.
- Vrstvenie lasagní: Na dno plechu poukladáme vrstvu predvarených lasagní.
- Prvá vrstva oravskej slaniny: Na lasagne poukladáme plátky oravskej slaninky.
- Cibuľovo-syrová vrstva: Na slaninu pridáme pokrájanú cibuľku a plátky syra.
- Bryndzová zmes: V miske zmiešame smotanu s bryndzou, pridáme sušenú pažítku a mleté korenie. Túto zmes natrieme tenkou vrstvou na syr.
- Opakujeme vrstvy: Pokračujeme vo vrstvení lasagní, slaniny, cibuľky, syra a bryndzovej zmesi, až kým neminieme všetky suroviny.
- Posledná vrstva: Na poslednú vrstvu lasagní poukladáme nakrájané obdĺžničky slaninky, plátky paradajky a cibuľku. Posypeme strúhaným syrom Eidam.
- Zálievka: Vajíčko vymiešame s múkou a mliekom a zmesou polejeme lasagne.
- Pečenie: Lasagne pečieme v predhriatej rúre na 190 stupňoch Celzia približne 30 minút, alebo kým nie sú zlatisté a prepečené.
Tipy a obmeny:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete oravskú slaninu pred pridaním do lasagní krátko opražiť na panvici.
- Ak nemáte radi bryndzu, môžete ju nahradiť iným syrom, napríklad ricottou alebo tvarohom.
- Do bryndzovej zmesi môžete pridať aj prelisovaný cesnak pre výraznejšiu chuť.
- Pre vegetariánsku verziu môžete oravskú slaninu nahradiť restovanou zeleninou, napríklad cuketou, paprikou alebo šampiňónmi.
- Okrem Eidamu môžete použiť aj iné druhy syra, napríklad mozzarellu, parmezán alebo Nivu.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do lasagní pridať štipku chilli.
Recept na bryndzové halušky so slaninou (cestovinová verzia)
Tradičné slovenské jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj v cestovinovej verzii.
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
Ingrediencie:
- Uvarené cestoviny (napr. kolienka)
- Uvarené zemiaky
- Bryndza
- Kyslá smotana
- Soľ, korenie
- Kôpor
- Oravská slanina
Postup:
- Zmiešame uvarenú cestovinu, uvarené zemiaky, bryndzu rozrobenú s trochou kyslej smotany, ochutíme soľou, korením a posekaným kôprom.
- Servírujeme ozdobené kúskom opečenej oravskej slaniny.
Recept na rizoto s bryndzou a sušenou šunkou
Ďalšia variácia na rizoto, tentokrát s bryndzou a sušenou šunkou.
Ingrediencie:
- Ryža na rizoto
- Šalotka alebo cibuľa
- Víno
- Vývar
- Bryndza
- Sušená šunka
- Maslo
- Zelená vňať lahôdkovej cibuľky
- Soľ, korenie
- Olivový olej
Postup:
- Na olivovom oleji orestujeme pokrájanú šalotku, pridáme ryžu a 2-3 minúty za stáleho miešania opekáme.
- Pridáme víno, miešame pokiaľ sa alkohol neodparí a ryža nevsiahne väčšiu časť vína.
- Za stáleho miešania postupne pridávame vývar až do doby, kedy je ryža uvarená "al dente".
- Osobitne si na panvici na kvapke oleja opiekla pokrájanú sušenú šunku.
- Keď je ryža uvarená, pridáme bryndzu a rozmiešame ju do hladka, následne pridáme opečenú sušenú šunku, plátok masla a nakoniec posekanú zelenú vňať lahôdkovej cibuľky.
- Ochutíme korením a soľou.
Rizoto so slaninou a šampiónmi
Ingrediencie:
- 100 g jemné ovsené vločky Emco
- 300 ml voda
- 100 g slanina
- 1 ks menšia cibuľa
- 250 g šampióny
Postup: (Nešpecifikovaný, potrebné doplniť bežný postup prípravy rizota)
Prečítajte si tiež: Mascarpone a špenát v rizote
Prečítajte si tiež: Rýchle rizoto