Jačmenné krúpy, často prehliadaná surovina, zažívajú renesanciu v modernej kuchyni. Táto nutrične bohatá obilnina ponúka široké spektrum využitia, od tradičných polievok až po inovatívne rizotá a dezerty. V tomto článku preskúmame rôzne spôsoby prípravy jačmenných krúp a predstavíme vám inšpiratívne recepty na rizoto, ktoré si zamilujete.
Jačmenné krúpy: zabudnutý poklad
V minulosti patrili strukoviny a obilniny k základom stravovania našich predkov. Boli lacné, dokázali rýchlo a na dlho zasýtiť a navyše mali tak široké spektrum výživných látok, ktoré im nedokázala dať žiadna iná potravina. Jačmenné krúpy sú hotovým pokladom našej gastronómie. Majú toľko zdravotných benefitov, že by sme ich mali pripravovať aspoň raz týždenne. Krúpy znamenajú minimálne spracovanú obilninu. Prakticky zrnám chýba len vonkajšia šupka, ktorej hovoríme tiež plevy. Zaujímavé je, že takmer v každej kuchyni na svete nájdete nejaký druh krúp. Nečudo - sú výživné, ľahko pripraviteľné a na rôzne spôsoby, navyše aj zdravé.
Čo všetko obsahujú krúpy?
Krúpy sú zrná rôznych druhov obilia, ktorých súčasťou je na živiny najbohatší endosperm. Obsahujú tiež klíčky a otruby, čím si zachovávajú cenný výživový profil. Suché sú tvrdé, preto ich pred jedením treba namočiť, povariť alebo udusiť, aby zmäkli. Vďaka veľkému množstvu dobrých sacharidov a živín sa dnes krúpy opäť dostávajú do pozornosti odborníkov na výživu a ľudí, ktorí sa snažia zdravo žiť. Z minerálov, ktoré obsahujú sú nezanedbateľné zinok, horčík, draslík a vitamíny skupiny B. Okrem toho sú krúpy skvelým zdrojom komplexných sacharidov a bielkovín. Ich pravidelná konzumácia znižuje riziko ochorení srdca a ciev, chránia pred cukrovkou 2. typu.
Ako pripraviť jačmenné krúpy?
Krúpy sa zvyčajne pripravujú prepláchnutím, namočením do vody a potom ich pomaly podusíte, kým nezmäknú.
1) Krúpy prepláchnite na sitku pod tečúcou vodou, aby sa zbavili prípadných nečistôt, úlomkov a drviny a vložte do misky s vodou.2) Z napučaných krúp vodu vylejeme, preložíme do hrnca a zalejeme novou vodou (cca 0,5 L).3) Znížte teplotu a hrniec prikryte pokrievkou. Varte 20 až 45 minút - podľa veľkosti a druhu zŕn.
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
Pre rýchlejšie uvarenie krúp je dobré, ak túto obilninu namočíte na noc do vody, ale nie je to podmienkou. Čas prípravy závisí najmä od ich veľkosti, pričom to vždy trvá minimálne hodinu. Rýchlejšia alternatíva vynecháva pučanie vo vode, najlepšie funguje s jačmennými krúpami. Krúpy jednoducho poriadne prepláchnete v sitku pod tečúcou vodou a priamo vhodíte do vriacej osolenej vody.
Využitie jačmenných krúp v kuchyni
Z ovsených, jačmenných, pšeničných i pohánkových krúp si môžete pripraviť slanú kašu, podávať namiesto ryže alebo ako krupoto. Možno ste len neochutnali to správne jedlo. Aj samotné krupoto môže byť prílohou k mäsovému pokrmu. No tieto obylniny môžete využiť aj na iné spôsoby. Jednoducho ich uvarte, sceďte, pridajte čerstvé bylinky a hrudku masla, ktorá to všetko prepojí. Hotovú máte jednoduchú a zdravú kašu. Ďalším tipom je urobiť cibuľkový základ, na ktorý pridáte už hotové krúpy. Tie chvíľku popražte a pridajte ľubovoľnú zeleninu pokrájanú na drobné kocky. Po chvíľke dusenia to všetko dochuťte a podávajte. Už menej známe sú recepty, kde sa krúpy používajú v dezertoch. Vtedy by ste mali používať drobné perličky, aby boli chutnejšie. Jednoducho ich pripravte na spôsob mliečnej ryže a na vrch uduste čerstvé bobuľové ovocie s medom, mätou, prípadne trochou alkoholu. Podobným spôsobom z nich urobíte hustú kašu, keď sa iba jednoducho budú variť v osladenom mlieku. Keď ju necháte vychladnúť, môžete ju podávať aj na raňajky. Po dovarení ich rozmixujte, nalejte do pohárov ako puding a ozdobte čerstvým ovocím a hoblinkami čokolády.
Rizoto s jačmennými krúpami (Krupoto)
O znovuobjavenie krúp sa snažia aj známi kuchári. Tí ich veľmi často pripravujú v zaujímavej alternatíve talianskeho rizota. Krupoto urobíte úplne identickým spôsobom, len ryžu vymeníte za túto obilninu. Odporúčame vám dať na začiatku viac vína, pretože tak sa lepšie naviaže chuť na jednotlivé zrniečka.
Pohankové rizoto s hubami (možnosť nahradiť jačmennými krúpami)
Cibuľu pokrájame najemno a opražíme na oleji dosklovita, pridáme pohánku ( môžeme nahradiť jačmennými krúpami) a chvíľu popražíme. Zvlášť na oleji podusíme šampiňóny (môžeme nahradiť sušenými hríbami, ktoré na pol hodiny namočíme do vody) a primiešame ich k pohánke. Osolíme horskou soľou s bylinkami, pridáme rascu, ja používam drvenú, mleté korenie, majorán, pretlačený alebo postrúhaný cesnak, poprípade podravku s bylinkami. Zalejeme dvojnásobným množstvom horúcej vody a prikryté udusíme do mäkka. Na tanieri polejeme opraženou nakrájanou cibuľkou a posypeme strúhaným syrom podľa chuti.
Rizoto z jačmenných krúp s cviklou a hruškami
Tento recept kombinuje zemitosť cvikly so sladkosťou hrušiek a orieškovou chuťou jačmenných krúp.
Prečítajte si tiež: Mascarpone a špenát v rizote
Ingrediencie:
- 200 gramov jačmenných krúp
- 2 ks zeleninového bujónu
- 1 liter vody
- 1 PL olivového oleja
- 1 cibuľa
- 200 g cvikle
- 200 g ryže
- 1 PL masla
- trstinový cukor
- hrušky
- bylinková soľ (zmes 12 bylín a morskej soli: Morská soľ 75%, rozmarín, ligurček, tymian, estragón, kôpor, pamajorán, medovka, bazalka, medovka, fenikel, majorán, aníz, rasca, medvedí cesnak)
- rukola, rôzne druhy semiačok, kyslá smotana (na servírovanie)
Postup:
- 200 gramov jačmenných krúp spolu s 1 čl morskej soli uvaríme vo vriacej vode do mäkka. Cca 35 minút.
- Medzičasom, kým sa nám varia krúpy si pripravíme ryžový základ. Z 2 KS zeleninového bujónu a 1 litra vody si pripravíme vývar, ktorý budeme neskôr prilievať do ryže.
- Na 1 PL olivového oleja opečieme nasekanú cibuľu a cca po 2 minútach pridáme 200 g cvikle. Spolu s cibuľkou krátko opekáme a k základu pridáme 200 g ryže.
- Ryžu podlievame vývarom postupne počas varenia. Vždy cca po 2 dc, až kým nevsiakne celý vyvar (nesmie byť rozvarená). Tzv. AL DENTE. Malo by nám to trvať cca 20 minút. Ryžu s cviklou po celý čas varenie miešame.
- Keď máme uvarené krúpy aj ryžu s cviklou, všetko presunieme do väčšieho hrnca.
- Rizoto máme hotové. Treba ho však spraviť ešte chutnejším, tak sa rovno vrhneme na prípravu.
- Hrušky nakrájame na tenké plátky a s 1 PL masla ich spolu s trstinovým cukrom opekáme, až dokým nám neskaramelizujú. A máme hotovo.
- K tomuto rizotu sa skvele hodí rukola, rôzne druhy semiačok a ak máte poruke kyslú smotanu - jedna lyžička na vrch bude čerešničkou na torte.
Rizoto z jačmenných krúp s hubami a cuketou
Tento recept je jednoduchý a využíva sezónnu zeleninu.
Ingrediencie:
- Jačmenné krúpy (ideálne tie najväčšie)
- Ryža natural
- Olej
- Soľ, koreniny
- Paradajkový pretlak
- Huby (čerstvé alebo sušené)
- Cuketa
Postup:
- V nádobe na varenie ryže si necháme rozohriať olej.
- Pridáme umytú ryžu a jačmenné krúpy.
- Chvíľku popražíme a pridáme soľ, koreniny, pretlak a huby. Buď nakrájané čerstvé alebo si dáme namočiť sušené.
- Premiešame, zalejeme vodou a dusíme. Pri natural ryži sa ťažko odhaduje množstvo vody, preto pridávame vodu postupne a aj častejšie ryžu miešame.
- Keď je ryža s krúpami už polomäkká, pridáme na kocky nakrájanú cukinu a už len dodusíme.
Tipy a triky pre varenie s jačmennými krúpami
- Namočenie: Pre rýchlejšie varenie namočte krúpy na noc do vody.
- Veľkosť: V obchode sledujte veľkosť krúp, ktorá je označená číslami v milimetroch.
- Múka: Z krúp si môžete urobiť aj vlastnú múku pre zdravšie a výdatnejšie pečenie.
- Skladovanie: Čerstvé krúpy skladujte v čistej a suchej vzduchotesnej nádobe. Varené vydržia v chladničke tri až štyri dni.
- V mäsových jedlách s omáčkou ich môžete používať ako prírodné zahusťovadlo.
- Namočené krúpky chutia skvele chrumkavo aj len namočené, bez tepelnej úpravy. Môžete si do nich môžete zamiešať jogurt, oriešky, med, kakao či škoricu.
Prečítajte si tiež: Rýchle rizoto