Slovenské rizoto s bravčovým mäsom je jedlo, ktoré mnohí z nás poznáme zo školských jedální - sýte, jednoduché a domáce. Na rozdiel od krémového talianskeho risotta, ktoré sa pripravuje z guľatej ryže Arborio alebo Carnaroli, pomaly podlieva vývarom a mieša, až kým nevznikne jemná, mazľavá konzistencia, slovenské rizoto je úplne iné. Uvarená ryža sa zmieša s duseným mäsom a zeleninou. Toto rizoto je presne také - hutné, sypké, poctivé a nostalgické.
Charakteristika slovenského rizota
Slovenské rizoto je naša klasika, ktorá s tým talianskym nemá absolútne nič spoločné. Na tanieri sa tradične podáva s kyslými uhorkami a dopĺňa ho nastrúhaný tvrdý syr, ktorý dokonale zvýrazní chuť mäsovo-zeleninovej zmesi.
Ingrediencie pre dokonalé rizoto
Pre prípravu chutného rizota budete potrebovať:
- 60 g ryže
- 60 g bravčového mletého mäsa (alebo krkovičky)
- 10 g sterilizovaného hrášku
- 20 g mrkvy
- 10 g cibule
- 10 ml oleja
- Rascu, soľ, zelenú petržlenovú vňať, čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: šampiňóny, strúhaný syr na posypanie
Príprava krok za krokom
Príprava tohto jedla pozostáva z prípravy mäsa, ryže a následného spojenia týchto dvoch zložiek.
Príprava mäsa
- Bravčové mäso nakrájame na kocky. Ak používate krkovičku, je vhodné ju nakrájať na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie udusila.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Na oleji opečieme cibuľu do sklovita.
- Pridáme mäso a opekáme, kým sa zo všetkých strán nezatiahne a nezhnedne.
- Ak používame mrazenú zeleninu a nakrájané šampiňóny, pridáme ich k mäsu.
- Všetko spolu dusíme, až kým mäso nezmäkne. V prípade potreby podlejeme vodou alebo vývarom a občas premiešame.
- Ak máte tlakový hrniec, môžete cibuľu opražiť v ňom, poprášiť červenou paprikou (dávajte pozor, aby paprika nezhorkla), pridať mäso, vývar, korenie a soľ a dusiť približne 25 minút.
Príprava ryže
- Ryžu premyjeme pod studenou vodou.
- V hrnci rozohrejeme olej, pridáme ryžu a krátko osmažíme.
- Zalejeme vodou (približne 750 ml vody na 60 g ryže), osolíme a uvaríme.
- Ryžu môžete dusiť pod pokrievkou na miernom ohni približne 15 minút, kým sa voda nevstrebe. Dôležité je hrniec počas dusenia neotvárať.
Spoločný postup a finálna úprava
- Hotové mäso so zeleninou zmiešame s uvarenou ryžou.
- Dôkladne premiešame a krátko podusíme, aby sa chute prepojili.
- Ak chceme, aby bolo rizoto krémovejšie, môžeme pridať trochu vývaru a nechať ho vsiaknuť do ryže.
- Podávame s nastrúhaným syrom a kyslou uhorkou.
Alternatívny postup prípravy
- Rozohrejte 1 PL oleja, pridajte ryžu, 1 ČL soli a jemne orestujte. Len tak aby sa ryža obalila v oleji a zalejte 750 ml vody. Hrniec prikryte pokrievkou a ryžu duste približne 15 minút na nízkom plameni. Po celý čas hrniec neotvárajte.
- Medzitým si nakrájajte mäso na „kocky“, pridajte soľ a čierne korenie. Na zvyšnom oleji mäso sprudka opečte.
- Podľa toho aké veľké kocky mäsa ste mali (závisí to, či sme mali mäso nakrájané na plátky alebo bola krkovička v celku), buď dajte opečené mäso bokom, ak už je hotové, alebo k mäsu pridajte cibuľu a orestujte, kým nebude cibuľa do sklovita. Potom pridajte aj cesnak, minútku zarestujte, pridajte aj mrazenú zeleninu a keď bude zelenina chrumkavá, pridajte aj mletú papriku. Dobre premiešajte a ochutnajte.
- Do mäsovej zmesi dajte uvarenú ryžu, pridajte aj hrsť strúhaného syra a dobre premiešajte. Syr sa v teplom rizote parádne roztopí.
Tipy a triky pre dokonalé rizoto
- Výber mäsa: Okrem mletého mäsa alebo krkovičky môžete použiť aj pliecko alebo stehno, ale treba počítať s dlhšou dobou dusenia. Ja mám tradičné slovenské rizoto spojené s bravčovým mäsom. A keď sa povie bravčové, na rozum mi príde krkovička. Je totiž rýchlo urobená, a má najlepšiu chuť. Preto som ju použila aj v tomto recepte. Ak by ste chceli použiť spomenuté pliecko alebo stehno, to je mäso, ktoré sa dlho dusí a postup varenia by bol úplne iný.
- Výber ryže: Na rizoto je najvhodnejšia guľatozrnná ryža, ktorá má schopnosť absorbovať tekutinu a vytvoriť krémovú konzistenciu.
- Výber zeleniny: Druh zeleniny je na vás, ja preferujem kombináciu mrkva a hrášok. A odporúčam mrazenú. Tá sa rýchlo uvarí, ale nerozvarí. Hrášok aj mrkva majú cca rovnaký tvar, a tak je to win-win. Okrem klasickej kombinácie mrkvy a hrášku môžete použiť aj inú mrazenú alebo čerstvú zeleninu podľa vlastnej chuti. Dôležité je, aby bola zelenina nakrájaná na malé kúsky a rýchlo sa uvarila. Mrazená zelenina je ideálna, pretože sa nerozvarí a zachová si svoju farbu a chuť.
- Výber syra: Za mňa určite parený syr. Jednak ma skvelú chuť a dobre sa roztápa. Taká ideálna kombinácia. S eidamom 30% by to nebolo ono. Na posypanie rizota je najlepší parený syr, ktorý má skvelú chuť a dobre sa roztápa. Môžete použiť aj iný tvrdý syr podľa vlastnej preferencie.
- Dochutenie: Okrem soli, korenia a rasce môžete rizoto dochutiť aj mletou paprikou, cesnakom alebo inými bylinkami.
Rýchle rizoto s bravčovým mäsom z konzervy
Potrebujete pripraviť ľahký, chutný a zároveň rýchly obed alebo večeru, ktorý zasýti a poteší? Toto rýchle rizoto s bravčovým mäsom vo vlastnej šťave je presne to, čo hľadáte! Recept je nenáročný na suroviny aj postup, a väčšina sa pripravuje prakticky v jednej panvici, čo znamená menej umývania a viac času pre vás.
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
Základom je kvalitné bravčové mäso z konzervy, ktoré je už mäkké a pripravené na použitie, čo výrazne skracuje čas varenia. V kombinácii s farebnou konzervovanou zeleninou - hráškom, mrkvou a kukuricou - a dochutené sójovou omáčkou a korením, vytvára lahodnú zmes, ktorá sa dokonale snúbi s uvarenou ryžou.
Je to ideálne jedlo pre zaneprázdnené dni, keď nemáte veľa času na varenie, ale napriek tomu si chcete dopriať niečo chutné a ľahko stráviteľné.
Ingrediencie pre rýchle rizoto z konzervy
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 400 g bravčového mäsa vo vlastnej šťave (konzerva)
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 100 g konzervovaného hrášku (scedená hmotnosť)
- 100 g konzervovanej mrkvy (scedená hmotnosť, môže byť aj krájaná)
- 100 g konzervovanej kukurice (scedená hmotnosť)
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- 300 g ryže (napr. dlhozrnná, guľatozrnná)
- Soľ podľa chuti
- cca 1 čajová lyžička soli (na varenie ryže)
- 100 ml vody (alebo zeleninového/mäsového vývaru)
- Na servírovanie (voliteľné): Čerstvá petržlenová vňať alebo jarná cibuľka (nasekaná)
Postup prípravy rýchleho rizota z konzervy
- Varenie ryže: Ryžu (300 g) najprv dôkladne prepláchnite pod tečúcou studenou vodou, opakujte niekoľkokrát, kým voda nezostane takmer číra. Prepláchnutú ryžu vložte do hrnca. Zalejte ju dostatočným množstvom vody (zvyčajne platí pomer približne 1:1,5 až 1:2 ryža k vode, presné množstvo si overte na obale vášho typu ryže). Pridajte soľ určenú na varenie ryže (cca 1 ČL) a priveďte do varu. Hneď ako voda zovrie, znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte dobre tesniacou pokrievkou a ryžu varte na miernom ohni približne 15-20 minút, alebo kým nie je úplne mäkká a všetka voda sa nevsiakne. Počas varenia ryžu nemiešajte. Uvarenú ryžu nechajte ešte pár minút dôjsť pod pokrievkou.
- Príprava mäsa a cibule: Kým sa ryža varí, pripravte si ostatné ingrediencie. Cibuľu (1 ks) očistite a nakrájajte nadrobno. Bravčové mäso vo vlastnej šťave (400 g konzerva) vyberte z konzervy. Ak je na povrchu mäsa väčšia vrstva bieleho tuku, môžete ju podľa vašej preferencie čiastočne odstrániť. Mäso nakrájajte alebo vidličkou natrhajte na menšie, sústové kúsky.
- Restovanie cibule a mäsa: Vo väčšej hlbokej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte rastlinný olej (3 PL) na strednom ohni. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita, čo trvá približne 2-3 minúty. Potom k orestovanej cibuli pridajte pripravené kúsky bravčového mäsa. Zmes okoreňte čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti a krátko spolu opekajte (cca 2-3 minúty), aby sa mäso prehrialo a jemne opieklo.
- Pridanie zeleniny a dochutenie: Následne do panvice k mäsu pridajte scedený konzervovaný hrášok (100 g), scedenú konzervovanú mrkvu (100 g - ak je v celku, nakrájajte ju na menšie kúsky alebo kolieska) a scedenú konzervovanú kukuricu (100 g). Všetko spolu zľahka premiešajte.
- Pridanie omáčky a prevarenie: Do panvice k mäsovo-zeleninovej zmesi pridajte sójovú omáčku (1 PL). Všetko dobre zamiešajte. Prilejte pripravenú vodu (100 ml, alebo vývar pre ešte lepšiu chuť), priveďte do mierneho varu a nechajte krátko prevariť (približne 1-2 minúty). Cieľom je, aby sa všetky chute pekne spojili a omáčka sa mierne zredukovala a zhustla.
- Spojenie s ryžou: Po tejto krátkej dobe prevarenia k zmesi v panvici vmiešajte uvarenú ryžu. Ak ste ryžu varili metódou absorpcie (vsiakla všetku vodu), nemusíte ju cediť. Ak zostala v ryži prebytočná voda, pred pridaním do panvice ju dôkladne sceďte.
- Finálne premiešanie a dochutenie: Všetko spolu dôkladne, ale zároveň zľahka premiešajte, aby sa ryža pekne obalila v omáčke a rovnomerne spojila so všetkými ingredienciami. Hotové rizoto ochutnajte a podľa potreby ho ešte môžete dochutiť soľou alebo čerstvo mletým čiernym korením.
Tipy pre vylepšenie rýchleho rizota z konzervy
- Pre ešte bohatšiu chuť rizota môžem namiesto vody na podliatie mäsovo-zeleninovej zmesi použiť kvalitný zeleninový alebo mäsový vývar.
- Namiesto konzervovanej zeleniny môžem použiť aj čerstvú alebo mrazenú. Čerstvú mrkvu je dobré nakrájať na malé kocky a pridať ju k cibuli o niečo skôr, aby stihla zmäknúť. Mrazený hrášok a kukuricu stačí pridať pred koncom dusenia.
- Ak mám rád/a pikantnejšie jedlá, môžem do mäsovej zmesi pridať aj štipku mletého chilli alebo pár kvapiek ostrej chilli omáčky.
- Hotové rizoto môžem na tanieri posypať aj strúhaným syrom.
Ako si spomínam na rizoto zo školskej jedálne
Toto je klasika, ktorá chutí najlepšie s kopou nastrúhaného syra a kyslou uhorkou. Ja som ten syr navrchu považovala za to najlepšie a v školskej jedálni som hypnotizovala kuchárku pri naberaní vidličkou, aby mi ho dala čo najviac. Bolo to asi tým, že inak bolo rizoto bez chuti, takže ak si ho doma pripravíte poctivo, hory syra nebudete potrebovať.
Nutričné hodnoty
Priemerné nutričné hodnoty jednej porcie rizota:
- Energia: 470 kcal
- Bielkoviny: 11 g
- P (fosfor): 88,8 mg
- K (draslík): 157,4 mg
- Na (sodík): 125,8 mg
Prečítajte si tiež: Mascarpone a špenát v rizote
Prečítajte si tiež: Rýchle rizoto