Kto by nemiloval chuť domácich buchiet, mäkkých ako obláčik? Jemné, voňavé cesto naplnené lekvárom, tvarohom, makom, či orechami je sladká delikatesa, ktorá sa hodí na raňajky alebo ako múčny obed. V dnešnej dobe sa oplatí napiecť si vlastné sladké pečivo, vrátiť sa k tradíciám našich predkov a inšpirovať sa receptami babičiek, ktoré to v kuchyni dobre vedeli. Jedným z kľúčových krokov k úspešnému pečeniu je správna príprava plechu alebo formy.
Prečo je správne vymastenie plechu dôležité?
Koláč sa môže na plech lepiť z rôznych dôvodov, ako je vysoký obsah cukru, vlhkosti alebo nesprávny typ múky v ceste. Počas pečenia sa voda z cesta odparuje a cukor sa mení na karamel, ktorý funguje ako lepidlo. Ak medzi cestom a plechom chýba ochranná vrstva, koláč sa jednoducho prilepí na povrch. Vymastenie plechu vytvorí ochranný film, ktorý oddelí cesto od plechu.
Ako správne vymastiť plech krok za krokom
Pred prípravou plechu na pečenie sa uistite, že je čistý a suchý. Ak by na ňom zostala voda, tuk by sa neprichytil rovnomerne. Na vymastenie plechu použite maslo, olej alebo rastlinný tuk. Môžete použiť štetec, papierovú utierku alebo prsty, aby ste rovnomerne pokryli celú vnútornú plochu.
- Vymastenie: Naneste tuk rovnomerne na celý vnútorný povrch plechu.
- Vysypanie múkou: Do vymastenej formy nasypte malé množstvo múky a nakláňaním, otáčaním a poklepkávaním ju rozsypte po celom vnútri. Potrebná múka sa prichytí na tuk.
- Odstránenie prebytočnej múky: Zvyšnú múku vysypte preč. Ak pečiete tmavé, čokoládové cesto, môžete namiesto múky použiť kakao.
- Nechajte vychladnúť: Po upečení nechajte koláč pár minút odpočívať vo forme (5-10 minút), aby mierne stuhol. Potom ho jemne uvoľnite nožom po okrajoch a opatrne vyklopte. To však môže spôsobiť, že sa roztrhne alebo zlomí.
Alternatívy k tradičnému vymasteniu
Gazdinky v minulosti používali na prípravu plechu kocku tuku a hrsť hladkej múky. Plech stačí dobre vymastiť masťou, margarínom alebo maslom, a následne na tuk prilepiť hladkú múku. Dôležité je, aby sa tukom nešetrilo a nezabudlo sa na okraje, ak pečiete niečo vyššie, aby sa nepripálilo.
Olej v spreji
V súčasnosti je k dispozícii aj olej v spreji (olivový, kokosový alebo rastlinný), ktorý stačí pretrepať a nastriekať na plech. Táto vymoženosť eliminuje zamastené ruky a stáva sa návykovou.
Prečítajte si tiež: Sushi set pre začiatočníkov: Jednoduchý návod
Papier na pečenie
Papier na pečenie je všestranný a patrí medzi povinnú výbavu každej domácnosti.
Silikónová podložka
Silikónová podložka na pečenie je opakovane použiteľná, znesie teploty do 230°C a dá sa jednoducho umyť v umývačke riadu. Jej nepriľnavý povrch umožňuje spracovanie a vyvaľkanie cesta bez šmýkania sa po kuchynskej linke.
Opakovane použiteľná fólia
Táto fólia pripomína papier na pečenie, ale je opakovane použiteľná. Po pečení ju stačí utrieť čistou vodou.
Špeciálne tipy pre rôzne druhy ciest
Nie všetky recepty vyžadujú vymastenie a vysypanie plechu. Pri piškótových cestách sa často plech necháva suchý a vystiela sa iba papierom na pečenie, aby sa cesto mohlo prichytiť a narásť. Pri niektorých cheesecakoch sa používa len papier alebo odnímateľná forma, aby sa zabezpečilo rovnomerné pečenie.
Koláče s ovocím
Pri ovocných koláčoch je dôležité piecť v dostatočne hlbokom plechu a cesto rozdeliť čo najrovnomernejšie. Plech vymastite a vysypte múkou alebo použite papier na pečenie potretý tukom. Ovocie obaľte v múke alebo cukre (prípadne v mletých orechoch), aby neskončilo na dne plechu a nepripálilo sa.
Prečítajte si tiež: Recenzia Sushi Riad
Kysnuté koláče
Kysnuté ovocné koláče môžete obohatiť posýpkou. Pomer múky, masla a cukru by mal byť 2-1-1. Maslo by malo byť studené a pracovať by sa malo rýchlo.
Použitie papiera na pečenie
Papier na pečenie ukladajte lesklou stranou nahor. Ak podklad mierne navlhčíte, papier sa naň prisaje a nebude sa šmýkať. Papier na pečenie môžete použiť aj viackrát, ak sa príliš nezašpinil alebo nepotrhal.
Ďalšie využitie papiera na pečenie:
- Forma z papiera na pečenie (ak nemáte k dispozícii okrúhly alebo oválny plech).
- Na krehké cesto (ak sa cesto lepí a nedá sa rozvaľkať).
- Košíčky na muffiny (ak nemáte po ruke košíčky na muffiny).
- Na zdobenie (roztopte si čokoládu, namaľujte s ňou na papier rôzne obrazce a nechajte ju stvrdnúť).
- Vystielanie cukrárskych krabíc (čím zabránite premočeniu krabíc od vašich zákuskov).
Vylepšenia pre bábovky a muffiny
Formu na bábovku alebo muffiny môžete vymastiť tukom a vysypať kakaovým práškom (pre čokoládové koláče), kryštálovým alebo práškovým cukrom (pre svetlé cesto), strúhaným kokosom, mletými orechmi alebo strúhankou.
Kuchynské spotrebiče na prípravu cesta
Pri zariaďovaní kuchyne je dôležité zvážiť, či si zaobstaráte kuchynský robot alebo mixér.
Kuchynský robot
Kuchynský robot je multifunkčný prístroj, ktorý zvládne miesenie, šľahanie, sekanie, strúhanie a krájanie. Je ideálny na prípravu kysnutého cesta, domácich cestovín, mletie mäsa a pečenie pečiva. Hoci zaberie viac miesta, jeho minimalistický vzhľad sa stane dizajnovým kúskom vašej kuchyne.
Prečítajte si tiež: Recepty na domáci prípravok na riad
Mixéry
Alternatívou ku kuchynskému robotu sú tyčové alebo stolové mixéry, ktoré sú vhodné na rýchle sekanie, krájanie, strúhanie a miesenie menej náročných ciest.
Tyčový mixér
Tyčový mixér je vybavený odnímateľnou mixovacou tyčou a často aj šľahacou metlou a sekacou nádobou. Využijete ho na šľahanie, miešanie jemného cesta, prípravu krémových polievok, omáčok, pyré a detských príkrmov.
Smoothie mixér
Smoothie mixér je vhodný na prípravu jemných ovocných a zeleninových nápojov. Vďaka výkonným nožom a silnému motoru dokáže rozmixovať aj tvrdšie ingrediencie, ako sú orechy alebo semienka.
Polievkovar
Polievkovar nielen mixuje, ale aj varí. Stačí do neho vložiť ingrediencie, zapnúť program a o nič ďalšie sa nemusíte starať.
Kuchynský robot Klarstein Bella
Kuchynský robot Klarstein Bella s výkonom 1800 W a 6 rýchlostnými stupňami je vhodný na prípravu chlebového cesta, šľahačky a koláčov. Jeho 5,2-litrová miska z nehrdzavejúcej ocele umožňuje dokonalé premiešanie ingrediencií pomocou 3 miešacích hákov. Hoci je hlučný, výsledky sú veľmi dobré.