Srbská kuchyňa je známa svojou pestrosťou a výdatnosťou. Jedným z jej klenotov je čorba, hustá a sýta polievka, ktorá sa pripravuje na mnoho spôsobov. Tento článok vám predstaví recept na tradičnú srbskú čorbu, ktorá poteší vaše chuťové poháriky a zahreje vás v chladných dňoch.
Čo je srbská čorba?
Čorba je v srbskej kuchyni synonymom pre hustú, výdatnú polievku. Môže byť pripravená z rôznych druhov mäsa, zeleniny a korenín. Medzi najobľúbenejšie varianty patrí kyslá srbská čorba, rybacia čorba (riblja čorba) a biela čorba (bela čorba). Každá z nich má svoje špecifické ingrediencie a chuť, no spoločné majú sýtosť a schopnosť zasýtiť.
Kyslá srbská čorba
Kyslá srbská čorba je obľúbená pre svoju osviežujúcu chuť, ktorú jej dodáva ocot. Pripravuje sa z mäsa (najčastejšie kuracieho), koreňovej zeleniny a korenia.
Ingrediencie:
- Mäso a kosti na vývar (napr. kuracie)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Celé čierne korenie
- Ocot
- Soľ
- Cukor (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Mäso a kosti vložte do hrnca, pridajte koreňovú zeleninu a celé čierne korenie. Zalejte vodou a varte vývar.
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho z vývaru a nakrájajte na menšie kúsky. Zeleninu môžete pretlačiť alebo nakrájať.
- Do vývaru vráťte mäso a zeleninu.
- Ochuťte octom, soľou a cukrom podľa chuti.
- Povaríme ešte krátko a podávame.
Bela čorba (biela čorba)
Bela čorba je tradičná srbská polievka, ktorá sa pripravuje z kuracích pŕs, vajec, zemiakov, cibule, múky, mrkvy, petržlenu a rôznych korenín. Táto polievka sa tradične podáva ako predjedlo, ale počas leta môže slúžiť aj ako hlavný chod na obed.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (belo meso)
- Vajcia
- Zemiaky
- Cibuľa
- Múka
- Mrkva
- Petržlen
- Koreniny
Postup prípravy:
- Kuracie prsia uvaríme do mäkka.
- V hrnci opražíme cibuľu, pridáme múku a krátko orestujeme.
- Zalejeme vývarom z kuracieho mäsa, pridáme nakrájané zemiaky a mrkvu.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Pridáme nakrájané kuracie mäso a petržlen.
- Vajcia rozšľaháme a vlejeme do polievky.
- Dochutíme korením a podávame.
Riblja čorba (rybacia polievka)
Riblja čorba je špecialitou dunajskej oblasti a považuje sa za národné jedlo. Pripravuje sa z troch druhov dunajských rýb, pričom aspoň jedna z nich musí byť sumec. Víno je pri príprave tejto polievky nevyhnutné.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z hovädzieho jazyka
Ingrediencie:
- 3 druhy dunajských rýb (aspoň jeden sumec)
- Cibuľa
- Olivový olej
- Biele víno
- Paradajkové pyré
- Čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Šťava z citróna
Postup prípravy:
- Cibuľu nasekáme nadrobno a opražíme na olivovom oleji do zlatista (8-10 minút na miernom ohni).
- Pridáme biele víno, paradajkové pyré, osolíme, okoreníme čiernym korením a mletou červenou paprikou. Zalejeme šálkou studenej vody a povaríme 15 minút.
- Pridáme nadrobno posekané ryby. Niekto pridáva posekané mäso, ktoré polievku zahustí, iný vyvára hlavy, plutvy a chvosty a potom ich z vývaru vyberie.
- Keď sú ryby uvarené, ochutíme čorbu šťavou z jedného citróna.
- Servírujeme v kotlíku s domácim bielym chlebom.
Srbská kuchyňa a polievky
Srbská kuchyňa je bohatá na polievky. Okrem čorby sú obľúbené aj fazuľová polievka (pasulj), ktorá sa pripravuje z bielej fazule, klobásy, slaniny a zeleniny, alebo kapustová polievka.
Prečítajte si tiež: Recepty srbskej kuchyne
Prečítajte si tiež: Ako uvariť pravú srbskú fazuľovú polievku