Červená repa, známa aj ako cvikla, je mimoriadne všestranná a zdravá zelenina, ktorá sa dá využiť v mnohých pokrmoch. Kedysi bola považovaná len za doplnok záhrad a potravu pre chovanú zver, no dnes má dôležité miesto v zdravom stravovaní. Je plná vitamínov, minerálov a zároveň dodáva jedlám nezameniteľnú sladkastú chuť a nádhernú farbu. V kombinácii s morčacím mäsom, ktoré je ľahké a bohaté na bielkoviny, vytvára skvelý základ pre chutné a zdravé jedlá.
Prečo kombinovať morčacie mäso a červenú repu?
Morčacie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a opravu tkanív, tvorbu enzýmov a pre udržiavanie svalovej hmoty. Má tiež podstatne nižší obsah tuku v porovnaní s červeným mäsom. Prírodné morčacie mäso má taktiež nízky obsah sodíka, čo je výhodné pre tých, ktorí sa snažia kontrolovať si príjem soli.
Cvikla je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Je bohatým zdrojom vitamínu C a E, ako aj minerálov. Pravidelná konzumácia cvikly má pozitívny vplyv na pečeň a žalúdok, dodáva lesk vlasom, nechtom a pokožke a pôsobí proti starnutiu. Cvikla obsahuje vitamíny A, C a K, kyselinu listovú, vlákninu, železo a množstvo antioxidantov. Tieto živiny prispievajú k posilneniu imunitného systému, zrýchľujú metabolizmus a podporujú zdravie srdca. Je tiež výbornou zeleninou na lepší spánok a pozitívnu náladu.
Kombinácia morčacieho mäsa a cvikly je preto ideálna pre tých, ktorí hľadajú zdravé, chutné a výživné jedlá.
Recepty z morčacieho mäsa a červenej repy
1. Opekané placky s morčacím mäsom, so špenátom a syrom
Ingrediencie:
- 2 cvikly
- 1 malá maslová tekvica
- Lístky čerstvého tymianu
- Morčacie prsia alebo zvyšky morčacieho mäsa z predchádzajúceho varenia
- 4 chlebové placky
- Pár lyžíc majonézy alebo plnotučného jogurtu
- Listy mladého špenátu
- Syr na zapekanie (eidam, gouda, mozzarella)
- Mleté čili
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej
Postup:
- Cvikly umyte, potrite olejom, osoľte, okoreňte, zabaľte do hliníkovej fólie a upečte v rúre vyhriatej na 180 °C. Upečené cvikly sa dajú ľahko prepichnúť ostrým nožom.
- Tekvicu ošúpte, nakrájajte na plátky, naolejujte, osoľte, okoreňte a posypte tymianom. Pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie pri 180 °C.
- Surové morčacie mäso nakrájajte na menšie kúsky, ochuťte soľou, korením a rýchlo osmažte na horúcej panvici. Ak použijete zvyšky už uvareného mäsa, iba ich krátko zohrejte na horúcej panvici.
- Chlebové placky krátko opečte na suchej panvici z oboch strán. Vrch placky potrite tenkou vrstvou majonézy alebo jogurtu, na polovicu placky naukladajte zohriate mäso, nastrúhanú cviklu alebo popučenú tekvicu, listy špenátu a nastrúhaný syr. Všetko ešte dochuťte mletým čiernym korením, prípadne aj sušeným alebo čerstvým čili.
- Plnku prikryte druhou stranou placky a opatrne premiestnite na rozohriatu panvicu. Placky jemne pritlačte a na nízkom plameni opečte z oboch strán do chrumkava. Pokrájajte na trojuholníky a podávajte.
2. Morčacie hamburgery
Ingrediencie:
- 500g mletého morčacieho mäsa (ideálne zo stehna pre šťavnatosť)
- 1 malá cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 vajce
- 1/2 šálky strúhanky (môže byť aj bezlepková)
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- 1 lyžička sušeného oregana
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: obľúbené koreniny (kari korenie, chilli, rasca, koriander), muškátový oriešok, paradajkový pretlak, nasekaná jarná cibuľka, bylinky
- Žemle na hamburgery
- Obľúbené prílohy: šalát, paradajky, syr, kečup, horčica, majonéza, uhorky, avokádový dip, jalapeno papričky
Postup:
- Príprava zmesi: V miske zmiešajte mleté morčacie mäso, cibuľu, cesnak, vajce, strúhanku, petržlen, oregano, soľ a korenie. Ak chcete experimentovať, pridajte aj iné obľúbené koreniny. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili.
- Tvarovanie burgerov: Z mäsovej zmesi vytvarujte burgery. Ruky si navlhčite studenou vodou, aby sa vám mäso nelepilo. Snažte sa, aby boli burgery rovnako veľké a hrubé, aby sa rovnomerne prepiekli.
- Opekanie burgerov: Na panvici alebo grile rozohrejte olej. Burgery opečte z oboch strán, kým nebudú prepečené. Doba pečenia závisí od hrúbky burgerov, zvyčajne to trvá 4-5 minút z každej strany. Ak používate syr, pridajte ho na burger v poslednej minúte pečenia, aby sa roztopil.
- Príprava žemlí: Žemle prerežte napoly a obe časti, ktoré sú prerezané, nasucho opečte na panvici alebo grile. Tým sa žemľa stane chrumkavou a zabráni sa, aby sa omáčka vpila do žemle.
- Kompletizácia hamburgeru: Na spodnú časť žemle uložte list šalátu, naň položte opečený morčací burger, plátok syra (ak používate) a nakrájanú zeleninu (paradajky, cibuľu, uhorky). Vrchnú časť žemle potrite obľúbeným dresingom a prikryte ňou hamburger.
- Servírovanie: Hamburger stlačte a ihneď podávajte. Ako prílohu môžete podávať hranolky, šalát alebo iné obľúbené prílohy.
Tipy a triky pre dokonalý morčací hamburger:
- Výber mäsa: Pre šťavnaté burgery použite mleté morčacie mäso zo stehna, ktoré má vyšší obsah tuku ako prsia.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s koreninami. Pridajte do mäsovej zmesi svoje obľúbené bylinky, koreniny alebo omáčky.
- Šťavnatosť: Aby boli burgery šťavnaté, nemiešajte mäsovú zmes príliš dlho. Stačí, ak sa ingrediencie spoja.
- Odpočinok: Pred opekaním nechajte burgery postáť v chlade aspoň 30 minút. Tým sa chute lepšie spoja a burgery budú držať tvar.
- Teplota: Pri opekaní udržujte strednú teplotu, aby sa burgery prepiekli rovnomerne a neboli suché.
- Žemle: Opečené žemle dodajú hamburgeru lepšiu textúru a chuť.
- Prílohy: Prílohy si vyberte podľa svojej chuti. Klasikou je šalát, paradajky, syr, kečup a horčica, ale môžete použiť aj avokádový dip, jalapeno papričky, cibuľové krúžky alebo iné obľúbené ingrediencie.
Variácie receptu:
- Kurací hamburger: Namiesto morčacieho mäsa môžete použiť aj mleté kuracie mäso.
- Vegánsky burger: Pre vegánsku verziu použite rastlinné mleté mäso alebo si pripravte burger z fazule, šošovice alebo tofu.
- Syrový burger: Pridajte do mäsovej zmesi nastrúhaný syr alebo položte plátok syra na burger počas opekania.
- Pikantný burger: Pridajte do mäsovej zmesi nasekané jalapeno papričky alebo chilli korenie.
- Sladký burger: Pridajte do mäsovej zmesi lyžicu hnedého cukru alebo javorového sirupu.
3. Šalát z červenej repy a morčacieho mäsa
Ingrediencie:
- 200 g varenej alebo pečenej cvikly
- 200 g pečeného alebo grilovaného morčacieho mäsa
- 100 g rukoly alebo iného šalátu
- 50 g kozieho syra alebo feta syru
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica balzamikového octu
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Cviklu nakrájajte na kocky alebo plátky.
- Morčacie mäso nakrájajte na kocky alebo rezance.
- V miske zmiešajte cviklu, morčacie mäso, rukolu a syr.
- V malej miske zmiešajte olivový olej, balzamikový ocot, soľ a korenie.
- Dresingom polejte šalát a dobre premiešajte.
- Podávajte ihneď.
4. Polievka z červenej repy s morčacím mäsom
Ingrediencie:
- 2 litre vývaru z morčacích kostí
- 300 g varenej alebo pečenej cvikly
- 200 g vareného morčacieho mäsa
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- Soľ a korenie podľa chuti
- Kyslá smotana a čerstvý kôpor na ozdobu
Postup:
- Vo vývare opečte nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak.
- Pridajte na kocky nakrájanú cviklu, mrkvu a petržlen.
- Varte, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte na kocky nakrájané morčacie mäso.
- Ochuťte soľou a korením.
- Podávajte s kyslou smotanou a čerstvým kôprom.
5. Cviklové karbonátky s morčacím mäsom
Ingrediencie:
- 500 g mletého morčacieho mäsa
- 200 g nastrúhanej cvikly
- 1 cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 vajce
- 1/2 šálky strúhanky
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej na vyprážanie
Postup:
- V miske zmiešajte mleté morčacie mäso, nastrúhanú cviklu, cibuľu, cesnak, vajce, strúhanku, soľ a korenie.
- Zo zmesi vytvarujte karbonátky.
- Na panvici rozohrejte olej a karbonátky opečte z oboch strán, kým nebudú prepečené.
- Podávajte so zemiakmi, šalátom alebo v hamburgeroch.
Tipy a triky pre prácu s cviklou
- Surová vs. Varená cvikla: V surovom stave je cvikla veľmi tvrdá a možno ju nastrúhať, pri varení ju celú vložte do vody a počkajte, kým zmäkne. Vydržte a dajte jej čas, 1-3 hodiny v závislosti od veľkosti.
- Ako správne uvariť cviklu: Pokiaľ nechceme zničiť všetky úžasné látky, ktoré cvikla obsahuje, mali by sme ju konzumovať surovú alebo odšťavenú. Ak už pristúpime na tepelnú úpravu, nemalo by to byť viac ako 15 min.
- Listy cvikly: Listy cvikly obsahujú množstvo živín a okrem zhotovenia šalátu ich môžete odšťaviť spolu s koreňom.
- Farbivo betanín: Cvikla obsahuje farbivo betanín, ktoré nielenže pomáha pri spracovávaní tukov, ale podporuje funkciu pečeňových buniek.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím