Hrozno je obľúbené ovocie, ktoré si vychutnávame nielen ako osviežujúcu pochúťku, ale aj vo forme vína, džúsov a iných produktov. V tomto článku sa zameriame na recepty z čierneho hrozna, ktoré vám umožnia využiť tohtoročnú úrodu a pripraviť si chutné a zdravé domáce výrobky.
Prečo jesť hrozno?
Hrozno je bohatým zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov. 100 g tohto ovocia obsahuje iba 75 kalórií, pričom väčšinu tvoria sacharidy, v tomto prípade cukor. Hrozno teda treba brať ako plnohodnotnú potravinu. Telu dodá potrebnú dávku vitamínu C, B vitamínov, draslíka, sodíka i antioxidantu známeho ako resveratrol. Zrelé hrozno je výborná náhrada za sladkosti a i keď obsahuje vyššie množstvo cukru než niektoré iné druhy ovocia, rozhodne by ste sa mu nemali vyhýbať. Hroznový cukor, teda glukóza, je rýchli a dostupný zdroj energie. Urýchľuje zotavenie organizmu vyčerpaného športom, prácou aj chorobou. Na rozdiel od iných cukrov ale nezaťažuje trávenie. Ovocné kyseliny obsiahnuté v hrozne podporujú trávenie a pomáhajú pri prekyslení žalúdka. Červené a modré hrozno podporuje krvný obeh a chráni cievy, preto je výbornou prevenciou srdcovo-cievnych ochorení. Obsahuje viac antioxidantov, najmä kvercetínu, katechínu a resveratrolu. Zelené, žlté a biele odrody pôsobia priaznivo na žalúdok, pečeň, obličky a pokožku.
Hrozno obsahuje vitamín C, A a všetky typu vitamínu B. Obsahuje množstvo minerálov, najmä železa, draslíka, mangánu, horčíka, medi či selénu. Tie nám v podobe hrozna posilnia imunitu, srdce, kosti, alebo prečistia močové cesty či odstránia zápchu. Veľa zo spomínaných vitamínov, minerálnych látok a antioxidantov sa nachádza v hroznových jadierkach. Preto ak ich vypľúvate, ochudobňujete sa tým o tieto prospešné látky. Nenájdete ovocie, ktoré by malo viac vitamínu B6 ako práve hrozno. Jeho nedostatok sa prejavuje slabou imunitou, malou odolnosťou voči stresu, častým kazením zubov, problémami s krvou. Okrem B6-ky obsahuje hrozno aj vitamíny B1, B2 a B3, C, A, kyselinu listovú, mangán, draslík. Hrozno tak udržiava v norme krvný tlak, srdce, obličky, ale aj psychiku. Akurát diabetici by sa mali o konzumácii hrozna radšej poradiť so svojim lekárom.
Domáci hroznový džem
Ak už neviete, čo s tohtoročnou úrodou hrozna, vyskúšajte tento chutný recept na domáci hroznový džem. Použiť naň môžete červené i biele hrozno, prípadne kombinácie oboch druhov. Potrebné množstvo cukru sa môže líšiť v závislosti od toho, aké kyslé hrozno máte. Príjemnú chuť v džeme urobí aj balíček vanilkového cukru, citrónová šťava alebo troška škorice.
Ingrediencie:
- 1 kg hrozna (červené alebo biele)
- 500 g cukru (alebo podľa chuti)
- Šťava z polovice citróna (voliteľné)
- Vanilkový cukor, škorica, klinčeky, badián, kardamón (voliteľné)
Postup:
- Strapce na pár minút namočíme do vody, aby sa z nich uvoľnili nečistoty. Necháme odkvapkať a oberieme bobule oberieme zo strapcov. Ak nájdeme nejakú nahnitú, odstránime ju.
- Bobule vložíme do mixéra a krátko rozmixujeme, aby sme uvoľnili dužinu. Postačí 10 až 20 sekúnd, mixujeme len toľko, aby sme nerozdrvili všetky jadierka. Použiť môžete aj ten ponorný, prípadne hrozno roztlačiť ručne. Ak chceme mať zdravší džem, použijeme na prípravu celú rozmixovanú hroznovú zmes. Na hroznovom džeme si môžete pochutiť napríklad s chutnou vianočkou.
- Rozvarené hrozno necháme mierne vychladnúť a dôkladne prepasírujeme cez sitko. Výsledkom bude hustejšia hroznová šťava. Ak preferujete džem bez želírovacieho cukru, môžete použiť obyčajný cukor.
- Tú opäť privedieme do varu, prisypeme cukor a varíme zhruba 1 až 1,5 hodiny. Šťava časom zhustne a zredukuje sa asi na 2/3 pôvodného objemu. Ak používate korenie, pridajte ho počas varenia. Hrozno dajte do hrnca, podlejte ho troškou vody, aby sa bobule nepripálili a na slabom ohni varte asi štvrť hodinu, penu zbierajte preč. Zmes preceďte, dvakrát prepasírujte a povarte s cukrom a citrónom, kým nie je dostatočne hustá.
- Hotový džem plníme ešte za horúca do zaváraninových pohárov.
- Domáci hroznový džem si môžete pripraviť aj bez cukru. Prepasírované hrozno stačí variť asi 10 minút, prisypať prášok agar a ešte 3-4 minúty povaríme.
- Malú lyžičku džemu môžeme nechať vychladnúť, aby sme otestovali jeho hustotu pri izbovej teplote.
- Hotový hroznový džem necháme vychladnúť a skladujeme v komore rovnako, ako všetky ostatné zaváraniny. Nezabudnite poháre označiť názvom a dátumom výroby. Džem by ste mali spotrebovať do jedného roka. V prípade, že ste na jeho výrobu použili mimoriadne prezreté hrozno, odporúča sa skonzumovať ho do niekoľkých mesiacov.
Výborne chutí s čerstvým pečivom a maslom na raňajky, použiť ho môžete na naplnenie palaciniek, spestrenie chuti rôznych koláčov a zákuskov.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Tip:
Hroznový džem môžete ochutiť klinčekom, badiánom, kardamónom, škoricou, vanilkou či iným aromatickým korením.
Domáci hroznový sirup
Sladké hrozienko, to je dar od samej prírody! Čo tak premeniť ho na lahodný hroznový sirup, ktorý zahreje nielen telo, ale aj dušu počas dlhých zimných večerov? Tento domáci hroznový sirup chutí oveľa lepšie ako ten z obchodu!
Ingrediencie:
- 1 kg hrozna (akékoľvek druhy)
- 500 g cukru (alebo podľa chuti)
- 1 lyžička kyseliny citrónovej (alebo šťava z polovice citróna)
- 750 ml vody
Postup:
- Príprava hrozna: Hrozno dôkladne umyte a odstráňte stopky. Vložte hrozno do veľkého hrnca a zalejte 750 ml vody.
- Varenie hrozna: Začnite variť hrozno na strednom ohni. Keď sa hrozno začne rozpadávať, použite drvič na zemiaky na roztlačenie, aby ste získali čo najviac šťavy. Varte hrozno približne 15-20 minút, kým nie je úplne uvarené.
- Prefiltrovanie šťavy: Pomocou filtra alebo gázy vytlačte zvyšnú šťavu z hrozna. Prefiltrovanú šťavu nalejte späť do hrnca.
- Pridanie cukru a kyseliny citrónovej: K hroznovej šťave pridajte cukor a kyselinu citrónovú (alebo šťavu z polovice citróna). Varte na strednom ohni ďalších 15-20 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Plnenie do fliaš: Fľaše na sirup sterilizujte. Horúci sirup nalejte do čistých, sterilných fliaš. Fľaše dobre uzavrite a obráťte hore dnom na 5 minút, aby sa viečko pod vplyvom vákua uzavrelo.
- Uchovávanie: Sirup skladujte na chladnom a tmavom mieste.
A je to! Váš vlastnoručne vyrobený hroznový sirup je hotový.
Hroznový sirup bez sterilizovania
Na kilo hrozna počítajte 150 g kryštálového cukru a dva deci vody. Vodu s cukrom varte v hrnci, kým sa cukor nerozpustí. Umyté a očistené hrozno odšťavte v odšťavovači alebo rozmixujte v mixéri a preceďte cez sito. Zmiešajte s cukrovým sirupom a nechajte vychladnúť. Skladujte v chladničke.
Ďalšie spôsoby spracovania hrozna
Okrem džemu a sirupu existuje mnoho ďalších spôsobov, ako spracovať hrozno:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
- Hroznová šťava: Očistené hrozno varte na miernom ohni za občasného miešania asi hodinu. Potom šťavu preceďte a odmerajte. Na liter hroznovej šťavy dajte kilo cukru a 15 g kyseliny citrónovej. Prevarte, penu zozbierajte a naplňte do zaváracích pohárov. Hroznový sirup zavárajte asi 20 minút na 80 - 90 °C.
- Zavárané hrozno: Na hroznový kompót budete potrebovať očistené bobule hrozna a nálev z litra vody a 30 deka cukru. Hrozno v zaváracích pohároch zalejte nálevom a dajte sterilizovať na 15 - 20 minút pri teplote 80 °C. Dávajte pozor, aby teplota neprekročila 90 stupňov, inak zavárané hrozno popraská.
- Sušené hrozno (hrozienka): Na sušenie sú vhodnejšie odrody bez zrniečok, ale ak vám nevadí chrumkanie alebo sa vám chce „piplať“ s ich vyberaním, pokojne si nasušte akúkoľvek odrodu hrozna. Hrozno očistite a bobule namočte do vody asi na hodinu. Popraskajú a budú sa rýchlejšie sušiť. Sušenie veľkých bobúľ urýchlite ich rozrezaním na polovicu. Sušte v sušičke podľa programu alebo v rúre pri teplote 30 - 70 °C. Čím bude teplota vyššia, tým rýchlejšie sa hrozno vysuší, no pri vyšších teplotách sa strácajú nutričné hodnoty hrozna. Hrozno vysušíte približne za 10 hodín.
- Kandizované hrozno: Pripravte si nálev z litra vody a 300 g cukru a nechajte ho prevrieť. Hrozno dajte do nádoby a zalejte ho celé sirupom. Na druhý deň sceďte sirup cez sito do hrnca, sirup prevarte a ak je príliš riedky, doplňte cukor, aby bol dosť hustý. Hrozno dajte späť do nádoby, zalejte sirupom a toto opakujte 10 dní.
Čo so zvyškami po spracovaní hrozna?
Šupky, stonky a jadierka, ktoré vám po spracovaní hrozna zostanú, nemusíte vyhodiť. Obsahujú totiž veľa výživných látok, ktoré ocení vaša záhrada. Použite tento organický materiál ako efektívne a šetrné prírodné hnojivo. Dokonca ho môžete aj vysušiť, zomlieť na jemný prášok a pridať do smoothies.
Koláč s hroznom a makom
Tento recept je dôkazom toho, že na výborný koláčik nám postačí zopár aj (nutrične hodnotných) ingrediencií. Je tu sezóna šťavnatého hrozna, ktoré je v kombinácii s makom skutočnou lahôdkou. Mak je plný zdraviu prospešných tukov, železa, horčíka a vápnika. Obsahuje oveľa viac vápnika ako mlieko či mliečne výrobky.
Ingrediencie:
- 100 g ovsených vločiek
- 100 g celozrnnej špaldovej múky
- 50 g maku
- 150 g bieleho jogurtu
- 2 vajíčka
- 2 ČL prášku do pečiva
- 200 g čierneho hrozna
- 200 ml vody
- Sladidlo podľa chuti (napr. 3 PL medu)
Postup:
- V miske zmiešame všetky ingrediencie okrem hrozna a osladíme podľa chuti.
- Cesto nalejeme do menšieho plechu vystlaným papierom na pečenie.
- Hrozno si umyjeme a posypeme ním vrch koláča.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým koláč nie je zlatistý a prepečený.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím