Polievka je viac než len predjedlo. Predstavuje komplexný pokrm, ktorý môže byť bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu. Okrem toho, že zasýti a zahreje, umožňuje kreatívne využitie sezónnych surovín a nenápadné zakomponovanie zeleniny. Či už hľadáte inšpiráciu na rýchly obed, diétny pokrm alebo exotickú chuť, svet polievok ponúka nekonečné možnosti.
Prečo zaradiť polievku do jedálneho lístka?
Polievka je významným zdrojom tekutín, čo prispieva k celkovej hydratácii organizmu. Vďaka obsahu vlákniny a vody navodzuje pocit sýtosti, čím pomáha regulovať príjem kalórií a podporuje udržanie zdravej hmotnosti. Polievka môže byť bohatá na vitamíny (A, C, K), minerály (draslík, horčík, železo) a antioxidanty, v závislosti od použitých surovín. Mnoho polievok je nenáročných na prípravu a nevyžaduje si špeciálne kuchárske zručnosti. Polievky ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií surovín a chutí. Polievka je často cenovo dostupnejšia ako iné jedlá, pretože umožňuje využitie lacnejších surovín a zvyškov z predchádzajúcich jedál.
Typy polievok: Od tradičných po moderné
Svet polievok je nesmierne pestrý. Rozdeľujeme ich podľa rôznych kritérií, napríklad podľa konzistencie, použitých surovín alebo spôsobu prípravy.
Podľa konzistencie
- Číre polievky (vývary): Sú založené na vývare z mäsa, kostí, zeleniny alebo húb. Príkladom je hovädzí vývar, slepačí vývar alebo zeleninový vývar. Ich príprava si vyžaduje dlhšie varenie, aby sa z ingrediencií uvoľnili všetky chute a živiny. Číre polievky sú často podávané s rezancami, knedličkami alebo zeleninou. Sú ľahko stráviteľné a vhodné aj pre deti a starších ľudí.
- Husté polievky: Obsahujú väčšie množstvo pevných surovín, ako sú zelenina, mäso, strukoviny alebo obilniny. Príkladom je fazuľová polievka, kapustnica, gulášová polievka alebo hrachová kaša. Husté polievky sú sýte a často slúžia ako hlavné jedlo. Ich príprava je jednoduchšia a rýchlejšia ako príprava čírych polievok.
- Krémové polievky: Sú charakteristické hladkou a krémovou konzistenciou, dosiahnutou rozmixovaním uvarených surovín a pridaním smotany, mlieka alebo kokosového mlieka. Príkladom je tekvicová krémová polievka, brokolicová krémová polievka, paradajková krémová polievka alebo zemiaková krémová polievka. Krémové polievky sú jemné a ľahko stráviteľné. Dajú sa pripraviť z rôznych druhov zeleniny, húb alebo strukovín.
Podľa použitých surovín
- Zeleninové polievky: Sú založené na zelenine, ktorá môže byť čerstvá, mrazená alebo sušená. Príkladom je mrkvová polievka, karfiolová polievka, špenátová polievka alebo cibuľová polievka. Zeleninové polievky sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Sú vhodné pre vegetariánov a vegánov.
- Mäsové polievky: Sú založené na mäse, ktoré môže byť hovädzie, bravčové, kuracie, morčacie alebo rybie. Príkladom je hovädzí vývar, slepačia polievka, bravčová polievka alebo rybacia polievka. Mäsové polievky sú bohaté na bielkoviny a železo.
- Strukovinové polievky: Sú založené na strukovinách, ako sú fazuľa, hrach, šošovica alebo cícer. Príkladom je fazuľová polievka, hrachová polievka, šošovicová polievka alebo cícerová polievka. Strukovinové polievky sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a železo. Sú vhodné pre vegetariánov a vegánov.
- Hubové polievky: Sú založené na hubách, ktoré môžu byť čerstvé, sušené alebo mrazené. Príkladom je hubová polievka, hríbová polievka alebo šampiňónová polievka. Hubové polievky sú bohaté na vitamíny skupiny B a minerály.
Špeciálne polievky
- Diétne polievky: Sú pripravované s ohľadom na nízky obsah tuku, soli a kalórií. Často obsahujú zeleninu, chudé mäso alebo strukoviny. Príkladom je zeleninová polievka bez zahusťovania, kuracia polievka s minimom tuku alebo šošovicová polievka bez soli. Diétne polievky sú vhodné pre ľudí s nadváhou, cukrovkou alebo inými zdravotnými problémami.
- Polievky pre deti: Sú pripravované s ohľadom na jemnú chuť a ľahkú stráviteľnosť. Často obsahujú zeleninu, chudé mäso alebo ryžu. Príkladom je mrkvová polievka s ryžou, kuracia polievka s rezancami alebo zemiaková polievka s krupicou. Polievky pre deti by mali byť bez korenia a alergénov.
- Studené polievky: Sú podávané chladené a sú ideálne na horúce letné dni. Príkladom je gazpacho (španielska paradajková polievka), okroška (ruská polievka s kefírom) alebo uhorková polievka. Studené polievky sú osviežujúce a ľahko stráviteľné.
- Polievky inšpirované svetovou kuchyňou: Ponúkajú exotické chute a vône. Príkladom je thajská kokosová polievka, vietnamská polievka Pho alebo talianska minestrone. Tieto polievky často obsahujú netradičné suroviny a koreniny.
Recepty na polievky pre inšpiráciu
Nižšie nájdete niekoľko receptov na polievky, ktoré sú vhodné na obed a sú rôznorodé, aby si každý našiel niečo pre seba. Recepty sú zamerané na jednoduchosť prípravy a dostupnosť surovín.
Frankfurtská polievka
Frankfurtská polievka s párkom u nás doma rozhodne patrí medzi obľúbené pokrmy. Pripravujem ju pomerne často, keďže je jednoduchá, rýchlo hotová a neskutočne chutná.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Suroviny:
- 3 cibule
- masť
- 6 párkov
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladkej múky
- 1 PL sladkej papriky
- 1 l studenej vody (alebo vývaru)
- 4 veľké zemiaky
- 1 PL majoránky
- soľ
- mleté čierne korenie
- 100 ml smotany na šľahanie
Postup:
- Cibuľu ošúpeme a na hrubo nakrájame.
- Do hrnca pridáme masť.
- Keď sa rozpustí, pridáme cibuľu.
- Cibuľu zľahka osmažíme.
- Pridáme na kolieska nakrájané párky a premiešame.
- Smažíme tri minúty a pridáme na plátky nakrájaný cesnak.
- Zamiešame a necháme smažiť 5 minút.
- Pridáme múku, zamiešame a smažíme dve minúty. Dbáme na to, aby sa múka nepripálila.
- Nasypeme sladkú papriku a miešame.
- Nalejeme studenú vodu alebo vývar. Dôkladne premiešame.
- Pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky.
- Do polievky pridáme majoránku a zamiešame.
- Poriadne osolíme a ochutíme čiernym korením.
- Zamiešame, prikryjeme a varíme cca 20 minút, kým nebudú zemiaky mäkké.
- Po uplynutí doby pridáme smotanu.
Tradičná slovenská kapustnica
Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá sa varí najmä počas Vianoc, ale je výborná aj v chladných zimných mesiacoch. Existuje mnoho regionálnych variácií, ale základom je kyslá kapusta, údené mäso a klobása.
Suroviny:
- 1 kg kyslej kapusty
- 500 g údeného mäsa (rebrá, koleno)
- 200 g klobásy
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL mletej červenej papriky
- 1 ČL sušeného majoránu
- Soľ, čierne korenie
- Olej
- Sušené huby (voliteľné)
- Slivky (voliteľné)
Postup:
- Údené mäso dajte variť do veľkého hrnca s vodou. Varte, kým mäso nie je mäkké.
- Vyberte mäso z hrnca a nechajte ho vychladnúť. Vývar si ponechajte.
- Na oleji opečte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte mletú červenú papriku a krátko opečte.
- Kyslú kapustu prepláchnite a nakrájajte na menšie kúsky. Pridajte ju do hrnca s cibuľou a paprikou.
- Pridajte vývar z údeného mäsa, majorán, soľ a korenie. Ak používate sušené huby a slivky, pridajte ich tiež.
- Varte na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne.
- Medzitým nakrájajte údené mäso a klobásu na kocky. Pridajte ich do polievky a varte ešte 15 minút.
- Podávajte horúce s chlebom.
Rýchla paradajková polievka
Paradajková polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je veľmi rýchly a jednoduchý, ideálny pre dni, keď nemáte veľa času na varenie.
Suroviny:
- 1 kg paradajok (čerstvých alebo konzervovaných)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 1 ČL sušeného oregana
- Soľ, čierne korenie
- Cukor (podľa chuti)
- Olej
- Zeleninový vývar (alebo voda)
- Smotana na varenie (voliteľné)
Miyeok-guk (kórejská polievka z morských rias)
Ak zbožňujete exotické polievky s pikantným nádychom, táto je pre vás ako stvorená. Miyeok-guk (미역국) je kórejská polievka, ktorá využíva ingredienciu Miyeok, alebo morské riasy (alebo Wakame v japončine). Má špeciálne miesto v kórejskej kultúre, a často sa podáva ako raňajky na narodeniny na počesť matiek alebo ako výživné jedlo pre čerstvé mamičky.
Suroviny (pre dvoch):
- 20 gramov sušených morských rias Miyeok
- 2 polievkové lyžice kórejského sezamového oleja
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky bez lepku
- Tuniak (alebo tofu, mušle alebo slávky)
- Soľ
Postup:
- Začnite tým, že namočíte 20 gramov sušených morských rias do vody. Na urýchlenie môžete použiť horúcu vodu. Keď sa riasy začnú uvoľňovať a tvoriť biele bublinky, sú pripravené.
- Namočené riasy rýchlo opláchnite vodou, možno raz alebo dvakrát, a potom ich nechajte odkvapkať v sitku. Môžete tiež jemne rukami vytlačiť prebytočnú vodu.
- V hrnci pridajte 2 polievkové lyžice kórejského sezamového oleja spolu s 2 polievkovými lyžicami sójovej omáčky bez lepku.
- Udržujte teplotu na stredne vysokú a miešajte (budete počuť praskanie). Buďte opatrní so sezamovým olejom - pri vysokých teplotách sa ľahko prepáli. Po asi 3 až 4 minútach miešania by mali byť riasy tmavšie a menej objemné. V tomto bode nalejte studenú vodu, až bude tesne na úrovni rias.
- Zvýšte teplotu na vysokú a pridajte tuniaka (alebo tofu, mušle alebo slávky). Nechajte všetko zovrieť, potom znížte teplotu na strednú a nechajte variť, zakryté, približne 5 minút. Keď varíte riasy vo vode, držte pokrievku na hrnci, aby ste predišli nečakaným oprskaniu horúcej vody.
- Ochutnajte a pridajte trochu soli, ak si myslíte, že je to potrebné. Pamätajte, že pridanie viac sójovej omáčky nutne nezvýši slanosť.
Diétne polievky na chudnutie
Jedným z najúčinnejších spôsobov, ako schudnúť, sú práve polievky. Diétne polievky dokážu dať pocit plného bruška, dodať veľa prepotrebných živín a súčasne uberať z tukových zásob. Existujú tri polievky so symptatickým názvom tukožravé.
Kapustová polievka
Kapusta je známym požieračom tukov a príprava tejto diétnej polievky je jednoduchá a rýchla.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Suroviny:
- menšia hlávku kapusty
- cibuľa
- zeler
- rajčiny
- paprika
- soľ a koreniny
Postup:
Kapustu nakrájajte najemno a zeleninu na drobné kúsky. Všetko sa dá do jedného hrnca, zaleje vodou, mierne osolí, okorení a môžeme variť. Chuť polievky necháme na vyvarenej zelenine a rozhodne nepoužijeme umelé dochucovadlá. Varíme asi 60 minút a môžeme jesť.
Pórová polievka
Polievka z póru nie je len moja osobná srdcovka, ale je to obľúbená tukožravá polievka pre chudnúce Francúzky.
Postup:
Príprava je jednoduchá, stačí pór, ktorého množstvo závisí len od toho, ako dlho ju chcete konzumovať. Čím je jeho pomer k vode väčší, tým je účinnejšia kvôli množstvu vlákniny. Pór nakrájame priečne na pol centimetrové kolieska a uvaríme do mäkka. Pre mňa je ideálne, ak si váru na záver rozmixujem a mám skvelú krémovú verziu typickú pre obyvateľov Galského kohúta.
Mäsové polievky na chudnutie
Aj mäsovú polievku si môžeme pripraviť ako tukožravú, ak nie ste najväčšie kamarátky s čistou zeleninou. Pomôže vám dobrý kurací či morčací vývar s kúskami hydinového mäska.
Suroviny:
- hydinové (kuracie, morčacie) prsia
- pohanka
- cibuľa
- cesnak
- zelenina (voliteľné)
- kokosový alebo olivový olej
- kari korenie
Postup:
Na prípravu použite hydinové (kuracie, morčacie) prsia, pohanku, cibuľu a cesnak. Ideálne je, ak pridáte aj zeleninu. Cibuľu, cesnak či ďalšiu zeleninu si nakrájajte nadrobno a spolu s pohankou a nakrájaným kuracím mäsom ju opražte na pár kvapkách kokosového alebo olivového oleja.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
Ďalšie inšpirácie pre rýchle a chutné polievky
- Rascová polievka
- Špargľová polievka
- Polievka z jarnej cibuľky
- Cuketová polievka
- Brokolicová polievka
- Karfiolová polievka
- Fazuľová polievka
- Hŕstková polievka
- Hokkaido polievka z pečenej hokkaido tekvice
- Talianska zeleninová polievka minestrone
Krémové polievky: Od klasiky po experimenty
Krémové polievky sú skvelým spôsobom, ako využiť sezónne suroviny a obohatiť jedálniček o výživné a chutné jedlá. Sú plné vitamínov, minerálov a zároveň ľahké na prípravu.
Zeleninové polievky plné chutí
- Mrkvovo-cuketová polievka s karí
- Krémová zeleninová polievka
- Cuketovo-mrkvovo-batatová polievka so zázvorom
- Paradajkovo-cuketová polievka so šošovicou
- Špenátová polievka s brokolicou
- Brokolicovo-cuketová polievka
- Cuketovo-paradajková polievka
- Špenátová polievka so stonkovým zelerom
- Kalerábová polievka
- Zelerovo-karfiolová polievka
- Karfiolová polievka s cesnakom
- Špargľová polievka
Netradičné kombinácie pre gurmánov
- Krémová cviklovo-tekvicová polievka
- Batatovo-gaštanová polievka
- Mrkvová polievka s pečeným karfiolom
- Polievka z pečených paradajok, mrkvy a cibule
- Karfiolovo-šošovicová polievka s kokosovým mliekom
- Mrkvová polievka s fazuľou a kokosovým mliekom
- Kalerábová polievka so syrom camembert
- Cviklovo-batatová polievka
- Mrkvovo-karfiolová polievka z pečenej zeleniny
- Hokkaido polievka so šošovicou, s čili a so zázvorom
- Šampiňónovo-cícerová polievka
- Mrkvovo-cesnaková polievka so zázvorom
- Batatovo-brokolicová polievka
- Fazuľová polievka so zeleninou
- Polievka z pečených paradajok s quinou
Polievky so strukovinami
- Šošovicová polievka s pečenými paprikami a paradajkami
- Tekvicová polievka s hnedou šošovicou
- Mrkvovo-šošovicová polievka
Klasické polievky v novom šate
- Krémová hrachovo-zemiaková polievka
- Krémová cesnakovo-zemiaková polievka
- Mrkvová polievka s jablkom
- Cuketovo-zemiaková polievka s cesnakom
- Zemiaková polievka so smotanou a s lososom
- Zemiaková polievka so smotanou a šampiňónmi
Studené polievky pre osvieženie
- Gazpacho
- Salmorejo
Tipy na záver: Ako vylepšiť krémové polievky
Aby vaše krémové polievky na tanieri ešte krajšie vynikli, môžete ich ochutiť a doplniť týmito ingredienciami:
- Semienka: tekvicové, slnečnicové, konopné, chia…
- Oriešky: píniové
- Oleje: tekvicový, avokádový, orechový…
- Krutóny: opečený chlebík nakrájaný na malé kocky
- Jogurt/kyslá smotana: lyžička bieleho jogurtu/kyslou smotanou
- Syr: strúhaný syr, príp. bryndza
- Klúčky
- Vajíčko: varené/pošírované vajíčko
- Bylinky: čerstvé alebo sušené bylinky
- Tahini pasta
- Sušené ovocie: jablká, slivky…
- Opečená cibuľka/slaninka
- Obilniny/strukoviny: uvarená quinoa, pšeno, pohánka, cícer, fazuľa, šošovica…
- Pečená zelenina