Mrazenie potravín je efektívny spôsob, ako predĺžiť ich trvanlivosť a minimalizovať plytvanie. Avšak, nie všetky potraviny sú vhodné na mrazenie, pretože tento proces môže negatívne ovplyvniť ich textúru, chuť, alebo štruktúru. V tomto článku sa pozrieme na to, ako je to s mrazením chleba, konkrétne chleba Subway, ale aj na iné zaujímavé alternatívy pečiva.
Mrazenie potravín: Čo áno a čo nie
Mrazenie je skvelý spôsob, ako uchovať potraviny dlhšie, a často nás zachráni, keď potrebujeme rýchlo pripraviť obed alebo večeru a nemáme čas ísť do obchodu. Niektoré potraviny by sme však do mrazničky dávať nemali, pretože zmrazenie ich znehodnotí.
Potraviny, ktoré by ste nemali zmrazovať
- Vajíčka: Ak zmrazíte celé vajíčka, žĺtok s bielkom sa pobijú, škrupina praskne a celú mrazničku budete mať špinavú. Navyše je možné, že počas rozmrazovania, pri snahe vyčistiť mraziaci box, sa k neporiadku pridá aj neznesiteľný zápach. Najlepší spôsob ako takto skladovať vajíčka, je zamraziť ich, ale rozbité. Použiť na to môžete vzduchotesnú nádobu. Takto zmraziť môžete aj žĺtka a bielka oddelene. K žĺtkom však treba pridať aj malé množstvo soli alebo cukru.
- Cuketa: Do mrazničky nepatrí ani zelenina a ovocie s vysokým podielom vody. Napríklad cuketa. Keď raz zmrzne, už sa nikdy nerozmrazí do pôvodnej konzistencie.
- Horúce, či ešte teplé jedlo: Ak chcete zamraziť jedlo, ktoré je ešte teplé či horúce, nielen že spôsobíte tepelný šok samotnému hotovému jedlu, ale teplom ohrozíte aj ostatné potraviny v mrazničke. Pri čerstvo varenom jedle, treba vždy počkať na jeho úplné vychladnutie.
- Mliečne produkty: Tvarohy, smotany alebo jogurty taktiež nikdy nedávajte zmraziť. Po rozmrazení sa oddelí voda od zvyšku hmoty, čo môže byť nepríjemné, ak ich už neplánujete ďalej upravovať. Avšak, pri varení to nie je až taký problém. Tepelnou úpravou sa opäť spoja a nikto si nič nevšimne. V prípade, že si kúpite veľké balenie jogurtu a zvyšok chcete zamraziť, najlepšia na skladovanie mliečnych produktov je opäť vzduchotesná nádoba.
- Zemiaky: Rovnako ako pri zelenine s vysokým obsahom vody, aj pri zemiakoch sa po zmrazení vytvárajú malé kryštáliky ľadu. Po rozmrazení stratia tak svoju kvalitu a pevnosť. Najlepší spôsob ako skladovať zemiaky je uložiť ich do papierovej tašky mimo denného svetla. Zabránite tak jednak starnutiu a tak isto klíčeniu. Ak sa predsa len rozhodne zemiaky zmraziť, spravte tak radšej už s uvarenými.
Mrazenie chleba Subway
Čo sa týka chleba, mrazenie môže byť užitočné, ak chcete predĺžiť jeho trvanlivosť. Chlieb Subway, podobne ako iné druhy chleba, sa dá zmraziť. Je však dôležité to urobiť správne, aby si zachoval čo najlepšiu kvalitu.
Ako správne zmraziť chlieb Subway:
- Čerstvosť: Uistite sa, že chlieb, ktorý chcete zmraziť, je čerstvý. Čím čerstvejší chlieb zmrazíte, tým lepšie bude chutiť po rozmrazení.
- Balenie: Zabaľte chlieb do fólie alebo do mraziaceho vrecka. Dôležité je, aby bol chlieb dobre izolovaný, aby sa minimalizoval prístup vzduchu a zabránilo sa vysušeniu.
- Porcie: Ak viete, že nebudete potrebovať celý chlieb naraz, nakrájajte ho na porcie pred zmrazením. Takto si môžete rozmraziť len toľko, koľko potrebujete.
- Označenie: Označte balíček dátumom zmrazenia, aby ste vedeli, ako dlho je chlieb v mrazničke.
Rozmrazovanie chleba Subway:
- Pomalé rozmrazovanie: Najlepšie je nechať chlieb rozmraziť pomaly pri izbovej teplote. Môže to trvať niekoľko hodín.
- Rýchle rozmrazovanie: Ak potrebujete chlieb rýchlejšie, môžete ho rozmraziť v mikrovlnnej rúre, ale buďte opatrní, aby sa chlieb nevysušil.
- Pečenie: Po rozmrazení môžete chlieb krátko piecť v rúre, aby bol opäť chrumkavý.
Alternatívne druhy chleba
Konzumovať stále len jeden druh chleba časom omrzí. Ak hľadáte zmenu a chcete vyskúšať niečo nové, existuje mnoho chutných alternatív chleba, ktoré môžete zaradiť do svojho jedálnička.
Naan
Tradičný indický chlieb naan je ideálnou voľbou k akémukoľvek jedlu s omáčkou. Tradične sa trhá na menšie kúsky, ktoré prehnete na polovicu a vytvoríte si priehlbinku. Takto si môžete naberať prívarok alebo hustú omáčku a naan použijete namiesto lyžice. Indická chlebová placka sa tradične pečie v špeciálnej kamennej peci. V domácich podmienkach to dokážete čiastočne napodobniť pečením na pizza kameni, ktorý vložíte do rúry. Ak ho nemáte, urobte naan na suchej panvici.
Prečítajte si tiež: Recept na hranolky
Postup: Zmiešajte všetky suché potraviny a k nim potom postupne pridávajte jogurt alebo mlieko. Cesto musí byť na dotyk lepkavé a nemusíte ho dlho miesiť. Vytvorte potrebnú konzistenciu, prípadne pridajte ešte trošku múky a nechajte naan chvíľku odpočívať. Z cesta vytvorte rovnaké kúsky a tie potom rozvaľkajte do formy placky. Tie trošku potrite olejom, aby sa nelepili a potom ich pečte v rúre pod grilom alebo na panvici.
Pita
V arabských krajinách sa veľkej obľube teší chlieb pita. V tomto prípade sú placky mierne nakysnuté. Vďaka tomu sa počas prípravy nafúknu a vo vnútri vzniká voľný priestor pripomínajúci kapsičku. Ten môžete využiť na plnenie v štýle sendvičov alebo tam vložíte kebab so zeleninou.
Postup: Do troch deci vlažnej vody pridajte štipku cukru a pomrvte do nej droždie. Nechajte napučať kvások a medzitým si zmiešajte všetky zvyšné suroviny. Tie potom zapracujte na cesto spolu nakysnutým droždím. Všetko dobre spolu zamieste, hotové cesto by malo byť trochu lepkavé, nie úplne suché. Prikryte ho obrúskom a nechajte dve hodiny kysnúť. Následne vyberte cesto von a ešte chvíľku premieste, aby ste z neho dostali preč všetky bublinky. Vytvorte si z neho valček a porežte na rovnaké kúsky, ktoré potom vyvaľkáte.
Tortilla
Na rozdiel od predošlých dvoch chlebov je tortilla veľmi tenká. Pôvodom je zo Španielska, ale veľmi často sa objavuje aj v gastronómii niektorých arabských krajín a je hlavnou hviezdou mexickej kuchyne. Tam sa často plní rôznymi plnkami alebo sa používa ako príloha k akémukoľvek jedlu či polievke.
Postup: Cesto na tortilly je veľmi podobné tomu, aké robievame aj na palacinky. Hlavnou zmenou je práve použitie iného typu múky. Dajte všetky ingrediencie do jednej vyššej nádoby a dobre ich rozmixujte. Zmes musí byť hustejšia, nemôže sa roztekať ľahko ako voda, dbajte na to, aby v nej nezostávali hrudky. Medzitým si rozpáľte panvicu, ale nedávajte na ňu olej, pretože tortilly sa pečú nasucho.
Prečítajte si tiež: Čo patrí a nepatrí do mrazničky
Lokše
Aj na Slovensku nájdeme obdobu obľúbených chlebových placiek. Tými sú naše milované lokše, ktoré sa nám spájajú najmä s jeseňou.
Postup: Zemiaky dobre umyte a uvarte ich v šupke. Nechajte ich vychladnúť, očistite ich a všetky vložte do jednej misy. Rozpučte ich na hladkú kašu, do ktorej pridajte soľ a múku. Vypracujte z toho tuhé cesto, ktoré rozdeľte na rovnaké časti. Z nich vyvaľkajte placky, ktoré potom budete piecť na suchej panvici.
Arménsky chlieb (Lavaš)
Tradičný arménsky chlieb je tenučký a pripravuje sa z nekysnutého cesta. Má veľmi jemnú chuť a môže sa pripravovať samostatne aj na spôsob nachos, keď sa potom namáča do chutných dipov. Skladuje sa v chladnom tmavom prostredí a má dlhú záruku.
Postup: Do vody pridajte soľ a potom vsypte do nej všetku múku. Teraz potrebujete trpezlivo pomaly miesiť, pokiaľ sa vám tieto dve suroviny nespoja do hustého cesta. Voda postupne spojí múku do ucelenej hmoty, ktorú potom už klasickým spôsobom rozdeľte na malé kúsky a tie vyvaľkajte na čo najtenšiu placku.
Čapátí
Aj v tomto prípade ide o indický chlieb, ktorý sa od ostatných líši použitou múkou. Do čapátí sa totiž dáva celozrnná, kvôli čomu sú placky nielen tmavšie, ale aj hutnejšie.
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb a mraznička: Áno alebo nie?
Postup: Z múky a vody vypracujte hladké cesto, ktoré necháme chvíľu odpočinúť. Potom z neho urobíme niekoľko malých bochníčkov, ktoré vyvaľkáme na placku.
Remeselné pekárne na Slovensku
V posledných rokoch zažívajú remeselné pekárne na Slovensku renesanciu. Ľudia hľadajú kvalitné pečivo z poctivých surovín a sú ochotní si zaň priplatiť. Počas pandémie sa mnohí naučili piecť doma a zvykli si na iný typ pečiva.
Len tento rok pribudli minimálne štyri úplne nové podniky. Je sobota ráno a pred pekárňou Kruh na Vajnorskej ulici v Bratislave sa tvorí dlhý rad. Nikto sa nesťažuje, zákazníci sú zvyknutí. Jednou z fanúšičiek remeselného pečiva je aj Janka, ktorá si návyk priniesla „z domu“. „Vždy sme mali doma chlebík z pekárne. U nás je to taký štandard a moji rodičia nekupujú vôbec pečivo v supermarketoch. Priznáva, že cenovo je to určite drahšie ako pekáreň v dedine na južnom Slovensku, kde vyrastala. Na remeselných pekárňach ju baví to, že vie, kto pečivo upiekol, a osobnejší, ľudský kontakt, ktorý človek v meste až tak často nemá v porovnaní s prevádzkami v menších mestách a na vidieku. Remeselné pekárne začali v hlavnom meste pribúdať po pandémii, počas ktorej sa ľudia naučili doma piecť z kvalitných surovín, a neskôr si na iný typ pečiva zvykli. Ľudia boli ochotní platiť za chlieb šesť eur aj neskôr v období vysokej inflácie.
Medzi prvými podnikateľmi, ktorí sa v postpandemickej Bratislave pokúsili preraziť s novým konceptom, boli manželia Milko a Emília Tomljenovićovci. Remeselnú pekáreň Kruh otvorili na jar 2021. Pekáreň The Midnight bakery čaká ešte väčšia expanzia. Majiteľ Nikola Nevrev hovorí o nových prevádzkach v množnom čísle. „Názov The Midnight bakery máme stále veľmi radi. Myslím si, že sa skvele hodí pre jednu malú pekáreň. Prevádzky na Blumentálskej a v Záhorskej Bystrici sú dočasne zavreté z dôvodu prípravy rebrandingu. „Máme pred sebou otvorenie ďalších prevádzok. Lokáciu zatiaľ nepovieme, ale ak budete pozorne sledovať fasády prázdnych prevádzok v Starom Meste, čoskoro vám naznačíme, kde vzniknú,“ odkazuje fanúšikom Nevrev. Prvú pekáreň otvoril Nevrev s dvoma biznis partnerkami v roku 2020. Vlani tržby firmy Mila & Co, ktorá zastrešovala The Midnight bakery, presiahli 600-tisíc eur. Majiteľ Bloom bakery Mykola Nevrev. O niečo širší záber má pekárenské bistro Oli’s kúsok ďalej od centra mesta, na Záhradníckej ulici v Ružinove. Za prvý rok dosiahli tržby pol milióna eur a Vozárik sa rozhodol rozšíriť svoj biznis. Kruh a Bloom bakery získali po pandémii priestor na to, aby rástli. V priestore dvoch skúsených konkurentov však aj tak skúšajú preraziť aj nové pekárne. Na Námestí 1. mája ešte na prelome rokov otvorila mestská remeselná pekáreň Pochlieb. Len o kúsok ďalej, na Hodžovom námestí, vzniklo Subo bakery. Majiteľmi podniku je dvojica Renáta Hečková a Juraj Hanulay, ktorý vlastnil desať rokov na rovnakom mieste bagetáreň Subway. Buny Bakery otvorila len minulý týždeň. Skúsenosti s gastrom majú aj majitelia Buny Bakery pri Mlynských nivách, ktorú otvorili minulý týždeň. Vlastnia kaviareň a kávové vozíky Pán Králiček.
Všetky pekárne majú spoločné jedno, zákazníkom sľubujú pečivo a chlieb z kvalitných surovín. Živé kultúry sú pre telo ľahšie stráviteľné a bránia premnoženiu škodlivých kvasiniek a plesní. Kváskový chlieb by mal navyše dlhšie vydržať čerstvý. Remeselné pekárne si aj úspešne budujú komunity prostredníctvom sociálnych sietí. Najsilnejší Kruh má na Instagrame 25-tisíc sledovateľov. Pred Kruhom sa v sobotu nezriedka tvoria rady. „Na Instagrame informujeme o novinkách, špeciálnych akciách, sezónnych produktoch, rovnakým tónom, ako keby ste boli priamo u nás na prevádzke a rozprávali sa so svojím obľúbeným predajcom. Ľudia sa tiež na sociálnych sieťach radi pochvália či odporučia, kde sa boli dobre najesť. Remeselné pekárne majú na konci dňa aj spoločenský rozmer. Po pandémii sa opäť stávajú hitom sobotné brunche. Aj v Kruhu je najrušnejšie práve v sobotu vďaka popularite „sobotného špeciálu“, pečiva, ktoré je každý víkend iné a odlišné od bežnej ponuky.