Bravčové mäso je na Slovensku, spolu s kuracím, jedným z najpoužívanejších druhov mäsa. Jeho ružová farba a tkanivo pretkané tukom mu dodávajú charakteristickú chuť a šťavnatosť. Tučnosť mäsa samozrejme závisí od konkrétnej časti. V slovenskej kuchyni má bravčové mäso svoje pevné miesto a ponúka široké možnosti prípravy - od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky. Či už hľadáte inšpiráciu na rýchly obed, slávnostnú večeru alebo tradičné slovenské jedlo, v tomto článku nájdete množstvo chutných receptov z bravčového mäsa.
Obľúbené druhy bravčového mäsa
Medzi najobľúbenejšie druhy bravčového mäsa patria:
- Stehno: Vhodné na pečenie, smaženie, prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.
- Kotleta: Ponúka veľa možností úprav, skvele sa hodí na grilovanie alebo vyprážanie.
- Karé: Kvalitnejší kus bravčového mäsa, výborné na minútkovú úpravu (medailóniky).
- Krkovička a bravčový bok: Menej chudé druhy mäsa, ideálne na pomalé varenie a pečenie.
V reštauráciách sa často stretávame s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien.
Recepty z bravčového karé
Bravčové karé je obľúbené pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. Môžete ho grilovať, piecť, dusiť alebo pražiť.
Bravčové karé na smotane s nivou
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Soľ, korenie
- Olej, maslo
- Šalotka alebo cibuľa
- Biele víno
- Niva
- Smotana na varenie
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na plátky, jemne naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na panvici zohrejeme olej a 1 PL masla. Mäso po častiach opekáme z každej strany 2-3 minúty a opečené odložíme na zohriaty tanier a prikryjeme alobalom.
- Vo výpeku rozpustíme zvyšné maslo, zľahka opečieme nadrobno nakrájanú šalotku alebo cibuľu. Po cca 30 sekundách zalejeme vínom a varechou zoškrabujeme pripečené kúsky zo dna panvice.
- Počkáme, kým sa víno takmer neodparí, pridáme na kocky nakrájanú Nivu a smotanu. Za stáleho miešania necháme syr úplne roztopiť. Omáčka má byť hladká a hustá.
- Vrátime opečené mäsko do panvice a necháme ho prehriať v omáčke. Podávame s prílohou podľa chuti.
Recepty na bravčové mäso na prírodno
Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme použiť chudé bravčové pliecko, stehno, karé alebo krkovičku. Šťavnaté plátky mäsa na cibuli a cesnaku, s bežne dostupným korením, sú jednoduché a chutné.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Bravčové mäso na prírodno sa hodí k dusenej ryži, pečeným zemiakom, bulguru, tarhoni, dusenej zelenine alebo zeleninovému šalátu. Skvelo ladí s kyslou alebo hlávkovou kapustou a parenou knedľou.
Ďalšie inšpiratívne recepty
- Bravčové plátky na znojemský spôsob
- Fašírky pečené v rúre
- Bravčové rezne v cestíčku s kyslou smotanou
- Mleté rezne v horčicovej omáčke
- Čiernohorský rezeň
- Sedliacke bravčové karé
- Segedínsky guláš
Recept na bravčovú bábovku (z mletého mäsa)
Soňa T. ponúka netradičný recept na bravčovú bábovku, ktorá je skvelou alternatívou k sladkým variantom.
POTREBUJEME:
- Formu na bábovku
- 1 lyžicu soľčanky (vegety)
- ½ lyžice soli
- ½ kg bravčovej pečene
- Vajcia
- Strúhanku
POSTUP:
- Pečeň zomelieme.
- Vajcia vyšľaháme, pridáme soľ a soľčanku (vegetu).
- Všetko spolu zmiešame.
- Bábovkovú formu vymastíme a posypeme strúhankou.
- Zmes nalejeme do formy a v predhriatej rúre pečieme 15 až 45 minút.
Rýchle a chutné bravčové karé (podľa Márie P.)
Mária P. ponúka recept na rýchle a chutné bravčové karé s nivovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (panenka alebo karé)
- Soľ, korenie
- Olej
- Maslo (1 PL na opekanie mäsa + zvyšok na omáčku)
- Šalotka alebo cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Biele víno
- Niva (na kocky nakrájaná)
- Smotana na varenie
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, ak máme panenku, tak nakrájame na 2 cm hrubé plátky, ak karé, tak tenšie, jemne naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na panvici zohrejeme olej a 1 PL masla. Mäso po častiach opekáme z každej strany 2-3 minúty a opečené odložíme na zohriaty tanier a prikryjeme alobalom.
- Vo výpeku rozpustíme zvyšné maslo, zľahka opečieme šalotku alebo cibuľu nadrobno nakrájanú.
- Zalejeme vínom, popri tom sa varechou snažíme pripečené kúsky oddeliť od dna panvice. Počkáme, kým sa víno takmer neodparí a pridáme na kocky nakrájanú Nivu a smotanu.
- Za stáleho miešania necháme syr úplne roztopiť. Omáčka má byť hladká a hustá.
- Vrátime opečené mäsko do panvice a necháme ho prehriať v omáčke. Podávame s prílohou podľa chuti.
Filipínska bravčovina (podľa Martina M.)
Martin M. zdieľa recept inšpirovaný filipínskou kuchyňou, ktorý sa podáva s ryžou a má byť pikantný. Recept je variabilný a dá sa prispôsobiť chuti.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (kocky alebo slíže)
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Cesnak (nadrobno nakrájaný)
- Olej
- Soľ, korenie, paprika
- Kecup/pretlak
- Chilli (podľa chuti)
- Paradajka (na kocky nakrájaná)
- Sójová omáčka (1,5 PL)
- Voda/vývar (voliteľné)
- Červená paprika (na kocky nakrájaná)
- Hnedý cukor (1-2 ČL)
- Solamyl (na zahustenie, ak je potrebné)
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájame na malé kocky a orestujeme na oleji do zhnednutia (cca 5 minút).
- Mäso nakrájame na kocky alebo slíže, osolíme, okoreníme, opaprikujeme, pridáme kecup/pretlak a chilli. Pridáme na panvicu a sprudka opečieme (cca 5 minút).
- Pridáme paradajku (nakrájanú na kocky) a sójovú omáčku. Môžeme priliať vodu/vývar (podľa preferencie množstva šťavy).
- Dusíme cca 20-25 minút, kým mäso nezmäkne.
- Tesne pred koncom pridáme na kocky nakrájanú červenú papriku.
- Úplne posledná ingrediencia je hnedý cukor. Dovaríme spolu ešte asi 5 minút, kým sa cukor neskaramelizuje a všetko sa pekne zahustí. Ak je potrebné, zahustíme solamylom.
- Podávame s ryžou (ideálne jazmínovou).
Tipy a triky pre prípravu bravčového mäsa
- Výber mäsa: Pri výbere bravčového mäsa zohľadnite jeho tučnosť a vhodnosť pre daný recept.
- Príprava: Pred tepelnou úpravou mäso osušte, aby sa lepšie opekalo.
- Ochutenie: Nebojte sa experimentovať s bylinkami, korením a marinádami.
- Teplota: Dbajte na správnu teplotu pri pečení, grilovaní alebo dusení, aby bolo mäso šťavnaté a prepečené.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso chvíľu odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím