Cestoviny s pestom sú obľúbené jedlo pre svoju jednoduchosť, rýchlu prípravu a vynikajúcu chuť. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré umožňujú prispôsobiť ho preferenciám a dostupným ingredienciám. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy cestovín s pestom a iných jedál, od klasických receptov až po kreatívne variácie.
Klasické cestoviny s bazalkovým pestom
Bazalkové pesto je základom tohto jedla. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je vždy vynikajúci.
Ingrediencie:
- 400 g cestovín (špagety, penne, farfalle)
- 1 pohár čerstvého bazalkového pesta
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Parmezán na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu.
- Pridajte cestoviny a varte ich al dente podľa návodu na obale.
- Medzitým v miske zmiešajte bazalkové pesto s olivovým olejom.
- Uvarené cestoviny sceďte, pričom si ponechajte približne 1/4 šálky vody z varenia cestovín.
- Cestoviny vráťte do hrnca, pridajte pesto s olivovým olejom a premiešajte. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu vody z varenia cestovín.
- Dochuťte soľou a korením podľa chuti.
- Servírujte horúce, posypané parmezánom.
Talianske cestoviny s pestom Siciliana: Rýchly a chutný recept
Ak hľadáte rýchly a autentický taliansky recept, cestoviny s pestom Siciliana sú ideálnou voľbou. Toto pesto, plné mandlí a sušených paradajok, prináša chuť Sicílie priamo na tanier.
Ingrediencie:
- 400 g talianskych cestovín (napríklad busiate)
- 1 pohár hotového pesta Siciliana
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Parmezán na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Do vriacej osolenej vody vhoďte cestoviny busiate a varte ich al dente - asi 10-12 minút.
- Medzitým zohrejte olivový olej na panvici, pridajte hotové pesto Siciliana a krátko ho orestujte, aby sa chute uvoľnili.
- Sceďte cestoviny a ihneď ich vmiešajte do pesta.
- Premiešajte, aby sa omáčka rovnomerne obalila okolo cestovín, a dochuťte korením - nie je nutné.
- Servírujte horúce, posypte parmezánom a ozdobte bazalkou.
Cestoviny s brokolicovým pestom: Zdravá a chutná alternatíva
Ak hľadáte zdravšiu verziu cestovín s pestom, vyskúšajte brokolicové pesto. Je plné vitamínov a minerálov a dodá jedlu sviežu chuť.
Ingrediencie:
- 400 g cestovín (penne, farfalle, ňoky)
- 200 g brokolice
- Bylinky (bazalka, petržlen)
- Olivový olej
- Orechy (vlašské, píniové)
- Strúhaný syr (parmezán, pecorino)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Štipľavá paprička (voliteľné)
Postup:
- Brokolicu rozdeľte na ružičky a krátko oblanšírujte - asi 2 až 3 minúty varte vo vriacej osolenej vode.
- Blanšírovanú brokolicu, bylinky, olej, orechy, strúhaný syr, soľ a korenie rozmixujte na pesto.
- V rozohriatej panvici s olejom opečte zvyšnú na kúsky nakrájanú surovú brokolicu so štipľavou papričkou nasekanou na kolieska.
Proteínové fusilli s bazalkovým pestom
Pre tých, ktorí dbajú na príjem bielkovín, sú proteínové cestoviny s bazalkovým pestom ideálnou voľbou. Tento recept je jednoduchý, rýchly a plný živín.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Ingrediencie:
- 2 porcie proteínových fusilli
- Čerstvá bazalka
- Mandle
- Píniové oriešky
- Strúčik cesnaku
- Olivový olej
- Cherry paradajky
- Syr Parmigiano Reggiano
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Vo veľkom hrnci priveďte k varu vodu s olivovým olejom a následne ju dobre osolíme.
- Keď nám voda vrie, pridáme fusilli a varíme na úroveň al dente.
- Medzitým pripravíme pesto: Do mixéra vložíme mandle, píniové oriešky, strúčik cesnaku, bazalku a olivový olej a rozmixujeme.
- Uvarené a precedené cestoviny pokryjeme pestom a poriadne ich premiešame, nech pesto celkom prilipne k cestovinám.
- K cestovinám pridáme soľ, čierne korenie podľa chuti a následne primiešame nakrájané cherry paradajky na polmesiačiky.
- Servírujeme do hlbokých tanierov, posypeme nastrúhaným syrom Parmigiano Reggiano, poprípade dozdobíme bylinkami.
Pečené zemiaky s pestom: Klasika s novým nádychom
Pečené zemiaky sú obľúbeným jedlom po celom svete, pričom vďaka svojej jednoduchosti a variabilite sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Jednou z najchutnejších kombinácií je spojenie pečených zemiakov s pestom. Pesto, aromatická omáčka pôvodom z Talianska, dodá zemiakom jedinečnú chuť a vôňu.
Pečené zemiaky s bazalkovým pestom: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí s pečením zemiakov s pestom ešte len začínajú. Je jednoduchý, rýchly a výsledok je vždy vynikajúci.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 2-3 lyžice bazalkového pesta (domáceho alebo kupovaného)
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Zemiaky dobre umyjeme a v prípade potreby ošúpeme. Ak máme menšie zemiaky, môžeme ich nechať v celku, väčšie nakrájame na menšie kúsky.
- V miske zmiešame zemiaky s pestom, olivovým olejom, soľou a korením. Dobre premiešame, aby boli všetky zemiaky obalené v pesto zmesi.
- Zemiaky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre približne 25-30 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké a zlatohnedé. Počas pečenia ich občas premiešame, aby sa opiekli rovnomerne.
Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete k zemiakom pridať aj strúhaný parmezán.
Pečené plnené zemiaky s pestom a smotanovou omáčkou
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to. Plnené zemiaky sú skvelý hlavný chod alebo príloha k mäsu.
Ingrediencie:
- 4 väčšie zemiaky
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ
Na plnku:
- 1 šalotka
- 1 strúčik cesnaku
- Pár kvapiek olivového oleja
- 100 ml smotany na varenie
- 1/3 šálky zeleninového vývaru
- Hrsť čerstvej bazalky
- Šťava z 1/2 citróna
- Soľ, korenie
- Oriešky (vlašské, píniové)
Na pesto:
- Rukola
- Mangold
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ, korenie
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Zemiaky dobre odrhneme a niekoľko krát do nich pichneme vidličkou. Potom ich potrieme olivovým olejom na jednej strane a veľkoryso posypeme soľou. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie olejovou stranou dole, aby sa nelepili. Dáme asi na hodinu piecť do rúry.
- Na panvicu dáme pár kvapiek olivového oleja a po jeho rozpálení pridáme najemno nakrájanú šalotku a potom cesnak. Dajte však pozor! Cesnak sa rýchlo opeká. Potom prilejeme smotanu a 1/3 vývaru a dáme do varu. Dusíme asi 10 minút. Dávame však na ňu pozor a niekedy aj premiešame. Zatiaľ umyjeme hrsť bazalky a najemno posekáme. Omáčku odstavíme z ohňa a posolíme a okoreníme. Pridáme šťavu z 1/2 citróna podľa chuti a vmiešame bazalku. Keď sú zemiaky upečené, prekrojíme ich na polovicu a lyžicou vydlabeme dužinu, ale nie všetku! Asi len 1cm od šupky by malo mať dužinu. Dužinu zo zemiakov dáme do misky a prilejeme smotanovú omáčku a dobre zamiešame. Pridáme oriešky. Zemiaky plníme touto plnkou.
- Rukolu a mangold umyjeme a osušíme. Mangold nakrájame na pásiky. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja, pridáme magold a necháme na miernom ohni za stáleho miešania cca 3 min. Do mixéra dáme pripravený mangold a všetky suroviny okrem oleja. Rozmixujeme. Olej pridáme podľa potreby. Pesto ochutíme soľou, čiernym korením a odložíme bokom.
- Celé umyté zemiaky popicháme vidličkou a pečieme v rúre cca 50 minút (podľa veľkosti zemiakov). Upečené zemiaky pripravíme na plnenie. Vrchnú štvrtinu zemiaku zrežeme a vyberieme vnútro. Vnútro zemiakov zmiešame s pripraveným pestom. Ak je potrebné, dochutíme. Zemiakové lodičky naplníme pripravenou hmotou. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C cca 10 minút. Podávame s čerstvou zeleninou.
Pečené zemiaky s pestom a mozzarellou
Táto kombinácia je obzvlášť obľúbená v Taliansku.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 1 lyžička oleja
- Soľ podľa chuti
- Pesto (podľa chuti)
- Mozzarella
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke a olúpeme.
- Potom ich nakrájame na kocky a osmahneme na panvici so lyžičkou oleja.
- Osolíme, odstavíme z plameňa, pridáme pesto a premiešame.
- Dáme na tanier a zmiešame s mozzarellou nakrájanou na kúsky, mozzarella tak len trochu zmäkne. Ak chceme, aby sa mozzarella „tiahla“, pridáme ju ešte na panvičke.
- Ihneď podávame ako samostatný chod.
Ďalšie inšpirácie na použitie pesta
- Pesto ako základ pizze: Vymeňte klasický paradajkový pretlak za vrstvu bazalkového pesta pre originálnu chuť.
- Pesto ako plnka: Naplňte domáce ravioly, pirohy, mäsové rolády alebo kuracie prsia pestom pre bohatú chuť.
- Pesto na marinovanie: Použite pesto na marinovanie mäsa, tofu alebo tempehu pred pečením, opekaním alebo grilovaním.
- Pesto na zapekanie: Zapečte pesto s chlebom, bagetami alebo ciabattou pre chutné zapekané jedlá alebo bruschettu.
- Pesto do omelety: Pridajte pesto do zmesi zeleniny alebo ním potrite hotovú omeletu pre extra chuťový zážitok.
- Pesto do dipov a dresingov: Vmiešajte pesto do jogurtových dipov alebo dresingov na šalát pre zaujímavý a chutný doplnok.
Ako si pripraviť domáce pesto?
Pesto si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Domáce pesto je oveľa chutnejšie ako kupované a viete presne, čo obsahuje.
Základný recept na bazalkové pesto:
- 2 hrste čerstvej bazalky
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g píniových orieškov (môžete použiť aj vlašské orechy)
- 50 g strúhaného parmezánu
- 100 ml olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Bazalku umyjeme a osušíme.
- Cesnak ošúpeme.
- Všetky ingrediencie vložíme do mixéra a mixujeme, kým nevznikne hladká pasta.
- Ak je pesto príliš husté, pridáme trochu olivového oleja.
- Pesto ochutíme soľou a korením podľa chuti.
Tip: Ak nemáte píniové oriešky, môžete ich nahradiť vlašskými orechmi. Na prípravu bazalkového pesta môžete použiť kešu, mandle alebo aj para orechy. Niekomu však chutí pesto aj z vlašských orechov.
Tipy a triky pre dokonalé cestoviny a jedlá s pestom
- Používajte kvalitné ingrediencie: Čerstvé bylinky, kvalitný olivový olej a parmezán sú kľúčom k vynikajúcej chuti. Horšie je to však s cenou kupovaného pesta, ktorá je veľmi rozdielna a často môžete kúpiť pesto za viac ako 20 eur za kilogram. Hoci pesto obsahuje približne rovnaký pomer ingrediencií, ich chuť je naozaj odlišná. Naše domáce bazalkové pesto sa môže chuťovo porovnávať s tými najdrahšími na trhu.
- Varte cestoviny al dente: Cestoviny by mali byť pevné na skus, nie rozvarené.
- Ponechajte si vodu z varenia cestovín: Táto voda obsahuje škrob, ktorý pomáha spojiť pesto s cestovinami a vytvoriť krémovú omáčku.
- Experimentujte s rôznymi druhmi pesta: Okrem bazalkového a sicílskeho pesta môžete vyskúšať pesto z rukoly, petržlenu, sušených paradajok alebo olív.
- Pridajte ďalšie ingrediencie: Cestoviny s pestom môžete obohatiť o ďalšie ingrediencie, ako sú grilovaná zelenina, kuracie mäso, krevety, huby alebo oriešky.
- Pesto si pripravte doma: Domáce pesto je vždy chutnejšie ako kupované. Môžete si ho pripraviť vopred a uchovávať v chladničke.
- Pri príprave pesta pridajte píniové oriešky: Majú maslovú chuť a dodávajú pestu hodvábnu štruktúru. Medzi orechmi a semienkami sú píniové oriešky jedným z najbohatších zdrojov bielkovín. Obsahujú mnoho zinku, horčíka a dvojnásobné množstvo železa ako mäso. Prospievajú koži, vlasom, nechtom a imunitnému systému. Majú mierne preháňavé účinky, čím zlepšujú priechodnosť čriev. Používajte prírodné píniové alebo cédrové orechy, ktoré sú vzácne borovicové semená s jemnou živicovou príchuťou. Ich nezameniteľná krémovo-sladká chuť vynikne najmä pri pražení a je neodmysliteľnou súčasťou talianskej kuchyne.
- Výber zemiakov: Na pečenie sú najvhodnejšie zemiaky typu C, ktoré sú menej múčnaté a dobre držia tvar.
- Predvarenie zemiakov: Ak chcete skrátiť čas pečenia, môžete zemiaky predvariť v osolenej vode približne 5 minút.
- Použitie pesta: Použite kvalitné pesto, ideálne domáce.
- Experimentovanie s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi pesta. Okrem bazalkového pesta môžete použiť aj rukolové, paradajkové alebo cviklové pesto.
- Pridanie ďalších ingrediencií: K zemiakom môžete pridať aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad cibuľu, papriku, huby alebo slaninu.
- Pečenie: Zemiaky pečieme v predhriatej rúre na 200 °C, kým nie sú mäkké a zlatohnedé.
Čomu sa vyhnúť pri príprave cestovín s pestom
- Používanie kečupu: Kečup na cestoviny nepatrí. Ak chcete paradajkovú omáčku, pripravte si ju radšej z čerstvých paradajok.
- Prevarené cestoviny: Prevarené cestoviny sú mäkké a lepkavé. Varte ich vždy al dente.
- Suché pesto: Ak je pesto príliš suché, pridajte trochu olivového oleja alebo vody z varenia cestovín. Vždy zamedzte prísunu vzduchu do bazalkového pesta.
- Príliš veľa pesta: Príliš veľa pesta môže prekryť chuť cestovín.
Príprava a skladovanie domáceho pesta
Čaro spočíva v blanšírovaní bazalky. Pýtate sa, čo to je? Ide o rýchle sparenie čerstvých bazalkových listov vo vriacej vode a okamžité ochladenie bazalky v ľadovej vode. Hotové pesto dajte do skleneného uzatvárateľného pohára a vložte do chladničky. V chladničke pesto vydrží okolo 1 týždňa. Vrch pesta pokvapkajte olivovým olejom, ktorý bazalkové pesto zachová.
Alternatívne druhy pesta
Tradičné pesto alla genovese sa jednoducho pripravuje z bazalky, píniových orieškov, parmezánu, cesnaku, soli a olivového oleja. Samozrejme, dnes už existuje viacero druhov pesta, v ktorých nájdu miesto vždy trochu odlišné ingrediencie. Bazalku môže nahradiť medvedí cesnak, petržlenová vňať aj rukola, dokonca je možné pripraviť červené pesto zo sušených paradajok. Ak chcete vegánsku verziu, namiesto parmezánu použite lahôdkové droždie. Na prípravu bazalkového pesta môžete použiť kešu, madle alebo aj para orechy. Niekomu však chutí pesto aj z vlašských orechov. Lahôdkové droždie obsahuje bielkoviny a vitamíny skupiny B. Dokonale dochutí krémové polievky, zeleninové šaláty a nátierky. Ak nemáte doma píniové oriešky alebo ste na orechy dokonca alergickí, je možné bazalkové pesto vyrobiť aj bez nich. Postup výroby pesta zostáva rovnaký, akurát vynecháte oriešky. Máte radi tekvicové semienka?
Zaujímavosti o ingredienciách
Píniové oriešky sú celkom mastná potravina, pretože obsahujú veľa tuku. Mäkká konzistencia a orechová chuť sú skvelým základom jemných, maslových korpusov a ciest na dezerty. Píniové oriešky sa pestujú hlavne v Európe, USA a Ázii. V Európe konkrétne v Španielsku, Taliansku a Maroku, kde sú hojne používané. Európske odrody orieškov sú dlhé a štíhle, ázijské bývajú kratšie a americké sú väčšie a ľahšie sa lúpajú. Najčastejšie dovážeme píniové oriešky z Číny a Ruska.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím