Pečené kura je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak hľadáte spôsob, ako toto jedlo vylepšiť a dodať mu nový rozmer, vyskúšajte ho pripraviť s chutnou plnkou s pečeňou. Táto plnka dodá kuraťu nielen bohatšiu chuť, ale aj zaujímavú textúru. Recept je jednoduchý a zvládne ho aj kuchár-začiatočník. Nádievka, plnka alebo veľkonočná baba - pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaný z rôznych ingrediencií. Obľúbená pochúťka najmä u generácie našich starých rodičov. Plnkou plnili vtedajšie gazdinky najmä hydinu, alebo ju jednoducho upiekli samostatne na pekáči.
Prečo práve plnka s pečeňou?
Plnka s pečeňou je tradičná pochúťka, ktorá sa pripravuje už po generácie. V niektorých regiónoch, najmä na Východe, je táto plnka neodmysliteľnou súčasťou nedeľného obeda a podáva sa ako príloha k polievke a varenému mäsu. Okrem toho, plnka s pečeňou je skvelý spôsob, ako nenápadne "prepašovať" pečeň do jedálnička detí, ktoré by ju inak odmietali.
Základný recept na plnku s pečeňou
Na plnku vieme použiť staré pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm, vhodným nielen k pečenej hydine. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka. Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu.
Ingrediencie:
- 120 g staršieho pečiva (napr. rožky alebo žemle)
- 200 g hydinovej pečene (kuracia, morčacia)
- 400 ml sladkého mlieka
- 2 vajcia
- 1 malá cibuľa
- 2 lyžice masla
- Väzanička petržlenovej vňate
- 1 lyžička majoránky
- Soľ
- Strúhanka (podľa potreby)
- Čierne korenie (mleté)
- Vegeta bez konzervantov (voliteľné)
Postup:
- Príprava pečiva: Staršie pečivo nakrájame na tenké plátky alebo kocky. Zalejeme ho mliekom a necháme nasiaknuť.
- Príprava pečene: Z hydinovej pečene odstránime žlčovody, blany a iné nepotrebné časti. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobné kúsky. Na panvici roztopíme maslo a začneme restovať cibuľu.
- Hneď potom žemle vyžmýkame a takúto vyžmýkanú zmes opečieme na masle spolu s cibuľou.
- Vychladnutú zmes preložíme do misy, pridáme vajcia, vňať, majoránku a pečeň. Osolíme. Ja som mala zmes mokru a rozpadala sa mi v rukach, tak som prisypala struhanku (asi 4 lyzice…nemerala som to, brala som si struhanku rovno do ruky).
- V tomto prípade kurča osolíme a naplníme plnkou. Otvor uzavrieme špáradlami alebo zošijeme. Pečieme podľa pokynov pre pečenie kurčaťa.
- Ak chceme plnku piecť samostatne, pekáč vymastíme olejom a vysypeme strúhankou. Plnku rovnomerne rozložíme na pekáč a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 35-40 minút, kým nie je povrch zlatistý a plnka prepečená. Alternatívne môžeme plnku naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny a upiecť ich. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať. TIP: Do nadievky vieme použiť aj petržlenovú, ligurčekovú, zelerovú či pažítkovú vňatku naloženú v soli.
Podrobný postup prípravy plnky s pečeňou (alternatívny recept)
Suroviny:
- 1 ks kurča
- 3 ks rožky
- 3 ks vajcia
- 1 ks soľ, mleté čierne korenie
- 1 ks vegeta
- 1 ks cibuľa
- 5-7 ks kuracích pečení
- 1 ks petržlenová vňať
- 1 ks olej
- 1 ks mlieko
- 2 lyžice masla
Postup:
- Rožky nakrájame na menšie kocky. Umyté a osušené pečienky nadrobno pokrájame. Kurča zvnútra i zvonku dobre umyjeme, osušíme a osolíme. Petržlenovú vňať nasekáme.
- V panvici na malom množstve oleja opečieme nakrájané kocky rožka. Preložíme do misky, polejeme menším množstvom mlieka, premiešame a necháme chvíľu odstáť.
- Nakrájanú cibuľu speníme na oleji. Po vychladnutí ju spolu s rozšľahanými vajcami vmiešame k rožkom. Plnku osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ochutíme vegetou.
- Pridáme nakrájané kuracie pečienky, nasekanú petržlenovú vňať a spolu premiešame. Plnkou naplníme priestor kurčaťa pod kožou a zvyšnú plnku dáme dovnútra kurčaťa.
- Otvory kurčaťa opatrne spojíme ihlou alebo zašijeme niťou, aby plnka počas pečenia nevytekala. Naplnené kurča preložíme do zapekacej misy, pokvapkáme rozpusteným maslom, podlejeme vodou, prikryjeme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia.
- Počas pečenia prelievame šťavou.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Výber pečiva: Použite staršie pečivo, ktoré je suchšie a lepšie absorbuje mlieko. Môžete použiť rožky, žemle alebo aj chlieb. Rožky cez noc predsušíme. Ráno ich pokrájame na kocky. Je potrebné ich sledovať, aby nám nezhoreli. Netreba s nimi ,,hýbať". Takto sme ich zvykli sušiť aj pri príprave krvavničiek.
- Konzistencia plnky: Konzistencia plnky by mala byť hustá, ale nie príliš suchá. Ak je plnka príliš riedka, pridajte strúhanku. Ak je príliš suchá, pridajte trochu mlieka. Zmes na plnku rovnomerne premiešame.
- Bylinky a koreniny: Nebojte sa experimentovať s bylinkami a koreninami. Okrem majoránky môžete pridať aj tymian, rozmarín, šalviu alebo ligurček. Plnke dodajú chuť aj bylinky, napríklad petržlenová, ligurčeková, zelerová či pažítková vňatka naloženú v soli.
- Alkohol: Pre zaujímavú chuť môžete do plnky pridať trochu alkoholu, napríklad biele víno alebo koňak. Alkohol pridávajte do mlieka, v ktorom namáčate pečivo.
- Zelenina: Do plnky môžete pridať aj nakrájanú zeleninu, napríklad mrkvu, zeler alebo kapiu. Zeleninu orestujte spolu s cibuľkou.
- Iné prísady: Plnku môžete obohatiť o rôzne prísady, napríklad huby, šunku, slaninu alebo údené mäso.
Rôzne variácie plnky
Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka. Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu. Ja som si pre vás pripravila 7 tipov na chutnú plnku. Základnú, hubovú, šunkovú, so slaninou, údeným mäsom, kuracími pečienkami či údeným tofu. Medzi nimi dozaista nájdete aj tu tvoju.
| Typ plnky | Hlavné ingrediencie | Poznámka |
|---|---|---|
| Základná | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, bylinky | Klasická verzia |
| Hubová | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, huby | Pridanie lesných húb |
| Šunková | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, šunka | Pre výraznejšiu chuť |
| So slaninou | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, slanina | Pre milovníkov slaniny |
| S údeným mäsom | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, údené mäso | Výrazná údená aróma |
| S kuracími pečienkami | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, kuracie pečienky | Delikátna chuť |
| S údeným tofu (vegetariánska) | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, údené tofu | Pre vegetariánov |
Plnka z kuracích pečienok - osobná skúsenosť
Viem, že v súčasnosti majú ľudia ku kuracím pečienkam dosť vyhranený vzťah, jedni ich obhajujú kvôli vysokému podielu vitamínov a železa, iní ich zatracujú, lebo ich považujú za orgán, v ktorom sa hromadia toxické látky. Ak patríte k milovníkom pečienok, dúfam že vás dnešný recept poteší a ak ich naopak nemáte radi a ani si ich neplánujete obľúbiť, mám pre vás dobrú správu - recepty z prebytkov pečiva ešte budú. A bude ich kopec! 😉
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
PLNKA Z KURACÍCH PEČIENOK
- Množstvo: pre 6 osôb
- Čas prípravy: 20 minút, pečenie cca 30 - 40 minút
Suroviny:
- 500 g kuracích pečienok
- 3 - 4 vajcia
- 5 - 6 rožkov alebo 2 bagety, recept funguje s čerstvými aj s dvojdňovými
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- hrsť petržlenovej vňate
- štipka muškátového orieška
- soľ
- čierne korenie
- olej alebo masť na orestovanie pečienok
- maslo na vymastenie alobalu
Postup:
- PRIPRAVTE SI SUROVINY A ROZOHREJTE RÚRU: Cibuľu nakrájajte na drobno, cesnak prelisujte, petržlenovú vňať nasekajte. Rožky nakrájajte na malé kocky s veľkosťou cca 0,5 x 0,5 cm. Pečienky natrhajte nožom na malé kúsky. Pečienku chyťte ľavou rukou a nožík v pravej ruke otočte pod 45 stupňovým uhlom doprava (ako keby ste chceli odomykať). Čepeľou noža prechádzajte po povrchu pečienky zľava do prava, až sa začne trhať. Rúru začnite predohrievať na 180 stupňov.
- ORESTUJTE PEČIENKY: Vo veľkej panvici, do ktorej sa vám zmestia všetky suroviny, rozpáľte tuk a pridajte cibuľu. Opražte ju do sklovita a pridajte cesnak. Počkajte, kým sa rozvonia, bude to trvať možno 20 - 30 sekúnd. Potom pridajte natrhané pečienky, osoľte ich, a restujte, kým ich povrch nezmatnie a nezbledne. Nemusíte ich restovať príliš dlho, v rúre sa ešte dopečú. Panvicu odložte zo sporáka.
- PRIDAJTE ZVYŠOK SUROVÍN: K pečienkam priemiešajte najskôr nakrájané rožky, korenie a muškátový oriešok. Potom pridajte vajíčka a petržlenovú vňať a opäť premiešajte. Výsledkom bude mazľavá zmes, z ktorej budete tvarovať plnku.
- VYTVARUJTE VALČEKY Z PLNKY A UPEČTE: Z alobalu utrhnite 2 obdĺžniky ktorých dĺžka bude približne 1,5 násobok šírky alobalu. Alobal poriadne vymastite maslom, aby sa pečienky k nemu neprilepili. Najlepšie to ide takým, ktoré nie je príliš stuhnuté. Plnku rozdeľte na dve časti. Z prvej časti odoberte do rúk toľko plnky, koľko sa vám zmestí do dlaní a vyformujte ju približne do tvaru gule. Preneste na alobal. Znova odoberte plnku z prvej časti, a položte pozdĺžne tesne vedľa plnky na alobale tak, aby sa spojili. Tento postup opakujte dovtedy, kým neminiete celú prvú polovicu plnky. Tvar plnky na alobale ešte rukami upravte do úhľadného vačeka. Alobal tesne zaviňte okolo plnky, takto sa jej tvar ešte upraví. Voľné konce poriadne zatočte, aby plnka nevyšla z alobalu von. Plnku môžete ešte pre istotu zabaliť do ďalšieho kúska hliníkovej fólie. Preneste na plech a vytvarujte aj druhý valček.
- Pečte pri 180 stupňoch približne 30 - 40 minút.
Podávejte ju teplú. Buď ku kuriatku alebo len tak, so zeleninovým šalátom.
Servírovanie
Plnku s pečeňou môžeme podávať ako prílohu k pečenému kurčaťu, bravčovému mäsu alebo k paradajkovej omáčke. Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa. Vychladnutú plnku pokrájame na ľubovolné kocky. Podávame ju k pečenému kurčaťu alebo pasuje aj k paradajkovej omáčke.
Základné suroviny a postup pre plnené kura
Plnené kurča je klasika, ktorá na stole pôsobí sviatočne, no pritom je jednoduchá na prípravu. Tajomstvo úspechu spočíva v dobrej plnke - musí byť šťavnatá, voňavá a tak chutná, že by ju človek jedol aj samostatne. Kurča umyjeme, nasolíme ho a necháme ho, len tak na stole pokiaľ sa nám plnka neupečie. Želám Vám dobrú chuť.
Základné suroviny na plnku:
- 300 g bieleho pečiva (najlepšie deň-dva staré)
- 100 g masla (časť môžeme nahradiť slaninkou)
- 3 vajcia (žĺtky aj bielky zvlášť)
- cca 350-500 ml mlieka
- soľ, čierne korenie
- majorán, petržlenová vňať alebo obľúbené bylinky
Postup:
- Pečivo nakrájame na malé kocky a necháme ho mierne preschnúť.
- Maslo rozpustíme alebo vyškvaríme slaninu a necháme trochu vychladnúť. Na 50 g masle posmažíme 2 stredne veľké cibule do sklovita.
- Žĺtky rozmiešame v polovici mlieka a touto zmesou polejeme pečivo. Podľa potreby pridáme ďalšie mlieko, aby plnka nebola suchá, ale ani kašovitá. Pokrájané rožky najprv premiešame s 200 ml mlieka (studené). Potom k nim pridáme posmaženú cibuľu, čierne korenie, posekanú petržlenovú vňať, soľ alebo aj vegetu bez konzervantov. Nepokazíte ani trochou majoránky. Dielo premiešame. Vajcia minimálne prešľaháme do peny. Penu z vajec nalejeme na hotovujúcu sa plnku.
- Pridáme soľ, korenie a bylinky, následne vmiešame maslo či slaninku.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a jemne ho zapracujeme do zmesi, vďaka čomu bude plnka nadýchaná.
Kurča naplníme pripravenou plnkou, alebo ju upečieme samostatne v zapekacej mise. Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny.
Pečenie:
Pečieme pri 180 °C, kým plnka nezíska zlatistú kôrku. Ak ju pripravujeme samostatne, stačí približne 30-35 minút. Plnku som piekol pri teplote 180 °C po dobu 40 minút.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Variácie:
Plnku môžete obohatiť na kocky nakrájanými pečienkami alebo orestovanými hubami. Z pečienok zrežeme žlčovody, blany a iné nepotrebné časti. Zdravá pečienka je bez roznych fľakov a hrčiek. Spomýnané hrčky môžu byť aj choroboplodné zárodky, ktoré na pečienke nemajú čo hľadať. Ďaľej pečienku posekáme na drobné časti (kocky). Bylinky ako tymián alebo šalvia jej dodajú ešte viac vône. Ak vám zostane, upečte ju bokom a vznikne vám skvelý nákyp, ktorý chutí výborne aj ako príloha.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím