Sviečková na smotane. Kto by nepoznal tento klasický recept, ktorý sa v mnohých rodinách dedí z generácie na generáciu. Ohľadom názvu, použitého druhu mäsa a ďalších ingrediencií prebiehajú neustále spory. Pravda je však zrejme niekde uprostred. Verte, že naozaj neexistuje jeden jediný pravý, a teda správny recept. Recepty na sviečkovú sa líšia v závislosti od krajov i jednotlivých domácností. Všeobecne však ide o omáčku na báze koreňovej zeleniny a smotany, ktorá chutí sladkokyslo. Existuje skutočne veľké množstvo rôznych variácií receptov - skúste vyskúšať ten náš. Bez „povinného“ odležania mäsa a bez zdĺhavého pečenia v rúre. Ak máte sviečovú radi aj vy, určite si tento recept odložte, bude sa vám hodiť!
História a zaujímavosti o sviečkovej
Známy historik Zigmund Winter vo svojich štúdiách uvádza, že názov sviečková vlastne znamená večera. Stredovekí mäsiarski tovariši pracovali v lete i v zime často až do zotmenia, preto dostávali svoj večerný podiel jedla až pri sviečkach, keď im skončila dlhá pracovná doba. Majstrovstvá sveta vo varení sviečkovej prebiehajú každoročne na zámku Červený Hrádek u Jirkova v susednej Českej republike už od roku 1995. Posledné majstrovstvá sa uskutočnili v roku 2018, kedy zvíťazil najmladší účastník súťaže - žiak šiestej triedy základnej školy.
Základný recept na sviečkovú na smotane
Recept na sviečkovú, ktorý si predstavíme, je rýchly, chutný a pripomína sviečkovú omáčku, avšak v expresnom prevedení.
Ingrediencie:
- Mäso (hovädzie)
- Hladká múka
- Olej
- Cibuľa
- Voda
- Soľ
- Korenie
- Mrkva
- Petržlen
- Zeleninové dochucovadlo (z vlastnej koreňovej zeleniny)
- Kyslá smotana
- Cukor
- Citrónová šťava
Postup:
- Pripravíme si suroviny, mäso umyjeme a nakrájame na plátky.
- Naklepeme ho, osolíme a okoreníme.
- Potom mäsko poprášime hladkou múkou a dáme na panvicu na rozpálený olej osmahnuť, aby sa zatiahlo.
- Do kastróla na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, a tieto osmahnuté mäská dáme do kastrola.
- Podlejeme vodou, posolíme mierne, a necháme dusiť, prikryjeme pokrievkou.
- Kým sa mäsko dusí, pripravíme si zeleninu. Mrkvu a petržlen očistíme a nastrúhame. Pripravíme si aj zeleninocvé dochucovadlo z vlastnej koreňovej zeleniny.
- Keď je mäso na polovicu udusené, pridáme nastrúhanu zeleninu. Ochucovadlo je so soľou, tak zas skonrolujeme, či nie je šťava slaná.
- Nakoniec, ked je už mäso mäkkučké, pridáme do šťavy kyslú smotanu spolu s hladkou múkou na zahustenie.
- Pridáme trocha cukru a citronovú šťavu, ak treba dosolíme.
Ďalší variant receptu na sviečkovú
Ingrediencie:
- 20 g petržlen
- 20 g mrkva
- 30 g zeler
- 30 g cibule
- 100 ml sladká smotana
- 30 g hladká múka
- 40 g maslo
- 4 ks korenie celé
- 2 ks nové korenie celé
- 1 ks bobkový list
- Cukor
- 0,5 l hovädzí vývar z bujónu (alebo pravý)
- Ocot a soľ na dochutenie
Postup:
- Mrkvu, petržlen a zeler nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na kocky.
- Zeleninu podusíme na masle, pridáme cibuľu, opražíme doružova, zaprášime múkou, opražíme a zalejeme studeným vývarom.
- Za stáleho miešania privedieme k varu.
- Pridáme korenie, osolíme a na strednom plameni varíme 30 minút.
- Prepasírujeme alebo rozmixujeme, zjemníme smotanou a krátko prehrejeme.
- Dochutíme soľou cukrom a octom.
Príprava sviečkovej s hovädzím mäsom prešpikovaným slaninou
Pripravte si spolu s nami známy tradičný recept na šťavnaté hovädzie mäso prešpikované slaninou a udusené na zeleninovom základe. Mäsko je chutné, mäkké a šťavnaté. Mäso na prípravu tohto pokrmu by malo byť mladé (najlepšie z mladého býka) a dobre odležané.
Postup:
- Očistené umyté a osušené mäso odblaníme. Potom ho prešpikujeme slaninou, pokrájanou na hrubšie rezance.
- Cibuľu nakrájame na drobné kúsky. Umytú, očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na tenké kolieska, zeler na malé kocky.
- Na tuku po opekaní opražíme cibuľu a koreňovú zeleninu. Pridáme opečené mäso a koreniny, podlejeme vodou alebo vývarom a za občasného podlievania udusíme do mäkka.
- Mäkké mäso vyberieme a pokrájame na asi centimetrové plátky.
- Šťavu precedíme, vyberieme bobkový list a koreniny.
- Omáčku zjemníme mliekom, v ktorom sme rozmiešali kyslú smotanu.
- Hotovú omáčku dochutíme bielym vínom, citrónovou šťavou a soľou.
Sviečková v tlakovom hrnci
- Mäso som si najprv odblanila.
- Očistila som dve stredné cibule. Nakrájala som ich.
- Tiež som si pripravila zeleninu. Nakrájala som mrkvu , petržlen a zeler.
- Mäso som nakrájala na plátky a vyklepala som ho. Potom som ho osolila a okorenila.
- Na rozohriatom oleji prudko z oboch strán mäso opečiem. Opečené vyberiem na tanier.
- Do výpeku pridám nakrájanú slaninku a cibuľu. Keď je cibuľa udusená , pridám zeleninu. Tiež ju trochu opečiem , aby pustila farbu.
- Pridám mäso , bobkový list , ligurček a borievku a ocot , nové korenie. Podlejem trochou vody.
- Musela som mäso dusiť na dva krát , lebo sa mi to naraz všetko do tlakového hrnca nezmestilo. Dusila som ho asi hodinu.
- Pripravila som si kyslú smotanu a šľahačku. Keď bolo mäso mäkké , vybrala som ho a zeleninu som rozmixovala.
- Pridala som do nej horčicu a nastrúhala som citrónovú kôru. Zmiešala som šľahačku s kyslou smotanou. Naliala som to do rozmixovanej zeleniny.
- Prevarila som omáčku , aby sa chute spojili. Potom som vrátila mäso do omáčky.
Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú
- Zeler: Ten dáva špecifickú chuť sviečkovej.
- Karamel: Pridanie skaramelizovaného cukru dodá sviečkovej znamenitú chuť.
- Tymián: Sušený tymián rozdrvený v dlani pridá na vôni a chuti.
- Vegeta Podravka: Pridanie 1PL vegety Podravky.
- Ocot: Pridajte 1-2PL octu.
Servírovanie sviečkovej
Sviečková by sa mala podávať na nahriatom tanieri, plátok mäsa preliaty horúcou zlatohnedou omáčkou, k tomu 4 - 5 kusov knedlíka. Ak nevieme robiť knedľu, ako ja, tak vyložíme kúpenú knedľu , ohrejeme ju a možeme servírovať obed.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Česká hovädzia sviečková
Česká hovädzia sviečková je neuveriteľne sýte a lahodné jedlo. Jemná chuť sviečkovej v kombinácii s korením a omáčkou vytvorí v našich ústach siedme nebo a Maggi slepačí bujón nám umožní zvýrazniť chuť korenia a pokrm bude ešte lahodnejší. Táto misa bola optimalizovaná na 4 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Postup:
- Mäso vložíme do zapekacej misy, obložíme nakrájanou zeleninou a posypeme korením.
- Pripravené mäso vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov.
- Potom mäso zalejeme vývarom pripraveným z Maggi slepačieho bujónu (asi 1 hrnček).
- Mäso podávame namočené v omáčke.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím