Olomoucké syrečky, známe aj ako tvarôžky, sú jedným z najvýraznejších a najkontroverznejších gastronomických symbolov Česka. Táto tradičná moravská pochúťka s bohatou históriou rozdeľuje ľudí na dva tábory - jedni ich milujú a druhí by ich kvôli ich veľmi špecifickej chuti a vôni v živote nezobrali do úst. Napriek tomu, alebo možno práve preto, si olomoucké syrečky získali svoje miesto v českej kuchyni a stali sa inšpiráciou pre množstvo receptov, od klasických až po netradičné.
História a výroba Olomouckých syrečkov
Podomácka receptúra olomouckých syrečkov začína v dedinkách moravského regiónu Haná, ešte niekde v 16. storočí. Výroba tvarôžkov má svoje korene v malej dedinke Loštice, asi 30 km severozápadne od Olomouca. Do konca 19. storočia si tvarůžky vyrábali ľudia iba pre vlastnú spotrebu. Názov "olomoucké syrečky" dostali až vtedy, keď sa s nimi vo veľkom začalo obchodovať na Olomouckých trhoch. Nápad produkovať tvarůžky a následne ich ďalej predávať vo väčšom dostali až Jozef Wessels so synom Aloisom. Spočiatku začínali ako rodinná manufaktúra, ktorá predávala svoj tovar iba v Lošticiach a blízkom okolí Olomouca.
Olomoucké tvarôžky sa vyrábajú z 2x pomletého tvarohu a soli, ktorý sa necháva dozrievať a sušiť, pričom naberá žlto-oranžovú farbu. Vďaka špeciálnemu baleniu prebieha dozrievanie syrečkov ešte aj v čase ich prevozu do regálov obchodov. Ak chcete zažiť históriu a výrobu olomouckých tvarôžkov na vlastnej koži, môžete navštíviť múzeum v Lošticiach.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Málokto možno vie, že vychutnávať si olomoucké syrečky je veľmi zdravé. Sú diétne, vyrábajú sa z netučného tvarohu, čo z nich robí netučný syr. Majú nízku kalorickú hodnotu, preto sú vhodné aj pri redukčnej diéte. Neobsahujú lepok a sú skvelým zdrojom bielkovín.
Ako spoznať kvalitné olomoucké syrečky
Zrelé syrečky spoznáte podľa toho, že nemajú tvrdý vnútrajšok a ani sa úplne neroztopia. Záleží však na vašich preferenciách. Čím sú zrelšie, tým sú aromatickejšie.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Využitie olomouckých syrečkov v kuchyni
So syrčekmi môžete v kuchyni kúzliť. Môžu sa vyprážať alebo piecť, výborne chutia v slaných koláčoch alebo ako náhrada tučných syrov pri varení. Tvarůžkové jedlá môžeš nájsť v širšom okruhu Olomouca no skutočné špeciality nájdeš hlavne v obci Loštice. Boli sme ohúrení aké recepty dokázali domáci z olomouckých syrečkov vymyslieť a stále zachovať typický český ráz týchto jedál. Aj keď sa tvarůžky v týchto kombináciách bežne nepoužívajú, fakt sa k týmto jedlám hodia!
Klasické jedlá z olomouckých syrečkov
- Vyprážané olomoucké syrečky: Sú jedno z najklasickejších jedál, ktoré jednoducho zoženieš aj mimo Loštíc. Originálne olomoucké syrečky sú obalené v trojobale a ešte dodatočne obalené vo vajíčku a strúhanke aby sa syreček neroztiekol pri vysmážaní.
- Loštická cesnačka so syrečkami: Nemenej známa je aj cesnaková polievka s prídavkom tejto aromatickej dobroty.
Netradičné jedlá z olomouckých syrečkov
- Olomoucké tvarůžky v tataráku: Prekvapivo neboli príliš výrazné a celé jedlo malo viac menej neutrálnu chuť. V tomto podaní bol tatarák najemno nastrúhaný syr dochutený paprikou.
- Olomoucké tvarůžky zapečené v bramboráku: Sú pre nás tým najlepším jedlom, aké sme v Lošticiach vôbec ochutnali. V bramboráku sa veľmi intenzívne zvýraznila chuť olomouckých tvarůžkov.
- Cesnaková polievka s olomouckými syrečkami: V polievke sú niekoľko kusov nakrájaných olomouckých syrečkov, ktoré sa roztápali a ťahali po lyžičke.
- Tvarůžkové lokše: Na tvarůžkové lokše sme natrafili iba náhodou v Tvarůžkovej cukrárni v Lošticích. Veľmi chutná bola už samotná zemiaková lokša, ktorá je základom.
- Tvarůžková zmrzlina: Je slaná a naozaj je v nej tie tvarůžky cítiť.
Recepty na nátierky z olomouckých syrečkov
Ak teda patríte k priaznivcom tohto "voňavého" syra, potom sú recepty na nátierky z olomouckých syrečkov určené priamo pre vás. Za pár minút budete mať skvelé jednohubky na oslavu alebo desiatu. Výhodou je, že vďaka kombinácii všetkých surovín už nie je ich aróma toľko výrazná a zvyčajne zachutia aj ľuďom, ktorí ich inak príliš nevyhľadávajú.
Olomoucká nátierka s ricottou
Olomoucké syrečky som prvý raz ochutnala až nedávno, mala som predsudky voči ich aróme, ale úplne zbytočne. Ak ste zvyknutí jedávať nivu, kozí syr a pod., toto je podľa mňa pohoda. A hlavne, olomoucké syrečky majú málo tuku, veľa bielkovín aj vápnika. Sú síce dosť slané, ale práve preto sa skvele hodia do rôznych nátierok. Samozrejme, netreba ich nízkotučnosť "zabiť" maslom či majonézou. Ja som zvolila kombináciu s ricottou a dobre som urobila. Nátierka je chutná, chuťovo vyvážená a vhodná aj vtedy, keď si strážite kalórie. Všetky suroviny spolu rozmágame vidličkou, malo by to ísť. Ak nemáte kefír, môže byť aj biely jogurt alebo pivo. Soliť netreba, pridáme len najemno nasekanú červenú cibuľku (kúsok), prípadne jarnú cibuľku alebo šalotku. Už v tejto fáze je to celkom chutné, ja som však pokračovala ďalej a pridala prelisovaný strúčik cesnaku, trochu mletej sladkej papriky, štipku mletej rasce a dochutila som citrónovou šťavou. S chlebíkom či hriankou, zeleninou a prípadne aj pohárom vína alebo pivka je to dobrota.
Olomoucká nátierka na štýl obazdy
Októberfest je v plnom prúde, tak si pridáme niečo, čo sa tematicky hodí🍺. Obazdu tu už máme, a keďže som si z Čiech doniesla pár tradičných vecičiek😇, urobila som dnes nátierku z Olomouckých syrečkov na štýl obazdy. A veru, s praclíkom, mňamka. Ja sa priznám, doteraz som ich nikdy neskúšala, veľmi ma prekvapila tá konzistencia. Aróma ani nie😜, milujem zrelé “plesnivé” syry. Syrečky nastrúhame, pridáme natierkové maslo, obyčajné maslo, rascu, papriku a pivo. Nesolíme, syrečky sú slané, prípadne dochutíme na záver. Dobre premiešame, môžeme aj rozmixovať. Jarnú cibuľku aj pažítku nakrájame na drobno a primiešame k nátierke. Najlepšie chutí, keď postojí a chute sa prepoja.
Recept na nátierku z olomouckých tvarôžkov
Tvarůžky si nastrouháme a přidáme všechny ostatní ingredience mimo česneku, tím budeme potírat topinky. Vše umícháme a přidáme trochu piva, aby byla hustota tak akorát. Postup Opečeme si krajíce chleba na oleji a pořádně je potřeme rozetřeným česnekem.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Ingrediencie:
- 120 g olomoucké syrečky
- 120 g maslo
- 10 g cibuľa
- podľa chuti mletá paprika
Postup:
- Maslo vymiešame do penista, pridáme tvaroh.
- Vidličkou roztlačíme syrečky a pridáme ku maslu s tvarohom.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a ostatné prísady.
Ďalšie inšpirácie na nátierky
Základ každej dobrej nátierky samozrejme tvoria správne vyzreté syrečky. Ďalej sa zvyčajne pridáva nátierkové maslo, cibuľa a rôzne koreniny podľa chuti.
Recepty na tepelne upravené jedlá s olomouckými syrečkami
So syrčekmi môžete v kuchyni kúzliť. Môžu sa vyprážať alebo piecť, výborne chutia v slaných koláčoch alebo ako náhrada tučných syrov pri varení.
Vyprážané olomoucké syrečky
Sú jedno z najklasickejších jedál, ktoré jednoducho zoženieš aj mimo Loštíc. Originálne olomoucké syrečky sú obalené v trojobale a ešte dodatočne obalené vo vajíčku a strúhanke aby sa syreček neroztiekol pri vysmážaní.
Zemiakové placky so syrečkami
Tentokrát sme sa pri hľadaní nového receptu na zemiakové placky inšpirovali u našich západných susedov a pridali sme do nich tradičnú aromatickú pochúťku z Olomouca.
Budeme potrebovať:
- 600 g zemiaky
- 100 g syrečky (olomoucké tvarůžky)
- 150 g jemný tvaroh
- 1 vajce (L)
- 200 g hrubá múka
- 4 strúčik cesnak
- lyžička drvená rasca
- lyžica majorán
- soľ podľa chuti
- Plus tuk na vyprážanie (olej alebo bravčová masť)
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, olúpeme ich a postrúhame na jemnom strúhadle na dosku s múkou.
Loštický řízek
Ingrediencie:
- syrečky olomoucké
- pliecko bravčové mleté
- vajce
- cesnak
Ďalšie inšpirácie
- Knedľová omeleta: až po tie olomoucké syrečky úplne super, priznávam, že som ich nikdy nejedla hoci syry vo všeobecnosti milujem a aj keď mi všetci tvrdia, …
- Fašírky z tofu: Tofu s chilli a olomoucké syrečky postrúhame, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, drvenú rascu, 2 vajíčka a sezamové semienka.
- Olomoucká mňamka: Zapekáme v rozohriatej rúre asi 20 min pri 200°C až vrch pekne zhnedne. Síce všetci budú cítiť, že na večeru budú olomoucké syrečky ale táto mňamka určite …
Nakladané olomoucké syrečky
Nakladané olomoucké syrečky s cibuľou a paprikou sú perfektnou voľbou, ak máte radi niečo pikantné a netradičné. Sú skvelé ako chuťovka k pivu alebo víno! U nás doma ich pripravujem pravidelne, hlavne keď čakáme návštevu alebo plánujeme večerné posedenie. Syrečky v oleji s cibuľou, paprikou a korením majú jedinečnú chuť a vôňu. Verte mi, raz vyskúšate a budete ich robiť stále!
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
Recept na nakladané olomoucké syrečky
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas odležania: min. 1 deň
- Obtiažnosť: ⭐ (ľahká)
- Počet porcií: 12
Ingrediencie:
- 6 balení olomouckých syrečkov
- 4 cibule
- 1 červená paprika
- celé nové korenie podľa potreby
- bobkový list podľa potreby
- stolový olej podľa potreby
Postup prípravy:
- Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a papriku na tenké prúžky.
- Pripravte čisté zaváraninové poháre.
- Na dno každého pohára dajte trochu cibule, papriky, bobkový list a pár guličiek nového korenia.
- Pridajte vrstvu olomouckých syrečkov (asi 3 ks do jedného pohára) a pokračujte vo vrstvení - cibuľa, paprika, korenie, syrečky - kým pohár nebude plný.
- Poháre zalejte olejom až po okraj, postupne dolievajte, aby olej vyplnil všetky medzery.
- Zaviečkujte a skladujte v chladničke.
- Syrečky sú konzumovateľné už od druhého dňa, ale najlepšie chutia, ak ich necháte pár dní dobre odležať.
Tipy:
- Čím dlhšie necháte syrečky odstáť, tým intenzívnejšiu chuť budú mať.
Tatarák z olomouckých tvarôžkov
Kolega mi spomínal, že si dal v jednej reštaurácii tatarák z olomouckých tvarôžkov a veľmi mu to chutilo, tak som si povedal že to skúsim… Pripravíme si suroviny, cibuľu nakrájame na drobno, tvarôžky v miske roztlačíme vidličkou na pastu. Pridáme žĺtok z vajca, drvenú rascu a mlynčekom namelieme čerstvé korenie. Pridáme trocha oleja, kečup, horčicu, worchester a nasekanú cibuľu. Nesolíme! Tvarôžky sú dosť slané. Všetko spolu vymiešame. Hotové odložíme na chvíľu do chladničky, aby sa chute prepojili. Natierame na cesnakom potreté hrianky.