Hliva ustricová si už dávno našla svoje miesto v našich kuchyniach. Jej jemná chuť a príjemná textúra z nej robia skvelú surovinu do mnohých jedál. Dokáže ľahko prebrať chute korenín a omáčok, čo ju robí veľmi všestrannou. Dnes sa pozrieme za hranice bežných receptov a ukážeme si nové spôsoby, ako hlivu pripraviť, aby bol váš obed zaujímavejší.
Prečo zaradiť hlivu ustricovú do jedálnička?
Hliva ustricová je huba s charakteristickým mušľovitým tvarom, ktorá rastie na dreve. Je bohatá na vlákninu, látky znižujúce tvorbu cholesterolu, vitamíny, minerály a stopové prvky. Pravidelná konzumácia hlivy posilňuje imunitu a má priaznivý vplyv na celkové zdravie. Najlepšie je konzumovať ju čerstvú, pretože takto získate najviac výživných látok.
V poslednej dobe sa rozšírili informácie o priaznivých účinkoch hlivy ustricovej na naše zdravie. Na trhu sa objavilo množstvo výživových doplnkov z tejto huby, ktoré sú doporučované aj viacerými výživovými poradcami. Najviac výživných látok získate konzumáciou čerstvej potraviny, a preto vám ponúkame recept z hlivy ustricovej, ktorý vám určite zachutí.
Hlivu ustricovú máme v rodine veľmi radi. Najčastejšie z nej robievame hlivovú polievku, ktorá zatiaľ chutila naozaj každému, kto ju u nás jedol. Veľmi som sa potešila, keď mi jedného dňa dala jedna známa ochutnať hlivovú zmes so zeleninou. Ak hľadáte zdravé a ľahké jedlo, tak vám ponúkam recept ako si takú hlivovú zmes pripraviť.
Ťažko sa mi hľadá jeden výraz alebo pomenovanie na túto zmes. Niekto by to možno nazval perkeltom, ale mne to skôr príde ako zmes. Tento recept je výborný v tom, že takúto zmes môžete použiť rovno na cestoviny alebo ako prílohu k mäsu. Naposledy, keď som ju varila, tak ja som si ju naservírovala k fašírkam z červenej šošovice a môj manžel ju mal s cestovinami. Určite si ju môžete dať aj mäsku na prírodno.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Hliva ustricová má viacero priaznivých účinkov na náš organizmus. Obsahuje veľa vlákniny, látky znižujúce tvorbu cholesterolu, veľké množstvo vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Pravidelnou konzumáciou hlivy posilníte aj svoju imunitu.
Recepty z hlivy ustricovej
Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako rôznorodo sa dá hliva ustricová pripraviť:
1. Hlivová polievka
Hlivová polievka je klasika, ktorá zvyčajne chutí každému.
- Trs hlivy 250g az 300g
- zemiaky
- mrkva
- cibuľa
- jedna cukina
- 1 lyžicu dijónskej horčice
- trošku vegety
Hlivová polievka s pohánkou
- hliva - množstvo podľa počtu stravníkov - 60 dkg do 3 l hrnca
- cibuľa
- hrsť pohánky
- 3-4 nakrájané zemiaky
- masť
- červ.ml.paprika
- ml.č.korenie
- soľ
- voda
- 1-2 vetvičky ligurčeka (nemusí byť)
- pertžlenová vňať
- majorán
- rasca
- podľa chuti štipl. paprika, feferónka,cesnak
2. Hlivový perkelt (alebo zmes)
Táto hlivová zmes je výborná ako príloha k cestovinám, mäsu alebo fašírkam.
Ingrediencie:
- Hliva ustricová
- pór
- koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
- jablko
- soľ
- čierne korenie
- červená paprika
- kurkuma
- olivový olej
Postup:
- Na oleji opražíme nakrájaný pór.
- Pridáme umytú a na drobno pokrájanú hlivu ustricovú a jemne opražíme.
- Podlejeme vodou a dusíme.
- Pridáme koreňovú zeleninu, pokrájanú na drobné kúsky, a dusíme spolu s hlivou.
- Môžeme pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku alebo paradajku.
- Keď zelenina zmäkne, pridáme na drobno pokrájané jablko.
- Celú zmes podusíme ešte 5 minút a dochutíme soľou, čiernym korením, červenou paprikou a kurkumou.
Hlivový perkelt s haluškami: Klasika, ktorú si môžete pripraviť s domácimi haluškami.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
3. Paprikáš z hlív
Ingrediencie:
- 50g masla
- 350g hlív
- 2 stredne veľké cibule
- 1 stredne veľký zemiak
- 1 KL vegety
- 2 ML červenej papriky
- 1/2 ML mletého čierneho korenia
- 250ml kyslej smotany
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 PL hladkej múky
Postup:
- Na masle speníme nakrájanú cibuľu.
- Pridáme na kocky nakrájané hlivy a orestujeme.
- Pridáme nastrúhaný zemiak, vegetu, červenú papriku a čierne korenie.
- Podlejeme vodou a dusíme, kým hlivy nezmäknú.
- V kyslej smotane rozmiešame hladkú múku a pridáme do paprikáša.
- Varíme, kým omáčka nezhustne.
- Na záver pridáme prelisovaný cesnak.
4. Vegetariánska zmes s cícerom a hlivou ustricovou
Postup:
- Na strednom stupni ohrevu rozohrejte panvicu s lyžicou olivového oleja.
- Následne vložte do panvice cibuľu a restujte 2 minúty na strednom stupni ohrevu.
- Medzitým si na menšie kúsky nakrájajte huby.
- Len čo bude cibuľa orestovaná, pridajte do panvice huby a restujte ešte 3 - 4 minúty na strednom stupni ohrevu.
- Potom sceďte cícer a spolu s paradajkami, marhuľami, rímskou rascou, soľou a čiernym korením ho pridajte k orestovaným hubám.
- Ohrev stlmte na mierny stupeň, panvicu zakryte pokrievkou a všetko duste 8 - 10 minút.
Zmes môžete podávať buď samostatne, alebo s celozrnným kuskusom.
5. Rizoto s hlivou ustricovou
Skúste tradičné šampiňóny či hríby nahradiť hlivou ustricovou.
Ingrediencie:
- Hliva ustricová
- cibuľa
- ryža
- vývar
- špargľa (voliteľné)
- biele víno (voliteľné)
- olivový olej
- soľ
- korenie
Postup:
- Na olivovom oleji speníme cibuľu.
- Pridáme hlivu nakrájanú na menšie kúsky a dusíme.
- V druhom hrnci si uvaríme špargľu do polomäka.
- Udusenú hlivu dáme bokom a pripravíme si ryžu.
- Na olivovom oleji opražíme prepláchnutú ryžu a postupne zalievame zmesou vody a vývaru.
- Keď je ryža takmer hotová, pridáme hlivu a špargľu nakrájanú na drobné kocky a miešame, môžeme podliať menším množstvom bieleho vína.
6. Hliva ustricová na paprike
Jednoduché a rýchle jedlo z hlivy ustricovej, ktoré zvládnu aj začiatočníci.
7. Hliva v tempura cestíčku
Tempurové cestíčko je typické pre japonskú kuchyňu.
Ingrediencie:
- Hliva ustricová
- múka
- voda
- soľ
- olej na vyprážanie
Postup:
- Z uvedených ingrediencií vymiešame tekuté cestíčko.
- Hlivu umyjeme a oddelíme od seba jednotlivé časti, zachováme aj väčšie kusy.
- Postupne hlivu namáčame v cestíčku a vyprážame na rozpálenom oleji.
8. Hliva s kyslou smotanou a zemiakovo-tekvicové pyré
Tento recept s hlivou povyšuje bežný hubový prívarok na jedlo hodné luxusných reštaurácií.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
9. Zapečené hlivové plátky
Ingrediencie:
- 500 g hlivy
- 30 g oleja
- soľ
- korenie
- 50 g masla
- žĺtok
- citrónová šťava
- petržlenová vňať
Postup:
- Hlivu nakrájame pozdĺžne na akési pásiky.
- Pridáme cibuľu, nakrájanú na hrubšie kolieska, a cesnakové strúčiky.
- Pokvapkáme olivovým olejom, posolíme a pridáme korenie.
- Pečieme pri 200 stupňoch približne 20 minút.
- Nakoniec môžeme pridať maslo, žĺtok, citrónovú šťavu a petržlenovú vňať.
10. Hlivy v Kurkuma sauce s červenou šošovicou
Ingrediencie:
- 80 g červenej šošovice
- 800g hlív
- 2 zväzočky zelenej cibuľky
- kúsok ďumbiera 'ako prst'
- soľ
- korenie
- 2 čl kurkumy
- 400ml zeleninového vývaru
Postup:
- Šošovicu uvaríme v zeleninovom vývare.
- Na panvici orestujeme nakrájanú hlivu, pridáme zelenú cibuľku a nastrúhaný ďumbier.
- Dochutíme soľou, korením a kurkumou.
- Hlivu zmiešame s uvarenou šošovicou a podávame.
11. Domáca tarhoňa s hráškom a hlivou
Tento zdravý recept si môžete pripraviť na mnoho spôsobov.
12. Hubová omáčka z hlivy ustricovej
Hubová omáčka je jednou z najobľúbenejších omáčok k mäsitým pokrmom, najmä zverine. Dá sa použiť aj do cestovín, palaciniek, krúp a dokonca aj do zeleniny - jej použitie je teda univerzálne. Napriek tomu, že na stoloch stále dominujú šampiňóny, hliva ustricová je stále obľúbenejšia. Preto vám dnes prinášame recept na omáčku z hlivy ustricovej.
Ako pripraviť omáčku z hlivy ustricovej?
Táto misa bola optimalizovaná na 1 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Postup:
- Cibuľu olúpeme a nakrájame nadrobno.
- Na oleji v hrnci speníme olúpanú a nakrájanú cibuľu.
- Pridáme korenie Harmónie chuti MAGGI, papriku, trochu vody a premiešame.
- Dochutíme soľou, čiernym korením a sójovou omáčkou.
Korenie pridávajte pomaly a omáčku z hlivy ustricovej často ochutnávajte, aby ste ju nepresolili. Pozor si dajte predovšetkým na sójovú omáčku, ktorá zvýrazní chuť pokrmov, ale je aj slaná a treba ju používať s mierou.
13. Zapečená hliva so syrom
Postup:
- Očistíme si cibuľu, nakrájame ju nadrobno a dáme na rozpálený olej.
- Hlivu si očistíme a tiež nadrobno nakrájame.
- Keď je cibuľka do sklovita, pridáme hlivu, osolíme, okoreníme a restujeme.
- Podlejeme troškou vody a necháme dusiť.
- Keď je hliva mäkká (asi po 10 min.), odokryjeme a ak nám zostala nejaká voda, necháme ju vydusiť.
- Do misky (alebo taniera) si dáme syrokrém lunex, 50g nastrúhaného syra a pridáme hotovú hlivu a vymiešame.
- Podľa chuti dosolíme.
- Posypeme syrom a dáme zapiecť.
- Hotové natrieme tatárskou omáčkou, kečupom a posypeme syrom.
14. Hliva „na spôsob mäsových stripsov“
Nakrájané plátky hlivy obaľte v bylinkovej strúhanke alebo v cestíčku a osmažte, čím získate chrumkavú konzistenciu a chuť.
15. Grilovaná hliva s cesnakom a bylinkami
Grilujte hlivu potretú s olivovým olejom, čerstvými bylinkami a cesnakom.
16. Hliva ako alternatíva „karbonátok“
Pomleté kúsky hlivy zmiešajte s korením, zeleninou a vločkami na prípravu fašírok, ktoré sú chutné aj výživné.
17. Pikantná hliva v sójovej omáčke
Na panvici poduste hlivu s cibuľkou, sójovou omáčkou, trochou chilli a sezamom - vytvoríte tak pikantnú prílohu, ktorá chutí ako ázijské jedlo.
18. Polievka z hlivy
Jemná krémová polievka s prídavkom smotany alebo kokosového mlieka dodá hlive lahodnú chuť.
19. Hliva na víne
Ingrediencie:
- 400 g hlivy ustricovej
- 2 cibule
- 1 malú konzervu rajčinového pretlaku
- cukor
- 2 lyžice oleja
- 1 dl suchého červeného vína
- soľ
- oregano
- zmes korenia
- citrónovú kôru
Postup:
- Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú hlivu, osolíme a dusíme.
- Keď je hliva mäkká, pridáme pretlak, oregano, zmes korenia, citrónovú kôru a ešte krátko podusíme.
- Na záver podlejeme vínom, ochutíme cukrom, prípadne ešte korením.
20. Hliva s cestovinou
Potrebujeme:
- 90 g hlivy ustricovej
- 200 g cestovín
- mleté biele korenie
- petržlenová vňať
- červené a žlté paradajky
- červená a zelená paprika
- olej
Postup:
- Cestoviny uvarte podľa návodu, sceďte, pokvapkajte olejom a odložte na teplé miesto.
- Odležané cestoviny zmiešajte s orestovanou hlivou, paprikami, paradajkami a nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Ochuťte soľou a mletým bielym korením.
Nakrájanú hlivu opečte na oleji spolu s farebnými paprikami. Paradajky rozkrojte, zbavte zrniečok a nakrájajte na malé kúsky.
21. Hliva ustricová v čínskom karameli
Potrebujeme:
- 30 dkg hlivy ustricovej
- 2 PL cukru
- 2 PL octu
- sójová omáčka
- 2 oleja
- 1 balenie čínskych bezvaječných rezancov
- 30 dkg paradajok
- 20 dkg paprík
- 20 dkg brokolice
- 30 dkg čínskej kapusty
- 2 póry
Postup:
- Zeleninu nakrájajte na drobné kúsky.
- Rezance uvarte podľa návodu.
- Na čínskej panvici (woku) rozpáľte olej pridajte ocot a cukor.
- Vytvorte karamel do ktorého pridajte na prúžky pokrájanú hlivu, premiešajte a pomaly opekajte, potom pridajte nakrájanú zeleninu, opäť premiešajte a ďalej duste.
- Prelievajte sójovou omáčkou, asi po 10 min. pridajte uvarené rezance.
- Znovu zľahka premiešajte a opečte.
- Podávajte ich v miskách s čínskymi paličkami.
22. Hlíva ústřičná v alobalu
Ingredience:
- 400-500 g hlívy
- olej
- anglická slanina
- cibule
- sůl
- pepř
Postup přípravy:
- Na čtverce alobalu potřené olejem klademe plátky anglické slaniny, na širší nudle nakrájenou omytou a okapanou hlívu.
- Osolíme, opepříme a zakryjeme cibulí nakrájenou na půlkolečka.
Zber a pestovanie hlivy ustricovej
S odborníčkou na huby Veronikou Cyprichovou sme sa rozprávali v najnovšej časti podcastu Dobré jedlo pre Zdravie o pestovaní aj zbere húb. Mýlite sa! Aj v zime možno v prírode na Slovensku nájsť niekoľko druhov jedlých húb, ktoré sú odolné voči chladnejšiemu počasiu. Tu sú niektoré z nich:
- Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) - Rýchlo rastie v chladnejšom počasí a zvyčajne sa vyskytuje na spadnutých alebo mŕtvych stromoch, najmä na listnatých stromoch.
- Plamienka zimná (Flammulina velutipes) - Plodnice rastú celú zimu zvyčajne v malých i veľkých trsoch na pňoch alebo živých kmeňoch listnatých stromov, najviac topoľov a vŕb. Má typický oranžovožltý klobúk a zamatovú nožičku, ktorá je jedlá, ale menej chutná.
- Šupinačka menlivá (Kuehneromyces mutabilis) - Známa aj ako podpňovka, rastie na mŕtvom dreve a má oranžovo-hnedú farbu. Klobúk je mäsitý a má príjemnú hubovú chuť.
- Uchovec bazový (Auricularia auricula-judae) - Uchovec bazový sa najčastejšie vyskytuje na starých kmeňoch a konároch bazy čiernej, ale nájdeme ho aj na iných listnatých stromoch, hlavne na starom a rozkladajúcom sa dreve. Má zaujímavý tvar, ktorý pripomína ľudské ucho, a odtiaľ pochádza aj jeho názov. Je priesvitný, často tmavohnedý až červenohnedý a v surovom stave má želatínovú konzistenciu.