Bravčové rezne patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť, ale nie všetky zaručujú dokonalý výsledok. Ak túžite po rezňoch, ktoré sú jemné, šťavnaté a chutné, čítajte ďalej. Prezradíme vám overené tipy a recepty, vďaka ktorým budú vaše bravčové karé rezne vždy perfektné.
Ako zabezpečiť jemnosť a šťavnatosť bravčových rezňov?
Častým problémom pri príprave rezňov je ich tvrdosť. Tá nemusí vždy závisieť od spôsobu prípravy, ale od kvality mäsa. Existuje však trik, ako si s tým poradiť ešte pred vyprážaním. Kľúčom k úspechu je marináda.
Marináda: Tajná zbraň pre dokonalé rezne
Marináda nielenže zjemní mäso, ale mu dodá aj bohatšiu chuť. Hlavnou zložkou, ktorá robí bravčové karé šťavnaté, je mlieko. Vďaka nemu budú rezne dokonale mäkké a jemné. Ideálne je pripraviť si ich deň vopred a nechať ich marinovať v mlieku s cesnakom a korením. Trpezlivosť sa v tomto prípade naozaj vypláca.
Recept na marinované bravčové rezne
Ingrediencie:
- 0,5 kg bravčového karé
- 1 šálka mlieka
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Čierne mleté korenie
Postup:
- Bravčové karé umyte pod tečúcou studenou vodou a osušte papierovými utierkami.
- Nakrájajte ho na približne 6 rovnakých plátkov.
- Každý plátok mäsa jemne naklepte tĺčikom cez potravinársku fóliu.
- Cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Rezne uložte vedľa seba do misky a poukladajte na ne plátky cesnaku.
- Do misky s mäsom nalejte pohár mlieka.
- Pridajte soľ a korenie.
- Takto naložené mäso nechajte cez noc v chladničke.
- Na druhý deň marinádu pred vyprážaním trochu vysušte pomocou papierových utierok.
Klasický trojobal: Základ úspechu
Po marinovaní prichádza na rad obaľovanie. Klasický trojobal pozostáva z múky, vajíčka a strúhanky.
Ingrediencie:
- 1 šálka hladkej múky
- 1 vajce
- ¾ šálky strúhanky
- Olej na vyprážanie alebo masť
Postup:
- Pripravte si tri misky: jednu s múkou, druhú s rozšľahaným vajíčkom a tretiu so strúhankou.
- Rezne postupne obaľte v múke, vajíčku a strúhanke.
- Pripravené rezne vysmážajte na panvici na rozpálenom oleji alebo masti.
- Každý rezeň smažte niekoľko minút na každej strane na strednom ohni, kým nie sú zlatisté.
- Hotové rezne dajte na tanier pokrytý papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Vyprážanie: Dôležitý krok k dokonalosti
Na vyprážanie rezňov je najlepšie použiť bravčovú masť, ktorá zvýrazní ich chuť. Ak preferujete zdravšiu alternatívu, môžete použiť aj repkový olej. Dôležité je, aby bol olej dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa rezne nespálili. Teplotu oleja môžete otestovať kúskom chleba. Ak zhnedne, olej má správnu teplotu.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Recepty na bravčové rezne na prírodno
Okrem klasických vyprážaných rezňov existuje aj mnoho receptov na rezne na prírodno. Tieto rezne sa pripravujú bez obaľovania a sú často dusené alebo pečené v rôznych omáčkach.
1. Bravčové rezne na slaninke
Ingrediencie:
- 600 g bravčového pliecka (4-5 plátkov)
- Horčica plnotučná
- Hladká múka
- Farebné korenie celé aj mleté
- Vetvička rozmarínu (voliteľné)
- Soľ
- Masť
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g údenej slaniny
- 1 lyžička mletej papriky
- Petržlenová vňať
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájajte na drobno, slaninu na kocky.
- Mäso osoľte, posypte mletým čiernym korením a z jednej strany potrite horčicou.
- Na masti opražte slaninu a pridajte cibuľu. Po chvíli vmiešajte aj cesnak.
- Mäso obalte v múke a oklepte.
- Pridajte ku slanine s cesnakom a sprudka z oboch strán opečte.
- Vmiešajte papriku a podlejte horúcou vodou.
- Pridajte cca 5 guľôčok farebného korenia, rozmarín a pod pokrievkou duste do mäkka. Občas obráťte a podľa potreby podlejte.
- Nakoniec ozdobte petržlenom.
2. Bravčové plátky na hubách
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového mäsa (pliecko, karé…)
- Čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
- 1 cibuľa
- 100 g anglickej slaniny
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 lyžica múky
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Maslo
Postup:
- Mäso zľahka naklepte, osoľte a okoreňte.
- Na oleji s maslom osmažte slaninu, pridajte cibuľu a opečte plátky mäsa.
- Osoľte, okoreňte, posypte paprikou, pridajte huby (sušené vopred namočte) a podlejte.
- Duste do mäkka.
- Mäkké mäso vyberte, v troške vody rozmiešajte múku a omáčku zahustite.
- Pre-šľahajte a nechajte prevariť.
- Mäso vložte späť.
3. Liptovské rezne na cesnaku
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového karé nakrájaného na plátky
- 4-5 strúčikov cesnaku (alebo cesnakovú pastu)
- 1 menšiu cibuľu
- 2 lyžice sladkej papriky
- Mlieko
- Hladká múka
- Olej
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Voliteľné: Bylinky a koreniny podľa chuti
Postup:
- Cibuľku nakrájajte nadrobno.
- Mäso zľahka naklepte a osoľte.
- Potrite pretlačeným cesnakom z oboch strán.
- Posypte paprikou a hladkou múkou.
- Zalejte mliekom.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a premiešajte.
- Odložte do chladničky na noc marinovať.
- Na druhý deň mäso obalte v hladkej múke a vypražte na oleji, alebo pripravte na prírodno.
4. Námornícke rezne
Ingrediencie:
- 9-13 tenších plátkov bravčového karé
- 2 stredne veľké cibuľky
- 2 väčšie mrkvy
- 2 lyžičky ligurčeka
- 2 lyžičky majoránky
- 600 ml mäsového vývaru
- 100 ml vody
- Soľ a čierne mleté korenie
- 5 guličiek čierneho mletého korenia
- 2 kusy bobkového listu
- Olej
- 1-2 lyžice hladkej múky rozmiešané vo vode
- Kôpor nakrájaný nadrobno
Postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte na oleji.
- Pridajte mrkvu nakrájanú na kolieska a spolu smažte asi 5 minút.
- Bravčové mäso osoľte, okoreňte a obalte v múke.
- Mrkvu a cibuľu odstráňte z panvice a vložte do hrnca.
- Na tej istej panvici opražte bravčové mäso obalené v múke - smažte sprudka z oboch strán.
- Mäso navrstvite do hrnca na zeleninu a pridajte aj výpek z panvice.
- Zalejte vývarom, pridajte bylinky, koreniny a varte na slabom plameni 50-60 minút.
- Na konci varenia pridajte hladkú múku rozmiešanú vo vode, ktorou zahustíte omáčku.
- Nakoniec pridajte aj kôpor nakrájaný nadrobno.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové rezne
- Výber mäsa: Na prípravu bravčových rezňov je najvhodnejšie bravčové karé, ktoré je chudé. Vynikajúce a šťavnaté sú aj z bravčovej krkovičky.
- Marináda: Marináda je kľúčom k šťavnatým a chutným rezňom. Nešetrite na nej a nechajte mäso marinovať aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Teplota oleja: Bravčové rezne vyprážajte VŽDY v horúcom oleji. Teplotu skontrolujte kúskom chleba.
- Čerstvá strúhanka: Ak máte možnosť, použite čerstvú strúhanku, ktorá dodá rezňom skvelú chuť.
- Nepreťažujte panvicu: Rezne vyprážajte v menších dávkach, aby sa olej príliš neochladil a rezne sa nesparili.
- Príloha: Bravčové rezne chutia najlepšie s zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi alebo zemiakovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím