Topľanské medové rezy sú klasický zákusok, ktorý evokuje spomienky na babkinu kuchyňu. Tento poctivý recept, založený na jednoduchých surovinách, je obľúbený pre svoju lahodnú chuť a vôňu. Hoci si vyžaduje trochu trpezlivosti, výsledok stojí za to. Koláč potrebuje čas na odležanie, aby pláty zvláčneli a chute sa prepojili. Tento recept zvládnu aj začiatočníci.
Ingrediencie na cesto:
- Palmarin (alebo maslo)
- Cukor (kryštálový alebo práškový)
- Med
- Mlieko
- Vajcia
- Sóda bikarbóna
- Hladká múka (preosiata)
Ingrediencie na krém:
- Mlieko
- Zlatý klas (alebo iný vanilkový pudingový prášok)
- Vanilínový cukor
- Cukor (kryštálový)
- Maslo
- Rumová aróma (voliteľné)
Ingrediencie na plnenie:
- Lekvár (ríbezľový, marhuľový alebo iný obľúbený)
- Čokoládová poleva (voliteľné)
- Drvené lieskové orechy (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: V rajnici alebo kastróliku zmiešame palmarin (alebo maslo), cukor, med, mlieko, vajcia a sódu bikarbónu. Za stáleho miešania rozpúšťame nad parou, kým zmes nezhustne a nezačne voňať. Dávame pozor, aby sa zmes nepripálila. Odstavíme z tepla.
- Horúcu zmes vlejeme do preosiatej múky a dôkladne premiešame. Rukami vypracujeme hladké, pružné cesto.
- Cesto rozdelíme na 4-6 rovnakých častí (bochníkov). Počet častí závisí od požadovanej hrúbky plátov.
- Každú časť cesta rozvaľkáme na tenký plát (cca 22x33 cm) priamo na papieri na pečenie, alebo na pomúčenom plechu. Pred pečením cesto popicháme vidličkou, aby sa počas pečenia nenafukovalo.
- Pláty pečieme na suchom plechu posypanom hladkou múkou, alebo na papieri na pečenie v predhriatej rúre na 180°C približne 4 minúty, kým nezozlátnu. Po upečení necháme pláty vychladnúť.
- Príprava krému: Z mlieka, Zlatého klasu a vanilínového cukru uvaríme hustý puding. Necháme ho úplne vychladnúť.
- Maslo s cukrom vymiešame do peny. Postupne, po lyžiciach, pridávame vychladnutý puding a prípadne rumovú arómu. Všetko spolu dobre prešľaháme na hladký krém.
- Plnenie rezov: Prvý plát cesta potrieme polovicou krému. Prikryjeme druhým plátom a potrieme ho lekvárom. Priložíme tretí plát a natrieme druhou polovicou krému. Nakoniec položíme štvrtý (alebo piaty, šiesty) plát.
- Takto naplnený koláč zaťažíme (napríklad doskou a závažím) a odložíme na chladné miesto (najlepšie do chladničky) na 6 hodín, alebo ideálne cez noc, aby sa chute prepojili a pláty zvláčneli.
- Dokončenie: Po odležaní môžeme rezy poliať čokoládovou polevou a posypať drvenými lieskovými orieškami. Nakrájame na rezy a podávame.
Tipy a triky:
- Výber múky: Pre dosiahnutie najlepšej konzistencie cesta je vhodné použiť hladkú múku.
- Vaľkanie cesta: Ak sa cesto lepí, pomúčime si dosku a valček. Môžeme ho tiež vaľkať medzi dvoma papiermi na pečenie.
- Pečenie plátov: Dávajte pozor, aby sa pláty nepripálili. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry.
- Krém: Pre odľahčenie krému môžeme časť masla nahradiť tvarohom alebo mascarpone.
- Plnenie: Okrem lekváru môžeme medzi pláty pridať aj nasekané orechy, hrozienka alebo kandizované ovocie.
- Zaťaženie: Dôkladné zaťaženie koláča je dôležité, aby sa pláty dobre spojili a rezy sa dali pekne krájať.
- Odležanie: Čím dlhšie rezy odležajú, tým budú chutnejšie. Ideálne je nechať ich odležať 24 hodín.
Variácie:
- Medová torta: Z cesta môžeme upiecť aj tortu. Upečieme viac plátov (napríklad 8) a použijeme väčšie množstvo krému (napríklad z troch dávok). Tortu môžeme ozdobiť podľa vlastnej fantázie.
- Orechové rezy: Do cesta môžeme pridať mleté orechy.
- Karamelové rezy: Namiesto lekváru môžeme použiť karamelovú plnku.
Topľanské rezy ako kniha:
Zaujímavou variáciou je upiecť medové rezy v tvare knihy. Cesto upečieme z dvoch dávok (8 plátov) a krém pripravíme z troch dávok. Naplnené rezy cez noc zaťažíme, na druhý deň obrežeme do požadovanej veľkosti a upravíme ako knihu. Na potiahnutie môžeme použiť hmotu zo sušeného mlieka, práškového cukru, medu, oleja a vody. Jednu časť prifarbíme kakaom a vytvoríme väzbu knihy.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš