Sumec v zemiakovom cestíčku je výborný spôsob, ako si pripraviť chutné a sýte jedlo. Tento recept je relatívne jednoduchý a výsledok stojí za to. V nasledujúcom článku nájdete podrobný postup, ako si pripraviť túto delikatesu, vrátane tipov na prílohy a obmeny receptu.
Príprava cestíčka: Základ úspechu
Základom tohto receptu je chutné a správne pripravené cestíčko. Tu je postup, ako na to:
- Vajíčka rozhabarkujeme v mlieku. Pre extra ľahkosť pridávam aj sódovú vodu alebo minerálku - skrátka niečo s bublinkami. Ak nemám bublinkovú vodu, pridám štipku prášku do pečiva.
- Postupne pridávame hladkú múku, až nám vznikne riedke cestíčko ako na palacinky. Dôležité je, aby cestíčko nebolo príliš husté, inak bude na rybe ťažké.
- Pridáme koreniny a semienka podľa vlastnej chuti. Môžete použiť napríklad soľ, čierne korenie, mletú papriku, sušený cesnak, majoránku, alebo obľúbenú zmes korenia na ryby. Semienka dodajú cestíčku zaujímavú textúru a chuť.
Príprava a obaľovanie sumca
- Filety z ryby si naporcujeme na menšie kúsky a osolíme. Môžeme ich aj okoreniť podľa chuti.
- Ponárame ich do pripraveného cestíčka, aby boli dôkladne obalené. Dbáme na to, aby cestíčko pokrývalo celý povrch ryby.
Vyprážanie sumca v cestíčku
- V panvici rozpálime olej. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa cestíčko rýchlo upieklo a ryba zostala šťavnatá.
- Obalené kúsky sumca vysmážame na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista. Doba vyprážania závisí od hrúbky kúskov ryby, zvyčajne to trvá 3-5 minút z každej strany.
- Vyprážané kúsky ryby vyberieme z panvice a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku, aby sme odstránili prebytočný tuk.
Servírovanie a prílohy
Sumec v zemiakovom cestíčku sa podáva horúci, ideálne ihneď po vyprážaní. Tu sú niektoré tipy na prílohy:
- Zemiaky: Klasickou prílohou sú varené zemiaky, zemiaková kaša, pečené zemiaky alebo hranolky.
- Omáčky: K sumcu sa hodí tatárska omáčka, rôzne dresingy, alebo jednoduchý jogurtový dresing.
- Zelenina: Výbornou prílohou je čerstvý zeleninový šalát alebo dusená zelenina.
Jednoduchý jogurtový dresing
Ja si robím len taký jednoduchý dresing z jogurtu, nakrájanej tvrdej časti rajčiny (bez dužiny), petržlenovej vňaťky, kôpru a trocha soli. Tento dresing je ľahký a osviežujúci, a výborne sa hodí k vyprážanej rybe.
Obmeny receptu
Recept na sumca v zemiakovom cestíčku sa dá rôzne obmieňať podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Černohorský rezeň: Ak máte radi zemiakové cestíčko, môžete ho použiť aj na prípravu bravčového alebo kuracieho mäsa. Tento recept je známy ako Černohorský rezeň.
- Plnený rezeň: Rezne môžete naplniť syrom, šunkou, alebo inými ingredienciami podľa vlastnej chuti.
- Rybí černohorský rezeň: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť rybie mäso, ako je napríklad treska, losos či sumec.
- Vegetariánsky černohorský rezeň: Miesto mäsa sa používa nasekaná zelenina, ako napríklad cibuľa, papriky, mrkva, cuketa alebo huby.
Inšpirácie z iných receptov
Pri hľadaní inšpirácie na prípravu sumca som narazil na niekoľko zaujímavých receptov, ktoré stoja za zmienku:
- Sumec na špenáte: Očisteného sumca nakrájame na filety, zľahka dochutíme. Na masle orestujeme špenátové listy a dochutíme. Pridáme nakrájané paradajky a sumca.
- Sumec po dunajsky: Očistené zemiaky pokrájame na kolieska, predvaríme a poukladáme na vymastený pekáč. Vykostíme steaky zo sumca, prešpikujeme ich prúžkami slaninky, osolíme, ochutíme čiernym korením a poukladáme na zemiaky.
- Rybací guláš: Očisteného, vypitvaného kapra rozrežeme na polovicu, hlavu a chvost odsekneme, chrbtovú kosť odrežeme a mäso nakrájame na väčšie kúsky. V nádobe na masle opražíme nadrobno posekanú cibuľu.
Černohorský rezeň: Alternatíva s zemiakovým cestíčkom
Černohorský rezeň je obľúbený pokrm, ktorý sa pripravuje z bravčového mäsa obaleného v zemiakovom cestíčku a vyprážaného do zlatista. Tento recept je podobný sumcu v zemiakovom cestíčku, ale namiesto ryby sa používa mäso.
Recept na Černohorský Rezeň
- Kuracie prsia si narežeme na kusy a vyklepeme rezne. Osolíme a obalíme v hladkej múke.
- Pripravíme si zemiakové cestíčko: Zemiaky očistíme a na jemno postrúhame, vytlačíme prebytočnú vodu. Do zemiakov vmiešame jedno vajce, soľ, korenie a majoránku. Dochutíme pretlačeným cesnakom a na koniec pridáme hladkú múku. Vymiešame cestíčko.
- Rezne namočíme v cestíčku a smažíme v rozpálenom oleji do zlatista z oboch strán. Na záver posypeme strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie.
Plnený Černohorský Rezeň
Pre obmenu si môžete pripraviť plnený černohorský rezeň. Bravčové rezne osolíme, okoreníme a mierne naklepeme. Na jednu polovicu mäsa naložíme plnku a preložíme druhou polovicou. Naplnené mäso po krajoch spoja naklepeme aby sa spojilo, prípadne spojíme kovovou alebo drevenou špajdľou. Naplnené rezne obalíme v hladkej múke, v pripravenom zemiakovom ceste a vyprážame na panvici vo väčšom množstve rozohriateho oleja.
Plnka do Rezňa
Čerstvé šampiňóny nakrájame na plátky a spolu s kúskom údenej slaniny nakrájanej na malé kocky, soľou, čiernym korením, štipkou tymianu (alebo inej bylinky) podusíme na masle. Podlejeme pár lyžicami bieleho vína, pridáme na plátky nakrájanú šunku a zatiahneme štipkou solamylu.
Prílohy k Černohorskému Rezňu
K černohorskému rezňu sa skvelo hodia rôzne prílohy, ktoré ho doplnia a spravia z jedla chutnú a vyváženú kombináciu. Niektoré vhodné prílohy k podávaniu tohto jedla zahŕňajú:
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
- Opekané zemiaky
- Varená ryža
- Zemiakový šalát
- Zeleninový šalát
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš