Hovädzí steak je obľúbená pochúťka, ktorú si môžeme pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najchutnejších je kombinácia s hubovým maslom, ktorá dodá steaku bohatú a zemitú chuť. V tomto článku vám predstavíme recept na dokonalý hovädzí steak s hubovým maslom, vrátane tipov na výber mäsa, prípravu omáčky a servírovanie.
Výber Mäsa na Steak
Kvalita mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého steaku. Najlepšie je vybrať si hovädzie mäso s dobrou mramorovanosťou, čo znamená, že obsahuje dostatok tuku, ktorý sa počas prípravy roztopí a dodá mäsu šťavnatosť a chuť. Medzi najvhodnejšie druhy mäsa na steak patria:
- Rib Eye steak: Má výraznú chuť a vysoký obsah tuku. Pred grilovaním ho vyberte z chladničky 30 minút vopred.
- Hovädzia sviečková: Je veľmi jemná a chudá, preto si vyžaduje opatrnejšiu prípravu, aby nebola suchá.
- Hovädzí pupok: Je lacnejší variant, ktorý po správnej príprave môže byť tiež veľmi chutný.
Príprava Hubového Masla
Hubové maslo je jednoduchý, ale veľmi chutný doplnok k steaku. Pripravíme ho z:
- čerstvých húb (šampiňóny, dubáky, hliva)
- masla
- cibule
- cesnaku
- byliniek (rozmarín, tymián)
- soli a korenia
Postup:
- Huby očistíme a pokrájame na menšie kúsky.
- Na panvici rozpustíme maslo a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľku a cesnak.
- Pridáme huby a dusíme, kým nezmäknú a neodparí sa z nich voda.
- Ochutíme soľou, korením a nasekanými bylinkami.
- Zmes necháme vychladnúť a potom ju rozmixujeme na hladkú pastu.
- Hubové pyré môžeme použiť na potretie hovädzej sviečkovej, ktorú následne zabalíme do lístkového cesta a upečieme.
Príprava Steaku
- Mäso vyberieme z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou, aby získalo izbovú teplotu.
- Steak osušíme papierovou utierkou a potrieme olejom.
- Osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
- Na panvici rozohrejeme maslo a steak opečieme z oboch strán na požadovaný stupeň prepečenia. Pre steak medium pečieme z každej strany približne 3-4 minúty. Ak máme hrubší kus mäsa, môžeme ho na chvíľu prikryť pokrievkou.
- Po opečení necháme steak odpočinúť niekoľko minút, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila.
Servírovanie
Steak podávame s hubovým maslom, ktoré môžeme nechať rozpustiť na vrchu steaku. Ako prílohu môžeme zvoliť:
- pečené zemiaky
- zemiakovú kašu
- grilovanú zeleninu
- rizoto
Ďalšie Omáčky k Hovädziemu Steaku
Ak máte chuť experimentovať, môžete si k steaku pripraviť aj iné omáčky. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Bylinková omáčka: Zmiešame v miske nasekané bylinky (petržlen, pažítka, tymián), olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
- Gorgonzolová omáčka: V kastróliku rozpustíme maslo, opražíme na ňom múku, zalejeme mliekom a rozmiešame. Dochutíme soľou a korením, privedieme do varu a varíme asi 15 minút. Ku koncu pridáme rozdrobenú gorgonzolu a nastrúhaný parmezán a necháme rozpustiť.
- Horčicová omáčka: Zmiešame dijonskú horčicu, med, smotanu, vývar, maslo, cibuľu alebo šalotku a bylinky ako tymián či rozmarín.
- Smotanová omáčka: Zjemňuje a dodáva omáčke krémovosť, čo je dôležité pri chudom mäse.
- Ovocné omáčky: Sú ideálne k bravčovému mäsu. Ich sladkosť a kyslosť dokonale vyvažujú jemnú sladkosť bravčového, čím zabraňujú pocitu ťažkosti a zvýrazňujú prirodzené chute.
- Vínová omáčka: Pripravuje sa z červeného alebo bieleho vína, často obohateného o mäsový vývar, maslo a bylinky.
- Omáčka zo zeleného korenia: Je to pikantná a aromatická omáčka s výraznou chuťou zeleného korenia, ktorá je často zjemnená smotanou a obohatená o brandy.
- Kôprová omáčka: Je to jemne kyslá a aromatická omáčka s dominantnou chuťou kôpru, často na smotanovom alebo mliečnom základe.
- Omáčka z medvedieho cesnaku: Je to intenzívne aromatická omáčka s jemnejšou cesnakovou chuťou ako bežný cesnak.
- Rýchla cesnaková omáčka: Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Omáčku podávajte v mištičke a kúsky mäsa v nej namáčajte.
- Chimichurri omáčka: Je juhoamerická verzia pesta. Hodí sa k mäsu, ale aj do šalátov alebo na cestovinu.
Marinády na Steak
Dobrý steak môžete pripraviť dvoma spôsobmi - buď ho pripravíte bez akejkoľvek chuťovej úpravy, alebo ho najskôr budete marinovať. Marinovať však nemusíte iba hovädzinu. Akékoľvek mäso, odležané v marináde, získa fantastickú chuť. Doplňte ju ešte niektorou z omáčok a gurmánske potešenie je na svete.
Základné zložky marinády:
- Tuková: Kvalitný olivový alebo repkový olej.
- Kyslá: Citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico, worcester.
- Ochucujúca: Cesnak, med, sójová omáčka alebo horčica.
Ako dlho marinovať mäso?
Stačí pol hodina - hodina na to, aby sa chute dostali do všetkých vlákien mäsa. Ideálne je marinovať mäso cez noc. Kyslé zložky v marináde môžu pri dlhom marinovaní mäso vysušovať.
Recepty na marinády na steak:
- Jednoduchá marináda: Zmiešame 2 PL sušenej bazalky, 1 strúčik cesnaku, 1 PL sušeného cesnaku, 1 citrón, 2 PL sušenej petržlenovej vňate, 80 ml sójovej omáčky, 80 ml worcestrovej omáčky, 1 ČL mletého čierneho korenia, 125 ml olivového oleja a marinujeme mäso.
- Steaková marináda: Zmiešame 60 ml sójovej omáčky, 125 ml panenského olivového oleja, šťavu z jedného citróna, 60 ml worcestrovej omáčky, 1 strúčik cesnaku, 2 PL sušenej petržlenovej vňate, 2 PL sušenej bazalky, 1 ČL mletého čierneho korenia. Steak marinujeme aspoň dve hodiny.
- Jednoduchá bylinková marináda: Rýchlu marinádu pripravíte zo sójovej a worcestrovej omáčky, cibule, cesnaku, medu, olivového oleja a čerstvých byliniek. 120 ml sójovej omáčky, 80 ml olivového oleja, 60 ml worcestrovej omáčky, 40 g jemne nasekanej červenej cibule, 2 PL medu, 2 PL nakrájanej mladej cibuľky, 2 ČL nasekaného tymianu, 2 ČL nasekaného rozmarínu, ½ ČL soli, ½ ČL mletého čierneho korenia, 1 PL červeného vínneho octu. Všetko spolu zmiešame a po pol hodine v marináde marinujte steak.
- Teriyaki marináda: Pomerne známa marináda dodá dokonalú chuť steakom, bravčovému aj kuraciemu mäsu. 250 ml sójovej omáčky, 125 ml vody, 125 ml ananásového džúsu, 2 PL cukru, 60 ml rastlinného oleja, 1 PL worcestrovej omáčky, 2 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru, 1 ČL sušeného cesnaku. Všetky ingrediencie dáme do hlbšej misky a dobre zmiešame, až kým sa dokonale nespoja do jednej tekutiny. Potom v teryiaki marináde marinujeme mäso. Tip: Namiesto ananásového džúsu môžete použiť pomarančový.
- Horčicová marináda: 1,5 PL horčice, 1 najemno nasekaný strúčik cesnaku, 60 ml sójovej omáčky, 1 PL medu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Všetko spolu zmiešame a po 15 minútach natrieme na mäso a marinujeme.
Tajomstvo dokonalej omáčky? Využite panvicu
Jedným z najlepších trikov, ako maximalizovať chuť omáčky, je pripraviť ju priamo v panvici, kde ste bravčovú panenku opekali. Využijete tak "fond" - skaramelizované kúsky a uvoľnené tuky z mäsa. Deglazovaním panvice vínom, vývarom alebo smotanou sa tieto chuťové esencie rozpustia a prejdú priamo do omáčky, čím získate hlboký a komplexný chuťový profil. Je to jednoduché, efektívne a vaša omáčka bude dokonale ladiť s mäsom.
Tipy na servírovanie a ideálne prílohy
Dokonalý kulinársky zážitok s bravčovou panenkou a omáčkou je výsledkom nielen chutného mäsa a omáčky, ale aj premysleného výberu príloh a estetickej prezentácie.
Odporúčané prílohy:
- Všeobecné prílohy: Zemiaky v rôznych úpravách (pečené, zemiaková kaša, hranolky, gratinované) a ryža (basmati, jazmínová) sú klasickou voľbou. Čerstvá alebo pečená zelenina vždy dodá jedlu ľahkosť a vyváženosť.
- K hubovým a smotanovým omáčkam: Najlepšie sa hodí zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža alebo gnocchi, ktoré absorbujú bohatú krémovú omáčku.
- K horčicovým a vínovým omáčkam: Pečené zemiaky, kuskus alebo ľahké zeleninové prílohy sú ideálne, pretože ich jednoduchosť nechá vyniknúť komplexnosť omáčok.
- K ovocným omáčkam: Zemiaková kaša alebo pečené zemiaky vyvážia sladkokyslé tóny. Svieži zeleninový šalát môže tiež poskytnúť vítaný kontrast.
- K kôprovým omáčkam: Tradičné varené zemiaky alebo žemľové knedličky sú výbornou voľbou, ktorá podčiarkuje domáci charakter jedla.
- K omáčke z medvedieho cesnaku: Špenátovo-cesnakové pyré alebo pečená zelenina zvýraznia jarnú sviežosť tejto omáčky.
Recept na grilovaný steak s gorgonzolovou omáčkou
Ingrediencie:
- Hovädzie steaky
- Paradajková pasta
- Olej
- Soľ a korenie
- Maslo
- Šalotka
- Kyslá smotana
- Gorgonzola
Postup:
- V miske zmiešame ingrediencie na marinádu (paradajková pasta, olej, soľ, korenie).
- Do marinády ponoríme steaky.
- Pripravíme si gril na priame varenie na vysokej teplote.
- Steaky vyberieme z misky a osušíme ich papierovými utierkami.
- Steaky zľahka pretrite olejom a rovnomerne osoľte soľou a korením.
- Pred grilovaním nechajte stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.
- V strednej panvici na miernom ohni na sporáku rozpustite maslo.
- Pridajte šalotku a varte do mäkka, asi 2 minúty, za stáleho miešania.
- Zmiešajte kyslú smotanu a syr a varte iba dovtedy, kým omáčka a syr sa neroztopí asi 3 minúty, občas sa premieša. Omáčku nevarte, inak sa zrazí.
- Mriežky na varenie vyčistite.
- Steaky grilujte na priamom horúcom mieste so zatvoreným vekom, kým nie sú uvarené na želanú konzistenciu, 6 až 8 minút pre stredne prepečené, jedenkrát alebo dvakrát otočte (ak dôjde k vzplanutiu, posuňte steaky dočasne nad nepriame teplo).
- Vyberte z grilu a nechajte ho pôsobiť 3 až 5 minút.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš