Rezne sú stálicou slovenskej kuchyne a prekladané teľacie rezne predstavujú ich chutnú a šťavnatú alternatívu, ktorá sa hodí na bežný deň i slávnostný nedeľný obed. Ak máte radi mäso s mäkučkou konzistenciou, prekladané rezne si určite zamilujete. Mnohí ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy.
Obrátené rezne: Jednoduchá zmena s veľkým efektom
Už samotný názov "obrátené rezne" napovedá, že ide o trochu iný postup. Namiesto klasického trojobalu sa používa len strúhanka a vajce, a to v tomto poradí.
Príprava obrátených rezňov
- Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa.
- Následne rezne obalíme v rozšľahanom vajíčku.
- Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča a do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar.
- Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.
Varianty mäsa
Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa, pričom obľúbené sú rezy z pliecka a karé. Vynikajúce dusené rezne sa dajú pripraviť aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež chutnou voľbou.
Dusenie pre jemnosť a šťavnatosť
Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú. Najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka, je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom.
Podstielka pre rezne: Zelenina a huby
I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby. Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Recept na obrátené rezne pečené v rúre
Ingrediencie
- Mäso (bravčové, kuracie, hovädzie)
- Strúhanka
- Vajcia
- Olej
- Maslo
- Cibuľa
- Horčica
- Paradajkové pyré
- Podravka
- Oregano
- Voda
- Soľ
- Korenie
Postup
- Mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme z oboch strán, osolíme a okoreníme.
- Obalíme ho v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčame. Môžeme si pomôcť napríklad aj paličkou na mäso a strúhanku do mäsa jemne vklepať.
- Rezne postupne obalíme v rozšľahaných vajíčkach a postupne na oleji rýchlo opečieme do zlata.
- Opečené mäso ukladáme do hlbšieho pekáča.
- Z panvice zlejeme prebytočný olej, utrieme papierovou utierkou a rozpustíme v nej maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chvíľu opekáme, pridáme horčicu, paradajkové pyré, podravku a oregano.
- Zalejeme vodou, ak treba dochutíme soľou a korením. Necháme prevariť ako omáčkou.
- Touto zmesou potom prelejeme pripravené mäso.
- Pekáč zakryjeme alobalom, alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri 200 °C približne hodinu. V polovici pečenia rezne opatrne obrátime, ak treba podlejeme trochou horúcej vody.
- Na záver odokryjeme a necháme ešte chvíľu zapiecť. Ak použijeme hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké.
Servírovanie
Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom. Mäso vyberieme a udržiavame teplé. Výpek zalejeme horúcou vodou, zoškrabeme všetky zvyšky a prepasírujeme do panvice. Privedieme k varu, zredukujeme na jemnú omáčku, ktorou polejeme rezne na tanieri. Tento posledný krok môžeme vynechať.
Recept na obrátené rezne so slaninou a uhorkou
Ingrediencie
- Bravčové mäso (rezne)
- Vajcia
- Maslo
- Horčica
- Kečup
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Voda
- Slanina
- Cibuľa
- Kyslá uhorka
Postup
- Bravčové mäso umyjeme, osušíme, očistíme a nakrájame na rezne.
- Kraje jemne narežeme, aby sa nám neskrútili a dobre naklepeme.
- Keď už máme olej rozpálený, po jednom obalíme rezne vo vajíčku a z každej strany prudko opečieme.
- Zálievka: Do malého hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu.
- Slaninu nakrájame na menšie kúsky, cibuľu na hrušie kolieska a kyslú uhorku na pásiky.
- Opečené rezne prelejeme zálievkou a na každý rezeň uložíme cibuľu, slaninu a kyslú uhorku.
Recept na rezne z rúry s cesnakom
Ingrediencie
- Teľacie mäso (rezne)
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Vývar
- Bešamelová omáčka
- Smotana
- Maslo
- Biele víno
- Hríbiky
- Paradajka
- Soľ
Postup
- Z teľacieho mäsa nakrájame rezne, okrajové blany narežeme, zľahka naklepeme, osolíme, naklepanú stranu trocha pomúčime a po oboch stranách opečieme na rozpálenom tuku do zlatista.
- Na tuku po opekaní do zlatista opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku, zalejeme vývarom, pridáme potrebné množstvo bešamelovej omáčky, dôkladne rozšľaháme a krátko povaríme.
- Do takto pripravenej omáčky pridáme smotanu, maslo, biele víno, krátko povaríme, pridáme opečené rezne, pokrájané hríbiky a trochu podusíme.
- Mäso vložíme do pekáča, poliala vypekom s cibuľou a naliala som aj trochu marinády.
- Pri podávaní prelejeme rezeň omáčkou a ozdobíme hrubším kolieskom paradajky.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé rezne
Výber mäsa
Druh mäsa, ktoré budeme vyprážať, záleží na výbere kuchára. Vyskúšať môžete bravčové karé, krkovičku, kuracie a morčacie prsia, ale aj čerstvú rybu. Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.
Marináda
Marináda je kľúčom k šťavnatým a chutným rezňom.
Recepty na bravčové rezne na prírodno
1. Bravčové rezne na slaninke
Ingrediencie
- 600 g pleca (4-5 plátkov)
- Horčica plnotučná
- Hladká múka
- Farebné korenie celé aj mleté
- Vetvička rozmarínu (voliteľné)
- Soľ
- Kúsok masti
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g údenej slaniny
- 1 lyžička mletej papriky
- Petržlenová vňať
Postup
- Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno, slaninu na kocky.
- Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a z jednej strany potrieme horčicou.
- Na kúsku masti opražíme slaninu a pridáme cibuľu. Po chvíli vmiešame aj cesnak.
- Mäso obalíme v múke a oklepeme.
- Pridáme ku slanine s cesnakom a sprudka z oboch strán opečieme.
- Vmiešame papriku a podlejeme horúcou vodou.
- Pridáme cca 5 guľôčok farebného korenia, rozmarín a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Občas obrátime a podľa potreby podlejeme - mäso je hotové skutočne rýchlo, ak sú plátky tenké, budú hotové skôr, ako zemiaky.
- Nakoniec ozdobíme petržlenom. Kto chce, môže na záver vybrať korenie a rozmarín a šťavu prepasírovať alebo rozmixovať, prípadne zjemniť kyslou smotanou.
2. Bravčové plátky na hubách
Ingrediencie
- 4 plátky bravčového mäsa (pliecko, karé…)
- Čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
- 1 cibuľa
- 100 g anglickej slaniny
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 lyžica múky
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Kúsok masla
Postup
- Mäso si zľahka naklepeme, ochutíme soľou a korením.
- Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu, necháme speniť pokrájanú cibuľu, pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme.
- Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme.
- Mäkké mäso vyberieme, v troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme.
- Pre-šľaháme a necháme prevariť minimálne 15-20 minút.
- Mäso vložíme späť.
3. Liptovské rezne na cesnaku
Ingrediencie
- 1 kg bravčového karé nakrájaného na plátky
- 4-5 cesnakových strúčikov (alebo cesnakovú pastu - ak ju máte, mäso netreba ani soliť)
- 1 menšiu cibuľu
- 2 lyžice sladkej papriky
- Mlieko
- Hladká múka - na posypanie aj obalenie
- Olej
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Voliteľné: Bylinky a koreniny podľa chuti
Postup
- Cibuľku si očistíme a nakrájame nadrobno.
- Mäso zľahka naklepeme a nasolíme. Potom dobre potrieme pretlačeným cesnakom z oboch strán.
- Posypeme paprikou a hladkou múkou (tiež použijeme asi 2 lyžice).
- Teraz a zalejeme mliekom. Pridáme aj nakrájanú cibuľu a premiešame.
- Takto odložíme do chladničky na noc marinovať.
- Na druhý deň môžete použiť nasledovne: mäso jednoducho obalíte v hladkej múke a vypražíte na oleji, alebo jednoducho pripravíte na prírodno. Výborný tip je tiež osmažiť si sprudka rezne na panvici a potom spolu s marinádou zapiecť v rúre.
Vďaka marináde budú fantasticky chutné, nech už ich pripravíte akokoľvek!
4. Námornícke rezne
Ingrediencie
- 9-13 tenších plátkov bravčového karé
- 2 stredne veľké cibuľky
- 2 väčšie mrkvy
- 2 lyžičky ligurčeka
- 2 lyžičky majoránky
- 600 mäsového vývaru
- 100 ml vody
- Soľ a čierne mleté korenie
- 5 guličiek čierneho mletého korenia
- 2 kusy bobkového listu
- Olej
- 1-2 lyžice hladkej múky rozmiešané vo vode
- Kôpor nakrájaný nadrobno
Postup
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Opražíme na oleji.
- K cibuľke pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a spolu smažíme asi 5 minút.
- Bravčové mäso ochutíme soľou a korením a každý plátok obalíme v múke.
- Mrkvu a cibuľu odstránime z panvice a vložíme do hlbšieho hrnca.
- Na tej istej panvici opražíme bravčové mäso obalené v múke - smažíme sprudka z oboch strán - stačí naozaj len pár minút.
- Mäso navrstvíme do hrnca na zeleninu a pridáme aj výpek z panvice (panvicu vypláchneme 100 ml vody a pridáme do hrnca).
- Zalejeme 600 ml vývaru, pridáme bylinky, koreniny a preložíme na slabý plameň, kde varíme 50-60 minút.
- Na konci varenia pridáme hladkú múku rozmiešaný vo vode, ktorou zahustíme omáčku.
- Nakoniec pridáme aj kôpor nakrájaný nadrobno.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš