Pečené zemiaky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept na pečené zemiaky so strúhankou prináša zaujímavú textúru a chuť, vďaka čomu sú zemiaky chrumkavé a voňavé. Je to skvelá príloha k mäsu, ale aj chutné samostatné jedlo. U nás doma sme všetci „zemiakoví“. Preto pripravujeme zemiakové prílohy ale aj samostatné jedlá pomerne často. Jedným z najobľúbenejších sú pečené zemiaky. Chrumkavé na povrchu, mäkučké vo vnútri.
Ingrediencie
Na prípravu pečených zemiakov so strúhankou budete potrebovať:
- Zemiaky
- Strúhanku
- Olej alebo masť
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
- Sušený cesnak al.
- Cesnak (voliteľné)
- Syr (voliteľné)
- Bylinky (voliteľné: petržlenová vňať, pažítka, citrónová kôra)
Množstvá sú orientačné, strúhanku používam len z nastrúhaných rožkov.
Postup prípravy
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyjeme pod studenou vodou a osušte. Zemiaky môžeme a nemusíme ošúpať. Pokrájané zemiaky zalejeme studenou vodou a necháme postáť približne 30 minút. Zemiaky si nakrájame na mesiačiky, ideálne podobné, stredne veľké zemiaky. Alebo ich nakrájame na mesiačiky, hranolky alebo kocky, podľa preferencie. Ak máte menšie zemiaky, môžete ich prekrojiť na polovice alebo štvrtiny.
- Predvarenie (voliteľné): Pre dosiahnutie mäkkej vnútornej konzistencie a chrumkavej kôrky môžeme zemiaky predvariť. Nakrájané zemiaky zalejeme vriacou, osolenou vodou a povaríme 5-10 minút. Dôležité je, aby sa zemiaky nerozvarili, iba mierne zmäkli. Zalejeme vriacou vodou, poriadne osolíme a od momentu, kedy začnú vrieť povaríme, 5 max. 10 min.
- Obalenie v strúhanke: V mise zmiešame strúhanku so soľou, korením a ďalšími prísadami, ako je sušený cesnak, paprika alebo nastrúhaný syr. Predvarené alebo surové zemiaky dôkladne obalíme v pripravenej strúhankovej zmesi. Zemiaky môžeme obaliť aj v zmesi strúhanky, vajec a vegety. Ak je plnka riedka, pridáme trocha strúhanky. Umyté necháme poriadne odkvapkať, vložíme do misy, do ktorej nalejeme olej, nasypeme soľ a strúhanku. Miešame, aby sa zemiaky dobre obalili.
- Pečenie: Plech alebo pekáč potrieme olejom alebo masťou a vysypeme strúhankou. Plech vyložíme papierom na pečenie, zemiaky vyklopíme, rozotrieme, aby boli v jednej vrstve, zvyšok strúhanky ešte votrieme na zemiaky a dáme piecť do rúry na 200 stupňov na cca 40 minút. Obalené zemiaky rozložíme na plech v jednej vrstve. Pečieme v predhriatej rúre na 180-200 stupňov Celzia približne 40 až 60 minút v závislosti od veľkosti, na ktorú sme ich pokrájali, alebo kým zemiaky nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Počas pečenia môžeme zemiaky občas premiešať, aby sa opiekli rovnomerne. Ku koncu pečenia môžeme zapnúť horný gril pre extra chrumkavosť. TIP: ak pridávame čerstvý cesnak, pridáme celé strúčiky aj so šupkou. Tá ochráni cesnak pred spálením a neskôr ho môžeme na zemiaky roztlačiť. Zemiaky vložíme do rúry vyhriatej na 220°C a pečieme ich zhruba 30 až 40 minút. Plech poriadne potrieme olejom alebo masťou, vysypeme horúce zemiaky a trochu ich v oleji/masti poobraciame. Vo vyhriatej rúre pečieme na 180 - 200 stupňoch 40 - 60 min., treba kontrolovať. Ku koncu pečenia môžeme zapnúť horný gril, lebo zdola sú zemiaky pripečené viac. Základ je trpezlivo čakať, kým budú naozaj vypečené do chrumkava a dozlata. (Tým mojim na obrázku chýbalo asi 5 min. pod grilom, ale hlad bol silný, nemali šancu.
- Servírovanie: Upečené zemiaky posypeme čerstvými bylinkami, ako je petržlenová vňať alebo pažítka. Podávame ich horúce ako prílohu k mäsu, rybám alebo ako samostatné jedlo s obľúbenou omáčkou. Pečené zemiaky pred podávaním môžeme posypať nasekanou petržlenovou vňaťou. Tieto zemiaky sú skvelé jako príloha ale bez problémov ich môžete podávať ako hlavné jedlo.
Variácie receptu
- Cesnakovo-syrové zemiaky: Do strúhankovej zmesi pridáme strúhaný syr a sušený cesnak.
- Zemiaky s bylinkami: Do strúhanky pridáme nasekané čerstvé bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo oregano.
- Pikantné zemiaky: Do strúhanky pridáme štipku čili alebo kajenského korenia.
- Zemiaky s parmezánom: Strúhanku zmiešame s nastrúhaným parmezánom.
- Zemiaky Hasselback: Zemiaky narežeme na tenké plátky, ale nie úplne, aby držali pokope. Potrieme zmesou oleja, korenia a strúhanky a pečieme.
- Zemiaky plnené karfiolom: Zaujímavou alternatívou sú plnené zemiaky. Uvarené zemiaky môžeme naplniť karfiolovou plnkou, zmesou strúhanky, vajec a vegety. Ak je plnka riedka pridáme trocha strúhanky. Podobné recepty ako Plnené zemiaky Ak je plnka riedka pridáme trocha strúhanky. vystlaný papierom na pečenie. Na každý zemiak dáme plnku. vajcia a múku. Vypracujeme tuhé … a zmiešame s vegetou,vajíčkami a strúhankou a s plnkou naplníme zemiaky.
Tipy a triky
- Pre extra chrumkavosť môžeme strúhanku pred obalením zemiakov opražiť na troche masla do zlatohneda.
- Ak používame predvarené zemiaky, je dôležité ich pred obalením v strúhanke dobre osušiť.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme zemiaky pred pečením marinovať v zmesi oleja, korenia a pretlačeného cesnaku.
- Pri pečení dbáme na to, aby sa zemiaky nepripálili. Ak začnú príliš rýchlo hnednúť, môžeme ich prikryť alobalom.
- Zemiaky môžeme piecť aj s kúskami slaniny alebo klobásy pre bohatšiu chuť.
- Podávame s dipom (tatárska omáčka, kečup, jogurtový dip).
Alternatívny recept: Hasselback zemiaky so strúhankou a cesnakom
Tento recept kombinuje klasickú prípravu Hasselback zemiakov s pridaním strúhanky a cesnaku pre extra chuť a textúru.
Ingrediencie:
- 6 stredne veľkých zemiakov (najlepšie varný typ C)
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- ½ hrnčeka strúhanky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvé bylinky na posypanie (petržlen, pažítka, tymián)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky dobre umyte a osušte. Jeden po druhom položte medzi dve varešky (alebo čínske paličky či špajle) a nožom ich narežte na cca 1 mm silné plátky. Plátky vďaka paličkám nedokrojíte až dolu a zemiak tak zostane vcelku a nerozpadne sa.
- Príprava cesnakovej zmesi: V miske zmiešajte olivový olej s prelisovaným cesnakom, soľou a korením.
- Obalenie zemiakov: Zemiaky osolte a okoreňte červeným Kampotským korením. Následne každý zemiak a cesnak potrite zmesou oleja a korenia. Je potreba si trochu oleja schovať na neskôr, bude sa hodiť k ďalšiemu potieraniu.
- Pečenie: Ochutené zemiaky pečte v predohriatej trúbe do mäkka a do chrumkava. Po 30 minutách zemiaky vytiahnite a potrite zvyškom oleja s korením a vložte ich znova do trúby. Bude to trvať 20-30 minút. Dôležité je zemiaky sledovať, aby sa nepripálili, ale aby boli krásne zlaté a chrumkavé.
- Servírovanie: Po vytiahnutí z trúby zemiaky posypte soľou a čerstvo namletým korením. Môžete tiež pridať kôru z ½ citrónu alebo na jemno nasekanou pažítkou.
Balkánska inšpirácia
Pri príprave pečených zemiakov so strúhankou sa môžeme inšpirovať aj balkánskou kuchyňou, ktorá je známa používaním rôznych korenín a prísad. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa. Je pre ňu charakteristické používanie čerstvej zeleniny, mäsa a byliniek.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ďalšie tipy pre dokonalé pečené zemiaky
- Výber zemiakov: Pre pečené zemiaky sú najvhodnejšie zemiaky varného typu B alebo C, ktoré majú nižší obsah škrobu a dobre držia tvar.
- Rovnomerné nakrájanie: Zemiaky nakrájajte na rovnaké kúsky, aby sa piekli rovnomerne.
- Dostatočný priestor: Zemiaky rozložte na plech v jednej vrstve, aby sa opiekli zo všetkých strán.
- Teplota a čas pečenia: Pečte zemiaky pri vyššej teplote (180-200 °C) po dobu 40-60 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé.
- Pravidelné otáčanie: Počas pečenia zemiaky občas premiešajte, aby sa opiekli rovnomerne.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš