Pribináčikový krém je obľúbenou náplňou do tort a zákuskov, a to vďaka svojej ľahkosti, jemnej chuti a jednoduchej príprave. Je ideálny pre tých, ktorí hľadajú alternatívu k tradičným maslovým krémom, najmä v teplejších mesiacoch. Tento krém je univerzálny a dá sa použiť na rôzne druhy korpusov a dezertov. Kto by nemiloval chuť obľúbeného dezertu zo smotany a tvarohu? Túto tvarohovú maškrtu milujú snáď všetky deti a myslím, že nielen deti.
Prečo si vybrať pribináčikový krém?
- Ľahkosť a jemnosť: Pribináčikový krém je výrazne ľahší ako tradičné maslové krémy, čo ho robí ideálnym pre letné torty a zákusky.
- Jednoduchá príprava: Príprava je rýchla a jednoduchá, čo ocenia najmä začiatočníci v pečení.
- Univerzálnosť: Hodí sa k rôznym druhom korpusov, ovocia a ďalším prísadám.
- Chuť: Má jemnú, sladkú chuť, ktorá je obľúbená u detí aj dospelých.
- Dostupnosť: Ingrediencie sú bežne dostupné v obchodoch.
Základné recepty na pribináčikový krém
Pribináčkový krém je typ krému, ktorého základ tvoria smotanové syry ako Pribináčik alebo Mascarpone, prípadne tvaroh. V kombinácii s ďalšími ingredienciami, ako je smotana na šľahanie, cukor a vanilka, vzniká ľahký a chutný krém, ktorý je obľúbený najmä u detí, ale aj dospelých. Jeho jemná chuť sa skvele hodí k rôznym druhom korpusov a ovocia.
Recept č. 1: Klasický pribináčikový krém
Tento recept je základný a jednoduchý, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 250 g smotanového syra (Pribináčik, Mascarpone alebo jemný tvaroh)
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku alebo viac)
- 50-70 g práškového cukru (podľa chuti)
- 1 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkový cukor
Postup:
- Smotanový syr nechajte zmäknúť pri izbovej teplote.
- Do misy dajte smotanový syr a práškový cukor. Dobre premiešajte, aby sa cukor rozpustil a nevznikli hrudky.
- V samostatnej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie do tuhej šľahačky. Dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali.
- Opatrne vmiešajte šľahačku do zmesi smotanového syra. Miešajte jemne, aby krém zostal nadýchaný.
- Pridajte vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor a premiešajte.
- Krém nechajte chvíľu vychladiť v chladničke, aby stuhol.
Recept č. 2: Pribináčkový krém s kyslou smotanou a pudingom
Tento recept je o niečo bohatší a krémovejší.
Ingrediencie:
- 250 g smotanového syra (Pribináčik, Mascarpone alebo jemný tvaroh)
- 200 ml kyslej smotany (14-18% tuku)
- 1 balenie vanilkového pudingu (bez varenia)
- 50-70 g práškového cukru (podľa chuti)
Postup:
- Smotanový syr nechajte zmäknúť pri izbovej teplote.
- Do misy dajte smotanový syr, kyslú smotanu a práškový cukor. Dobre premiešajte.
- Pridajte vanilkový puding a šľahajte cca 10 sekúnd, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
- Krém nechajte chvíľu vychladiť v chladničke.
Recept č. 3: Pribináčkový krém s bielou čokoládou
Pre milovníkov bielej čokolády je tento recept tou správnou voľbou.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- 250 g smotanového syra (Pribináčik, Mascarpone alebo jemný tvaroh)
- 150 g bielej čokolády
- 200 ml smotany na šľahanie (33% tuku alebo viac)
- 1 ČL vanilkového extraktu
Postup:
- Bielu čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Nechajte ju mierne vychladnúť.
- Smotanový syr nechajte zmäknúť pri izbovej teplote.
- Do misy dajte smotanový syr a rozpustenú bielu čokoládu. Dobre premiešajte.
- V samostatnej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie do tuhej šľahačky.
- Opatrne vmiešajte šľahačku do zmesi smotanového syra a čokolády.
- Pridajte vanilkový extrakt a premiešajte.
- Krém nechajte vychladiť v chladničke aspoň 30 minút.
Tipy a triky pre dokonalý pribináčikový krém
- Použite kvalitné ingrediencie: Kvalita surovín má veľký vplyv na výslednú chuť krému. Používajte kvalitný smotanový syr, smotanu na šľahanie s vysokým obsahom tuku a pravú vanilku alebo vanilkový extrakt.
- Teplota ingrediencií: Smotanový syr by mal byť pri izbovej teplote, aby sa dobre premiešal s ostatnými ingredienciami a nevznikli hrudky. Smotana na šľahanie by mala byť dobre vychladená, aby sa dala ľahko vyšľahať do tuhej šľahačky.
- Jemné miešanie: Pri vmiešavaní šľahačky do smotanového syra miešajte jemne, aby krém zostal nadýchaný. Nepoužívajte šľahač na vysokých otáčkach, ale radšej ručne alebo na nízkych otáčkach.
- Dochuťte podľa vlastnej chuti: Množstvo cukru si upravte podľa vlastnej chuti. Ak máte radi sladšie krémy, pridajte viac cukru. Môžete tiež pridať rôzne príchute, ako je citrónová alebo pomarančová kôra, kakao, káva alebo likér.
- Stabilizácia krému: Ak potrebujete krém, ktorý bude stabilnejší, môžete pridať trochu želatíny alebo stužovača. Želatínu pripravte podľa návodu na obale a pridajte ju do krému.
- Chladenie: Krém nechajte pred použitím vychladiť v chladničke aspoň 30 minút, aby stuhol a lepšie sa s ním pracovalo.
Varianty pribináčikového krému
Pribináčkový krém sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov na varianty:
- Pribináčkový krém s ovocím: Do krému môžete pridať čerstvé alebo mrazené ovocie, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, banány alebo mango. Ovocie nakrájajte na malé kúsky a jemne vmiešajte do krému.
- Pribináčkový krém s orechmi: Do krému môžete pridať nasekané orechy, ako sú vlašské orechy, mandle, lieskové orechy alebo pistácie.
- Pribináčkový krém s karamelom: Do krému môžete pridať karamelovú omáčku alebo kúsky karameliek.
- Pribináčkový krém s kávou: Do krému môžete pridať silnú kávu alebo kávový extrakt.
- Pribináčkový krém s likérom: Do krému môžete pridať obľúbený likér, ako je Amaretto, Baileys alebo Cointreau.
- Pribináčkový krém s citrónovou kôrou: Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru pre sviežu chuť.
Použitie pribináčikového krému
Pribináčkový krém je univerzálny a dá sa použiť na rôzne účely:
- Plnenie tort: Je ideálny na plnenie tortových korpusov. Môžete ho použiť samostatne alebo v kombinácii s inými krémami a ovocím.
- Plnenie zákuskov: Hodí sa na plnenie rôznych druhov zákuskov, ako sú rezy, rolády alebo veterníky.
- Ozdobovanie tort a zákuskov: Môžete ho použiť na ozdobovanie tort a zákuskov pomocou cukrárskeho vrecka.
- Plnenie palaciniek a lievancov: Je skvelý na plnenie palaciniek a lievancov.
- Ako dip k ovocia: Môžete ho podávať ako dip k ovocia.
- Do pohárových dezertov: Je ideálny do pohárových dezertov, kde sa vrství s ovocím, piškótami a inými prísadami.
Časté problémy a ako ich riešiť
- Krém je príliš tekutý: Pridajte trochu želatíny alebo stužovača. Môžete tiež dať krém na chvíľu do mrazničky, aby stuhol.
- Krém je príliš hrudkovitý: Použite smotanový syr izbovej teploty a dobre ho premiešajte s ostatnými ingredienciami. Môžete tiež krém prešľahať šľahačom na nízkych otáčkach.
- Krém je príliš sladký: Pridajte trochu citrónovej šťavy alebo kyslej smotany.
- Krém je príliš málo sladký: Pridajte viac práškového cukru.
- Krém sa rozteká na torte: Uistite sa, že korpus je dobre vychladený. Môžete tiež použiť maslový mantinel okolo krému.
Alternatívy pre alergikov a špeciálne diéty
- Bezlepkový pribináčkový krém: Uistite sa, že všetky ingrediencie sú bezlepkové.
- Vegánsky pribináčkový krém: Použite vegánsky smotanový syr a smotanu na šľahanie.
- Bezlaktozový pribináčkový krém: Použite bezlaktozový smotanový syr a smotanu na šľahanie.
- Pribináčkový krém s nízkym obsahom cukru: Použite umelé sladidlo namiesto cukru alebo znížte množstvo cukru.
Skladovanie pribináčikového krému
Pribináčkový krém skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Vydrží 2-3 dni.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Rýchly pribináčikový krém
Všetky suroviny dáme do misy a spolu vyšľaháme. Hotovo. Rýchlejšie to už ozaj nejde. Krém je pripravený na naplnenie torty, resp. Tento lahodný a nadýchaný tvarohový krém je ideálny do torty, pohárových dezertov či na piškóty. Najlepšie chutí v kombinácii s ovocím, piškótami alebo ľahkým piškótovým korpusom. Toto množstvo stačí na tortu s priemerom 20 cm - plnenú trikrát.
Famózna tvarohová torta s krémom a lá Pribináčik a ovocím
Suroviny na korpus:
- 200 g kryštálový cukor
- 100 ml voda
- 100 ml olej
- 4 vajcia
- 200 g hladká múka (múku môžeme kľudne zameniť za špaldovú hladkú)
- 1 vanilkový cukor
- 1 kypriaci prášok do pečiva
- domáci lekvár na potretie
- ovocie podľa chuti
Suroviny na plnku:
- 2 ks smotana na šľahanie 33 %
- 2 ks jemný tvaroh (môže byť i hrudkovitý, ale v prípade dozdobenia torty s ovocím, určite treba použiť jemný)
- 2 PL práškový cukor
- 1 vanilkový cukor
- 2 pudingy za studena Creme Olé
Na dozdobenie: ovocie, alebo poťahová hmota
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielkov. V miske si vymiešame žĺtky s kryštálovým a vanilkovým cukrom do peny. Potom pridáme vodu, olej a vymiešame ručným mixérom. Ďalej pridáme preosiatu hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a všetko spolu dobre vymiešame. Nakoniec pridáme vyšľahaný tuhý sneh z bielkov, ktorý do cesta zapracujeme vareškou.
- Hotové cesto dáme do vymastenenej a múkou vysypanej tortovej formy o priemere 24 cm a dáme piecť. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180°C zhruba 30 až 35 minút do zlatista. Hotový korpus necháme vychladnúť.
- Vychladnutý korpus prerežeme pomocou nite alebo noža na dve polovice. Spodný korpus potrieme lekvárom, dáme pribináčikovú plnku (ak budeme tortu zdobiť ovocím, dáme polovicu plnky a zvyšnou potrieme celú tortu), naukladáme ovocie podľa chuti a priložíme druhý korpus.
- Celú tortu potrieme zvyšným krémom a dozdobíme ovocím. Necháme stuhnúť v chladničke minimálne 2 hodiny. Ak by sme tortu chceli zdobiť poťahovou hmotou, pribináčikovú plnku použijeme do vnútra torty a pod poťahovú hmotu dáme klasickú maslovú plnku, alebo vymiešané maslo s cukrom.
Príprava plnky:
- Smotany na šľahanie vymiešame do tuha.
- V miske vymiešame tvarohy s práškovým a vanilkovým cukrom, pridáme pudingové prášky, dobre premiešame a nakoniec pridáme vyšľahanú tuhú šľahačku.
Ďalší recept na krém
Potrebujeme:
- 500 ml smotana na šľahanie
- 500 g jemný tvaroh
- 1 balík Créme Olé vanilka
- práškový cukor
Postup:
- Odporúčam, aby ste pracovali s dobre vychladenými surovinami - tvarohom aj šľahačkou. Ja to robím tak, že asi 5-10 minút pred prípravou si dám tvaroh aj smotanu spolu s miskou a metličkami šľahača do mrazničky, ale je to na vás, tento krok môžete vynechať. Ideálne je to zvlášť v lete, ak chcete pribináčik podávať hneď a pritom krásne vychladený a osviežujúci.
- Všetky suroviny dáme do misy - tvaroh, smotana, pudingový prášok aj cukor. Spolu vyšľaháme.
- Keď je zmes tuhá, máme hotovo. Krém je pripravený do pohárov, aj na naplnenie torty, resp. zákuskov. Najlepší je v kombinácii s ovocím.
Recept na pribináčik z bieleho jogurtu
Potrebujeme:
- 500 g biely jogurt
- 175 g kyslá smotana
- 1 lyžica (10 g) prášková želatína
- 2 lyžice voda
- 1/2 bal. piškótami
Tento lahodný a nadýchaný tvarohový krém je ideálny do torty, pohárových dezertov či na piškóty. Najlepšie chutí v kombinácii s ovocím, piškótami alebo ľahkým piškótovým korpusom.
Ak sa rozhodneme tortu dozdobiť poťahovou hmotou, pribináčikovú plnku použijeme dovnútra, nie ako podklad pod poťahovú hmotu, nakoľko by mohla hmota jemne tiecť. Pod poťahovú hmotu je lepšie použiť klasickú maslovú plnku, resp. maslo vymiešané s cukrom.
Všetky suroviny dáme do misy a spolu vyšľaháme. Hotovo. Rýchlejšie to už ozaj nejde.
Smotanu vyšľaháme na tuhú šľahačku. Pridáme do nej tvaroh, vanilkové cukry a práškový podľa chuti a dobre vyšľaháme. Tvaroh nemá byť hrudkovitý, musí byť jemný. 2/3 krému naložíme do pohárov, ja som mala 6 pohárov. Do zvyšku krému primiešame kakao a nasekanú čokoládu. Rozdelíme na biely krém v pohároch. Časť krému môžeme zafarbiť napr. aj rozmixovaným ovocím a tak získame 3 vrstvy. Dáme do chladničky aspoň na jednu hodinu.
Recept od Tinky Karmažín: Pribináčiková torta s malinami
Neskutočne lahodná torta, vhodná pre všetky vekové kategórie. Obláčikový, vanilkový korpus, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku, osviežujúci tvarohový krém a jemne kyslasté malinky, ktoré to všetko podčiarknu. Navyše jednoduchá, vhodná aj pre začiatočníkov a zdravá. Výborná ihneď, ale lepšia keď jeden deň postojí.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Čo budeme potrebovať:
- Korpus:
- 6 ks vajcia
- 10 PL trstinový cukor
- 100 gram špaldová hladká múka T 630
- 100 gram špaldová celozrnná hladká múka
- 30 gram pomleté mandle alebo orechy, múka
- 1/2 balenia bezfosfátový prášok do pečiva
- 1 ks vanilkový lusk
- Plnka:
- 500 gram jemný termizovaný tvaroh
- 250 gram mascarpone
- 500 ml 33% šľahačková smotana
- 5 PL pomletý trstinový cukor
- Na dokončenie:
- 2 ks malinový džem alebo brusnicový
- 5 balení čerstvé maliny
Postup prípravy:
- Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov. Celé vajcia izbovej teploty si dáme aj s cukrom do robota a necháme šlahať 10 minút do nadýchanej peny. Medzitým si navážime múky, mandle, prášok do pečiva, vanilku a ručnou metličkou dokopy zamiešame a prevzdušníme.
- Otáčky na robote znížime na poovicu a pomaly prisypávame suchú zmes. Necháme cca pol minútky zapracovať. Vypneme a špatulou ešte zľahka premiešame.
- Tortovú formu si vymažeme maslom, vysypeme múkou a vylejeme cesto. Dáme upiecť na cca 20 minút. Upečené cesto dáme von vychladnúť.
- Medzitým si pripravíme pribináčikový krém. Do misky si dáme tvaroh, 180 gram mascarpone, 250 gram šlahačková smotana a 3 PL pomletého cukru. Začneme šlahať ručným mixérom až kým zostane pevný a tuhý krém.
- Korpus si prerežeme napoly, alebo na tri časti. Na spodný korpus natrieme džem, na to krém a na to poukladáme prepolené maliny. Takto to opakujeme aj na druhom korpuse, posledný vrchný už týmto krémom nepotierame, tam pôjde šlahačka.
- Krém si rozdeľte rovnomerne na všetky korpusy a nechajte si aj na záver na potrenie bokov. Na vrch torty si vyšlaháme zvyšnú šľahačkovú smotanu, na záver prišlaháme mascarpone s 2 PL pomletým cukrom. Natrieme na vrch torty, alebo ozdobíme pomocou cukrárskeho vrecka. Rozvrstvíme maliny, ktoré môžeme "zasnežiť" pomletým cukrom, alebo kokosom. Kokosom môžeme potom aj obsypať boky.
Domáci pribináčikový krém
Potrebujeme:
- 500 g tučného jemného tvarohu
- 250 ml šľahačkovej smotany
- práškový cukor podľa chuti (nemusí byť)
- kakao (nemusí byť)
Toto je množstvo surovín, ktoré som použila na pribináčiky, ktoré vidíte na fotke. Hustota krému je však na vás. Pre krémovejšiu konzistenciu použite tvaroh a smotanu v pomere 1:1. Ja používam tučný, smotanový tvaroh a až 40 % šľahačkovú smotanu a takto nám chutí najviac.
Tvaroh a šľahačkovú smotanu dám do misy kuchynského robota a šľahacou metličkou vymiešam do krémovej konzistencie. Ak chcete, môžete pridať cca 1 - 2 PL práškového cukru alebo iného sladidla. Niekedy postačí na dochutenie iba lyžička vanilkového extraktu.
Tvarohový krém rozdelím do misiek (cca 6 porcií) a asi tretinu krému "zafarbím" kakaovým práškom. Tvarohový krém podávam dobre vychladený. Je len na vás, či ho pripravíte iba vanilkový alebo dvojfarebný, či iba kakaový. My sme si k nemu dali aj čerstvé, domáce jahody.