Tento článok vám prináša podrobný návod, ako si pripraviť lahodný a jednoduchý orechový krém, ktorý je ideálny na plnenie tort, rolád, zdobenie cupcakes, alebo len tak na maškrtenie. Predstavíme si recept, ktorý je spoľahlivý, krém perfektne drží tvar a zároveň je jemný. Okrem toho sa pozrieme aj na ďalšie varianty a tipy, ako si tento krém ešte vylepšiť.
Základný recept na orechový krém
Tento recept je absolútne spoľahlivý a krém je fantasticky stabilný na zdobenie tort aj cupcakes. Nie je príliš sladký a jeho základom je uvarený hustý orechový puding, ktorý sa po vychladnutí zašľahá do masla.
Ingrediencie:
- Mlieko (množstvo určené v postupe)
- Škrob
- Cukor
- Mleté orechy
- Zmäknuté maslo
- Vanilka
- Štipka soli
Postup:
- Príprava orechového pudingu: Z mlieka, škrobu, cukru a mletých orechov uvarte hustý puding.
- Chladenie pudingu: Zakryte puding fóliou tak, aby sa dotýkala celého povrchu, a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Dôležité je, aby mal puding rovnakú teplotu ako maslo.
- Šľahanie masla: Zvlášť vyšľahajte zmäknuté maslo do nadýchanej konzistencie.
- Spojenie pudingu a masla: Do vyšľahaného masla postupne, po jednej lyžici, pridávajte vychladnutý orechový puding a šľahajte, kým nevznikne hladký krém.
- Použitie krému: Krém je ihneď pripravený na plnenie tort, rolád alebo na zdobenie cupcakes.
Tipy a triky
- Rovnaká teplota: Kľúčom k úspechu je, aby mali maslo aj puding úplne rovnakú izbovú teplotu.
- Ako zachrániť zrazený krém: Ak sa krém zrazí (vyzerá ako krupica), je to takmer vždy kvôli rozdielnej teplote. Položte misu nad hrniec s horúcou parou na pár sekúnd (alebo ju zohrejte fénom).
- Extra chuť: Do hotového krému môžete na záver zašľahať 2-3 lyžice kvalitného rumu.
Varianty orechového krému
Kávovo-orechový krém
Pre milovníkov kávy je tu variant s pridaním kávy.
Postup:
- Pri varení mlieka (krok 3 základného receptu) pridajte 1 lyžicu silnej instantnej kávy.
- Pokračujte podľa základného receptu.
Lieskovo-orieškový krém so želatínou
Táto varianta obsahuje želatínu a šľahačku pre extra jemnosť.
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Vanilka
- Cukor
- Mlieko
- Želatína
- Lieskové orechy
- Šľahačka
Postup:
- Príprava žĺtkovej masy: Nad parou šľahajte žĺtky s vanilkou a cukrom.
- Pridanie mlieka a želatíny: V troche mlieka nechajte napučať želatínu. Do žĺtkovej masy pridajte mlieko a za stáleho šľahania nechajte nad parou zhustnúť.
- Pridanie orechov: Lieskové orechy nasucho opražte, zbavte ich šupiek, najemno zomelte a pridajte do zhustnutého krému.
- Pridanie želatíny a šľahačky: Napučanú želatínu zohrejte a nechajte rozpustiť. Šľahačku vyšľahajte a zamiešajte ju do vychladnutého krému.
- Stuhnutie: Nalejte do mištičiek a dajte do chladničky stuhnúť. Pred podávaním môžete ozdobiť šľahačkou.
Pistáciový krém
Pre tých, ktorí majú radi pistácie, je tu recept na pistáciový krém, ktorý sa hodí na hrianky, palacinky, lievance, do krémov a plniek.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- 150 g lúpaných, nesolených pistácií
- 200 ml plnotučného mlieka
- 30 g masla
- 100 g bielej čokolády
- 1 až 2 lyžice práškového cukru
Postup:
- Rozpustenie čokolády: V rajnici rozpustite čokoládu spolu s maslom a polovicou mlieka (100 ml). Nechajte mierne vychladnúť.
- Príprava pistáciovej pasty: Do kuchynského robota nasypte pistácie, pridajte lyžicu cukru, zvyšné mlieko (100 ml) a mixujte, kým nezískate hustejšiu pastu.
- Spojenie s čokoládou: K pistáciovej paste prilejte vlažnú čokoládovú zmes a všetko spolu rozmixujte na hladký bledozelený krém. Krém môžete podľa potreby zriediť kvapkou mlieka či dosladiť ďalšou lyžicou práškového cukru.
Orechový krém do košíčkov, tortičiek a rolád
Tento univerzálny krém sa môže použiť na torty a rolády.
Ingrediencie:
- Mleté orechy (cca 15 dkg)
- Prevarené mlieko (1 dcl)
- Palamarín-Hera alebo iný tuk
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor
- Puding (vanilkový)
Postup:
- Mleté orechy zaparte prevareným mliekom a nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte tuk s vanilkovým a práškovým cukrom.
- Pridajte vychladnutý puding a dobre premiešajte.
Krém šľahaný nad parou
Ďalšia možnosť prípravy orechového krému je šľahanie nad parou.
Postup:
- Pripravte si základný vajcový krém šľahaním nad parou.
- Keď je krém skoro došľahaný, pridajte orechy a došľahajte.
- Nechajte vychladnúť a zmes postupne prišľahávajte do masla.
Rýchly a chutný orechový krém
Tento recept je veľmi jednoduchý a výsledkom je krém, ktorý si zamilujete.
Ingrediencie:
- 1 a 1/2 deci precedenej kávy
- 1 dl mlieka
- Vanilka
- 3 polievkové lyžice múky
- 200 g masla
- 150 g práškového cukru
- 50 až 100 g mletých orechov
- Rum podľa chuti
- 1 žĺtok
Postup:
- Z kávy, mlieka, vanilky a múky uvarte hustú kašu.
- Maslo vyšľahajte s práškovým cukrom.
- Kašu spojte s maslom, pridajte mleté orechy, rum a žĺtok. Dobre premiešajte.
Orechový zákusok "Oblíž prst"
Tento recept je inšpirovaný tradičným dezertom a je o niečo jednoduchší na prípravu.
Ingrediencie na korpus:
- 5 vajec
- 150 g kryštálového cukru
- 5 lyžíc vody
- 5 lyžíc oleja
- 150 g polohrubej múky
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- 3 lyžice kakaa
- Štipka soli
Ingrediencie na plnku/krém:
- 750 ml mlieka
- 2 balíčky pudingového prášku (vanilkový)
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 350 g zmäknutého masla
- 150 g práškového cukru
- 50 g nasekaných orechov
- 1 až 2 lyžice rumu
Ingrediencie na vrch:
- 200 g horkej čokolády
- 75 ml smotany na šľahanie
- 50 g bielej čokolády
Postup:
- Korpus: Vyšľahajte vajcia s cukrom do bledej peny. Primiešajte vodu, olej a preosejte múku, kypriaci prášok, soľ a kakao. Cesto uhlaďte na plech a pečte cca 25 minút pri 180ºC. Nechajte vychladnúť.
- Krém: Z pudingov, mlieka a vanilkového cukru uvarte hustý puding, ktorý nechajte vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľahajte s práškovým cukrom a orechmi do krémova. Prišľahajte vychladnutý puding, krém dochuťte rumom a rozotrite na korpus. Uložte do chladničky na 2 hodiny.
- Vrch: Rozpustite horkú čokoládu v horúcej smotane a polevu rozotrite na koláč. Rozpustite bielu čokoládu nad parou a na tmavej poleve ňou nakvapkajte čiary, ktoré pomocou špajle prejdete, aby ste vytvorili vlnkový vzor. Uložte do chladu na aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš