Recept na marinované kuracie rezne: Tajomstvo šťavnatého a chutného mäsa

sabor peruano
Rate this post

Marinované kuracie rezne sú obľúbenou voľbou pre rýchly a chutný obed alebo večeru. Vďaka marináde získa kuracie mäso šťavnatosť, vôňu a výraznú chuť, čím sa stáva oveľa zaujímavejším ako klasicky pripravené kuracie mäso. V tomto článku nájdete množstvo receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé marinované kuracie rezne, ktoré potešia celú rodinu.

Prečo marinovať kuracie mäso?

Marináda je zmes tekutých a suchých ingrediencií, ktorá sa používa na ochutenie a zjemnenie mäsa. Hlavné dôvody, prečo marinovať kuracie mäso, sú:

  • Chuť: Marináda dodáva mäsu bohatú a komplexnú chuť, ktorá preniká hlboko do vlákien.
  • Šťavnatosť: Marináda pomáha udržať mäso šťavnaté počas tepelnej úpravy, čím zabraňuje jeho vysušeniu.
  • Zjemnenie: Kyslé zložky v marináde narúšajú štruktúru mäsových vlákien, čím ho zjemňujú.
  • Ochrana: Marináda vytvára na povrchu mäsa ochrannú vrstvu, ktorá zabraňuje vysychaniu pri pečení, grilovaní alebo vyprážaní.

Zložky dobrej marinády

Každá dobrá marináda by mala obsahovať nasledujúce zložky:

  • Olej: Prenáša chute a udržuje mäso šťavnaté. Najčastejšie sa používa olivový alebo slnečnicový olej.
  • Kyslá zložka: Narúša štruktúru mäsa a zjemňuje ho. Medzi najobľúbenejšie kyslé zložky patrí citrónová šťava, ocot (balzamikový, vínny), jogurt alebo cmar.
  • Koreniny a bylinky: Dodávajú marináde a následne aj mäsu chuť a vôňu. Použiť môžete čerstvé alebo sušené bylinky, rôzne druhy korenia, cesnak, cibuľu a ďalšie aromatické prísady.
  • Soľ: Zvýrazňuje chuť a pomáha udržať vlhkosť v mäse.

Overené recepty na marinované kuracie rezne

Tu je niekoľko receptov na marinované kuracie rezne, ktoré sú jednoduché na prípravu a zaručene chutné:

1. Zázračná marináda na kuracie prsia

Táto marináda, inšpirovaná gréckou kuchyňou, premení obyčajné kuracie prsia na prvotriedny chuťový zážitok.

Prečítajte si tiež: Overený recept

Ingrediencie:

  • 500 g kuracích pŕs
  • 1 lyžica extra panenského olivového oleja
  • 2 lyžičky medu
  • 2 lyžičky balzamikového octu
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • 1 lyžica čerstvého kôpru (nasekaného)
  • 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
  • 1 lyžička sušeného oregana
  • 3 lyžice gréckeho jogurtu
  • Necelá lyžička soli
  • Štipka mletého čierneho korenia

Postup:

  1. V miske zmiešajte všetky ingrediencie.
  2. Kuracie prsia namočte do marinády a dobre premiešajte, aby boli všetky kúsky obalené.
  3. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 1 hodinu, ideálne cez noc.
  4. Pečte v rúre, grilujte alebo vyprážajte v teplovzdušnej fritéze.

2. Jogurtová marináda

Jogurtová marináda je skvelá na zjemnenie mäsa a dodanie mu jemnej chuti.

Ingrediencie:

  • Biely jogurt
  • Pretlačený cesnak
  • Citrónová šťava
  • Obľúbené korenie (napr. mletá paprika, kurkuma, kari)

Postup:

  1. V miske zmiešajte jogurt, cesnak, citrónovú šťavu a korenie.
  2. Kuracie rezne namočte do marinády a nechajte marinovať v chladničke aspoň 8 hodín, ideálne cez noc.

3. Jednoduchá marináda s olejom a korením

Táto marináda je ideálna, ak nemáte veľa času alebo ingrediencií.

Ingrediencie:

  • Olej (olivový, slnečnicový)
  • Obľúbené korenie (soľ, čierne korenie, mletá paprika, sušený cesnak)

Postup:

  1. V miske zmiešajte olej a korenie.
  2. Kuracie rezne namočte do marinády a nechajte marinovať v chladničke aspoň 2-3 hodiny.

4. Rýchla marináda

Ak potrebujete rýchly obed, táto marináda je pre vás ideálna.

Ingrediencie:

  • Olej
  • Obľúbené korenie

Postup:

  1. Zmiešajte olej s obľúbeným korením.
  2. Kuracie rezne namočte do marinády a nechajte marinovať v chladničke 1-2 hodiny.

Ďalšie recepty na marinované kuracie rezne

1. Kuracie kúsky na chrumkavo

Ingrediencie:

  • 500 g kuracích pŕs
  • 2 vajcia
  • 1 lyžica škrobu
  • 1 lyžica horčice
  • ½ lyžičky kurkumy
  • ½ lyžičky korenia na kuracie mäso
  • 2 lyžice rastlinného oleja
  • Feferónka (podľa chuti, nakrájaná)
  • Čierne korenie
  • Sezam
  • Soľ

Postup:

  1. Vajcia zmiešajte s kurkumou, bylinkami, korením a nakrájanou feferónkou.
  2. Pridajte horčicu a škrob, premiešajte.
  3. Nalejte olej, osoľte podľa chuti a omáčku premiešajte.
  4. Kuracie filé nakrájajte na porcie a osoľte.
  5. Všetky kúsky mäsa ponorte do marinády a nechajte pôsobiť 2 hodiny (ideálne cez noc).
  6. Zahrejte olej na panvici a opečte mäso z oboch strán do zlatohneda.
  7. Posypte sezamom a nasekanými bylinkami.

2. Čínske kuriatko - fantasticky chrumkavé a chutné

Ingrediencie:

  • 450 g kuracích rezňov
  • 3 lyžice sójovej omáčky
  • Čierne korenie

Cestíčko:

  • 1 vajce
  • 2 lyžice vody
  • 5 lyžíc kukuričného škrobu
  • 2 lyžičky kurkumy
  • Červená paprika (podľa chuti)

Omáčka:

  • 3 lyžice paradajkovej pasty
  • 50 ml vody
  • 2 lyžičky cukru
  • Soľ, korenie (podľa chuti)
  • 1-2 lyžice sójovej omáčky
  • 2 lyžice sezamových semienok
  • ¼ citrónovej šťavy

Postup:

  1. Na marinádu zmiešajte sójovú omáčku a čierne korenie. Pridajte nakrájané kuracie kúsky a nechajte marinovať (krátko alebo cez noc).
  2. Na cestíčko zmiešajte všetky prísady a nalejte na marinované kuracie kúsky. Premiešajte a vyprážajte na oleji dozlatista zo všetkých strán.
  3. Na omáčku zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci, priveďte do varu a nalejte na vypražené kuracie kúsky.

3. Kuracie nugetky v zemiakovom cestíčku

Ingrediencie:

  • ½ kg kuracích pŕs
  • 2 lyžice worcesterskej omáčky
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 1 mokka lyžička soli
  • 2 lyžičky korenia na pečené kura
  • 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
  • 2 lyžice oleja
  • Štipka mletého čierneho korenia
  • Olej na vyprážanie

Zemiakové cestíčko:

  • 2 stredne veľké zemiaky
  • 1 vajce
  • 3 lyžice polohrubej múky

Postup:

  1. Umyté a osušené kuracie prsia nakrájajte na ½ cm hrubé plátky.
  2. V mise zmiešajte omáčky, korenie, soľ, pretlačený cesnak a olej. Pridajte mäso, premiešajte, zakryte a odložte do chladničky na 24 hodín.
  3. Na druhý deň rozmixujte zemiaky, pridajte vajíčko a múku. Vznikne hustejšie cestíčko, ktoré pridajte k mäsu.
  4. Premiešajte a postupne vyprážajte v menšom množstve oleja.

4. Babičkina nedeľná minútka

Ingrediencie:

  • 1 hrnček hladkej múky
  • 1 lyžica domácej vegety
  • 1 lyžička kari korenia
  • ½ lyžičky mletého čierneho korenia
  • 1 lyžička mletej sladkej papriky
  • Kuracie mäso
  • Olej na vyprážanie

Postup:

  1. Zmiešajte múku, vegetu, karí, korenie a papriku.
  2. V zmesi obaľte rezne alebo kuracie prsia a opečte na panvici.

5. Kuracie kúsky v smotanovo-cesnakovom cestíčku

Ingrediencie:

  • 2 stredne veľké kuracie prsia
  • Soľ
  • 2 lyžice hladkej múky
  • Olej na vyprážanie

Cestíčko:

  • 2 vajcia
  • 1 lyžička soli
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 4 lyžice kyslej smotany
  • 3 lyžice hladkej múky

Postup:

  1. Kuracie prsia umyte a nakrájajte na malé kúsky. Osušte papierovým servítkom a obalte v múke.
  2. Všetky prísady na cestíčko vymiešajte na hladkú zmes bez hrudiek.
  3. Obalte kuracie kúsky v cestíčku a opražte v rozpálenom oleji dozlatista.
  4. Odstráňte prebytočný olej papierovým servítkom.

6. Kuracie rezne v horčicovom cestíčku

Ingrediencie:

  • 300 g kuracieho mäsa (prsia)
  • 1 vajce
  • 100 ml mlieka alebo smotany na varenie
  • 2 lyžice horčice
  • 3-4 strúčiky cesnaku
  • 100 g hladkej múky
  • 50 g jemne strúhaného eidamu
  • Soľ, červená paprika, korenie a bylinky (podľa chuti)
  • Olej
  • Voliteľné: strúhanka

Postup:

  1. Mäso nakrájajte na kúsky veľkosti sústa.
  2. Z vajca, mlieka, horčice, múky, nastrúhaného syra a cesnaku vyšľahajte cestíčko (pridajte viac múky, ak je príliš riedke) a osoľte ho.
  3. Ak chcete pripraviť len marinádu, vynechajte múku. Takéto mäsko je výborné na pečenie, grilovanie alebo minútkovú úpravu na panvici.
  4. Do cestíčka vložte kúsky mäsa, obalte ich a nechajte odstáť, aby mäso natiahlo soľ a cesnak.
  5. Kúsky mäsa smažte vo vyššej vrstve oleja dozlatista. Pred smažením ich môžete obaliť v strúhanke.

Marinády na pečenie mäsa

1. Pivná marináda

Ingrediencie:

  • 4 lyžice sójovej omáčky
  • 100 ml medu
  • 200 ml piva
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžička červenej sladkej papriky
  • 1 vetvička rozmarínu

Postup:

  1. Zmiešajte všetky ingrediencie a nalejte na mäso.
  2. Nechajte marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
  3. Potom stačí upiecť.

2. Pikantná marináda

Ingrediencie:

  • 1 cibuľa (nakrájaná nadrobno)
  • 3 strúčiky cesnaku (nakrájané nadrobno)
  • 30 ml citrónovej šťavy
  • Soľ
  • Pálivá červená paprika

Postup:

  1. Zmiešajte cibuľu a cesnak.
  2. Pridajte soľ, korenie a citrónovú šťavu.
  3. Pridajte kúsky mäsa a nechajte marinovať aspoň 6 hodín.

3. Vínová marináda

Ingrediencie:

  • 400 ml červeného vína
  • 8 lyžíc olivového oleja
  • 1 vetvička rozmarínu
  • Soľ, korenie a sušený tymián

Postup:

  1. Zmiešajte všetky suroviny (izbovej teploty) a nechajte v marináde marinovať mäso 30 minút.

4. Chilli marináda

Ingrediencie:

  • 2 cibule
  • 4 lyžice oleja
  • Soľ, chilli, paprika
  • 2 bobkové listy

Postup:

  1. Nakrájajte cibuľu nadrobno.
  2. Pridajte ostatné prísady a zmiešajte s mäsom.
  3. Nechajte marinovať aspoň 6 hodín.

5. Talianska marináda

Ingrediencie:

  • 25 ml citrónovej šťavy
  • 5 lyžíc olivového oleja
  • 1 lyžička cesnakového prášku
  • Soľ
  • Zmes talianskeho korenia

Postup:

  1. Nakrájajte mäso na plátky.
  2. Zmiešajte všetky prísady na marinádu a prekladajte striedavo s plátkami mäsa.

6. Exotická marináda na štíhlu líniu

Ingrediencie:

  • 1 grapefruit
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice medu
  • 2 lyžice vínneho octu
  • 200 ml vody

Postup:

  1. Nakrájajte cesnak a cibuľu nadrobno.
  2. Pridajte šťavu z grapefruitu a ďalšie prísady.
  3. Nechajte marinovať 4 hodiny.

7. Extra chutná marináda

Ingrediencie:

  • 2 vajcia
  • 1 lyžica horčice
  • ½ lyžice zemiakového škrobu
  • 1 lyžica slnečnicového oleja
  • 1 lyžička soli
  • 2 lyžičky sezamových semienok
  • ½ lyžičky červenej papriky
  • ½ lyžičky čierneho korenia

Postup:

  1. Zmiešajte všetky prísady a pridajte mäso.
  2. Prikryte fóliou a nechajte v chladničke marinovať cez noc.

Tipy a triky pre dokonalé marinované kuracie rezne

  • Doba marinovania: Kuracie prsia: min. 1 hodina, ideálne cez noc.
  • Skladovanie: Marinované mäso si môžete pripraviť aj do zásoby a zamraziť - najlepšie priamo v marináde.
  • Bezpečnosť: Ak ste si domov priniesli chladené kuracie mäso, skontrolujte dátum spotreby na obale. Podľa neho potom držte marinované mäso v chladničke. Ak sa chystáte rozdeliť a rôzne ochutiť rozmrazené mäso, spotrebujte ho do dvoch dní.
  • Vrecká na mrazenie: Používajte vrecká na mrazenie, ktoré sú odolnejšie a transparentné.

Ako správne marinovať kuracie mäso

Začnite s marinovaním ideálne pár hodín vopred.

Ďalšie tipy na prípravu marinády:

  • Dve lyžice olivového oleja skombinujte s čerstvo vytlačenou šťavou z citróna.
  • Lístky čerstvého koriandra nahrubo nasekajte a hoďte do misky. Podlejte ich olivovým olejom a šťavou z dvoch limetiek. Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, soľ, asi lyžičku rasce a všetko zmiešajte.
  • Zázvor zbavte šupky a najemno ho nastrúhajte, aby ste mali asi jednu plnú lyžicu. Pridajte čierne korenie.
  • Nadrobno nasekajte polovicu cibule a hoďte do hrnca. Červenú zmes povarte asi 15 minút a nechajte ju vychladnúť. Preklopte do uzatvárateľnej misky a nechajte ňou poriadne nasiaknuť kúsky kuracieho.
  • Umenie talianskej chuti spočíva v 1,5 lyžičke sušeného oregana a po jednej lyžičke majoránu a tymiánu. V miske zmiešajte dokopy všetky ingrediencie spolu s nastrúhaným zázvorom a cesnakom.
  • Ošúpte zázvor a cesnak a nastrúhajte ich na čo najmenšie kúsky. Keď sa sójová omáčka prepojí s javorovým sirupom a ostatnými surovinami, prihoďte k nim aj nasekanú cibuľku.

Ako tepelne upraviť marinované mäso

Môžete ho upiecť v rúre, ugrilovať či vypražiť v teplovzdušnej fritéze. Najlepšie je mäso najskôr orestovať na panvici (bez tuku) z oboch strán do zlatohneda. Potom ho preložte na plech či do zapekacej misky, polejte marinádou z misky a dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 °C na zhruba 15 až 20 minút podľa veľkosti a hrúbky kúskov mäsa. Ak si nie ste istí prepečením mäsa, použite kuchynský teplomer.

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky

Prílohy k marinovaným kuracím rezňom

Marinované kuracie rezne sa skvele hodia s rôznymi prílohami. Tu je niekoľko tipov:

  • Zemiakové pyré
  • Zemiaky so špenátom a smotanou: Umyté a očistené zemiaky nakrájajte na tenké plátky. Rozmrazený špenát zmiešajte so smotanou na šľahanie, pridajte nastrúhaný cesnak a ochuťte soľou a čiernym korením. Špenátovú zmes dôkladne premiešajte. Na dno zapekacej misy rozložte nakrájané zemiaky, osoľte a okoreňte. Prelejte ich pripravenou špenátovo-smotanovou zmesou a premiešajte. Zemiaky uhlaďte a jemne pritlačte, aby boli v zapekacej mise rovnomerne rozložené. Na záver ich posypte nastrúhaným syrom Grana Padano a lístkami čerstvého tymianu. Zemiaky pečieme v rozohriatej rúre pri 200 °C asi 45 minút.
  • Zeleninový šalát
  • Dresing: kyslá smotana, majolenka, najemno nakrájaná cibuľa a kyslá uhorka, trošku mlieka a plnotučnej horčice. Vynikajúci je, keď ho dochutíte troškou kôpru. K tomu zeleninový šalátik podľa vlastnej chuti.
  • Zemiaky: na troche oleja popražíme dosklovita cibuľu, pridáme nakrájanú čerstvú petržlenovú vňaťku a ešte trošku prehrejeme. Prelejeme zemiaky, premiešame a podávame s nugetkami.

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš