Vonku sa konečne vyčasilo a grilovacia sezóna je v plnom prúde. Či už sa chystáte grilovať s rodinou alebo priateľmi, základom úspechu je kvalitné mäso a chutná marináda. Hoci sa grilovanie môže zdať jednoduché, existuje niekoľko trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Výber mäsa: Základ úspechu
Základom dobrého steaku je kvalitné mäso. Nekvalitné mäso nezachráni ani tá najlepšia marináda. Oplatí sa investovať do čerstvého a kvalitného mäsa z dobrého mäsiarstva. Vyhnite sa vákuovanému mäsu a vopred naloženému mäsu, pri ktorom nemáte istotu čerstvosti. Výber mäsa závisí od vašich preferencií - kuracie prsia, stehná, krídla, hovädzí krk, bravčové karé, krkovička, jahňacie, ryby, alebo zelenina.
Domáca marináda: Tajná zbraň každého kuchára
Obchody sú plné rôznych omáčok a marinád, ale nič sa nevyrovná domácej marináde. Mäso naložené v marináde je krehkejšie, vláčnejšie a šťavnatejšie. Príprava domácej marinády vám zaberie len pár minút a výsledná chuť mäsa bude neporovnateľná.
Základné zložky marinády:
- Olej: Používa sa ako základ, ale môžete použiť aj kefír, jogurt alebo víno. Olej spája chute korenia, zabezpečuje preniknutie marinády do mäsa a zabraňuje jeho vysušeniu.
- Korenie a bylinky: Dodajú mäsu chuť a arómu. Používajte soľ, korenie, čerstvé alebo sušené bylinky (oregano, tymian, rozmarín, šalvia), kvalitnú sójovú alebo worčestrovú omáčku, horčicu, med alebo pivo.
- Kyslá zložka: Zmäkčuje mäso a umožňuje lepšie preniknutie chutí. Môžete použiť citrónovú šťavu, ocot, víno, sójovú omáčku, jogurt, cmar, ananásový, mangový alebo mandarínkový džús.
- Sladká zložka: Med, ktorý pri pečení skaramelizuje, dodá mäsu sladkosť.
Tipy na prípravu marinády:
- So soľou opatrne, pridávajte ju až na záver, aby mäso nestratilo šťavu.
- Nepreháňajte to s korením, aby mäso nestratilo svoju prirodzenú chuť.
- Vyvarujte sa zložitej marináde z horčice, kečupu, cesnaku, cibule a oleja, ktorá prebíja chuť mäsa.
- Ak uprednostňujete jednoduchosť, postačí vám olej, soľ, korenie a čerstvé bylinky.
Doba marinovania: Trpezlivosť prináša ruže
Aby mäso nasiaklo chuť marinády, potrebuje určitý čas. Závisí to od druhu mäsa, marinády a požadovanej intenzity chuti.
- Hydinovému mäsu a rybám postačí hodinka.
- Bravčové mäso by malo byť v marináde 8 hodín.
- Hovädzie mäso sa niekedy marinuje v chladničke až 48 hodín.
Pred grilovaním vyberte mäso z chladničky 3-4 hodiny vopred, aby dosiahlo izbovú teplotu.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Marinády na rôzne druhy mäsa:
- Hydinové mäso a ryby: Olivový olej, víno, jemne nasekaná cibuľa, nasekané bylinky a korenie.
- Bravčové mäso: Citrónová šťava, maslo, šalvia, tymian, čierne korenie a olivový olej.
- Hovädzie mäso: Olivový olej, tymian, rozmarín, oregano, korenie a citrónová šťava.
Recepty na marinády: Inšpirácia pre každého
Medovo-horčicová marináda so zázvorom
Potrebujeme:
- ¼ šálky hrubozrnnej horčice
- ¼ šálky horčice Dijonskej
- ½ šálky medu
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 2 lyžice listov bazalky, nasekaných
- 1 lyžica čerstvého zázvoru, jemne mletého
Postup:
Všetky prísady zmiešame a mäso marinujeme aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
Geniálna marináda na krkovičku
Potrebujeme:
- 4-5 plátkov krkovičky
- 6-7 strúčikov cesnaku
- 2 ks cibule
Marináda:
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 6 lyžíc ostrého kečupu
- 1 lyžička medu
- 1 lyžička mletej papriky
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- 50 ml vody
Postup:
Mäso naklepeme, osolíme, potrieme cesnakom a naukladáme do pekáča. Zasypeme cibuľou. Suroviny na marinádu premiešame a nalejeme na mäso. Prikryjeme a necháme marinovať aspoň 1-2 hodiny pred prípravou.
Expresná marináda na mäso
Potrebujeme:
- 500 g mäsa (kuracie, bravčové alebo morčacie)
- 2 vajcia
- 1 polievkovú lyžicu horčice
- ½ lyžice zemiakového škrobu
- 1 lyžicu slnečnicového oleja
- 1 lyžičku soli
- 2 lyžičky sezamových semienok
- ½ lyžičky červenej papriky
- ½ lyžičky čierneho korenia
Postup:
Zmiešame všetky prísady a pridáme mäso. Necháme v chladničke marinovať cez noc alebo minimálne 5-6 hodín.
Vynikajúca jogurtová marináda
Potrebujeme:
- 2 kg kuracieho alebo morčacieho mäsa
- 1 lyžicu paradajkového pretlaku
- 1 šálku jogurtu
- 1 lyžičku horčice
- Soľ a korenie podľa chuti
Na cesnakový olej:
- 3 lyžice olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- Niekoľko lístkov čerstvej bazalky nasekaných nadrobno
Postup:
Na marinádu zmiešame jogurt s paradajkovým pretlakom a horčicou. Kurča nakrájame na rezne, osolíme a okoreníme. Potom mäso vložíme do marinády a necháme naložené cez noc. Pečieme pri teplote 180 stupňov 1 hodinu. Keď je mäso hotové, zalejeme ho cesnakovým olejom.
Fantastická marináda podľa Lucky
Potrebujeme:
- 500 g kuracích pŕs alebo bravčového karé
- ½ lyžičky soli
- 1 lyžičku čierneho korenia mletého
- 1 lyžičku sladkej papriky
- 1 lyžičku sušeného zázvoru
- 3 lyžičky solamylu
- 1 cibuľu nakrájanú nadrobno
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžička kari korenia
- 2 žĺtky
Postup:
Mäso preložíme do misky a pridáme sypké koreniny. Žĺtky rozmiešame so sójovou omáčkou a nalejem na mäsko. Nakoniec pridáme aj cibuľku a všetko dobre premiešame. Necháme odležať cez noc, alebo minimálne 2 hodinky. Potom mäsko pripravujeme ako klasickú minútku.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Medovo-pivná marináda
Potrebujeme:
- 100 ml svetlého piva
- 100 ml sójovej omáčky
- 75 g medu
- 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 1 vetvičku rozmarínu
- 1 lyžičku sladkej papriky
Postup:
Všetky ingrediencie zmiešame a do pripravenej marinády vložíme mäso na 6-12 hodín.
Horčicová marináda - aj na minútkovú prípravu mäsa
Potrebujeme:
- 4 plátky bravčového mäsa (krkovička, karé, stehno…)
- 4 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 1 lyžicu horčice
- 1 lyžičku sladkej papriky
- Biele mleté korenie
- 1 lyžičku soli
Postup:
Zmiešame všetky prísady na marinádu a zmiešame s mäskom. Necháme marinovať aspoň 15 minút, ideálne však dlhšie, pokojne aj cez noc.
Francúzska marináda
Vhodná pre: Hovädzie, teľacie, bravčové, jahňacie, ryby a plody mora.
Potrebujeme:
- 5 lyžíc oleja
- 50 ml bieleho vína
- 2 lyžice tekutého korenia
- 2 lyžice bylinkovej zmesi tymiánu, šalvie a rozmarínu
- 4 strúčiky cesnaku nasekaného nadrobno
- Čierne mleté korenie
Postup:
Mäsko nakrájame a prelejeme zmesou oleja, vína, čierneho korenia a tekutého korenia. Nakoniec pridáme nadrobno nasekaný cesnak a zmes čerstvých byliniek.
Marináda so šalotkou
Potrebujeme:
- 500 g mäsa nakrájaného na kocky alebo tenšie plátky
- 1,5 šálky olivového oleja
- 4 šalotky
- 3 strúčiky cesnaku
- Tymián, červenú papriku (sladkú aj štipľavú), oregano, rascu a soľ
Postup:
Umyté a nakrájané mäso vložíme do misky a zalejeme olivovým olejom. Pridáme soľ, všetky koreniny a dobre premiešame. Nakoniec do zmesi primiešame strúčiky cesnaku prekrojené na polovice a ošúpané celé šalotky. Prikryjeme fóliou a odložíme do chladničky na 2 hodiny, ideálne na celú noc.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Grécka marináda
Potrebujeme:
- 200 ml rastlinného oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice celozrnnej horčice
- 2 lyžice plnotučnej horčice
- 1 lyžicu medu
- 1 lyžičku sušeného tymiánu
- 1 lyžičku sušeného oregana
- Čerstvú petržlenovú vňať nakrájanú nadrobno
- ½ lyžičky soli
- ¼ lyžičky čierneho mletého korenia
- 1-2 lyžičky citrónovej šťavy
Postup:
Všetky prísady zmiešame, pridáme mäso a necháme marinovať niekoľko hodín - ideálne celú noc pred prípravou.
Rýchla kefírová marináda na mäso
Potrebujeme:
- 1,5 kg mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie či jahňacie)
- 1 l kefíru 2,5 %
- 0,5 kg cibule
- 10 guličiek čierneho korenia
- 2 lyžice oleja
- Soľ
- Bobkový list
- Červenú papriku
- Ďalšie korenie podľa chuti
Postup:
Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a mäso dáme marinovať - ideálne na celú noc.
Srbská marináda na grilovanie aj pečenie
Potrebujeme:
- Bravčové mäso - karé, krkovička (cca 1 kg)
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžicu horčice
- 2 lyžice pálivého kečupu
- 1 lyžičku worcesterskej omáčky
- 1 lyžičku štipľavej mletej červenej papriky
- 1 lyžičku drvenej rasce
- 1 lyžičku sušenej majoránky
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžičku sušeného majoránu
Postup:
Mäso zmiešame s ostatnými prísadami na marinádu a dáme aspoň na 2 hodiny do chladu marinovať.
Jogurtové marinády: Recept na šťavnaté mäso
Jogurtové marinády sú skvelé na zmäkčenie mäsa a dodanie šťavnatosti. Kyselina mliečna v jogurte narúša mäsové vlákna a tukový obsah pomáha udržať šťavu vo vnútri mäsa počas tepelnej úpravy.
Základná jogurtová marináda:
- Biely jogurt
- Soľ
- Čierne korenie
- Kari korenie
- Nasekané bylinky
- Prelisovaný cesnak
- Mletá červená paprika
- Citrónová šťava alebo horčica (voliteľné)
Mäso vložte do misky s marinádou a dôkladne ho obaľte. Ideálny čas marinovania je cez noc, ale postačia aj minimálne 2 hodiny v chlade.
Balkánska marináda na grilovanie
Potrebujeme:
- 600 g prírodného jogurtu
- 2-3 lyžice červenej papriky
- 150 g koriandra
- šťava z ½ citróna
- soľ
Postup:
Mäso zmiešame s jogurtom, ktorý ochutíme soľou, citrónovou šťavou a nasekaným koriandrom. Pridáme aj papriku, premiešame a necháme marinovať.
Kuracie stehná v bielom jogurte
Potrebujeme:
- 1300 g kuracích stehien dolných
- 1 šálku bieleho jogurtu
- 1 lyžicu čerstvej citrónovej šťavy
- 1 -2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry
- 4 strúčiky cesnaku
- 1-2 lyžice petržlenu nakrájaného nadrobno
- ½ lyžičky sušeného oregana
- 2 lyžice rastlinného oleja
- Čierne mleté korenie
- ½ lyžičky soli
Postup:
Kuracie stehná dôkladne umyjeme a osušíme utierkou. V miske zmiešame jogurt, oregano, citrónovú šťavu, kôru, pretlačený cesnak, olej, soľ a korenie. Pridáme petržlen a opäť premiešame. Kuracie stehienka vložíme do čistého uzatvárateľného plastového vrecka, pridáme marinádu, vrecko uzavrieme a pretrepeme. Vrecko potom vložíme do chladničky odležať po dobu 30 minút. Pečieme v rúre pri 180 stupňoch približne 50-60 minút.
Výborné rezne v bielom jogurte
Potrebujeme:
- 500 g kuracích pŕs
- 3 vajcia
- 100 g strúhaného syra
- 1 téglik bieleho jogurtu
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, korenie
- 4 lyžice strúhanky (voliteľné)
Postup:
Umyté kuracie prsia osušíme, nakrájame na tenšie plátky, osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom. V miske zmiešame jogurt s nastrúhaným syrom, pretlačeným cesnakom a vajíčkami. Kuracie kúsky obalíme v tejto zmesi a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Zvyšnú zmes navrstvíme na vrch mäska. Nakoniec posypeme strúhankou, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 - 220 stupňov asi 25 minút.
Tipy na grilovanie a pečenie marinovaného mäsa:
- Ak marinované mäso pečieme v rúre, pečieme ho pri nižšej teplote okolo 160 stupňov C, prikryté alobalom. Pečenie trvá približne 1-3 hodiny. Ku koncu, keď je mäso mäkké, alobal odstránime, pridáme vyššiu teplotu cca 200 stupňov C a dopečieme.
- Pri grilovaní mäso príliš neprepichujte, stratilo by šťavu.
- Ak ste v marináde použili kyslú zložku, čas marinovania by nemal presiahnuť 10 hodín.
Hygiena pri príprave kuracieho mäsa:
Pri práci s kuracím mäsom je dôležitá zvýšená hygiena. Na prípravu mäsa použite samostatnú dosku na krájanie a nôž.