Hovädzie mäso je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené a ponúka širokú škálu možností prípravy - od tradičných gulášov až po moderné špeciality. V tomto článku sa zameriame na hovädzie rezne vo vlastnej šťave, pričom preskúmame rôzne recepty, tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalý výsledok. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, nájdete tu inšpiráciu na prípravu chutného a šťavnatého jedla pre celú rodinu.
Klasika v Novom Šate: Hovädzie Rezne na Slovenský Spôsob
Hovädzie rezne vo vlastnej šťave sú jedným z tých jedál, ktoré evokujú spomienky na domáce obedy a tradičnú kuchyňu. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť, a každý kuchár má svoj vlastný overený recept. Dôležité je však dodržať niekoľko základných princípov, aby boli rezne mäkké, šťavnaté a plné chuti.
Výber Mäsa: Základ Úspechu
Kvalita mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pre hovädzie rezne vo vlastnej šťave je ideálne použiť mäso z hovädzej stehna alebo roštenky. Tieto časti sú dostatočne mäkké a šťavnaté, a pri správnej príprave sa doslova rozplývajú na jazyku.
Čerstvé hovädzie mäso má tmavočervenú až bordovú farbu s prirodzeným leskom a sladkastou vôňou. Opatrní buďte pri mletom mäse, ktoré je najlepšie spracovať hneď po zomletí, najneskôr do pár hodín. Na marinované mäso v obchode nevsádzajte. Instatný život nemá dlhé a dobré trvanie. Veľké reťazce spotrebuvávajú častokrát maninovaním staršie mäso, pretože marináda prekrýva vôňu a farbu mäsa. Marinované mäso teda zásadne kupujme len od predajcu, ktorého poznáme a dôverujeme mu.
Príprava Mäsa: Kľúč k Mäkkosti
Pred samotnou prípravou je dôležité mäso správne pripraviť. Plátky mäsa by mali byť približne rovnakej hrúbky, aby sa rovnomerne prepiekli. Mäso jemne naklepeme, aby sme narušili svalové vlákna a zabezpečili tak jeho mäkkosť.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Recept na Hovädzie Rezne vo Vlastnej Šťave
Ingrediencie:
- 1,5 kg hovädzieho mäsa (stehno alebo roštenka)
- 2 cibule
- olej alebo iný tuk
- hladká múka (alebo pohánková múka pre bezlepkovú verziu)
- sladká paprika
- horčica
- kečup
- bobkový list
- celé čierne korenie
- mletá rasca
- soľ
- voda
Postup:
- Plátky mäsa vytiahneme z chladničky a necháme chvíľu otepliť. Rozložíme si na dosku.
- Do hlbokého taniera nasypeme trochu hladkej múky. Ak sa múke vyhýbate, použite pohankovú múku. Neobsahuje lepok, v jedle urobí aj tá troška správne kúzlo bez toho, aby zmenila chuť jedla. Len potom pri osmahnutí mäska dávajte pozor. Pohanková múka sa ľahšie pripaľuje. Nič hrozné, stačí byť pri tom prvé minúty (čo aj sme).
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky.
- V hrnci, v ktorom budeme mäso so šťavou pripravovať, dáme na dno tuk. Druh si zvoľme každý podľa seba, čo máme doma a čo preferujeme. Po rozpálení tuku vsypeme do hrnca nakrájanú cibuľu a osmažíme ju do sklovita.
- Plátky mäsa obalíme v múke a postupne ich pridávame do hrnca s cibuľou. Ak sa nám všetko mäso nevmestí naraz do hrnca, vytiahneme ho bokom, aby sme tak spracovali každý plátok. Prichytenú múku na dne len vareškou zoškrabneme, ale necháme ju v hrnci, nemala by byť spálená.
- Mäsko dáme naspäť do vrstiev, každú vrstvu pritom posypeme trochou sladkej papriky. Mäso zalejeme vodou, aby aby bolo tesne ponorené.
- V troške vody rozmiešame horčicu a kečup a vlejeme do hrnca. Pridáme bobkový list, celé čierne korenie a mletú rascu.
- Osolíme podľa chuti a privedieme do varu. Potom znížime plameň a dusíme pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne. Sem - tam očkom mrkneme, či je všetko v hrnci ok, je tam dostatok vody a v prípade potreby dolejeme horúcu vodu.
- V prípade, že nám vadí cibuľa (ja ju musím pre mojimi maskovať), vyberieme plátky hotového mäsa štavu rozmixujeme ponorným mixérom, dochutíme podľa potreby.
Tip: Skráťte si dobu prípravy tlakovým hrncom. V „kuchte“ príprava trvá cca 20 - 30 minút. Čo je však zradné, je množstvo. Do tlakového hrnca je totiž potrebné uliať minimálne množstvo vody a v prípade, že robíte mäska málo, omáčka bude vodová a planá na chuť. Teda prípravu v tlakovom hrnci odporúčam pri väčšom množstve.
Prílohy k Hovädziemu Mäsu vo Vlastnej Šťave
Hovädzie rezne vo vlastnej šťave sa skvele hodia s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiaky: Opekané zemiaky, zemiaková kaša alebo varené zemiaky s petržlenovou vňaťou. Ak máme nové zemiaky, najlepšie je ich dať až do vriacej vody, kedy si v sebe zachovajú viac vitamínov (to mám od Jamieho Olivera). Uvarené zemiaky zlejeme a na panvici rozohrejeme tuk- obľubujem v tomto prípade ghee (dá špeci šmrnc). Dĺžka ich restovania je len toľko, čo chytia farbu. Super je ich na záver posypať nejakou bylinkou, ale nič nutné.
- Ryža: Klasická ryža, ryža so zeleninou alebo orzo (slovenská ryža). Na oleji som trocha slovensku ryžu opiekla, podliala dostatkom vody, osolila a pridala mrazeny hrášok a kapiu pokrajanu na male kocky. A klasicky dovarila…
- Knedľa: Parená knedľa alebo domáca žemľová knedľa.
- Šaláty: Uhorkový šalát, paradajkový šalát alebo miešaný zeleninový šalát.
Inšpirácie a Variácie: Hovädzie Mäso na Rôzne Spôsoby
Hovädzie mäso ponúka nespočetné množstvo možností prípravy a variácií. Okrem klasických rezňov vo vlastnej šťave môžete vyskúšať aj iné recepty, ktoré obohatia váš jedálniček.
Hovädzí Guláš so Sušenými Slivkami
Super jednoduchý hovädzí guláš so sušenými slivkami je skvelou voľbou pre tých, ktorí majú radi sladko-slané kombinácie. Pomalé pečenie premení mäso na dokonale mäkké a šťavnaté sústo.
Hovädzie Stroganov
Receptov na hovädzí Stroganov je tak veľa, že ťažko určiť, ktorý je ten pravý a chutia od chlebíka nášho každodenného, cez ryžu, až po parenú knedľu.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Loco Moco: Havajská Špecialita
Loco Moco je tradičné havajské jedlo, ktoré pozostáva z bielej ryže, hamburgerovej placky s omáčkou a praženým vajíčkom.
Ďalšie Inšpirácie
- Hovädzie mäso s lečom: Z hovädzieho mäsa nakrájame plátky, osolíme, okoreníme, obalíme v múke a po oboch stranách opekáme na rozpálenom oleji.
- Pad kra prao: Pad kra prao je jedno z najpopulárnejších thajských jedál. Chutný recept, ktorý si pripravíte do pol hodiny.
- Hovädzie plátky na horčici: Pre tých, ktorí majú radi mäso a nenáročnú prípravu.
- Hovädzie po znojemsky: Keď je mäso mäkké, pridáme kyslé uhorky nakrájané na kocky, podľa chuti šťavu z uhoriek. Krátko prevaríme a podľa chuti dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Hovädzie na slanine: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Ryžové lasagne: Ryžové lasagne sú lahodné a výdatné jedlo, ktoré spája chute lasagní s textúrou ryže.
- Talianska špecialita s mletým hovädzím mäsom a bešamelom.
- Hovädzí plátok plnený slaninkou, vajíčkom, uhorkou, mrkvou. Perfektné a výdatné jedlo.
- Worcesterská omáčka je skvelým základom marinády pre hovädzie mäso, ktoré dopĺňajú hríby a príjemná a ľahká.
Tipy a Triky pre Dokonalé Hovädzie Mäso
- Kvalitné suroviny: Základom je kvalitné mäso. Doprajme si teda kvalitné mäso. Je to výborný predpoklad výnimočného zážitku z jednoduchosti prípravy.
- Skladovanie mäsa: Ak použijeme mäso do dvoch dní od kúpy, netreba do mraziť. Vyberme ho z obalu, v ktorom sme ho kúpili, dajme ho do nádoby, zakryme viečkom a skladujme do 5’C, no úplne naj sú 2’C. Nízkou teplotou spomaľujeme činnosť enzýmov, čo významne nastáva pod 4’C. Ak mäso zmrazíme, najmä do v mrazničke max. 3 mesiace.
- Príprava pred varením: Ak mäso varíme alebo pečieme, pred spracovaním ho necháme pol hodinku otepliť.
- Teplota pri smažení: Kto má možnosť zmerať teplotu na smaženie, 200’C je ideálna teplota. Panvicu neprepĺňajme mäsom, lebo potom sa skôr dusí, ako smaží. Inak, rezne sa dajú aj piecť v rúre a sú ešte lepšie ako tie smažené.
- Soľ: Osolením mäsa spôsobujeme nielen ochutenie, ale aj miernu stratu šťavnatosti mäsa. Preto je potrebné si zvážiť, kedy a prečo mäso osoliť.
- Láska a oddanosť: Podľa mňa je to práve jednoduchosť, láska a oddanosť, ktorú do jedla naše maminky vkladajú.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš