Recept na gulášovú polievku: 7 receptov pre každého

sabor peruano
Rate this post

Gulášová polievka patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej i stredoeurópskej kuchyne. Sýta, voňavá a výborne zasýti - ideálna ako hlavný chod na obed či večeru. Jej čaro spočíva v tom, že ju možno pripraviť na mnoho spôsobov - s hovädzím mäsom, bravčovým, kuracím, ale aj úplne bez mäsa, so zeleninou či pikantne ladenú. Pripravili sme pre vás výber receptov na gulášovú polievku, medzi ktorými si každý nájde svojho favorita. Niektoré sú rýchle a jednoduché, iné poctivé a tradičné.

Tradičný guláš má svoj pôvod v Maďarsku, kde sa pôvodne varil ako jednoduché jedlo pastierov priamo v prírode. Postupne sa recept rozšíril do celej strednej Európy a udomácnil sa aj na Slovensku, kde si našiel množstvo variácií - od klasickej zemiakovej až po husté mäsitejšie verzie.

Dnes je gulášová polievka neodmysliteľnou súčasťou domácej kuchyne. Varí sa ako rýchla večera počas týždňa, ale aj ako slávnostnejšie jedlo pri rodinných stretnutiach. Jej výhodou je všestrannosť - každý si ju môže prispôsobiť podľa chuti, či už s mäsom, zeleninou, alebo v pikantnej podobe.

Klasická zemiaková gulášová polievka

Táto verzia gulášovej polievky je poctivá, hustá a plná chutí - základ tvoria zemiaky, bravčové mäso a kúsky sladkej papriky, ktoré jej dodajú typickú vôňu aj farbu.

Ingrediencie:

  • 400 g bravčového mäsa (stehno alebo pliecko)
  • 500 g zemiakov
  • 2 cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 sladké papriky (zelená alebo červená)
  • 2 PL mletej sladkej papriky
  • 2 PL oleja alebo bravčovej masti
  • 1,5 l vody alebo vývaru
  • 1 bobkový list
  • soľ, čierne korenie
  • majorán na dochutenie

Postup:

  1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte ju na oleji alebo masti dozlatista.
  2. Pridajte na kocky nakrájané bravčové mäso a krátko ho opečte zo všetkých strán.
  3. Vmiešajte mletú papriku, rýchlo premiešajte a hneď podlejte trochou vody alebo vývaru, aby sa nepripálila.
  4. Pridajte bobkový list, soľ, korenie a varte na miernom ohni, kým mäso nezmäkne.
  5. Potom do hrnca vložte nakrájané zemiaky a kúsky čerstvej papriky.
  6. Zalejte zvyšným vývarom, priveďte k varu a varte, kým sú zemiaky mäkké.
  7. Na záver pridajte pretlačený cesnak a posypte majoránom.

Gulášová polievka z hovädzieho mäsa

Hovädzia verzia gulášovej polievky je ešte výraznejšia a sýtejšia. Mäso dodáva polievke hutnú chuť a krásne sa spája s paprikou aj zemiakmi.

Prečítajte si tiež: Overený recept

Ingrediencie:

  • 600 g hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky (predná časť, kližka)
  • 500 g zemiakov
  • 2 cibule
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • 1 červená paprika
  • 1 lyžicu mletej červenej papriky
  • 1 ČL mletej rasce
  • 2 PL oleja alebo bravčovej masti
  • 1,5 l hovädzieho vývaru alebo vody
  • soľ, čierne korenie
  • majorán a petržlenová vňať na dochutenie

Postup:

  1. Cibuľu nasekajte nadrobno a orestujte na masti. Vložíme mäso, cesnak nakrájaný na malé kúsky, opražíme zo všetkých strán.
  2. Primiešajte mletú papriku a rascu, zalejte časťou vývaru a duste pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne. Tento krok môže trvať dlhšie než pri bravčovom.
  3. Keď je mäso takmer mäkké, pridajte kocky zemiakov a nakrájanú červenú papriku.
  4. Zalejte zvyšným vývarom, osoľte, okoreňte a varte, kým zemiaky nezmäknú.
  5. Na záver pridajte pretlačený cesnak, trochu majoránu a nasekanú petržlenovú vňať.

Falošná gulášová polievka s párkom

Táto verzia gulášovej polievky je rýchla, no vďaka zápražke s mletou paprikou má bohatú chuť a krásnu oranžovú farbu. Ideálna, keď chcete niečo sýte, ale nemáte čas na dlhé varenie.

Ingrediencie:

  • 3 - 4 kvalitné párky
  • 400 g zemiakov
  • 1 červená paprika
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 PL hladkej múky
  • 2 PL oleja alebo bravčovej masti
  • 2 PL mletej sladkej papriky
  • 1,5 l vody alebo vývaru
  • 1 ČL mletej rasce
  • soľ, čierne korenie
  • majorán podľa chuti

Postup:

  1. Na oleji alebo masti si pripravte zápražku - opražte hladkú múku do svetlozlatista, potom odstavte z ohňa, vsypte mletú papriku a rýchlo premiešajte. Zalejte časťou studenej vody a rozmiešajte, aby nevznikli hrudky.
  2. Do hrnca pridajte nakrájanú cibuľu, opečte ju, pridajte na kolieska nakrájané párky a krátko restujte.
  3. Následne vložte zemiaky nakrájané na kocky a pásiky červenej papriky.
  4. Zalejte pripravenou zápražkou a doplňte vodou alebo vývarom.
  5. Ochutíme rascou, soľou a korením a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
  6. Na záver pridáme pretlačený cesnak a trochu majoránu. Podávame horúcu, s čerstvým chlebom.

Gulášová polievka bez mäsa

Aj bez mäsa môže byť gulášová polievka sýta a chuťovo výrazná. Tajomstvom je dostatok cibule, paprika a správne ochutenie, ktoré dodá polievke tradičný gulášový charakter.

Ingrediencie:

  • 500 g zemiakov
  • 2 cibule
  • 2 červené papriky
  • 2 mrkvy
  • 2 PL oleja alebo masti
  • 2 PL mletej sladkej papriky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1,5 l zeleninového vývaru
  • 1 ČL mletej rasce
  • soľ, čierne korenie
  • majorán podľa chuti

Postup:

  1. Na oleji speníme cibuľu, pridáme sladkú papriku a rýchlo premiešame.
  2. Zalejeme vývarom, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu a papriku.
  3. Ochutíme rascou, soľou a korením a necháme variť, kým zelenina nezmäkne.
  4. Na záver vložíme pretlačený cesnak a dochutíme majoránom. Podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom.

Gulášová polievka so zeleninou

Táto verzia je farebná a plná vitamínov - vhodná aj pre vegetariánov, ale rovnako zasýti aj poriadneho jedáka. Vyniká bohatou chuťou čerstvej zeleniny.

Ingrediencie:

  • 400 g zemiakov
  • 1 cuketa
  • 2 mrkvy
  • 2 papriky (červená a zelená)
  • 2 cibule
  • 3 PL oleja
  • 2 PL mletej sladkej papriky
  • 1 paradajka alebo 2 PL paradajkového pretlaku
  • 1,5 l zeleninového vývaru
  • 2 strúčiky cesnaku
  • soľ, korenie, majorán

Postup:

  1. Na oleji speníme cibuľu, pridáme mletú papriku a rýchlo premiešame.
  2. Následne vložíme všetku nakrájanú zeleninu a krátko ju orestujeme.
  3. Zalejeme vývarom, pridáme paradajku alebo pretlak a necháme variť, kým zelenina nezmäkne.
  4. Dochutíme cesnakom, soľou, korením a majoránom.

Pikantná gulášová polievka s paprikou

Ak máte radi výraznejšie chute, táto pikantná verzia vás zahreje aj v chladnom počasí. Okrem sladkej papriky obsahuje aj štipľavú.

Ingrediencie:

  • 400 g bravčového alebo hovädzieho mäsa
  • 400 g zemiakov
  • 2 cibule
  • 2 červené papriky
  • 1 - 2 čili papričky podľa chuti
  • 2 PL oleja alebo masti
  • 2 PL mletej sladkej papriky
  • 1 ČL mletej pálivej papriky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1,5 l vody alebo vývaru
  • soľ, korenie, majorán

Postup:

  1. Cibuľu opečieme na oleji alebo masti, pridáme na kocky nakrájané mäso a opečieme zo všetkých strán.
  2. Prisypeme sladkú aj pálivú papriku, rýchlo premiešame a podlejeme vodou.
  3. Pridáme zemiaky, papriku a čili nakrájané na kúsky.
  4. Varíme, kým mäso aj zelenina nezmäknú.
  5. Na záver dochutíme pretlačeným cesnakom, majoránom a podľa chuti ešte soľou alebo korením. Podávame horúcu, ideálne s chlebom.

Gulášová polievka z kuracieho mäsa

Kuracie mäso je ľahšie a rýchlejšie sa uvarí než hovädzie či bravčové, preto je táto verzia gulášovej polievky ideálna na rýchly obed alebo večeru. Chuť zostáva výrazná a plná, no polievka je ľahšie stráviteľná.

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky

Ingrediencie:

  • 500 g kuracích stehien alebo pŕs
  • 400 g zemiakov
  • 2 cibule
  • 1 červená paprika
  • 1 zelená paprika
  • 2 PL oleja alebo masti
  • 2 PL mletej sladkej papriky
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1,5 l kuracieho vývaru alebo vody
  • 1 ČL rasce
  • soľ, čierne korenie
  • majorán podľa chuti

Postup:

  1. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku a rýchlo premiešame.
  2. Vložíme na kúsky nakrájané kuracie mäso a krátko opečieme, aby sa zatiahlo.
  3. Zalejeme vývarom, pridáme na kocky pokrájané zemiaky a papriky.
  4. Osolíme, okoreníme a pridáme rascu.
  5. Varíme asi 25 - 30 minút, kým mäso a zemiaky nezmäknú.
  6. Na záver pridáme pretlačený cesnak a majorán.

Tipy a triky pre dokonalú gulášovú polievku

  • Cibuľa je základ: Cibuľu nakrájajte naozaj na drobno. Čím menšie kúsky, tým lepšie, pretože je to základ chute gulášu, či gulášovej polievky. Cibuľu restujte do sklovita. Správne pomaly podusená cibuľka guláš dobre ochutí a zahustí.
  • Kvalitné mäso: Pri výbere mäsa siahnite po kúskoch s trochou tuku, ktoré dodajú polievke bohatšiu chuť. Hovädzie kližko alebo bravčové pliecko sú ideálne.
  • Paprika: Na gulášovej polievke nešetrite paprikou. Použite kvalitnú sladkú papriku, ktorá polievke dodá krásnu farbu a chuť. Pre pikantnejšiu verziu pridajte aj štipľavú papriku.
  • Zahustenie: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a papriky, alebo pridať nastrúhaný zemiak, ktorý sa počas varenia rozvarí a polievku zahustí prirodzene.
  • Koreniny: Okrem papriky nezabudnite na rascu, majorán, bobkový list, soľ a korenie. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať aj pretlačený cesnak až na záver varenia.
  • Vývar: Ak máte možnosť, použite domáci vývar, ktorý polievke dodá bohatšiu chuť. Ak nemáte, postačí aj voda, ale v tom prípade nezabudnite na kvalitné dochutenie.
  • Trpezlivosť: Gulášová polievka potrebuje čas, aby sa chute prepojili. Varte ju na miernom ohni a nechajte ju pomaly prebublávať.

S čím podávať gulášovú polievku?

Gulášová polievka si najlepšie rozumie s čerstvým chlebom, rožkami alebo s kúskami chrumkavej bagety. Pečivo pomáha nasiaknuť hustejšiu šťavu a vytvára ideálnu kombináciu, ktorá zasýti, ale stále ostáva ľahšia než klasický guláš. V mnohých rodinách je práve kúsok chleba k tejto polievke neodmysliteľnou klasikou.

Skvelým doplnkom sú aj kyslé prílohy - napríklad nakladané uhorky, kyslé feferóny či baranie rohy. Dodajú sviežosť a miernu kyslastú chuť, ktorá pekne vyváži korenistosť a hutnosť polievky.

Recept od čitateľa: Gulášová polievka v tlakovom hrnci

Túto polievku varievam v tlakovom hrnci, väčšinou z hovädziny, ale niekedy aj v kombinácii s bravčovým plieckom.

Ingrediencie:

  • Bravčové pliecko nakrájané na kocky
  • 2 cibule nakrájané nadrobno
  • 1 veľká lyžica bravčovej masti
  • Rasca
  • Cesnak nakrájaný na plátky
  • Bobkové listy
  • Mletá rasca
  • Mleté čierne korenie
  • Štipľavá a sladká mletá paprika
  • Soľ
  • Paradajka a paprika nakrájané na malinké kúsky
  • Asi 250 ml horúceho hovädzieho vývaru
  • Zemiaky (jeden nastrúhaný na zahustenie, zvyšok na kocky)

Postup:

  1. Na masti opražte cibuľu, pridajte rascu a miešajte, kým sa voda nevyparí.
  2. Pridajte mäso a sprudka ho opečte, aby sa zatiahlo.
  3. Poprášte mletou štipľavou a sladkou paprikou, pridajte soľ, mleté čierne korenie a polovicu cesnaku.
  4. Podlejte horúcim vývarom a varte v tlakovom hrnci 20 minút.
  5. Pridajte nastrúhaný zemiak, zemiaky na kocky, zvyšok cesnaku a horúcu vodu.
  6. Varte, kým zemiaky nezmäknú (asi 10 minút).

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš